Brød uten å elte i Shteba trykkoker

Vel, her bakte jeg også litt brød. Høy, velsmakende, med en sprø skorpe. Du kan bli lamslått! Forresten bakte jeg for første gang i mitt liv (brød). Takk for oppskriften og hjelpen.




Ikke tro at den ikke er bakt. Det er bare det at jeg er fotograf. Og så kuttet hun den varm og kniven var kjedelig (som en elskerinne). Det er vondt å vente.

[Guzel62]

Guzel62hvor lyst! Du matet ham ikke med sukker ved en tilfeldighet?
Og vi fortsetter å spise om dette brødet. I det minste i henhold til denne oppskriften. Som alle forskjellige gjærprodukter - litt mer enn den ene, litt mindre enn den andre, litt annerledes eltet eller avstander, og du får en finjustert versjon, som passer spesielt for eierne.

Det viste seg at hvis det er et sted å elte den første deigen, vil resultatet bli bedre, så nå kan ikke vårt hverdagsbrød fra Shteba kalles "rent".)) Men det har fortsatt ikke sukker, og det er det aller minste gjær, og det er grunnen til at gjæring med vanlig foldebeholder går veldig sakte, og brødet er derfor veldig velsmakende. Personlig er jeg veldig takknemlig for denne første oppskriften, som viste seg å være "spiselig" (til tross for den langvarige tilstedeværelsen av Panasonic-brødmaskinen i familien).

Guzel62, hvem vet, kanskje noe lignende vil slå rot i familien din.
I mellomtiden gratulerer jeg deg oppriktig med et vellykket forsøk - slik at det for første gang i mitt liv og umiddelbart deilig, er veldig sjelden, virkelig, virkelig!

Ja, jeg glemte å legge til at jeg la mer mel (omtrent et halvt glass mer) og et par ss. ss maisgryn. Deigen virket hele tiden veldig flytende (som pannekaker), kanskje det skulle være slik, men det virket for meg at noe var galt. Det tok meg 7 timer før den første brettingen, så kom den opp igjen (etter 1,5 time), brettet den igjen (selv om den ble brettet høyt. Den var veldig flytende og jeg brettet den bare fra side til side, og den spredte seg), legg i bollen med Shteba og prøvetaking i ytterligere 1 time. Bakt 30 + 13. Så på 10 timer var brødet klart. Oppskriften inneholder nesten en dag (og enda mer), men min er relativt rask. Jeg vet ikke om dette er riktig, men det ble slik. Takk igjen for oppskriften, veldig velsmakende. Jeg tror jeg vil prøve igjen, fordi jeg ikke har HP og det er fortsatt uoppnåelig å bake annet brød.

[Guzel62]

Guzel62, og mel er fremdeles veldig forskjellig i fuktighetskapasitet. Tidligere lagde jeg en vanlig deig av en andel på 500 mel 330 vann, og med den siste posen jeg kjøpte helte jeg vann 350-360 og normalt.))

Maisgryn bidro også - de danner ikke gluten, men tar plass.) Så du kan trygt redusere vannet litt og se om du liker resultatet.

For meg tar denne metoden også omtrent 10 timer - men med en dag er lukten litt sur. Det vil si at jeg noen ganger lar deigen ligge over natten, men det er da jeg kort tid etter eltingen brettet den en eller to ganger og fylte den i kjøleskapet.

Hvis jeg er interessert, vil jeg se etter en annen beskrivelse av det daglige brødet mitt, som logisk følger av denne oppskriften. Det er mindre vann, lite gjær og mye folding.)) Det viser seg ikke så flytende og gummiaktig.
Men det er fortsatt mange deilige brød i verden du vil bake, så du har fremdeles en hel bil med deilige forsøk fremover!

[Lenus]

Hvis interessant

Du spør !!!

Så interessant!

Fortell meg Lenus ?!

Hvis interessant,

Selvfølgelig er det interessant. Alt er interessant for meg

[Betydningen av testen er som følger:]

Her er de på ... I w; og glemte samtalen.))

Kort fortalt er historien slik.
Jeg har et kjent forummedlem med økt oppmerksomhet rundt testen. Det vil si at han vil vite hva, hvordan og hvorfor noe viser seg fra hverandre.Han kjenner alle slags ord og enzymer ved navn ... Kort sagt, en smart fyr.

Bijusya snublet over koblingene til rent brød, ble inspirert og begynte umiddelbart å eksperimentere. Dovooolnaya et slikt resultat, stolt. Rett håndverker! Og han ser på bildene mine og sympatiserer.

Det stakk meg. Hun begynte å eksperimentere på alle måter til hun fikk resultatet, som hun fikk skryt for.
Og konklusjonen fra alt dette: ublandet brød er bra, men eltebrød er bedre.

Nå elter jeg Panasonic. På en eller annen måte elter det fra alderdommen. I prinsippet kan jeg gjøre det samme med en skje i en bolle.) Det vil si at når man elter, er gluten i det hele tatt uutviklet fra ordet. Og det er lat å kna lenge på bordet. Selv om det fant sted - når du elter med slag på bordet minst fem hundre kupp.))

Her er en av de første brødene uten å elte i det hele tatt:

Skorpen er kjedelig, krummen er gummi, filmene er grove og tykke.
I dette emnet handler brødet om fra disse tider, hvis jeg ikke tar feil.

Eller her er enda et mareritt:

***

Her er noe brød med en slags elte - skorpen er allerede mer spiselig. Det var en slags blanding. Skorpen er flere ganger tynnere, lukten er riktig, krummen er elastisk og mye mykere.


Til slutt lærte jeg å lage brød med så tynne filmer. Dette bildet ser ut til å komme fra ovnen, som de forrige.


Betydningen av testen er som følger:
Kombinerte ingredienser. I HP, elte eller spatel i en bolle raskt. De lar meg stå. Men ikke stå opp! Når deigen har vokst - tar vi den i kantene og setter den i midten. Og så videre i en sirkel til deigen samles i en ball. Dekket - sett til side. Snart igjen. Og mer og mer ... Etter 3-5 ganger kan du roe deg ned og sette beholderen med deigen i kjøleskapet over natten, ta den ut neste dag, la den varme opp, kaste den forsiktig på igjen og ha den i form å stige. Med de første brettene setter vi retningen for utvikling av gluten (fordi det i en ganske enkelt uforanderlig retning er for lat til å bygge riktig ramme, forblir kaotisk), og i kjøleskapet modner deigen, beriket med aromaer fra gjæring gjæren gjærer ikke, som i den opprinnelige oppskriften på den uendrede deigen i 12-24 timer, gjenstår en del av sukkeret fra melet, oppnådd under gjæringen, for å "spise opp" gjæren under den siste korrekturen.

Da ble jeg lei av kjøleskapet. Det er kult nok her, deigen varmer opp lenge, og jeg skjønte at en enkel lang stående i rommet for brød "for hver dag" ville være nok for meg. Men jeg har det mulig å brette deigen om dagen, og ikke alle er så heldige. Jeg vil si en ting - hvis deigen klarte å heve godt, så er dette dårlig. Hele tsimusen er at bare den vokste litt - vi brettet den. Vokste opp igjen - igjen brettet i en sirkel. Uten å tråkke, selvfølgelig. Så snart vi har en ganske stor bolle i hendene, og deigen begynner å knirke når den kastes, er den klar, vi kaster den i en form.

Jeg har en bolle med Shteba, så alt dette er helt innenfor emnet.))
Og jeg får denne typen brød hver dag.




* Sammenlign med originalen: *


Ofte er det høyere når selv en Redmond-grill er vanskelig å legge på, og brødet holder seg til jernstykke. Men jeg jakter egentlig ikke etter det.

Det blir ikke kjedelig i det hele tatt, for de som ikke baker brød hjemme, virker det ekstremt velsmakende, det lukter brød, ikke gjær, det viser seg å være veldig stabilt og krever ikke mye oppmerksomhet. Kort sagt, et balansert økonomi-alternativ.)) For dette er et pund mel, 340 gr. vann (med variasjoner pluss eller minus avhengig av melet), en skje med olje og en halv eller litt mindre enn en liten skje med HP - tørr gjær. Hvis presset, så ca 1 gr.

Hvis noen ønsket å lese dette til slutt, så tvang jeg ham ikke til tortur, det er deres egen skyld. Hvis noen ikke er snille, men bare ser på bildene - og takk for det.

Kort fortalt distribuerer jeg nå den søte deigen på omtrent samme måte - jeg tok den ut av HP, la den i en beholder, kastet den i flere tilnærminger og frem til kutting. Men du kan ikke holde søtsaker lenge - gjæren vil fortære sukker.

Av samme prinsipp, deigen på khachapuri, bare litt mer fuktig, litt mer gjær og en kortere bly, for ikke å bli for gummiaktig.Det er det samme - focaccia i min prinsesse eller pizza (også litt våtere, slik at det er lettere å strekke).

Men i prinsippet er jeg ikke en "baker fra Gud" i det hele tatt - akk, jeg var ikke så heldig. ((

Dette er hva jeg forstår - RAPPORT Jeg respekterer når en person utdyper så kompetent og med argumenter, bekreftet av et bilde. Er det noen særegenheter ved testsenteret?

Er det noen særegenheter ved CB-testen?

Tro det eller ei, jeg gjorde det aldri.
Mine er ganske konservative i sine vaner - jeg skal lage noe annet, mannen min sier "det er deilig, men kan du lage din vanlige i morgen?"

Tro det eller ei, jeg gjorde det aldri.
Mine er ganske konservative i sine vaner - jeg skal lage noe annet, mannen min sier "det er deilig, men kan du lage din vanlige i morgen?"

Jeg vil tro at dere alle er tynne der. Og her ser du, unnvike

I HP, elte eller spatel i en bolle raskt. De lar meg stå. Men ikke stå opp! Når deigen har vokst - tar vi den i kantene og setter den i midten. Og så videre i en sirkel til deigen samles i en ball. Dekket - sett til side. Snart igjen. Og mer og mer ... Etter 3-5 ganger kan du roe deg ned og sette beholderen med deigen i kjøleskapet over natten, ta den ut neste dag, la den varme opp, kaste den forsiktig på igjen og ha den i form å stige.

For meg som fungerende vertinne er baking irrelevant om morgenen. Men så kom en idé opp - hva om du oppbevarer i kjøleskapet ikke over natten, men nesten en dag? Det vil si at jeg elte den om kvelden før jeg la meg, bakte den neste kveld rett etter at jeg kom hjem fra jobb. Vil ikke overvelde deigen?

[Sveta]

hvis du oppbevarer i kjøleskapet ikke over natten, men nesten en dag?

Sveta, Jeg elter en dobbel porsjon og oppbevarer den i kjøleskapet. Brød laget av deig, som har stått i kjøleskapet i tre dager, smaker bedre)))
Jeg gjør strømmen uten olje.

Vil ikke overvelde deigen?

Ikke. Men hvis dette plutselig skjedde, vil det være klart for deg at den har stått i varmen for lenge foran kjøleskapet. Neste gang, reduser tiden og det er det.)) Jeg vil ikke fortelle deg nøyaktig tid - alle har sine egne forhold og vaner.

Brød laget av deig, som har stått i kjøleskapet i tre dager, smaker bedre)))

Men det passet meg ikke. ((Det beste ser ut til å være brød der en tredjedel eller en halv av dette "kjøles", og resten av deigen ikke blir avkjølt - brød etter kjølt gjæring virker ærlig søtt for meg, så jeg kan ikke spise rett. Under pizza, der det ikke betyr noe søte tomater i saus, ok, men som brød - neida ... Noe slags sukkerholdig, eller noe.

Jeg liker ikke engang lukten ... Bare nå husker jeg at det var brød med lignende aroma i sovjettiden!

Og dette er for mel.

Hvorfor det??))

[OlgaGera]

OlgaGera, hvis det var klager på en annen lukt på forskjellige mel, ville jeg ikke si at jeg ikke liker brød fra kjøleskapet.)) Ser jeg virkelig så ulogisk ut?

[Lena]

Lena, oops ... Jeg snakket om min erfaring, beklager at jeg kom inn på temaet ditt

[OlgaGera]

OlgaGera, Si det også .. Jeg er bare for en prat. Dessuten flyttet hun for lenge siden bort fra dette brødet, etter å ha tatt ut et mer tradisjonelt.

Jeg prøver også å gjøre det))

Jeg bakte på Zharka, det var nekalya å se ... kanskje i DD2 på hvilket annet prog skal jeg bake?

[Katko]

Katko, oops ... Og jeg ser ikke hva jeg gjør her!
Figase du har Fry! Har du ikke lagt inn sukker med en sjanse? En slik rødme er dyr og dyr.

Og jeg har nylig bakt også, og også på Zharka, men det ble så blekt at det bare var skrekk. (Og innvendig er det som halvbakt. Jeg har også en andre Shteba. Jeg har ikke prøvd noen andre brødprogrammer. , men jeg burde. Ved 0,7, hvilken Duc og den kan brenne ... Jeg la den i 1 minutt etter velte og etter å ha gått inn i varmen, noe forferdelig viser, nesten i 300 grader.

[Bijou]

Bijou, nei, ikke sukker .. tilsynelatende har jeg slikt mel)

Vel, ja, denne typen mel skjer. Og nå, tvert imot, jeg har en slags ... Hva slags fest har Makfa i Metro ??? Overalt er brødet blekt, selv i Shtebe, selv i prinsessen, til og med i ovnen.I dag kastet jeg virkelig en dråpe sukker, så i det minste ble skorpen brun på 15 minutter med 270 gram. Og så bestemte jeg meg virkelig for at den gamle ovnen var helt ferdig.

[Lena]

Lena, Jeg har ikke makfa i det hele tatt
Her endte Shugurovskaya, denne var laget av Alekseevskaya, som jeg kjøpte i Carousel