Fire varianter av brød basert på oppskriften "Old Bread"

Fire varianter av brød basert på oppskriften "Old Bread"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
for 1 kg:
Hvetemel	650 g
rugmel	50 g
Vann	450 ml
Salt	2 ts
SAF-Moment	1 ts

Kokemetode

• Så bestemte jeg meg for å eksperimentere: 50 gr. rugmel erstattet av 50 gr. :
• Havre
• Ris
• Kli siktet gjennom en fin sil.
• I tillegg til typen ekstra mel, kan du eksperimentere med mengden, og etterlate mengden mel på 700 gr. Jeg endret tilskuddet fra 50 til 100 gram. dog 100 gr. gi et mer eller mindre akseptabelt resultat bare med rugmel, alt annet - smaken blir etter min mening verre og foreldet raskt.

Merk

Jeg lastet ned en oppskriftsbok fra 5004 Moulinex fra offsite, fra selve 5002. Jeg ble veldig tiltrukket av "Brød etter en gammel oppskrift", dets enkle ingredienser
Generelt oppnås 4 helt forskjellige brød, men hvert er velsmakende på sin måte
Rye Flour Original er et grått brød, som ligner den rustikke brødoppskriften som er vist her
Med havregryn - kanskje det deiligste brødet, hvitt, men ikke det samme som det viktigste i brødprodusenter, gir havregryn en merkelig, veldig behagelig smak.
Med ris - en veldig sprø skorpe, og selve brødet er sånn også, smuldret, uansett når du kutter mye smuler, den hviteste av alle
Med kli - kremaktig, kli-smak, slik jeg forstår det, er den mest nyttige av alle.
Generelt, nå, alternerende tilsetningsstoff, er dette familiens brød for hver dag, spesielt siden det er mye billigere enn butikken.

Jeg likte også denne oppskriften veldig godt. Jeg lastet også ned dette heftet, og til tross for at jeg har en Panasonic 255, og der er det tillatt å bruke 600 gr. mel, jeg baker en-til-en etter oppskriften Grunnmodus, størrelse XL. Brødet viser seg å være fantastisk, og ovnen takler lett et slikt volum. Det jeg også likte med dette brødet, er en liten mengde gjær (det virker for meg at i originaloppskriften 2/3 ts) og samtidig en veldig anstendig økning. Utmerket brød til hver dag.

På mine egne vegne vil jeg legge til om mine erfaringer.
Eksperimenterer med et lite brød (bare 400 gram forskjellige mel).
Med tilsetning av byggmel - den høyeste og veldig hjemmelagde smaken (pannekakesmak).
Med bokhvete mel - det laveste brødet. For å få bokhvete-smak er 1-2 ss nok. ss bokhvete mel.

Hvorfor siler du kli?

Prøv forskjellige kli, rug, hvete, havre, bygg eller blandinger. Hvert brød vil være annerledes.

Jeg har også kli rett fra møllen - fôr. Det er slike burdocks (skjell kommer over hvis du ikke siler. Dessuten holder jeg geiter - her er jeg gjennom en sil med en celle på 1 mm kli og deler - det som har gått til meg, det som er igjen til geitene

God kveld, jeg bakte brød med denne oppskriften, men det så ut som gjæren ikke virket. Brødet er lavt, taket er høyt. Bør ikke sukker tilsettes? Hva spiser gjær?

Her er et bilde til sammenligning: til venstre med sukker, til høyre uten sukker:

Jan, i går gjorde jeg det i henhold til denne oppskriften, brødet steg bra som på det første bildet du har med sukker, men skorpen er sprukket: - (...