Hvetebrød med fullkornsmel "Cap" (i ovnen)

Hvetebrød med fullkornsmel "Cap" (i ovnen)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Gjæret deig:
Hvetemel (jeg har 1 karakter)	100 g
Vann	68 g
Nypresset gjær	3 g
Salt	2 g
Deig:
Hvetemel (jeg har 1c)	315 g
Fullkorns hvetemel	185 g
Vannet er kaldt	390 g
Nypresset gjær	16 g
Gjæret deig	110 g
Solsikkeolje	19 g
Salt	14 g

Kokemetode

• For gjæret deig, gni gjæren i mel, tilsett salt, vann, elt deigen, legg den i en beholder, lukk den og la den stå ved romtemperatur i 1-2 timer, og avkjøl i 12-48 timer.
• Til deigen kombinerer du alle ingrediensene unntatt olje og salt. Elt i henhold til ordningen:
• 3 minutter med minimum hastighet, tilsett olje
• 3 minutter med minimumshastighet
• 7 minutter i maks hastighet, tilsett salt
• 3 minutter med maks hastighet.
• Konsistensen av deigen er litt mykere enn gjennomsnittet.
• Legg deigen i en smurt beholder, dekk til og fjern den i 90-120 minutter på et kjølig sted, temperatur 24-25C. Jeg la den på gulvet nær balkongen.
• Elt deretter deigen, form til en ball, dekk til og la stå i 10-15 minutters hvile.
• Deretter danner du et langstrakt arbeidsemne, overfører det til papir, bøyer det med en halvmåne (fra dette og navnet ser det ut som en hette), stå i 30-40 minutter.
• Støv arbeidsstykket med mel, lag et snitt.
• Stek i en ovn som er oppvarmet til 220 ° C de første 20 minuttene med damp, ventiler deretter og stek til den er mør i ytterligere 40 minutter.
• Avkjøl på et rist.
• 
• En variant av baking i form av et brød i en brenner. Jeg likte dette alternativet mest:
• 
• 
• Deilig, salt brød. Jeg bakte den tre ganger, og selv om jeg ikke greide å oppnå det "riktige" kuttet (melet var over), er jeg fornøyd med kvaliteten på smulingen.

Merk

Tusen takk til Sergey (registrer) for oppskriften.

Ksyusha, stuss! Urealistisk vakkert brød!

Manyash, vel, du ... flau meg. Bo vi har sett vakrere... Jeg er glad du liker det!

[Ksyusha]

Ksyusha, kjempebra brød! Krummen er fantastisk!

[Ksyusha]

Ksyusha, bastard med de forrige høyttalerne, og enda mer!

[Omela]

Omela, eller jeg leste den ikke nøye, eller ... og hvor skal jeg legge resten av gramene fra surdeigen? hvordan bruker jeg dem?

[Nataliya]

og hvor skal du legge resten av gram surdeig? hvordan bruker jeg dem?

Nataliya, faktisk, ikke alle starteren er brukt. Resten kan du bruke som "gammel" deig i et annet brød.

Olya, Marisha, takk, jenter, jeg liker smulene også!

[Omela]

Omela, veldig vakkert brød, krummen er bare et syn for ømme øyne

[Lena]

Lena, Takk! Det viktigste er at du kan bruke zi-mel her. Jeg hadde det. Jeg husker ikke hvor lenge det var inaktiv .. og om en uke var alt borte!

[Omela]

Omela, Takk! Og du kan stille et annet spørsmål: på kjøkkenet mitt er det 19,5-20 grader, hvis det ved en slik temperatur vil smelte? eller er det nødvendig å ha 24-25 grader?

legg surdeigen

på kjøkkenet mitt 19,5-20 grader,

Fint! Ta tid 120 minutter. I denne oppskriften er det veldig viktig at deigen er kjølig. Derfor brukes vann fra kjøleskapet. Lykke til!

shl. hvordan lever du med en slik temperatur .. Jeg er allerede kald på +24.

[Omela]

Omela, takk for anbefalingene! Jeg vil virkelig ha et sunt brød.
Åh, men for oss er denne temperaturen behagelig ... vi er store med mannen min ...

For et fantastisk brød, Omelochka!

[Omela, Ksyusha]

Omela, Ksyusha, brød - bare en fest for øynene! Jeg gikk bare tom for brød i dag. Her er din og bake. Jeg vil ha en ny.

[Lena]

Lena, Takk! Det viktigste er at du kan bruke zi-mel her.Jeg hadde det. Jeg husker ikke hvor lenge det var inaktiv .. og om en uke var alt borte!

Så mel-tszet mitt sitter fast, jeg må feste henne kjære

shl. hvordan lever du med en slik temperatur .. Jeg er allerede kald på +24.

Så hun lo ... og ønsket også å stille spørsmålet, så hva skal temperaturen være? - kul eller 25? (nær balkongen, på gulvet ?? 25) Hvor mye koster det i huset da? (Jeg bor i et privat hus)
Jeg forstod riktig - vil 20C være normalt?
Og likevel, hvor mange grader er det i manken? (ingen latter). Og så har jeg 3C. Vil det være normalt eller fryse? Min surdeig liker
Brød SUPER! Jeg begynner i dag. Og så, bortsett fra rug med surdeig ... nesten hver dag (det er deilig).

[Lyudmila, Anya, Olga]

Lyudmila, Anya, Olgatakk jenter! : rose: Jeg er veldig glad for at du likte brødet!

Jeg beklager at jeg har villedet deg om temperaturen. Sergey har 24-25С. Jeg hadde 20C. I kjøleskapet 3-4C.

Sergey har 24-25С. Jeg hadde 20C.

Mistletochka, sorry ,: girl_red: Jeg forsto ikke noe, men hvor mye trenger jeg? Hvor du skal plassere, klokken 20 eller 25

[Olga]

Olga, viktigst av alt, ikke mer enn 25C. Da jeg satte den på balkongen, var jeg sikker på at det var 24C. Først i dag målte jeg det med et termometer.

Hvor du skal plassere, klokken 20 eller 25

Jeg vil si det på 20C.

Fantastisk brød !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzoda, Takk!

Omela, det er ikke sukker i oppskriften. Er det slik det skal være?

[Klara]

Klara, ok, ikke sukker.

Jeg ville satt den i 20C

Alt er klart, takk
ALLE GOD JUL!

[Olga]

Olga, takk, god ferie også og lykke til!)

[Omela]

Omela, tusen takk for oppskriften. Jeg bakte den. Krummen er god, jeg liker smaken. Jeg målte bare temperaturen med en temperatursonde, tok den til 98 grader, men skorpen er lett, ikke den samme som din ... kanskje det var nødvendig å smøre arbeidsstykket ... bildet viser at skorpen er tynn og lett ... oppskrift, tilførte ikke engang mel, selv om deigen viste seg å ikke være slik at den kunne formes ...

Natalia, det viste seg å være god smul, men mel kunne ha blitt tilsatt. Og skorpen kunne holdes lenger. å rødme.

[Omela]

Omela, Takk! Bildet overfører ikke tilstrekkelig perforering av smul, kveld ... Neste gang vil jeg prøve å bringe kolobok til merket og holde den i ovnen litt lenger ... Det passer meg veldig bra med SD-en min, og med mel og sukkerfritt ... sunt og velsmakende ...

[Ksyusha]

Jeg bakte den tre ganger, og selv om jeg ikke greide å oppnå det "riktige" kuttet (melet var over), er jeg fornøyd med kvaliteten på smulingen.

Ksyusha, det vil si når du gikk tom for mel, bakte du dette brødet helt på topp?

Eller på et annet (på et tårn, på mel til generell bruk)?

[Kroshik]

Ikke, Kroshikda tsz endte, stoppet jeg ovnen.)))

[Ksyusha]

Det uventede svaret er ja !!!

Ksyusha, så du tror at uten tsz mel er det ikke verdt å starte?

Selv om hvorfor er jeg?!

Du kan blande det selv !!!

Jeg er ikke første gang ...

[Kroshik]

uten tsz mel er det ikke verdt å starte

Kroshik, for meg er det mulig, men forfatteren vil være imot det. Bare tuller. Men du forstår at med alle erstatningene vil det være et helt annet brød.

(Forsinkelse i rapporteringen) Jeg elsker det! Veldig velsmakende, jeg liker dette gråbrødet. Det er ingen bilder, kanskje det ikke er noe å ta, men det ser ut som ... som et brød med hakk, men ikke så sprøtt (ovnen er ikke veldig bra), og skorpen er ikke tynn i det hele tatt. Krummen er som silke.
Jeg valgte temperaturen 20C, på terskelen. Iiiii ... melet er over, jeg vil gjenta det!

[Olga]

Olga, Hurra!!! Glad for at jeg likte det!