Deig til kalk og paier (layout på 1 kg)

[1.]

Deig til kalk og paier (layout på 1 kg)

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
mel 1 klasse	640
kupler (mel eller vann) - valgfritt	40
sukker	46
smør eller margarin	69
egg (melange)	69
salt	8
presset gjær	23
vann	170

Kokemetode

• Jeg vil dele en oppskrift på en god deig til paier og paier, bakt og stekt.
• Oppsettet ble laget med tanke på hjemmebruk. Vekter er påkrevd! (ellers kan jeg ikke gå god for resultatet). Hvis du trenger mer test, er det bare å multiplisere med 2, 3, 4 og så videre.
• Denne oppskriften har aldri sviktet meg.
• 1. Lag deigen på en sikker måte (elt, hev i ca 1 time, elt og skjær i produkter). Fettet til deigen må smeltes på forhånd! Elt med vann eller mel, avhengig av hva slags deig det viser seg: Hvis det er veldig tykt, tilsett vann, hvis det er for mykt. Eller legg til ingenting.
• 2. Spred 50 gram. Dette utgjør 20 stykker. (Tap av deig på bollen (bolle) beregnes etter vekt. En liten bit kan være igjen).
• 3. Smør bordet lett med rast. olje. Rull deigen til kuler. Rull til pene kaker med en diameter på ca 10 cm. Legg kjøttdeigene på dem.
• 4. Dekk til med plastfolie og la den stå i 20 minutter.
• Men hvis kjøkkenet er varmt, kan de komme opp raskere. Så ta en titt på 10 minutter.
• 5. Vel, de slapp unna og ble luftige. Det er nødvendig å lage en "frill".
• Den som klemmer dumplings kan lett takle. Vi etterlater hull 1-1,5 cm i størrelse. Ikke bekymre deg, hullene øker når du steker.
• 6. Stek i halvdypt fett.
• Varm den uparfymerte vegetabilske oljen kraftig. Stek først med hullet nede, og snu det. Mens den andre siden er stekt, hell smøret forsiktig over det hvite med en skje. Dette vil gjøre kjøttdeigen saftig.
• Og jeg setter aldri, aldri vann i kjøttdeig, jeg heller ikke buljong i de ferdige hvite!
• 7. Ha de ferdige hvite på kanten i en stor gryte, dekk hvert parti med lokk. Så de hvite vil være beredt litt mer, og deres harde skorpe vil "forsvinne" litt, og overflødig fett vil renne fra de hvite.
• 
• Om kjøttdeig.
• For 50 gram deig - 30 gram kjøttdeig. Det vil si at vi trenger 600 g kjøttdeig.
• Og husk at ca 100 g kjøttdeig er finhakket (med kniv, ikke med kjøttkvern!) Løk.
• Salt, krydder etter smak. Jeg salt 1,5 ts salt (ca. 6-7 g, jeg hengte den ikke med vilje) og la også sort pepper. Bestemor, foruten dette krydderet, kjente ikke igjen noe i belyash og dumplings.
• Bakte paier (fra denne deigen).
• Med kål.
• 
• 
• Med epler.
• 
• 
• Råd. Vanligvis for store lukkede paier deler jeg deigen i to deler, til toppen litt mer, og kjevler ut 2 sirkler. Da klemmer jeg ikke noe !!! Du trenger bare å stikke kantene på den øvre sirkelen under den nedre, og når du prøver, henger de sammen, og kaken vil vise seg å være jevn og vakker.
• Stekte paier med poteter (friterte).
• 
• Pampushki (fra denne testen).
• Foto - denne gangen helte jeg hvitløksdressing på toppen av slutten av bakingen (selv om jeg nylig ble lært å kaste varme boller i en kjele med dressing og riste dem slik at de absorberer hvitløksånden godt).
• 

Retten er designet for

1 kg deig = 20 hvite eller 2 paier

Tid for forberedelse:

elting 5 min., korrektur 1 time

Matlagingsprogram:

trygg deig

Merk

Merknad 1. Om frill. Hvis deigen er gjær, viser det seg å være implisitt etter steking, dette er normalt. Mens med usyret deig, er frillene vakrere og beholder utseendet. Men slike hvite er bedre for å bake i ovnen, og det er en annen historie.

Notat 2. Om korrektur. Du trenger en så tett film, hvis det ikke er noe hus - og det ikke er noe - et korrekturkammer. Jeg kutter vanligvis en tykk hvit plastpose og dekker toppen med hvite og paier.Filmen skal smøres lett med luktfri vegetabilsk olje slik at den ikke fester seg til deigen.

Merknad 3. Jeg støver heller ikke bordet med mel til stekte paier. Det friterte melet begynner å brenne og røyke. For å forhindre at de hvite stikker, må du først smøre bordet med luktfri vegetabilsk olje (!). Dette betyr at du drypper en dråpe på bordet og sprer den godt med hendene før du sprer deigen.

Merknad 4. Hvordan vet du om oljen er varm nok? Jeg sjekker med et korn kjøttdeig. Hvis det er stekt, er det på tide å steke paiene. Du kan også teste med et stykke deig eller håndtaket på en treskje.

Merknad 5. Å snu hvite og paier i en stekepanne gjøres best med tretang (jeg har kinesiske bambus), og ikke med en skje. På denne måten er det mindre sannsynlig at du brenner deg med varm olje.

Merknad 6. Rest egg kan smøres på toppen av en lukket kake eller brukes i andre retter. Og ikke vær redd for de "ujevne" gramene! Deigen er god.

Merknad 7. Belyashi kalles også permyachi, peremyachi eller belesh. Dette vil gjøre det lettere å Google for andre oppskrifter.

Og endelig. Jeg vet at mange mennesker gjør det motsatte. Først blir de hvite skulpturert med en frill, så blir de anstrengt og stekt. Men det er lettere for meg å forme frills på den allerede fjerne deigen (s. 4-5). Og du gjør det som er mer praktisk og kjent for deg. Dette påvirker ikke det endelige resultatet.

For en fantastisk deig! Jeg vil definitivt lage mine favoritthvite av denne deigen! Takk for oppskriften, jeg legger den til bokmerke for nå ..

For en fantastisk deig! Jeg vil definitivt lage mine favoritthvite av denne deigen! Takk for oppskriften, jeg legger den til bokmerke for nå ..

Takk, jeg er glad. Prøv denne deigen, den er "luftig" og skorpen av stekte paier viser seg å være lys, garvet.
Jeg glemte nesten.
For alle, et notat.
På lukkede paier har jeg former med en diameter på 20 cm (jeg kutter vanligvis i 4-6 porsjoner og spiser dem umiddelbart mens de er friske). 500 g deig og 300 g fyll for hver kake.

Hvis du har en stor form med en diameter på 30-35 cm - du trenger mer deig, er bare 1 kake nok.

Mamadaragaya, hvor deilig !!!!

Takk, du fikk meg til å føle meg bra! Og i detalj hvordan! Og viktigst av alt, triks fra erfaring - stor verdi! Takk.

FLOTT !!! Takk så mye!

Damer, takk for tilbakemeldingen!

Og jeg skrev ikke bare om teknologi. Dette er like viktig som oppskriften.
Selv om du er vant til å gjøre med en ny test, vil den fremdeles være nyttig.

Når jeg begynner å kalk og legger i deigen, slikker alle allerede leppene på forhånd.
Selv om det er høyt i kalorier ...

Hva er melange?

Hva er melange?

En blanding av protein og eggeplomme. Du trenger bare å blande med en gaffel.
(Dette skjer vanligvis med meg når eggene kommer over sprukne, jeg heller dem raskt i en krukke, rør dem med en visp eller gaffel og bruker dem på en omelett eller steking).

Takk! ta notat!

Lenochka, tusen takk for oppskriften! Veldig hyggelig og paier og hvite. Hvor mye tørr gjær skal du ta? Jeg bruker ikke fersk

[Mila1]

Mila1,
Det er min glede! Jeg tar 6-7 gram tørr gjær (vanlig, ikke hurtigvirkende). Rasktvirkende - se på pakken etter vekten av mel, de skriver vanligvis der hvor mye de skal ta for 500 gram deig, regner med 640 gram mel med en kalkulator. Lykke til!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, takk, da jeg selv ikke tenkte å se på vesken

For et appetittvekkende bakverk, jeg har tatt bort til bokmerker, takk.

[Mila1]

Mila1,
Ja, det gjør vi vanligvis, og les deretter instruksjonene hvis noe ikke ordner seg.)))

Baba Valya,
Takk!

Tusen takk for oppskriften! I dag bakte jeg to paier, den ene med kål og et egg, den andre med rips og aprikoskonfekt. Deigen er deilig. Takk!

[cheryk1]

cheryk1,
Takk for din tilbakemelding. Jeg er glad for at jeg likte deigen, lag den for helse.

[Lenochka]

Stek i halvdypt fett.

Lenochka, og det er mulig litt mer detaljert?

Hva er semi-steking?

Hvor mye, vel, i det minste omtrent, trenger du å helle olje til steking?

Og på hvilken ild steker du de hvite?

Ikke dekk til pannen med lokk)?

Jeg lager sjelden hvite fordi jeg ikke vil vaske komfyren og alt rundt etter steking ...

Festivalen er alltid i pannen !!!

Og hva med deg, oljesprut når du steker?

Jeg er så redd for kalk med hull, igjen på grunn av "festivalen" ...

For 50 gram deig - 30 gram kjøttdeig.

Lenochka, og hvis du legger mer kjøttdeig, blir det ikke helt pelsen, ikke sant?

Andel deig - kjøttdeig i alle oppskriftene er forskjellige, møtte jeg oppskrifter der kjøttdeig er mer enn deig)) ...

Om kjøttdeig

Og hvilken rist sender du kjøttet gjennom?

Og et annet spørsmål, i oppskriften er mel 1 sek., For tårnet / høyt trykk, vil mengden væske mest sannsynlig måtte justeres, ikke sant?

P.S. Lenochka, og hva er den ideelle deigen til denne oppskriften?

Jeg justerte deigen min i henhold til oppskriften din som følger): -40 gr. mel ("Makfa") og +40 gr. vann, sammenlignet med deigen for hvite som jeg gjorde før, viste deigen seg å være ganske tett ...

Den siste deigen, som jeg bakte de hvite fra, lignet en deig til gjærpannekaker, jeg innrømmer at det ikke var veldig lett å skjære den med, men hva slags hvite som kom ut, de hjemmelagde nesten svelget tunga ...

Vel, ok), legg den på korrektur), la oss se hvordan deigen oppfører seg videre ...

[mur_myau]

mur_myauElena, for en god deig du har, og du kan lage paier og hvite. Alt er beskrevet i detalj, og tips vil bidra til å forhindre feil når du steker hvitt! Jeg har min egen oppskrift på gjærdeig til hvite og stekte paier, men jeg vil definitivt prøve din!

[Hekle]

Hekle,
Hallo. Halvsteking er når halvt nedsenket i varm olje. (Og de er stekt). Olje tar omtrent en halv liter for 20 hvite. Hell et lag på 5 cm til å begynne med, med tanke på at nivået vil stige når du senker de hvite ned i det.

For å unngå sprut rundt steker jeg i en bred, lav gryte (eller høysidig gryte). Jeg snur den med to gafler eller kinesiske bambustenger. Hvis du steker med hullet nede, drysser de ikke.

Kjøttdeig er bedre mindre, ellers kan det krype, de åpner rett og slett når de steker. Kvernristen er den største. De siste gangene jeg snurret løken i en blender i potetmos.

Deigen er stiv, men den støper godt, holder seg ikke til bordet og hendene. Det viktigste er å gi den en god avstand og ikke tørke den ut (dekk med film). Fortell oss senere hvordan det skjedde.

Takk, forresten, for takknemligheten din, og jeg innrømmer også at jeg ikke har spist dette på lenge, jeg har vært på LCHF-dietten i flere måneder, der vokser det i prinsippet. smør i en slik mengde er uønsket, det samme er deigen.

velli,
Takk. I prinsippet gjelder det samme for andre gjærdeiger. Jeg beskrev selve prosessen og matlagingsteknologien.

Takk for oppskriften! Utmerkede hvite kom ut. Bare melet neste gang jeg skal redusere gram med 50-60, det viste seg å være en veldig kul deig, det var vanskelig for brødmakeren

[Lenochka]

Lenochka takk for oppskriften på en deilig deig til hvite og paier! Og en spesiell takk for hemmeligheten med å forme "frills" på valgt deig med fylling! Jeg gjærer deigen veldig mye lenger før jeg skjærer og former. Og jeg satte straks de dekorerte hvite i dypt fett. Dermed bevares frill under steking. Når den første batchen stekes, klarer jeg å feste en ny batch på den tiden.