Fullkornsdeig (50:50) til pizza, flatbrød, khachapuri "på fem minutter om dagen"

[her]

Fullkornsdeig (50:50) til pizza, flatbrød, khachapuri "på fem minutter om dagen"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Varmt vann	370 f.Kr.
Tørr Saf øyeblikkelig gjær	1 ts
Salt	8-12 g.
Sukker	1 ss. l.
Oliven olje	15 g
Fullkorns hvetemel	225 g
Hvetemel til generell bruk	225 g

Kokemetode

• Nok en oppskrift fra boka "Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day"
• Den første er her
• For å tilberede deigen trenger du bare en blandebeholder og en skje.
• Sikt mel i en bolle, tilsett salt, sukker, tørr gjær, bland litt.
• Mål varmt vann og vegetabilsk olje i en kopp, hell de flytende ingrediensene i melblandingen.
• Rør med en skje uten fanatisme, bare slik at alt henger sammen, du trenger ikke å kna denne deigen. Den skal være våt, holder nesten ikke formen, men den sprer seg heller ikke.
• Tips: Når du tilbereder deigen for første gang, anbefaler jeg at du ikke heller i alt vannet på en gang, men lar 30-50 ml, rør deigen og se hvor våt den blir, sammenlign den med bildet av deigen og bare tilsett deretter gjenværende vann. Mel absorberer vann på forskjellige måter, derfor er det bedre å "leke" med vann for å ikke få for tynn deig og ikke trenger å tilsette mel.
• Deigen ser slik ut:
• 
• Overfør til en beholder smurt med vegetabilsk olje. Dekk til med et lokk på toppen (ikke stramt). La stå ved romtemperatur i 2 timer. Slik ser deigen ut umiddelbart etter elting (venstre) og 2 timer senere (høyre):
• 
• Den kan brukes umiddelbart etter to timers økning, men det er bedre å sette den i kjøleskapet minst over natten. Kald deig er lettere å håndtere og smaker bedre når du hviler i kulden. Du kan oppbevare deigen i kjøleskapet i 10 dager.
• Også på dette stadiet kan du dele den ferdige deigen i porsjoner, pakke den i poser og fryse den i 3 uker. Før du bruker, overfør deigen fra fryseren til et vanlig kjøleskap slik at den gradvis tiner.
• Dagen etter er deigen klar til bruk og kan brukes til å lage pizza, flatbrød, khachapuri, focaccia osv.
• Når du skjærer deigen, strø lett arbeidsflaten med mel, rull deigbitene også i mel.
• Fersk gjær til denne delen av deigen vil være nok til 8-9 g. Løs dem opp i varmt vann og hell i melblandingen.
• Juster mengden salt etter din egen smak (jeg har 8 g).
• Du kan lage mat og fullkornsdeig, i dette tilfellet, utelukker alminnelig mel, tar 450 g hel hvetemel og 397 g vann. Resten av ingrediensene er uendret. Men denne deigen kan allerede lagres i kjøleskapet i opptil 7 dager.

Retten er designet for

for 4 pizzaer med en diameter på 30 cm

Merk

I tillegg til pizza, enkle tortillas og khachapuri, tilbyr jeg flere alternativer for å bruke denne deigen:

Sesam spiralkake
Dryss overflaten på deigen fra kjøleskapet med litt mel og skjær av en bit på størrelse med en appelsin (225 g). Rund form. Rull deretter deigen ut på et 4 mm tykt rektangel på en arbeidsflate strødd med lett mel (jeg fikk ca 30x25 cm). Forsikre deg om at deigen ikke fester seg til arbeidsflaten. Smør overflaten på deigen med sesamolje (jeg brukte smeltet smør), dryss overflaten først ristet sesamfrø, zaatar (en blanding av urter, jeg har franske urter), grovt salt (valgfritt). På langsiden vri du i en rulle, klem kantene, pakk rullen inn i en snegl:



Dekk til med folie. Hvil i 20 minutter.Rull deretter ut til en flat kake som er 6 mm tykk (diameter ca. 25 cm). Ha på bakepapir, drysset med litt semulegryn, la stå i 15-20 minutter.


Ovn i en ovn som er forvarmet til 230 C på en stein eller på et omvendt bakeplate (forvarm begge med ovnen) i ca 10 minutter.
Det viser seg deilig og lagdelt:


Fougasse
Vi tar også 225 g deig, runder den, triller den til en oval ca 1 cm tykk, overfører den til bakepapir (jeg drysser den med litt semulegryn) og lager kutt som dette:


Vi strekker arbeidsstykket ved å utvide kuttene. Smør den tilberedte landgruven med olivenolje og dryss den med timian etter oppskriften (og jeg har en blanding av franske urter).



Stekeovn i forvarmet ovn til 250 ° C, helst på et omvendt bakeplate (olivenolje kan flekke bakestenen) i ca 10 minutter til en god brun farge. Det viser seg veldig bra, mye sprø, velsmakende skorpe, aromatisk, takket være urter:


Tilpassede frokostpizzaer
Hver pizza trenger 75 g deig.
Rund deigen, kjevle ut med en diameter på 10-12 cm, overfør til bakepapir drysset med semulegryn.
La den hvile i 10-15 minutter. Dryss deretter med revet ost på toppen, du kan tilsette bacon (jeg har det uten det), og knuse ett egg på toppen (jeg hadde en pizzasalat med vaktel for en forandring). Her er før du går til ovnen:


Ovn i en ovn som er forvarmet til 240 ° C på en bakestein eller et omvendt bakeplate.
Det tok 9 minutter å forberede meg.
Vi likte alle bakverk, men dette alternativet ble enstemmig gitt førsteplassen, en veldig god frokost viste seg, og hva en rask en!
Og neste gang skal jeg først legge en skive tomat på osten, og så et egg på toppen, det blir enda bedre!
Ferdiglaget pizza pizza:



Deilig baking alle sammen!

Lignende oppskrifter

Ostemasse butterdeig (NataliARH)

Ostemasse deig til stekte paier (Mandraik Ludmila)

Fullkornsgjærdeig til pizza og baking (Podmosvichka)

[Anna]

Anna, vi hadde ikke tid til å nyte den forrige oppskriften, men her er et annet alternativ. )))

Boken er klumpete ?! Mange oppskrifter?! Vi venter på fortsettelsen, men foreløpig vil vi prøve en ny versjon.

Et annet flott alternativ! Jeg hadde ikke tid til å laste opp rapporten til den forrige, jeg likte den veldig godt, men det er på tide å blande en ny

Skjønnhet! Jeg vil absolutt gjøre det! Og nå baker jeg kaken til Anis. oljet med ghee blandet med humle-suneli og knust hvitløk. Jeg baker den for andre gang.

Flott oppskrift! Takk! Jeg skal prøve.

[Musenovna]

Boken er klumpete ?! Mange oppskrifter?!

Musenovna, Katyusha, dette er en vanlig bok, du kan finne noe å se og prøve, du trenger bare tid og for å få et godt og velsmakende resultat, så er det hyggelig å dele.

Musenovna, ikom, Creamy, Rusalca, jenter, takk!
Jeg håper du finner denne oppskriften nyttig også.
Bake av glede for dine nærmeste og deg selv, selvfølgelig!

Og nå baker jeg en kake smurt med gheesmør blandet med humle-suneli og knust hvitløk. Pecu

Alevtinahvor deilig det er å lese, enn si å spise!

Nysgjerrig, fortell meg, i oppskrifter forekommer det ofte: bake på et omvendt bakeplate.
Hva gir dette i praksis? Hva er den til?
Hva blir forskjellen mellom å bake på et bakepapir på vanlig måte, og invertert?

[CurlySue]

CurlySue, dette er for de som ikke har en stein. Det er mer praktisk å kaste av brødstykket på et forvarmet invertert bakeplate.

Takk for oppskriften. Jeg bakte en landgruve den andre dagen og den fjerde. Jeg likte det bedre på fjerde. redusert mengden gjær litt.

[Musenovna]

Nysgjerrig, fortell meg, i oppskrifter forekommer det ofte: bake på et omvendt bakeplate.
Hva gir dette i praksis? Hva er den til?
Hva blir forskjellen mellom å bake på et bakepapir på vanlig måte, og invertert?

Et oppvarmet omvendt bakeplate deformeres ikke når det legges et relativt kaldt stykke brød på det, henholdsvis vil alle "hullene" i deigen forbli på plass og ikke falle av.
Et stekeplate som normalt settes inn, kan bøyes på grunn av temperaturforskjeller.
En bakestein er selvfølgelig best, men hvis det ikke er noen, hjelper en omvendt bakeplate.

Musenovna, Katerina, takk, deilige bakverk! 🍞🍕

Jeg bakte en landgruve den andre dagen og den fjerde. Jeg likte det bedre på fjerde. redusert mengden gjær litt.

Ja, smaken på deigen endres noe under lagring, dette er et faktum.
Vel, og det faktum at det i utgangspunktet blir tilsatt mindre gjær i deigen,
det er sannsynligvis derfor den modnet og akkumulert smak litt senere enn den skulle ha.
Mest av alt liker jeg deigen etter en dag eller to fra elting, og smaken og strukturen har imidlertid ikke sett den på mer enn 4 dager, alt ble brukt tidligere.
Forfatterne tillater 10 dager å bruke, men foreløpig har jeg ikke klart å sjekke hva bakevarer blir fra en så eldet deig, selv om det er veldig interessant.

Har du prøvd å tilsette 10-20% kikertmel i denne deigen? Dette er slankeoppskriftene jeg leter etter for vedlikeholdsfasen. Jeg prøvde denne kombinasjonen av mel til kålpai, bare i litt forskjellige proporsjoner. Det vil være nødvendig å prøve denne også. De skriver at i en slik konsentrasjon forbedrer kikertmel deigen. Jeg trodde ærlig talt ikke det, men jeg vil fortsette å eksperimentere.

[Anna1957]

Har du prøvd å tilsette 10-20% kikertmel i denne deigen?

Anna1957, har ikke prøvd. Jeg har ikke kokt noe med kikertemel ennå.
I teorien kan du erstatte opptil 20% av melet i oppskrifter med noen andre og lage flerkornede versjoner av bakevarer. Har kikertemel en spesifikk lukt, eller er det nøytralt?
Vennligst skriv om resultatene hvis du lager mat, fordi det er interessant og din erfaring kan være nyttig. Og du la merke til, denne oppskriften kan lages fullkorn, på slutten av den første meldingen er det en beskrivelse av proporsjonene.
Lykke til! Lykke til!

[Anna1957]

Anna1957, har ikke prøvd. Jeg har ikke kokt noe med kikertemel ennå.
I teorien kan du erstatte opptil 20% av melet i oppskrifter med noen andre og lage flerkornede versjoner av bakevarer. Har kikertemel en spesifikk lukt, eller er det nøytralt?
Skriv om resultatene hvis du lager mat, fordi det er interessant og din erfaring kan være nyttig. Og du la merke til, denne oppskriften kan lages fullkorn, på slutten av den første meldingen er det en beskrivelse av proporsjonene.
Lykke til! Lykke til!

Kikertemel er en utrolig ting for de som av kostholdsårsaker ikke kan konsumere hvetemel. Rå deig har en tydelig ertelukt, og i det ferdige produktet forsvinner den mirakuløst. Jeg bakte til og med fra ett kikertemel på brus i Orios, som pannekaker og salte kaker med urter, og søte med søtningsmiddel. Det ga ikke erter, alle kjente det igjen. Min nabo, som bodde sitt liv i Sentral-Asia og hadde mye å gjøre med kikerter, mistenkte ikke engang at han var til stede i disse pannekakene.
Ja, jeg leste om alternativet for fullkorn, takk.

Du la merke til, denne oppskriften kan gjøres fullkorn, på slutten av den første meldingen er det en beskrivelse av proporsjonene.

100% fullkorn prøvd!
Slik så deigen ut etter blanding

Det gikk bra. Denne beholderen er 2,2 liter

det er det det er. Jeg innrømmer at jeg på dette stadiet var redd for at det var for flytende og ingenting ville ordne seg med det.

To dager senere lagde jeg 4 kaker, 120 g hver

Og på den syvende dagen gikk resten av deigen til pizza.
Jeg liker det! Jeg vil gjenta. Tusen takk for oppskriften

[Anya]

AnyaFullkornkaker er fantastiske!
Og rapporten er så detaljert! For en nydelig deig det ble!
Bare et eventyr!
Godta min beundring og glede! og takk for tilbakemeldingen! Så glad jeg er!

God dag...
Jeg er sjenert, men jeg vil spørre: du har en Saf øyeblikkelig tørrgjær i oppskriften din, men jeg har et trygt øyeblikk - er de gode, og i så fall hvor mange av dem du trenger ... i morgen vil de bringe hele kornmel og klø hendene for å lage en deig i henhold til oppskriften ...

[mara_2]

mara_2, Velkommen!
Jeg er alltid glad for å hjelpe, så spør, jeg skal dele det jeg vet

Jeg har et trygt øyeblikk

Som disse?


I så fall er dette akkurat gjæren du trenger.
Ta så mange av dem som skrevet i oppskriften.

Jeg er alltid glad for å hjelpe, så spør, jeg skal dele det jeg vet ...

Tusen takk ... dette er bare gjæren jeg har ... ellers er jeg forvirret - øyeblikkelig og øyeblikkelig - hvor og hvor mye ... Takk igjen for så rask respons, og hvis jeg får noe anstendig, Jeg vil absolutt avslutte abonnementet ...

[mara_2]

mara_2, del inntrykkene dine senere, hvis mulig.
Jeg ønsker deg vellykkede deilige bakverk!

God dag!!! I følge oppskriftsdeigen din ..., på den tredje dagen lagde jeg pizza pizza, med ost, uten deig. Jeg har ingen stein, jeg var redd for at Iichko skulle stikke av .., bakte den på et teppe i et bakepapir. Jeg har mel psh. hel. og hvete av 2. klasse. Familien min elsket det! Takk for oppskriften, jeg vil definitivt gjenta den!

[Sangria]

Sangria, Nina, velkommen og takk for tilbakemeldingen! Det er hyggelig at familien godkjente oppskriften!

[Anis]

Anis, Jeg takker rett og slett så mye for oppskriften

Med utseendet til "Princess" våren begynte jeg å mestre pizza, flatkaker, osv. Familien smakte og nå er brød fra en brødmaskin som eksotisk, spesielt om sommeren. Siden brødet ble bakt det siste året eller bare med fullkorn, begynte jeg å bruke denne deigoppskriften. Jeg elter i helgene i 3-4 dager - det er veldig praktisk hverdager etter jobb - bare få det ut av kjøleskapet. Jeg laget ham og tortillas, og en landmine og en base for pizza - Jeg støper deigen rett fra kjøleskapet i Princesk, jeg lar den komme opp litt, de blir bakt øyeblikkelig. Jeg la merke til at fra den samme deigen oppnås en helt annen smak og struktur, avhengig av hvor mye tid du skal gi til heving, hvilken form å bake og hvordan - i en kald pizzamaskin eller oppvarmet. Jeg prøvde det fra mel av 2 grader og 100% fullkornsversjon (smaken kan ikke sammenlignes med vanlig brød bakt i en brødmaker), men i går prøvde jeg det fra mel med fullkorn - og dette var resultatet selvfølgelig ikke bra - jeg tok bilder om natten):





Det viste seg 4 kaker fra 1/4 porsjon deigen.

[Fru. Addams]

Fru. Addams, å, for fantastiske luftkaker!
Fantastisk gjennombruddsmuler!
Og dette er fra fullkornsmel! Det ble bra!
Du har veldig vakre bilder!
Takk for at du delte inntrykk og bakerfaring!

[Anis]

Anis takk!
Det er en glede å motta ros fra deg

Jeg deler mine beste fremgangsmåter. Siden jeg bare baker paier for meg selv av slik deig, og favoritten min er en pai med epler, ville jeg at deigen ikke skulle være så grå.
Det skjedde med en tilfeldighet: under tilberedningen av tørket vannmelon dannet det seg mye vannmelonsaft i tørketrommelen, som det var synd å helle ut. Jeg lagde en deig på den av hvitt mel og fra 50:50 med CZ (separat). Og hvis deigen fra førsteklasses ikke endret fargen, viste deigen 50:50 seg med en behagelig rosa fargetone. Selv om det kanskje også avhenger av mengden vannmelonjuice (den vanlige deigen var halvparten på krem). Så dette er et annet alternativ for elskere av sunt CH-mel, i det minste i vannmelonperioden.

Og jeg vil takke deg for superoppskriften! I 3 uker har jeg hatt denne deigen i kjøleskapet hele tiden. Jeg trenger en tortilla - jeg tok ut deigen, lagde 2-3 tortillas, bakte dem i VVK-grillen på pizzamodus - og jeg er fornøyd! Deilig, rask, enkel! Noen ganger lager jeg det med fyll - ost, tomater, grønn løk som ossetiske paier.
Og i dag, bare kaker, salvet dem med olivenolje, drysset litt salt og oregano og fikk en velsmakende godbit.
Og fargen passer meg perfekt.

Og fargen passer meg perfekt.

Og jeg også når det gjelder tortillas eller snackpai (ofte laget med kål og aubergine). Og når du vil ha en type søt (som - for med steviosid, ikke sukker), så er ikke fargen du vil ha ganske grå. Men dette er selvfølgelig problemene mine. Men plutselig vil noen komme til nytte.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha, for fantastiske kaker!
Wow, hvor flott det blir i grillen!
Og grill striper som et mønster på bakevarer! Veldig fint!
Takk, Natasha, jeg likte kakene!
Anna1957, Anyuta, takk for at du delte matlagingsopplevelsen din! Veldig interessant!

[Anis]

Anis, Anya! Tusen takk for ideen til pizzaene med dette deigegget! mesterverk! Forferdelig, bare uanstendig deilig!
Svidde til prinsessen.
Jenter! bytt fra yoghurtdeigen (selv om den også er elegant, som alle bakevarer med 5 min deig) til dette! Diversifiser pizzaene og tortillaene.
For eiere av Princesses vil jeg råde deg til å bake deigen litt før du tilsetter egget, ellers får du et hardkokt egg, etter min mening blir en litt myk eggeplomme bedre!

[Mirabel]

Tusen takk for ideen om pizzaene med dette deigegget! mesterverk! Forferdelig, bare uanstendig deilig!

Mirabel, Vikulya, kjære, takk for tipset, jeg er så glad du bakte dem! Og takk for Princess baketips!
Jeg elsker også disse deilige små flatbrødspizzene! I tillegg er det et godt alternativ å diversifisere bakverk.
Nå legger jeg til en tomat, her viser jeg deg en pizza med vaktelegg og en tomat:

[Anis]

AnisTakk for oppskriften.

Anis, jeg har nok en takk for oppskriften! Siden denne deigen fremdeles er den viktigste i familien - både til pizza og til daglige flatbrød, noen ganger for en forandring, baker jeg brødstikker i en churrosmaker. Disse kommer fra en blanding av mel på ca. 2 grader og fullkorn 50:50 (mindre enn en dag i kjøleskapet):



Resultatet er en helt annen smak, mye skarp og en delikat smul.

[Fru. Addams]

Fru. Addams,
Hvilke deilige pinner)) Og hvor mange ganger har du bakt dem?

[Fru. Addams]

Fru. Addamshva fantastiske breadsticks
(og bilder også!)!
Wow, deigen passer også for en churrosmaker! Skjønnheten!
Takk for at du delte en så interessant opplevelse med å bake denne deigen!

Damn, så kjøp den nå? Jeg prøvde å overtale meg selv at jeg ikke trengte det

[Anna1957]

... og kjøpe det nå? Jeg prøvde å overtale meg selv at jeg ikke trengte ...

Anna1957, Anyuta, jeg er med deg, jeg holder på for nå, og jeg overtaler meg selv, men jeg vil fortsatt, nå er det enda mer! på dette stedet burde det være en smiley "hold meg syv, tre kan ikke holde"

[Anna]

Anna, Det er et must kjøpe! en så fantastisk liten ting!
Fru. Addams, Super!

[Antonovka]

Antonovka, Anis, MirabelTusen takk for vurderingen
Evnen til å lage brødpinner var en av grunnene til å kjøpe en churrosmaker

Hvor mange ganger har du bakt dem?

Antonovka, bakt i ca 15 minutter fra kald tilstand.

du må kjøpe den! en så fantastisk liten ting!

Mirabel ,

Flott oppskrift! I går var det ikke tid til primærkorrektur, så jeg blandet alt og la det i kjøleskapet. Jeg la tørr hvitløk til blandingen. I dag tok jeg den ut og la den i en sakte komfyr rett i samme bolle på 35 C, deigen steg flott, så hvis noen ikke har tid, kan du gjøre det. Jeg bakte kaker med sesamfrø og franske urter, som i MK-en din. : girl_dough: I prinsessen i 16 minutter. Vel, veldig velsmakende, luftig, sprø. Takk for oppskriften !!

[Jenealis]

Jenealis, Evgeniya, jeg er veldig glad for at jeg likte oppskriften! Takk for din tilbakemelding!

Til slutt brukte jeg også prinsessen min som beregnet


Ting av middels tykkelse, akkurat.
Jeg gjorde det på en silikonmatte, la den i en varm, bakt i bokstavelig 7 minutter.
Jeg holdt det av i 5 minutter.
5 minutter deig fra anis, 50:50 mel og fullkorn i første klasse, smurt alt med pepperrot, litt skinke,
soltørkede tomater, ferske tomater uten masse, smør, russisk bryanskost, smeltet godt.
Det var veldig lite juice.
Kantene og bunnen er sprø, toppen er myk.
Deig 3 dager, ca 300 gram.

Det ble veldig velsmakende.
Ofte spiser jeg ikke, jeg overtalte ett stykke, la en i fryseren i en film, jeg tar 2 for veien.

Lin, og jeg baker til og med en kake av denne deigen med epler. For meg selv, selvfølgelig. Dryss eplene med kanel og steviosid (3 poser). Og la hele verden vente ...

Jeg må prøve, jeg har fortsatt en halv del av testen i kjøleskapet.
Jeg bakte en pai med porcini sopp om sommeren.
Jeg skal til leiligheten min, jeg har en hel eske med sopp frossen i fryseren, jeg skal ikke glemme å hente den.

Med alle salte fyllinger - veldig harmonisk. Og jeg liker epler også.

[Podmosvichka, Elena]

Podmosvichka, Elena, å, for en nydelig pizza !!!
Det ble bra! Takk, jeg likte å beundre slike deilige bakverk!

alt takket være din unike test

Anis, jeg blir ikke lei av å takke!
Jeg baker fortsatt et flatbrød hver dag i Prinessk, og i helgene en pizza laget av denne helt CA-deigen - alt er flott. Men jeg baker bare til mat og spiser med en gang, og noen ganger trenger du en butikk å ta med eller bare litt brød - for dette begynte jeg å bake slike boller i Prinessk og fryse dem i små ikeevsky-glidelåsposer. Veldig praktisk - når du trenger å ta den ut, 5 minutter i mikrobølgeovnen på avriming - og som nybakt.


Og jeg prøvde å bake dette med et lite brød i en helt ny Redica 02:

[Fru. Addams]

Fru. AddamsTakk for ideen, du må også prøve boller!)))