Tyrkia pølse

[ikke stikk gjennom]

Tyrkia pølse

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kalkunbryst og lår	2 kg
Salt	40 g (35 g kan være)
Hvitløkspulver)	1 ss. l.
Paprika	1 ss. l.
Pepperblanding	2 ts
Adjika (tørr)	1 ts
Isvann	250 ml
korriander frø	2 t l

Kokemetode

• Skjær kjøttet i 2x1 og 1x1 terning. Drysset med krydder.
• Jeg la alt i bollen til KM Kenwood 020-skurtresken og roterte den med en K-formet dyse til væsken ble helt absorbert i kjøttet. Jeg vri ikke noe i kjøttdeigen.
• Jeg la det resulterende kjøttet med krydder i en bolle og la det i kjøleskapet i 5 dager for å modnes.
• Hun la det modne, syltede kjøttet i tarmene. Tarmene ikke stikk gjennom.
• La denne rå pølsen ligge i 4-5 timer på et kjølig sted, kjøttet vil fortsatt modnes og legge seg komfortabelt i tarmene.
• Men, viktigst av alt, jeg fant endelig et alternativ til pølsematlaging som passer meg.
• Jeg satte pølsen på risten i den kalde ovnen.
• Første time 50 ° C
• Andre time 75 ° C
• Tredje, fjerde time 85 ° C. Her har jeg allerede stukket et termometer i pølsen og ventet på en stabil temperatur inne i pølsen på 68-70 grader.
• Avkjøl den ferdige pølsen raskt under kald dusj, tørk av og sett i kjøleskapet i 8-10 timer.
• Oppbevares i kjøleskap på papir.
• Det ble deilig.
• 

Merk

Resultatet gledet meg, pølsen viste seg å være vakker, den vil komme godt med på nyttårsbordet.
Det viser seg som stekt, men ikke noe fett smelter ovenfra, noe som betyr at fettet ikke vil stivne på toppen med ryddig korn. Det eneste er at jeg ikke vil rulle den i ringer for fremtiden, men jeg vil lage mat med spisepinner, noe som er mer praktisk både under tilberedning og servering.

[Lyi]

LyiTAKK for detaljert oppskrift! Jeg legger det til et bokmerke, jeg prøver å lage det i henhold til oppskriften

[Lyi]

LyiTAKK for detaljert oppskrift! Jeg legger det til et bokmerke, jeg prøver å lage det i henhold til oppskriften

Administrator, Jeg håper du vil like.

[Lyi]

Lyi, flott oppskrift! Jeg skal prøve det nye året!

[Lyi]

Lyi, flott oppskrift! Jeg skal prøve det nye året!

Takk skal du ha Natasha!
Ja, det vil se bra ut på et festbord, viser en vakker pølse.
Det er to fordeler her: den kan forberedes på forhånd og krever ikke mye arbeid.

kan forberedes på forhånd og krever ikke mye arbeid.

Og dette er stort+!

Veldig smakfulle pølser, jeg skal bare, forberede meg mentalt på denne typen matlaging!
Og slike pølser lagres hvor lenge og hvordan de skal oppbevares!

[Marina]

Veldig smakfulle pølser, jeg skal bare, forberede meg mentalt på denne typen matlaging!
Og slike pølser lagres hvor lenge og hvordan de skal oppbevares!

Marina, Jeg pakket hver ring i bakepapir og la den i kjøleskapet. Nå gikk jeg og så etter 2 dager liggende i kjøleskapet og som bare fra ovnen, det samme tørre silkeaktige skallet.
Ikke glem nyttår på 14 dager, og kjøttet trenger bare å modnes i 5 dager + en dag for tilberedning av kjøtt og matlaging av pølser.
Matlaging er ikke vanskelig i det hele tatt. Å kutte kjøttet i biter er maksimalt 0,5 timer; resten tar minutter. Og resten av tiden står den og forbereder seg.
Derfor gir det ingen mening å lage store mengder på en gang. Det er lettere å røre opp ett parti - du spiste (ferdig å spise), begynn å lage en annen.

Lyi, takk! Vi må begynne på en eller annen måte! Og så alt du vil!

[Lyi]

Lyi, for en skjønnhet!!! Og hvorfor trenger du å avkjøle den med en gang? Det gjorde jeg aldri.

Hva er en kald dusj?

[Lyi]

Lyi, for en skjønnhet!!! Og hvorfor trenger du å avkjøle den med en gang? Det gjorde jeg aldri.

Misteltein, Tror jeg det, for å beholde presentasjonen (skjønnhet).Likevel er det et spesifikt preparat her, det fortsetter å modnes i ytterligere 8-10 timer i kjøleskapet, bare da blir det solid inni. Siden det er varmt, begynner det å kjøle seg ned for å trekke ut luften som er igjen i pølsene, og kappen krymper. I det minste gjorde jeg det med en pølse, som jeg ikke avkjølte. Og etter avkjøling viser det seg å bare være silke å ​​ta på, som også er bevart når det lagres på papir i kjøleskapet.
Noe som dette, IMHO.
Hvis jeg ikke syntes synd på den nye ovnen, hadde jeg kastet noen flis der inne for disen.

Hva er en kald dusj?

Aina ! Jeg holdt bare hver barnevogn under en strøm av veldig kaldt vann fra springen og tørket den av med en serviett. Som et resultat forble pølsen bare varm. Jeg la den ikke i vann for å bli våt.

Flott oppskrift! Og hvor igjen å kjøpe tarm i Moskva?

[MariV, Olga]

Flott oppskrift! Og hvor igjen å kjøpe tarm i Moskva?

MariV, OlgaJeg kjøpte tarm for 3 år siden på nettstedet til guts. RU.
🔗 Butikken ligger i Moskva og levering tar 1-2 dager.
Han selger umiddelbart et enormt beløp for 800 rubler. Han leverer dem i en bøtte drysset med salt. Tarmrensingen er utmerket.
Men under oppbevaring brøt bøtta, jeg la den i en vanlig plastbeholder og oppbevarte den i kjøleskapet. Siden tettheten ble brutt, tørket de dårlig ut.
Jeg kuttet av det mest tørkede stykket, dynket det i vann og de ble som nettopp kjøpt.
Nå med kjøp av en vakuummaskin vil jeg rulle dem i plast for ikke å tørke ut
Hvis du forfører i små tarmbiter, men dyrere, så se her
🔗, dette er Rostov.
Jeg skal bestille et kollagenhylster der.

Lyi, si meg, men hvis du fjerner de kokte pølsene i en vakuumpose, men sannsynligvis vil de beholde mer, tror du?! Jeg har ikke en så smart ovn ennå, men det er SV og MV med kontrollerte temperaturer, hvis du gjør dem i dem, vil det ordne seg og vil det fortsatt være i ovnen?

Flott oppskrift! Og hvor igjen å kjøpe tarm i Moskva?

Olya, vi selger tarmene i Spara, i små bokser 5 meter lange, allerede skrelt, koster ca 115 rubler. I seksjonen kjøtt, halvfabrikata, på kjølehyller.
Hvis vi har det, kan Moskva kjøpe slike varer

Lyi, si meg, men hvis du fjerner de kokte pølsene i en vakuumpose, men sannsynligvis vil de beholde mer, tror du?! Jeg har ikke en så smart ovn ennå, men det er SV og MV med kontrollerte temperaturer, hvis du gjør dem i dem, vil det ordne seg og vil det fortsatt være i ovnen?

Oppbevaring i en vakuumpose og i kjøleskapet er sannsynligvis bedre enn pergament. Har ikke prøvd. Prøv å fortelle oss.
Men å lage mat i et multiverktøy og en trykkoker er en helt annen prosess; i alle fall viser det seg en kokt pølse. Selv i en langsom komfyr på lav (lav hastighet), viser det seg annerledes.
Det er som forskjellen mellom å tilberede et produkt med en tørr ovn og en STEAMER i MV og SCR.

Takk, jenter, for informasjonen om tarmene! Jeg vil studere .

Hallo! Jeg svingte på pølsen her, (for første gang i mitt liv) Jeg likte oppskriften på dens ulastelighet, og håper virkelig og smaker. Med kjøtt er alt klart for meg, men hvordan skal jeg oppføre meg med tarmene? Jeg har dem drysset med salt i en lufttett pose? Takk

[prascovia!]

Hallo! Jeg svingte på pølsen her, (for første gang i mitt liv) Jeg likte oppskriften på dens ulastelighet, og håper virkelig og smaker. Med kjøtt er alt klart for meg, men hvordan skal jeg oppføre meg med tarmene? Jeg har dem drysset med salt i en lufttett pose? Takk

prascovia!Forhåpentligvis har de blitt renset før de drysses med salt.
Trekk tarmene ut av posen, skyll saltet, legg dem i en beholder og fyll med vann fra springen.
Jeg holdt det i en dag, siden jeg hadde dem ikke bare i salt, men også tørket opp.
Før jeg fyller tarmene, passerer jeg vannet i tarmene. Sett tarmen på tuppen av tarmpåfyllingsenheten (trakt) og hell vann fra springen inn.Ikke press for hardt for å unngå å rive tarmen. Så skyll igjen toppen og innsiden av hver tarm.
Skriving tar lengre tid enn å tømme.
Vel, smaken kan ikke være dårlig hvis du liker kalkun og krydderne du vil drysse den med. Det er ingenting annet her. Ingen kjemi. Siden tarmene ikke punkteres under tilberedningen, blir all juice igjen i kjøttet. Jeg hadde ikke engang en dråpe juice på grillen, det vil si at alt ble igjen i pølsa uten tap. Kombinasjonen av brysthvitt kjøtt og lårmørkt kjøtt, dessuten forsterket av fargen på rød paprika, gir en vakker kombinasjon. Samtidig blir kjøttet ikke grått etter tilberedning, men beholder sin røde farge uten nitratsalt.
Du kan forresten endre krydder etter eget ønske.
Lykke til.

Tusen takk for et så detaljert svar! Vi elsker Inyushka og ikke bare meg, men også datteren vår. Vi kjøpte ferdigpølse, men liksom sluttet vi å like den - den var veldig salt og syrlig. Jeg mistenker at det er mye kjemikalier som ikke er deklarert på pakken.
Jeg setter kjøttet til marinering, det er ingen vei tilbake! Jeg vil definitivt avslutte abonnementet når jeg lager det.

[Lyi]

Lyi, og ikke en unse bacon?

[Lyi]

Lyi, og ikke en unse bacon?

celfh! Jeg hadde en hjemmelaget veldig fet kalkun, jeg kuttet ikke huden, og det var mer enn nok fett.
Sannsynligvis, hvis kalkunen er en butikk, er det fornuftig å tilsette fett.
For min smak vil jeg ikke tilsette smult, men kalkun eller kyllingfett (fett). Det viktigste er at det skal være friskt, og ikke gi av harskt fett. Men du kan også bruke smult, selv om smaken i dette tilfellet vil endre seg litt ..
Bli guidet av din smak. Og husk at alt du legger til forblir i pølsen, ingenting smelter her og vil ikke gå i buljongen under tilberedningen.
Takk, celfh, avklaringen er viktig, fordi ikke alle kalkuner er hjemmelagde.

[prascovia]

Tusen takk for et så detaljert svar! Vi elsker Inyushka og ikke bare meg, men også datteren vår. Vi kjøpte ferdigpølse, men liksom sluttet vi å like den - den var veldig salt og syrlig. Jeg mistenker at det er mye kjemikalier som ikke er deklarert på pakken.
Jeg setter kjøttet til marinering, det er ingen vei tilbake! Jeg vil definitivt avslutte abonnementet når jeg lager det.

prascovia ! Sørg for å se på kjøttet hver dag slik at det marinerer, men i løpet av disse 5 dagene rakk det ikke å forsvinne (surt). Jeg vet ikke temperaturen i kjøleskapet ditt.
Hver dag jeg stakk nesen mot dette kjøttet og snuste forsiktig, skulle det være en veldig behagelig aroma som forårsaker rikelig salivasjon.
Når du koker pølsen, legger den i en kald ovn og nøye overvåker temperaturen, må termometeret inne i ovnen være installert, ikke la temperaturen stige ukontrollert.
Etter at du har fylt kjøttet i tarmene, la det ligge i 4-5 timer. Jeg hadde det rett på kjøkkenbordet mens jeg forberedte middag til sønnen min. Men hvis kjøkkenet er veldig varmt, så ta det med til et kjølig sted.
Jeg venter på resultatene og fortsetter.
Ikke glem at etter ovnen, i ytterligere 8-10 timer i kjøleskapet, vil pølsen nå sin tilstand. Og først da vil den få sin endelige smak. Selv om jeg prøvde det rett etter ovnen, likte jeg det, men den endelige smaken er annerledes.

Jeg vil definitivt følge rådene dine! Takk!

Hallo ! Selvfølgelig beklager jeg tre ganger når jeg har lest oppskriften og ikke forstått det - du maler kjøttet i en spesiell kjøkkenmaskin. dyse eller hva?

[Reveler's Cat!]

Hallo ! Selvfølgelig beklager jeg tre ganger når jeg har lest oppskriften og ikke forstått det - du maler kjøttet i en spesiell kjøkkenmaskin. dyse eller hva?

Reveler's Cat!Kjøtt i knust for hånd... Hun kuttet i stykker 2x1 og 1x1, og omrøring i skurtreskeren en dyse slik at krydderne blandes godt og vann 250 ml absorberes.

Vel, takk, nå forstår jeg det, ellers kan du visuelt se at i stykker, og tilstedeværelsen av en skurtresker forvirret meg litt

Hallo! Jeg er med en rapport. Pølsen er deilig, absolutt ikke forvirrende, øm. Selv om jeg gjorde det helt fettfritt, kastet jeg også huden. Hvem tviler - gjør det frimodig!
Nå om problemer. Kjøttkvernen min brøt, og jeg fylte tarmene for hånd, vel, ingenting, en slik pølse er verdt det. Nok en gang, takk forfatteren!

[prascovia!]

Hallo! Jeg er med en rapport. Pølsen er deilig, absolutt ikke forvirrende, øm. Selv om jeg gjorde det helt fettfritt, kastet jeg også huden. Hvem tviler - gjør det frimodig!
Nå om problemer. Kjøttkvernen min brøt, og jeg fylte tarmene for hånd, vel, ingenting, en slik pølse er verdt det. Nok en gang, takk forfatteren!

prascovia!Takk for rapporten. Jeg er veldig glad for at jeg likte pølsa!

Takk for oppskriften, jeg kjøpte den i anledning tarmen, jeg leste mange oppskrifter, men ikke alt er klart, men her er en så deilig oppskrift. Kjøp en hjemmelaget kalkun i helgen og dra. Avmeld deg hvordan det skjedde.

[Lyi]

Lyi, tok med nok en takk! Utmerket pølse viste seg! I går la jeg på den andre episoden, men jeg gleder meg Lyi, og hvis du marinerer mindre? Kanskje ikke nødvendigvis hele 5 dagene? OG?

[Natasha!]

Lyi, nok en takk! Utmerket pølse viste seg! I går la jeg på andre batch, men jeg har ikke krefter til å vente på Lyi, og hvis du marinerer mindre? Kanskje ikke nødvendigvis hele 5 dagene? OG?

Lyi, nok en takk! Utmerket pølse viste seg! I går la jeg på andre batch, men jeg har ikke krefter til å vente på Lyi, og hvis du marinerer mindre? Kanskje ikke nødvendigvis hele 5 dagene? OG?

Natasha!
Jeg har ikke prøvd det, men hvis kalkunen er ung, vil det kanskje være nok tre dager (?)
Prøv det, så fortell oss.

Prøv det, så fortell oss.

Nødvendigvis!

Flott oppskrift hele familien satte pris på. Saftig, velsmakende, aromatisk.

[Elvira]

Flott oppskrift hele familien satte pris på. Saftig, velsmakende, aromatisk.

Elvira! Takk for rapporten. Glad du likte det.

Lyi, fortell meg, hvis det ikke er noe slikt. å fylle kjøttet, hvordan kan dette gjøres manuelt? Beklager jenter, ikke alle er smarte. Og pølsene er MYE som "i det minste".

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , ingenting kan være enklere. Ta en plastflaske, stikk nakken i tarmen, klipp av ønsket lengde på flasken og skyv kjøttet ett stykke av gangen med fingeren eller pinnen eller blyanten, generelt, kom opp med en skyve du trenger på plass og ... voila, dyttet litt kjøtt og sendte det dypere ned i tarmen.
Bare når du skjærer kjøtt, ta hensyn til bredden på nakken, samt det faktum at kjøttet vil krympe under marineringsprosessen.
I dette tilfellet er det bedre å ta tarmene ikke lang tid, men umiddelbart porsjoneres for 1 person, slik at det er bedre å presse kjøttet.
Lykke til ..

[Lyi]

Lyi, Jeg elsker oppskriften din, bare jeg fikk den takket være dens enkelhet og tilgjengelige ingredienser. Forleden laget jeg bare kalkunbrystfilet, uten å tilsette fett, det viste seg slett ikke tørt. Nå setter jeg det andre partiet i ovnen, allerede fra en blanding av kalkunbryst og lår, når alt kommer til alt, legger du til et lår med fett, påvirker aromaen sterkt, uten fett er det mykere, hyggeligere, etter min mening.
Jeg bruker nå Kotani Chicken and Turkey Spice som krydder, pluss at jeg tilsetter granulert hvitløk og paprika.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, takk for tipset. Jeg er glad jeg likte oppskriften. God appetitt.