Wellington biff

[For soppduxel:]

Wellington biff

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: Engelsk

Ingredienser
filet mignon	2 lb (i underkant av 1 kg)
salt
malt pepper
Dijon sennep	4. l.
parmaskinke	1/2 pund (ca. 6 skiver)
butterdeig	1 ark
For soppduxel:
sopp	454 gram
Ekstra jomfru olivenolje	1 st. l.
salt, pepper etter smak
For urtepannekaker:
mel	1/2 kopp
egg	2 store
helmelk	1/2 kopp
hakket timian (eller løkfjær)	1 st. l.
kosher (grovt) salt	1 / 2t l.
vann	4. l.
smeltet smør	4. l.

Kokemetode

• Ta ut butterdeigen fra kjøleskapet og sett til å tine. Deigen skal mykne, men holde seg litt kjølt, ellers blir den vanskelig å jobbe med.
• Tørk av filetene med et tørkepapir og gni med salt og pepper.
• Matlaging sopp duxel
• Mal soppen (jeg har frosne champignoner) i en kjøkkenmaskin til puré.
• 
• Hell en spiseskje olivenolje på kort tid, varm opp, spred soppen.
• Salt og pepper. Stek til blandingen har en lignende struktur som pate.
• 
• Sett på en tallerken og sett til side for nå.
• Matlaging saltede urtepannekaker
• Pisk mel og egg.
• 
• Tilsett 2 ss vann og bland grundig til det er glatt. Tilsett deretter 2 ss til og bland igjen.
• 
• Tilsett melk, hakkede urter (jeg har løkblader, litt persille og basilikum) og salt.
• 
• Rør og la stå i 30 minutter.
• 
• Etter 30 minutter, tilsett 1 ss. l. ghee, slå. Bruk gjenværende smør til å smøre pannen. Hell ¼ del av deigen i en smurt stekepanne på middels varme. Når du heller deigen, vipp pannen jevnt til sidene slik at deigen sprer seg jevnt over hele overflaten av pannen.
• 
• Stek til de er gyldenbrune på begge sider.
• 
• Nå er det på tide å slå på ovnen og forvarme den til 400 grader Fahrenheit (ca. 200 ° C)
• I mellomtiden tar du en stor stekepanne, heller rapsolje eller druefrøolje i den (jeg tok olivenolje). Når smøret begynner å knitre, legger du filetene i pannen og steker i 1-2 minutter på hver side. Fjern fra varmen, legg på en tallerken og la avkjøles.
• 
• Når kjøttet er avkjølt, begynner vi å lage rullen vår. Brikken min viste seg å være veldig stor, i siste øyeblikk, da jeg pakket inn, bestemte jeg meg for å kutte den i lengderetningen i 2 deler, så jeg fikk to ruller.
• Så først smør vi med sennep:
• 
• Så pakker vi inn skinke.
• 
• Smør med duxel og pakk forsiktig med pannekaker.
• 
• 
• Rull til slutt et ark butterdeig tynt.
• 
• Vi sprer kjøttet på det og pakker det tett.
• 
• Legg et bakeplate med folie eller bakepapir, smør lett med smør og fordel biffen. Smør det med pisket egg og sett i ovnen i ca 25 minutter.
• 
• Vi tar ut biffen, avkjøles i ca 10 minutter og hakker. Nyt måltidet!
• 
• 
• Oppskriften er hentet herfra 🔗

Retten er designet for

4 porsjoner

Tid for forberedelse:

2-2,5 timer

Matlagingsprogram:

ovn, komfyr

Merk

Vanligvis skulle Wellingtonbiff være rosa, men biffet mitt var hardt, så det ble ikke rosa, jeg holdt det i ovnen litt lenger. Men det forble veldig saftig.