Surdeigs hvetebrød

[Hvetesurdeig 100%]

Surdeigs hvetebrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig 100% hvete	130 g
Hvetemel c. med. med protein 12%	300 g
Hvetemel 1c	100 g
Skallet rugmel	40 g
Vann	280 g
Gjæret malt	2 g
Salt	8 g
Nypresset gjær	4 g

Kokemetode

• Hvetesurdeig 100%
• 80 g hvetemel
• 80 g vann
• 20 g mor startkultur
• Surdeig, tilberedt om kvelden
• Jeg brukte 130 g surdeig til brød, matet resten og dro til neste gang
• Deig
• Om morgenen elte jeg deigen.
• Pre-aktivert gjæren med en liten mengde mel og vann (vannet var litt oppvarmet til 35 ° C i mikrobølgeovnen), tilsett en klype sukker og satt på et varmt sted i 20 minutter
• I løpet av denne tiden siktet jeg melet og tilberedte resten av ingrediensene.
• Forblanding - 3 minutter i en planetmikser, etterlater 30 g vann og salt. Hvil for glutenutvikling - 30 minutter.
• Den viktigste eltingen - Jeg tilsatte salt oppløst i 30 g vann og fortsatte eltingen, først ved første hastighet, deretter i andre -12 minutter til bobler og en tynn film dukker opp i deigen når den strekkes.
• Hun brettet deigen og la den gjære i en beholder godt oljet med olivenolje. Gjæring ved 28 ° C i ovnen med lyset på i 1 time, deretter i kjøleskapet ved 5 ° C i 2 timer.
• Hun varmet deigen ved romtemperatur, delte den i to stykker, ga dem hvile under hette i 10 minutter, dannet to ovale emner.
• Jeg satte den på bakepapir og la den i en beholder ved 28 ° C med et glass kokende vann i 1 time og 30 minutter.
• Blankene er litt uskarpe, men oppblåste umiddelbart under steking.
• Stek ved 240 ° C med damp i 10 minutter, åpne ovnen, la av damp, senk temperaturen til 210-220 ° C og stek i ytterligere 15 minutter. Jeg la den stå i den slåte ovnen i 15 minutter, slik at det ikke var noe temperatursjokk, slik at skorpen forble sprø.
• Og jeg fikk to gode brød på 350 g hver med sprø skorpe og herlig masse. Til tross for at brødet bare inneholder mel og vann, er det slett ikke gummi. Trykk på den og brødet får form igjen. Og hvilken tykk hvetearoma som var i leiligheten da brødet ble bakt.
• Og dagen etter var brødet ikke mindre velsmakende.
• Jeg hadde ikke tid til å eksperimentere med formen, men med denne oppskriften kan du bake brød i alle former, og det vil alltid være deilig.

Retten er designet for

2 brød på 350 g hver

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Nasjonalt kjøkken

fransk brød

Merk

Jeg måtte bake hvetebrød uten spesielle tilsetningsstoffer og triks, og jeg slo meg til ro med en brødoppskrift som jeg allerede hadde bakt https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 fra Pani Nostrums blogg, da komposisjonen er typisk fransk brød. Økte vannmengden, førte til hydrering til 70%, reduserte gjær, holdt deigen i kjøleskapet. Og jeg tok ikke feil, brødet viste seg med en tynn sprø skorpe, fantastisk myk smul, med en tykk hvetearoma. Det var mulig å øke vannet for å få enda større hull, men jeg satte meg ikke et slikt mål, for meg er dette den optimale porøsiteten til brødet, det er bra for alt: til lunsj og til frokost. Jeg kan med sikkerhet si at den tredje dagen var det veldig velsmakende brød, jeg sjekket det ikke igjen.
Dette brødet kan stekes uten tilsetning av gjær, men nå trenger jeg ikke syrlighet i brødet, så jeg tilsetter gjær i en liten mengde.
Bake og spis for din helse!

Vasilisa !!! Jeg er sjokkert over slike hull !!!!!
åja, jeg kan sannsynligvis aldri oppnå slikt uten en kneder, med bare hender!

Jeg beundrer deg virkelig !!! ingen surhet betyr? mine liker ikke henne.

Galya, det er ingen surhet.Og hullene er ikke det viktigste, det er viktig at det ikke viser seg å være gummiaktig, noe som ofte skjer i slikt brød, så jeg tilfører ikke alt vannet på en gang. Jeg lar deigen ligge slik at glutenet utvikler seg, så tilsettes resten av vannet med salt. For å knede deigen med hendene til bobler, må du legge den til hvert 10-15 minutt etter eltingen, og ikke en gang, to ganger, men mye mer. Har du en konvensjonell mikser? Du kan kna den første deigen med den til en grov klump, så la den hvile, så sakte innføre vann og hjelpe med hendene. Jeg tilsetter ikke mel, når jeg bretter det er det bedre å smøre hendene med olje. Det er noen hull i ciabattaen, men du kan elte den uten deigblander.
Jeg tror at du allerede vet alt, og uten meg har du godt brød

Jeg er også fornøyd - en så kjekk mann !!!
Porøs og velsmakende, føler ...

Fantastisk brød!
Jeg har bare rug surdeig, men jeg skal gjøre det, det er rugmel. Veldig vakker!
Takk for nok en fantastisk oppskrift!

Barberry Basilisk! For en vakker brødsmule! Til og med luktet brød

[kisuri]

kisuri Arka Takk jenter! Brødet, generelt, er enkelt, men veldig duftende og veldig velsmakende.

[Vasilisa]

Vasilisa, veldig vakkert brød, krummen er min uoppfylte drøm og skorpen er sprø og jeg føler hvor duftende

Takk skal du ha Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa takk for oppskriften. Brødet er fantastisk. Så deilig at jeg bakte 2 dager på rad. Andre gang uten kaldtesting. Jeg brakte bare deigen til det høyeste punktet, elte, støpte et brød, komfyr og bakevarer i en form. Skorpe og smuler

[Tata]

TataJeg er glad jeg likte brødet. Og du kan bake på en hvilken som helst praktisk måte. det viktigste er at det viser seg.

[barbariscka]

barbariscka, og hvis den blir stående i kjøleskapet over natten - vil den forverres?

Hvis du blir stående over natten, vil jeg foreslå å redusere gjæren i oppskriften eller til og med eliminere den helt.

[barbariscka]

barbariscka, Takk. Si meg, hva slags mel tar du? Jeg fant knapt 1c, og da bare Nekrasovskaya, og alle skjelner på henne. Og i. med. Jeg har Starooskolskaya - 11% protein. Jeg kunne ikke finne det bedre.

Det er ikke lett med mel ... Nå gidder jeg ikke, jeg tar noe. hva som kan kjøpes i nærheten av huset. Hvit v. med. 3. mølle, selv om proteinet hennes er 10,3. 1. klasse Divinka er bra, men det skjer bare i nettbutikker, når jeg kommer til Novokuznetsk, kjøper jeg det på markedet. Også i. med. Uvelka er bra, men jeg har ikke sett henne på lenge.

[barbariscka]

barbariscka, Jeg skulle ikke ha lyttet til deg. Jeg la den ligge i kjøleskapet i 20 timer i stedet for 2 timer. Som et resultat fikk jeg en gummisur pannekake. Og det var en slik deig, den løp så vakkert fra containeren.
Og jeg har også et spørsmål om oppskriften: trenger jeg vann og mel for å aktivere gjæren, trekker den "lille mengden" fra den totale mengden vann og mel? hvor mye? Og det virket som deigen kom litt vannaktig ut.

Og det er også rart - jeg bakte i en brødmaker, til og med delte jeg deigen i to, som din, men brødet smaker uansett som ubakt. Og så med alt syrnet brød. Med stormskritt - alt er bra.

Brød i en brødmaker og i en ovn er annerledes. Selv om du baker en oppskrift, får du helt andre brød. Denne oppskriften er tilpasset for baking i ovnen. Se, hva slags kolobok skal vise seg når du blander inn HP, og herfra må du justere vannet. Du trenger ikke legge til det hele samtidig, det trenger kanskje mindre enn oppskriften.
Det er lettere å ta en oppskrift som allerede er klargjort for baking i hk, det er mange slike oppskrifter på siden.

[Vasilisa]

Vasilisa, som alltid, er jeg takknemlig for deg!
Tusen takk for oppskriften på et så fantastisk brød!
Krummen er egentlig veldig øm, myk og fjærende, brødet er veldig velsmakende, hele familien likte det! Veldig bra både med smørbrød og hver for seg, jeg anbefaler alle å bake dette fantastiske brødet, du vil elske det! Jeg vil definitivt bake det hele tiden nå!

Marina, takk for at du delte inntrykkene dine. Stek for helsen din!
Du lager utmerket brød!

Tusen takk, de fantastiske oppskriftene dine hjelper til med å bake så fantastisk brød!

Tusen takk for denne oppskriften! For ikke så lenge siden begynte jeg å bake brød med surdeig, og hvis jeg fikk venner med rug surdeig raskt nok, så tok det lang tid å komme sammen med hvetesyre. Uansett hvilken brødoppskrift jeg prøvde, lot resultatet være mye å være ønsket, men denne kom ut første gang! Jeg baker den nå. Og hver gang jeg gleder meg over miraklet med brødfødsel, er det som å leve)).
Generelt ønsket jeg å spørre om det er noen hemmelig mening med tilsetning av rugmel, kan det erstattes med hvetemel?
Her er brødet mitt

Julia, takk for bildet. Det er veldig hyggelig at vi likte brødet, vi elsker det også.
Jeg anbefaler ikke å erstatte rugmel med hvete, smaken av brød blir dårligere. En liten mengde rugmel tilsettes mange franske brød, til og med bagetter. Dette bidrar også til en bedre klatring.

Vasilisa, takk for den fantastiske brødoppskriften!
Han har alt: skarp skorpe, fjærende smul og brødbrennevin!

Deilig og aromatisk
Men jeg gjorde noe galt, og brødet på sidene mine brøt fra begge sider.

Smaken ble ikke verre av dette, men jeg vil ha skjønnhet. Hvordan takle dette? Lær meg

Olga, tre grunner kunne ha påvirket:
1. under modning,
2. utilstrekkelig oppvarmet under (tross alt ildsted brød),
3, kan du redusere vannet litt, det er mulig at melet er mindre fuktabsorberende.
Lykke til!

Takk, Vasilisa, jeg vil fortsette å kjempe for skjønnhet !!!

God dag alle sammen. Veldig fint brød. Jeg er også venn med rug surdeig, men er redd for å eksperimentere med hvete. Hvete lunefull surdeig?

Takk! hvetesyre er ikke mye mer lunefull enn rug, men krever mer forsiktig vedlikehold.
Mens vi liker litt surhet i rug, liker mange ikke det i hvete.