Coulant (Receta original Michel Bras)

[Sjokoladekjerne:]

Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)

Kategori: Konditori

Ingredienser
SJOKOLADEKJERNE:
sjokolade glasur (eller sjokolade)	120g
vann	60 ml
kremfløte	200g
smør	50g
pulverkaffe (eller ekstrakt)	15g
----------------
FORBEREDELSE AV FORMER FOR BAKING
ringer (separate)	6stk
bakepapir
smør	80g
kakaopulver	50g
----------------
KJEKS:
sjokolade	110g
smør (mykgjort)	50g
mandelmel	40g
ris mel	40g
tykk krem ​​med rismel (krem av ris)	40g
egg (eggeplommer og hvite hver for seg)	2 stk
granulert sukker	90g

Kokemetode

• Coulant-aromaen er basert på frysing av halvfabrikat av rå mandelkjeks-skalldeig og separat sjokoladefyllet separat. Under baking stekes det ytre skallet og holder den indre kjernen smeltet. Når den er kuttet, helles fyllet ut. Kontrasten til det varme skallet og varm sjokolade, kombinasjonen av smaker er herlig.
• Dette er Michel Bras selv, eieren av flere restauranter og faktisk denne oppskriften:
• Adresse Michel Bras Restaurant, hvis du er i disse delene - besøk:
• 'Relais Gourmand' og hotell i landet
• Route de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• Jo større sørvest
• Frankrike
• Jeg startet med fondanter (Fondant au chocolat). Dette er mest sannsynlig broren til kulan, og jeg prøvde å forstå hvorfor alt gikk galt: fyllet inne var ikke så hellende, og oftere var det ikke i det hele tatt ... bakt. Og sjokoladeskallet smaker ikke det samme som i en fransk restaurant. Generelt er en cupcake en cupcake, ikke en kake i det hele tatt og ikke en luksus. Jeg husket den desserten som utsøkt, fargerik, innbydende og fristende med sin sjokoladekjerne. I sommer fant jeg en oppskrift på Coulant au chocolat fra Michel Bras. Det var denne konditoren som oppfant og patenterte desserten i 1981. Siden oppfinnelsens øyeblikk har den samme forfatteren flere varianter av løken: sjokoladehvit, og deretter kaffe, karamell-bringebær, aprikos, blåbær.
• Vellykket funn! Etter å ha bakt og testet, skjønte jeg at jeg hadde funnet desserten som absolutt vil slå seg til ro i restaurantene våre. Siden det serveres varmt, er en skje vaniljeis et flott tillegg.
• Den opprinnelige oppskriften har mye forberedelse, det er sant. Men det er verdt det. På den annen side, hvis emnene lages på forhånd og lagres i fryseren, kan de når som helst passende sted tas ut på 20 minutter for å bake en deilig og ekte dessert. Det vil ikke være likegyldige mennesker.
• Sjokoladekjerne:
• Mal sjokoladeglasuren og smelt forsiktig i et vannbad.
• 
• Tilsett kaffeekstrakt (pulverkaffe), krem ​​ved romtemperatur, mykt smør, vann.
• 
• Rør til glatt. La avkjøles og hell i 6 former. Dimensjoner: diameter 3,5 cm, høyde 4,5 cm. Å fryse.
• 
• Tilberede bakervarer:
• 6 ringer 5,5 cm høy og 4,5 cm diameter
• Noen timer før baking anbefales det å lage strimler med bakepapir i form av strimler 7x25 cm. Smør dem med en børste på begge sider. Sett inn i 6 ringformer med en diameter på 5,5 cm. Dryss med kakaopulver inni. Dette er viktig for å lykkes med å forme og opprettholde integriteten til sjokoladeskallet. Legg på et brett dekket med bakepapir.
• Kjeks:
• Kok rismelkrem i vann eller melk.
• Smelt sjokoladen.
• Fjern fra varme. Tilsett smør. Rør til glatt. Tilsett den siktede mandel- og rismelblandingen. Blande.
• 
• Ha rismelkremen, eggeplommene, rør til den er glatt.
• Pisk hvitt og sukker hver for seg til faste topper.
• 
• Tilsett massen, bland forsiktig med en slikkepott.
• 
• Montering:
• Fyll en konditorpose med deig.
• Legg bunnen i de tilberedte formene. Plasser den frosne sjokoladekjernen øverst i midten.
• 
• Fyll mellomrommet mellom sidene og toppen med deigen ved hjelp av en konditorpose.
• I henhold til oppskriften anbefales det å fryse de tilberedte halvfabrikata i flere timer. Jeg gjorde det ikke, jeg bare bakte det.
• Stekes ved 180C i 20 minutter.
• 
• Fjern forsiktig fra formen og overfør til midten av den tilberedte dessertplaten. Fjern papiret. Pynt med en iskule, karamell. Server umiddelbart.
• * For denne oppskriften anbefaler jeg å bruke mørk sjokolade av høy kvalitet 70% eller 66% Valrhona Caraibe mørk sjokolade til kjernen, eller for en søt tann er det bedre å bruke melkesjokolade.
• * Du kan bruke forskjellige former (til og med vanlige glass, kopper), bare hold deg til rette vegger. Og kjernen bør gjøres ved å beregne avstanden fra koppens vegg til sentrum med 1 cm mindre.
• Nyt!

Retten er designet for

6 porsjoner

Tid for forberedelse:

Klokka 7

Matlagingsprogram:

bakeri produkter

Nasjonalt kjøkken

Frankrike

[Natasha,]

Natasha, velte, hvor vakker og appetittvekkende. Jeg vet ikke om jeg noen gang vil tørre å gjøre dette, men jeg stjal oppskriften.

Det er flott! For en forestilling, for et bilde!

Gud! for en fristelse! Takk!!!!!!!!!!! men for å være ærlig, tar jeg selve ideen i bruk, det vil si at jeg gjør kjeksen enklere

[echeva,]

Takk for de positive kommentarene.
echeva, det viktigste er ikke å fjerne mandelmelet. Dessert blir så dårlig uten den. Jeg tar mel som ikke er veldig finmalt. Nøtter er deilig i desserten. Og nå prøver jeg å gjøre det med forskjellige fyllinger. Så mange smaksalternativer åpner seg.

Kunstverk! Så vakkert og så vanskelig!

[echeva,]

echeva, det viktigste er ikke å fjerne mandelmelet.

Hvis du maler mandler på en kaffekvern, er dette mandelmel?

Hun er den

[Natasha]

Natasha, hvor vakkert, men hvor deilig !!!
Jeg var allerede mentalt der ... på en kafé med et stykke av et slikt mesterverk og fløy til den syvende himmelen!
Takk for mesterverkene dine - så utsøkte!

Forklar hvordan du lager riskrem og er deigen tykk? Frossen fylling synker ikke, ikke sant? Dette er også meg, jeg tenker på alternativer for å erstatte kjeks))

Kok riskremen etter prinsippet og til geléen er tykk.
Bildet viser tykkelsen på deigen. Kjernen vil ikke synke. Men du må spre forsiktig i midten og presse litt inn i bunnlaget, så blir hulrummene i siden fylt med deig.
Kan jeg spørre? Hvorfor bytte kjeks? Allerede andre person snakker om det. Hva passer ikke deg?

Det er bare for sjokolade for meg. Jeg vil ha kontrast)

Interessant oppskrift.
Spørsmålet oppstod om det er mulig å erstatte mandelmel med malt mandelflak og rismel med malt ris?

Kan. Jeg kjøpte rismel en gang, og kvaliteten er dårligere enn jeg ville male i en kaffekvern. Så fant jeg ut at det er konditorismel. Hun er som pulver.

Jeg gikk for å se riskremoppskriften. Her er hva jeg fant: Riskrem 1 porsjon - rismel 65g - sukker 65g - vaniljesukker 10g - salt 2g - luktfri vegetabilsk olje 70g - vann 400g. Det var det?

Bare kok den kremete risgrøten, en veldig liten mengde - 40g.



Tosha, jeg vil råde deg til ikke å rote med en slik oppskrift. Mye manipulasjon. Jeg har en av oppskriftsmulighetene, det er teknisk lettere å gjøre alt og den samme sjokoladesmaken. Designet i restauranten og populær blant gjestene.
Kulan. Du kan ha en stor diameter på 18 cm eller en diameter på 6 cm 6 stk.
melkesjokolade 145 (kan være svart)
110
egg 3
sukker 40 (brun er bedre)
nøttemel (hasselnøtter, mandler) 25
hvetemel 60
salt 2chip

Ovn for 200C.
Smelt sjokolade + smør.
Pisk egg + sukker + helmel + salt, kombiner. Smør formene med olje dryss med mel, legg bunnen + innersidene med bakepapir. Hell blandingen på 2/3 av formene. Stek 190C 5 min med former på 6 cm. Hemmeligheten ligger i baking. Det er nødvendig å fange øyeblikket når siden til kjeksen er dannet, men midten har ennå ikke rukket å bake. Når du er ferdig, ser toppen vanligvis fortsatt våt ut. Etter steking - la stå i 2-3 minutter, og snu deretter på en plate, ta ringen og deretter papiret.
Jeg håper det var nyttig.

Tasha, takk! Dette alternativet er for meg)