Rømme surdeigsbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
startkultur 100% hydrering	200 g
tykk rømme	125 g
hvetemel	350 g
romtemperatur vann	60 g
salt	10 g
sukker	1 ss. skjeen
smør	25 g
tørrgjær	3-4 gr (1 ts.)

Kokemetode

Send alle ingrediensene til skålen med kambinen eller bøtta til brødmaskinen. Elt bare i 1-2 minutter slik at ingrediensene blandes i en mer eller mindre integrert helhet. La denne massen stå i 20 minutter.
Slå på eltehastigheten med middels hastighet og elt i 6-8 minutter til den er jevn. I HP fokuserer vi på den klassiske koloboken, i kambinen på en glatt silkeaktig tekstur. Avhengig av tettheten til rømme og fuktighetsinnholdet i melet, kan det være nødvendig å justere konsistensen av deigen ved hjelp av vannmel. Denne gangen tilsatte jeg 1 ss vann.
Legg deigen i en smurt beholder. Deigen er god 2-3 ganger. Det tok meg 1,5 time.
Legg den hevede deigen på et teppe, kna, form og send til en bakebolle. La korrektur i 40 min. (Jeg hoppet fortere).
Forvarm ovnen til 220 grader. Stek til det er mørt. Jeg bestemmer med en temperatursonde. Når brødet allerede er litt rødt, plugger jeg inn termometeret og venter på at det skal være 97-100 grader. Jeg ble litt distrahert og la ikke merke til den nøyaktige steketiden. Vel, et sted omtrent 35 minutter virket sannsynligvis.

Retten er designet for

brød

Tid for forberedelse:

3,5 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Grunnlaget for dette brødet var en oppskrift fra LG oppskriftsbok "Sour cream bread". Men jeg konverterte den til surdeig og telte målekoppene til gram. Brødet er veldig aromatisk og lett å tilberede.