Mini loaf med kald, lang inngang

Mini loafs med kald lang innsats

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
hvetemel	600g
melk	160g
vann	150g
salt	11g
fersk gjær	5g
smult	10g

Kokemetode

• Elt alle ingrediensene til deigen er homogen og elastisk, i en CP eller en kjøkkenmaskin.
• La deigen ligge i beholderen i 30 minutter. Flytt deretter til kjøleskapet i 6-12 timer. (Om nødvendig, muligens lenger,
• Etter en tid, legg deigen på arbeidsflaten og del den i biter - 90 g ruller, 110 g brød. Dann mini brød eller boller på vanlig måte.
• La brødene stå ved romtemperatur i 20 minutter, og overfør dem deretter til kjøleskapet i 1 time. Ta deigen ut av kjøleskapet etter en time og la den heve ved romtemperatur i ca 1 time.
• Dypp deretter brødene (boller) i løsningen **. Dryss med sesamfrø, salt osv. Lag kutt.
• Legg de ferdige brødene (boller) på et ark dekket med bakepapir. Stek i ovn som er forvarmet til 230-210C i 20-25 minutter.
• 

Merk

** For ikke å skade nybegynnere har administrasjonen fjernet kaustisk brusoppløsning fra oppskriften.
4% kaustisk brusoppløsning brukes til å gi bakevarer en vakker, ensartet, rik farge. Og også sprø.
Å jobbe med kaustisk brus krever visse ferdigheter og forholdsregler. Bruk alltid hansker og vær forsiktig når du arbeider med etsende midler.
Du kan lese om fordeler og ulemper ved å bruke kaustisk til bakeprosessering nedenfor i kommentarene og https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

Natriumhydroksid - kaustisk brus - fareklasse 2. Hvor kommer denne oppskriften fra?

[Olenka]

Olenka... Jeg har allerede svart på dette spørsmålet i "Sparrow" -boller. Jeg tror ikke de berømte bakerne ville brukt det hvis det var så farlig.

kaustisk brus - 2. fareklasse.

Faren vurderes når løsningene blir feilhåndtert.

Din vilje, gjør hva du vil. Din helse, ditt ansvar.

Din vilje, gjør hva du vil. Din helse, ditt ansvar.

Du har rett, hver og en av oss kan tilpasse oppskriften for seg selv, og dekorere som praktisk for ham. Dette vil ikke endre oppskriften.

Så, for informasjon, fant jeg det på Internett: registrert som et tilsetningsstoff E524
Noen retter tilberedes med kaustisk: Lutefisk - en skandinavisk fiskerett - tørket torsk blir dynket i 5-6 dager i kaustisk alkali og får en myk, geléaktig konsistens. Pretzel (tyske bagels) - før baking, blir de behandlet i en løsning av kaustisk alkali, noe som bidrar til dannelsen av en unik skarp skorpe.

[Galya]

Galya, Takk!

Pretzel (tyske bagels) - før de blir stekt behandles de i en løsning av kaustisk alkali

Her er svaret.

[Natali06]

Natali06
Hvor kjøpte du brus og hvordan ser pakken ut? Ta et bilde av deg, vær så snill

[Natali06]

Natali06
Hvor kjøpte du brus og hvordan ser pakken ut? Ta et bilde av deg, vær så snill

🔗.
Olenka, det er ingenting å fotografere. Bare en hvitpakket bøtte.

[løsning av kaustisk alkali, noe som bidrar til dannelsen av en unik sprø skorpe.]

Så, for informasjon, fant jeg det på Internett: registrert som et tilsetningsstoff E524
Kringle (tyske bagels) - før de blir stekt, blir de bearbeidet løsning av kaustisk alkali, noe som bidrar til dannelsen av en unik sprø skorpe.

Nøyaktig det samme resultatet oppnås ved behandling i en løsning av natron.For en sprø farge og sprøhet på kjøkkenet, bruk kaustisk alkali - kaustisk? Tross alt, ingenting annet - slik kjemisk prosessering av deigen gir verken fordel eller smak.

Koblingen du ga hvor du kunne kjøpe - bokstavelig talt - såpeakademi - ja, i produksjonen av såpe ble alltid kaustisk brukt.

I Moskva, kjøp - en vandig løsning av kaustisk brus - "Mole", et rengjøringsmiddel for kloakkrør. Selges i alle husholdningsbutikker.
Krystallinsk kaustisk soda er bare basert på kjemiske reagenser.

[4 prosent! løsningen er REN! kaustisk soda]

Kjøp i Moskva - en vandig løsning av kaustisk brus - "Mole",
Krystallinsk kaustisk brus er bare basert på kjemiske reagenser.

4 prosent! løsningen er REN! kaustisk soda den brukes alltid når du baker alle slags kringler og kringler, av alle bakere. Hva har "Mole" å gjøre med det?!
Ol, slik at du kan godta hva som helst.

[Soda]

Soda:

Soda - natriumkarbonat Na2CO3.
Krystallinsk brus er et vanlig navn for krystallinsk brushydraters:
Natrium - Na2CO3 * 10H2O.
Termonatritt - Na2CO3 * H2O.
Natron, natron, bikarbonat soda - natriumbikarbonat NaHCO3.
Kaustisk brus - natriumhydroksyd NaOH.

Hva slags brus skriver du om? Slik jeg forstår det, om kaustikk. Kanskje det er en matkvalitet natriumhydroksid. Hvilken brukte du og hvor fikk du den?
I supermarkedet, i bakeseksjonen? Eller en spesialbutikk "Everything for Confectioners"? Jeg lagde kringler, men dyppet dem i natron før jeg bakte.

Kaustisk brus - natriumhydroksyd NaOH.

WIKIPEDIA
Maillard-reaksjonen er en kjemisk reaksjon mellom en aminosyre og sukker som vanligvis oppstår ved oppvarming. Et eksempel på en slik reaksjon er å steke kjøtt eller bake brød, der den typiske lukten, fargen og smaken av kokt mat produseres under oppvarmingsprosessen. Disse endringene er forårsaket av dannelsen av produkter fra Maillard-reaksjonen. Sammen med karamellisering er Maillard-reaksjonen en form for ikke-enzymatisk bruning (bruning). Oppkalt etter fransk kjemiker og lege Louis Camille Maillard, som var en av de første som undersøkte reaksjonen på 1910-tallet.

Den brune skorpen på kaken er en konsekvens av Maillard-reaksjonen. Hver gang vi baker bakverk og brød i ovnen, er skorpen vakker på dem, dette er den vanligste Maillard-reaksjonen! Fargen på skorpen vil avhenge av hvor lang tid baken har vært i ovnen og steketemperaturen, til og med sterkt garvet.



Derfor er bruken av kaustisk for å danne en vakker gyldenbrun skorpe mildt sagt "velvære", fulle av helsekonsekvenser.

[Natali06]

Natali06, erstattet kaustisk brus med natron i oppskriften. Potensielt farlige ingredienser skal ikke brukes til matlaging.

I den nåværende versjonen er det ikke noe brus i det hele tatt, betyr dette at uten det (kaustisk eller vanlig), vil baking bli det samme? Eller bare på grunn av en heftig diskusjon, fjernet forfatteren den fra ingrediensene? Og likevel, hva gir plasseringen av den ferdige deigen i smult? Kan du erstatte det med et annet fett som smør eller solsikkeolje?

[irsk]

I den nåværende versjonen er det ikke noe brus i det hele tatt

irsk, fjernet på forespørsel fra forumbrukerne våre.

betyr det at uten det (kaustisk eller vanlig) vil bakt varene være de samme?

Bakingen vil bli den samme, men den vil ikke ha en så vakker farge.

Og likevel, hva gir plasseringen av den ferdige deigen i smult? Kan du erstatte det med et annet fett som smør eller solsikkeolje?

smult refererer til hardt fett, du kan erstatte det med noe hardt fett. Smulten gir deigen en viss luftighet og sprøhet.

P.S. Jeg beklager at jeg ikke svarte med en gang. Det er vanskelig å bekjempe "vindmøllene"

Natasha, tusen takk for svaret ditt. Hullene dine i brødet imponerte meg veldig! Jeg skal prøve!

[Irsk,]

Irsk,, på bildet er det barer selv uten en ekstra times prøvetaking i varmen. Umiddelbart fra kjøleskapet - kutt - ovn.