Hvete risbrød

Hvete risbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
gjær	1 1/4 t l
hvetemel	300 g
ris mel	100 g
smør	1. l
salt	1t l
sukker	2. l
ostemelk	260 ml
vann	60 ml

Kokemetode

• Syremelk er sur (den bor i nærheten av ovnen i 3 dager), jeg la til vann, fordi surmelken er veldig tykk og rismel tar litt mer vann enn en enkel. Jeg kontrollerte batchen, men alt gikk bra.
• 

Matlagingsprogram:

Grunnleggende modus, størrelse L, lett skorpe

Merk

Grunnleggende modus, størrelse L, lett skorpe. Resultatet er utmerket. Brødet kom stort ut, med en tett hvit smule, ikke "nesebor", veldig myk. Litt kjedelig etter min smak, kanskje prøv å legge til sesamfrø og sesamolje, blir det mer interessant?

Hvete- og risbrød 50:50 (GruSha)

Hvete- og risbrød (brødmaker) (Grigorieva)

I går bakte jeg risbrød (rismel)! Rismel tok tak i Platypus. Hvite og blå poser på 400 gram. Da jeg tok pakken i hånden, trodde jeg den var stivelse (knust). Jeg leste etiketten, deretter originalen ... både på vårt språk og på engelsk - mel.

I stedet for yoghurt tok jeg veldig tykk kefir. Jeg tenkte og tenkte, og i stedet for 320 ml tok kefir + vann 350 ml og ble tydeligvis begeistret. Pepperkakemannen var veldig våt, så jeg la til mel (av en eller annen grunn rismel) ... sannsynligvis fem skjeer. Og hun stoppet komfyren og rørte deigen. Og deigen er så myk og luftig! Ikke fra en pine, jeg rørte ikke så ømt. Jeg førte den til tilstanden til en våtlapp og lanserte den i henhold til hovedprogrammet. Etter den første batchen spredte den seg over bøtta med velling, og da den andre batchen begynte (akkurat i det øyeblikket så jeg gjennom vinduet), så fantastisk snur spatelen et par ganger og samlet vellen til en bolle. Etter den andre eltingen spredte deigen seg igjen som en velling over bøtta (bare en liten haug tårnet over skulderbladet). Og når du bakte, gikk det opp. Og så kult! Brioche hviler! Bare deigen er snøhvit. Og om en halvtime falt kuppelen ... vel, selvfølgelig, den falt. Kort fortalt, med mengden mel 400 (hvete) + ca 150 (ris), viste det seg å være 11 cm høy.

Funn.
1. Jeg måtte ta kefir + vann ikke mer enn 300 ml;
2. Pepperkakemann i nærvær av rismel bør være nærmere tørr;
3. Rismel er fantastisk, jeg anbefaler alle å prøve det. Siden nesten alle typer mel (rug, bokhvete, mais) er tyngre enn hvete, er det veldig interessant å prøve mel, som er lettere enn hvete.
Jeg vil prøve videre.

Og jeg hadde tatt to med risbrød. Jeg helte bare 280 vann (uten kefir og yoghurt), men det var fortsatt mye. Mel fyltes igjen umåtelig. Kuppelen har falt litt, men resultatet er bedre. 13 cm. Her:

Og her er hva som skjedde. Kefir 250 ml og vann 30 ml (jeg avler fersk gjær i den)

En veldig fristende oppskrift og inspirerende anmeldelser førte til et eksperiment. selv om jeg prøver å ikke la meg rive med hvitt. Men du skriver veldig velsmakende, bakere!
Jeg rapporterer resultatet:
Oppskriften ble brukt under hensyntagen til avklaringene fra forrige innlegg.
Elteprosessen gikk uten hendelser.
Ved korrektur var tilnærmingen veldig liten. Begynte å bekymre deg
I bakeprosessen kunne jeg ikke vente med å bli ferdig, en så fantastisk ånd gikk
Endelig fikk jeg noe med en fantastisk form
,
nok en "vinkel", ikke mindre imponerende, i det minste av meg, en nybegynner (i dag, forresten, en halv måned siden jeg begynte å bake)

Jeg kan ikke beskrive smaken, jeg venter på at den skal avkjøles

Jeg later ikke til å være en egen oppskrift, så hvis du ikke har noe imot, vil jeg legge til historien om mine rismeleksperimenter her.
I anledningen kjøpte jeg to typer rismel - ekstrudert og vanlig. Den ekstruderte sier - ikke legg til brødet, det vil ikke heve seg, men dette er ikke vår måte. Jeg lagde brød med begge deler. Jeg tok en grunnoppskrift på et gjennomsnittlig brød av Panasene mine, hvetemel 350 g, ris 150 g, gjær 1,5 ts, salt 1,5 ts, havtornolje 2 ss. l., sukker 1,5 ss. l. serum 330 ml, i begge tilfeller var det nødvendig å tilsette ca. 2 ss. skjeer med væske, ble bunken med den ekstruderte av en eller annen grunn bedre dannet, med den vanlige ble den litt smurt langs bunnen. Begge steg bra, og hovedoppgangen skjedde ikke under avstanden, men i begynnelsen av bakingen. Den som ble ekstrudert luktet risgrøt i omtrent en dag, og stoppet deretter. Havtornolje malte dem i en lys gul farge. Jeg likte veldig godt strukturen på krummen, smaken er både velsmakende (ekstrudert litt verre), selv om jeg har brukt en brødmaker for andre år, har jeg laget hvitt brød, uten å telle påskekaker, for første gang, så det er ingenting å sammenligne med. Restene av begge brødene lå i et håndkle i 4 dager - ingenting tørket opp. Så lagde jeg kjeks fra restene, jeg tenkte å skjemme bort familien med koteletter. Krutongene viste seg å være veldig møre og sprø, mye bedre enn bare hvetemel, de ventet ikke på koteletter. Likevel oppfatter vi ikke hvitt brød til mat, en kake eller muffins er bedre for te, og så - fullkorn eller svart, men for kjeksens skyld vil jeg definitivt gjenta

Utmerket brød, mykt og deilig! Noen ganger kjøpte jeg Garnets rismel på salget og lette etter hvor jeg skulle bruke det. Bakt i henhold til oppskriften, væske - 270 ml myse, Oskolskaya hvetemel, Fermipan gjær.

og hvis du lager rismel på en kaffekvern - har du prøvd det?

Og hvis du lager rismel på en kaffekvern - har du prøvd det?

Bare ikke kjør kaffekvernen ... det var tilfeller de ikke var ment for dette

Jeg lager bokhvete mel bare på denne måten (jeg har allerede gjort det i seks måneder), en Mikma kaffekvern, bare etter å ha malt i et minutt eller to, må jeg la enheten hvile til romtemperatur, men dette er normalt - hvis du vil spare 500 dollar på å kjøpe ekte melkvern.

Sparing kan være annerledes. Det er også billigere melkverner. Men de er spesielt laget for dette, og serverer lenge.

Når jeg snakker om fabrikken, husker jeg følgende enhet:
🔗

Jeg bakte slikt brød i dag. Rismel "Garnets". Jeg tilsatte 280 ml sur melk, ikke til surmelk, men flytende melk. Alt annet - ifølge oppskriften ble bare smør erstattet med vegetabilsk olje. Jeg valgte hovedmodus, størrelsen er M, for for en slik mengde mel i Panasonic ser det ut til at den alltid brukes, jeg eksperimenterte ikke med L-modus. Skorpen er middels.

Det var ikke tid til å følge kolobok; han pølser i ovnen alene. )))) Brødet vil vise seg å være veldig velsmakende, lett, jeg vil til og med si - ømt. Bare formen hans er så "pittoresk" viste seg, og en støvete tønne med mel - etter min mening er dette første gang jeg har sett dette på to år. Når det gjelder resten er alt bra og velsmakende, tusen takk for oppskriften! Neste gang skal jeg eksperimentere med mengden væske - kanskje formen kan utjevnes. )))