Silbrød (ovn)

Mye vann eller gjær.
generelt, i min HP, har en sil aldri en kuppel - hverken jevn eller mislyktes.
Jeg tilgir ham for hans smak

Jenter, jeg forstår ikke hvor 10 ganger det var 10 gram, men mye den 11.? (Jeg mener gjær) Ja, og som alltid, så mye vann. Saft-moment terninggjær testet på andre brød, fersk.

var 10 gram-norm

Og jeg la 6 gram gjær, bake i ovnen - en veldig god kuppel.

God kveld alle sammen! I går bakte jeg en sil igjen etter et mislykket forsøk tre dager tidligere. Alt gikk av med et smell. Deigen fra 7-00 til 11-00 steg godt i en bøtte, selv om jeg måtte spotte med den til balkongen og til badet og til kjøkkenet (jeg lette etter alt der det var varmere, selv om varmen var ), så snart alt som var på oppskrift, bare i stedet for vann 60 ml. serum - total væske 360 ​​ml. Stedfortreder
vekt på dumplings 5 ​​min. og deretter til det viktigste: her er resultatet

[nøtt]

God kveld alle sammen! I går bakte jeg en sil igjen etter et mislykket forsøk tre dager tidligere. Alt gikk av med et smell.

Gratulerer, nøtt, brød er en kjekk mann, og vi vet alle hva som er deilig! Jeg skjønte at du bare endret vannmengden - 360 ml (hvorav 60 ml er serum)?

Ja, akkurat sånn, og jeg la også deigen om morgenen i 4 timer, og før jeg la den på hele natten og tilsynelatende bare syrnet, fordi den er for varm, nå vil jeg alltid legge til serum. Og hvor lenge kan den oppbevares i en garderobe?

Ja, akkurat sånn, og jeg la også deigen om morgenen i 4 timer, og før jeg la den på hele natten og tilsynelatende bare syrnet, fordi den er for varm, nå vil jeg alltid legge til serum. Og hvor lenge kan den oppbevares i en garderobe?

Ulike myse har sin egen holdbarhet, men i kjøleskapet kan du ta 3-4 dager, eller du kan fryse det i fryseren, da tar det lang tid for testen! Har du prøvd poteter på buljong? Det viser seg flott! Du kan erstatte alt vannet med myse eller buljong.

Fortell meg, og hvem hvor mye, hvis det er veldig varmt hjemme, gjør den siste korrekturen før du baker?

Og jeg la 6 gram gjær, bake i ovnen - en veldig god kuppel.

vennligst fortell meg, når og hvor mye satser du?

Hvis dette er et spørsmål for meg, svarer jeg. Opara-12gr. fersk gjær, 300 ml. vann, 300gr. mel - elt 5 min. for dumplings er dette klokka 07.00. Jeg lar den stå i x / p til 11-00. Så snart deigen begynte å falle der 300g. mel, 2 ts. salt, 1,5 ss. l sukker, 2 ss. l. under. olje og 60 ml. serum eller vann. Oppløs salt og sukker i mysen. Igjen 5min. Elting på dumplings - nydelig bolle. Jeg slår av dumplings og slår på hovedprogrammet i 4 timer. Mer og mer går jeg ikke på komfyren.

[Makaroni]

Fortell meg, og hvem hvor mye, hvis det er veldig varmt hjemme, gjør den siste korrekturen før du baker?

Makaroni, er den siste korrekturen IKKE valgt i tide, vil deigen fortelle deg hvor lang tid det tar å doble. Og temperaturen i et varmt sommerkjøkken (ca. 30 * C) er perfekt for å bevise. Dekk deigen i en form og vent på 2x økning, jeg tror dette rådet passer for enhver deig.

jenter, tusen takk alle for råd! Endelig er silen min bare et eventyr (beklager fotik er buggy) rund kuppel har steget nesten til bøtta, krummen er fantastisk !!! (y) Jeg la deigen i kjøleskapet klokka 12 om natten. Jeg tok den ut klokka 16-00 og elte umiddelbart i 5 minutter. til deigen, så den viktigste. Brødet er fantastisk selv for utstillingen. Takk alle sammen igjen for deres hjelp og vennlige hjerter !!!

Ja, noen andre kan bruke informasjonen. Det pressede gjærsaf-øyeblikket er redusert med bare 6 gram med 400 g. mel.

Jeg tok med meg rapporten om sil. Deig på
potetbuljong-200g,
100 g bokhvete mel,
100 gr - 1 ss gryn + mel c. med.
6gr-gjærpresser.
1t l. panifarina
1t l. ekstra-R
Kjøl over natten. Om morgenen 100g. kefir,
150g mel i. med.,
6gr salt
12gr sukker
1 st. l vegetabilsk olje.


brødet er veldig velsmakende, vekt (uten avskåret skorpe kunne de ikke motstå og spiste) -560g
Når det blir presset tilbake, går brødet tilbake til sin opprinnelige form, smulan er litt fuktig, smuldrer ikke.

[Nøtt]

Hallo! Jeg ble den glade eieren av en brødmaskin for bare en måned siden, men familien vår har allerede fått et favorittbrød - det er et silbrød! Jeg gjorde alt som beskrevet Nøtt Tusen takk, brødet ble en suksess første gang!

Som du vet, kan jeg ikke følge oppskriften strengt ... "Min" sil er vanligvis oppnådd med en kuppel - i det minste i ovnen, i det minste i HP. Av en eller annen grunn er skorpen merkbart lettere. Godt brød. Deig - for hele natten (levende gjær), om morgenen for hovedprogrammet, og til den krypende koloboken. Så - enten programmet til slutten, eller en time før starten av bakingen, tar jeg ut deigen, støper den og legger den i ovnen for korrektur. Akkurat nå la jeg merke til at det er sukker i oppskriften - jeg tilsatte verken sukker eller honning. En gang prøvde jeg å bake med myse - det var det første brødet jeg ikke likte med myse.

På lørdag bakte jeg Sitny strengt i henhold til mariana-aga-oppskriften, jeg likte brødet, det viste seg å være veldig mørt med store hull, men jeg skal bare bake det i helgene, siden det tar mye tid å lage det , men på arbeidsdager har jeg det bare ikke ...

Og her er Sitny min! I deigen byttet jeg ut 100 g hvetemel med fullkorn. Jeg baker i Panas for andre gang, veldig vakker:

Takk alle for arbeidet med silebrød!
Si meg takk, alle her skriver at deigen øker med 6 ganger, og hvorfor passer det meg ikke en gang 2 ganger? Jeg gjør det på presset gjær. Og brødet er laget uten kuppel og med ganske store hull i smula. ikke det samme som på bildet ditt.
Og ved hvilken temperatur trenger du fortsatt å sette deigen?

Jeg baker dette brødet veldig ofte, jeg starter deigen klokka 7 om morgenen og tar bøtta på do, dekker den med et håndkle, klokka 11, deigen stiger til halvparten av bøtta og begynner å falle inn midten, som det var, inn i en trakt, her lager jeg straks en batch som jeg skrev ovenfor, og brødet er utmerket, hullene er små og smuldrer ikke så mye, som familien min elsker det så mye Kanskje DU har dårlig gjær

Likevel er denne oppskriften gitt for baking i ovnen med god grunn, deigen er veldig god. væske til HP, hvis du lager denne oppskriften i HP, må du legge mel til en god kolobok.
Den aller første gangen jeg bakte dette brødet i KhP, justerte jeg bunken, brødet viste seg å være utmerket - med et konveks tak, moderate hull, deilig.
Andre gangen jeg eksperimenterte - jeg tilførte ikke mel i bunken, den steg godt, taket var konveks, men når det ble stekt, la det seg og ble flatt, resultatet var ikke behagelig (smaken og konsistensen av det første brødet var mye bedre ).
Men det mest fantastiske alternativet viste seg i henhold til den originale oppskriften, tilberedt med alle korrekturene, og bakt i ovnen.
Jeg er helt enig med Lyudmila - jeg har ikke spist brød bedre og mer elegant

[Hvorfor er navnet "sil"?]

Jeg har ikke prøvd å bake dette brødet ennå, men det skal jeg.
I x / n vil jeg selvfølgelig bake.
: blomster: Jeg vil spørre erfarne bakere: Hvorfor er navnet "sil"?
Hvis fra siktet mel, så er jeg alltid for noe brød
Jeg siler hvetemel og beriker det med oksygen.
Eller savner jeg noe?

Jeg likte også SITNY, jeg blandet den i HP, og bakte den i ovnen.

[Materiale fra avisen Argumenty i Fakty.]

Hovedrollen i det russiske folks liv ble spilt av rug, eller, som det ble kalt, svart brød. Det var mye billigere og enda mer tilfredsstillende enn hvete, hvitt brød. Imidlertid var det varianter av rugbrød som selv svært velstående ikke alltid kunne kjøpe. Disse inkluderte for eksempel "Boyarsky" brød, som de brukte mel av en spesiell maling, ferskt smør, moderat gjæret (ikke syrnet) melk, og krydder ble tilsatt deigen. Slike brød ble bare bakt etter spesiell bestilling til spesielle anledninger.

Silbrød ble bakt av mel siktet gjennom en sil. Det var mye mykere enn silebrød, som ble bakt av mel siktet gjennom en sil. "Pels" typer brød ble ansett for å være av lav kvalitet. De ble bakt av fullkornsmel og kalt kaf.Det beste brødet, som ble servert på bordet i velstående hjem, var "grovt" hvitt brød laget av godt bearbeidet hvetemel.
Materiale fra avisen Argumenty i Fakty.
Vi siler melet for å "mette" det med oksygen, og ikke for å få mel av en annen type, kvalitet.

Hovedrollen i det russiske folks liv ..

Takk for innsikten i historien.
Jeg er ofte forvirret av dette navnet på mel eller brød i disse dager.
Er ikke alt melet siktet?

Silbrød ble bakt av mel siktet gjennom en sil. Det var mye mykere enn silebrød, som ble bakt av mel siktet gjennom en sil.

Som jeg forstår det var silen finere, noe som betyr at melet ble renset bedre, da var det ingen spesiell inndeling i karakterer, alt melet ble laget på steinmøllestein, noe som betyr at det var fullkorn, silen ble renset for kli , bakterier, viser det seg å være av høy kvalitet, og silen betyr mer av rusk som blir ryddet. Så det viser seg at de siktet ikke for å mette med oksygen, men for å oppnå en annen variasjon.

Slik jeg forstår det var silen mindre, noe som betyr at melet ble renset bedre, da var det ingen spesiell inndeling i karakterer, alt melet ble laget på steinmøllestein, noe som betyr at det var fullkorn, silen ble renset for kli , bakterier, viser det seg å være av høy kvalitet, og silen betyr mer av rusk som blir ryddet. Så det viser seg at de siktet ikke for å mette med oksygen, men for å oppnå en annen variasjon.

Hva har det med det hele å gjøre
navnet på "sil" brød eller "sil" mel i disse dager?

Hva har det med det hele å gjøre
navnet på "sil" brød eller "sil" mel i disse dager?

Den mest direkte, DonnaRosa!

Elena4ka, takk for den fantastiske oppskriften, familien vår liker den, jeg baker den ganske ofte!

Til din helse!
Generelt, nå lager jeg ofte variasjoner på temaet sil - om kvelden legger jeg i en deig, og så lager jeg enten søtt brød med rosiner og nøtter i henhold til silens proporsjoner og oppskrift, deretter saltet med stekt løk, så Jeg legger også bokhvete mel der, generelt unner jeg meg så godt jeg kan

Bakt 1 svar i denne tråden, brødet er det største! HP er allerede et halvt år, men før det var det ikke noe brød. Dette er det beste. beklager å rote så lenge. Men si meg, er det mulig å lage et program for alt brødet? for eksempel å legge deigen ut på natten, legge alt, og så hele HP? Jeg vil veldig gjerne.
Takk på forhånd hvis noen kan fortelle deg noe? Jeg tror det er nødvendig å elte deigen hver for seg. legg deretter alt i, hell deigen på toppen og legg den på Hovedprogrammet med en timer på 9 timer?

[victorvitya]

victorvitya, Jeg kan tilby deg min egen versjon av brød på en kald deig. Jeg baker brød på denne måten konstant i omtrent et år, med hvilket som helst mel, i et hvilket som helst forhold, i hvilken som helst væske.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14160.0

Bakt 1 svar i denne tråden, brødet er det største! HP er allerede et halvt år, men før det var det ikke noe brød. Dette er det beste. beklager å rote så lenge. Men si meg, er det mulig å lage et program for alt brødet? for eksempel å legge deigen ut på natten, legge alt, og så hele HP? Jeg vil veldig gjerne.
Takk på forhånd hvis noen kan fortelle deg noe? Jeg tror det er nødvendig å elte deigen hver for seg. legg deretter alt i, hell deigen på toppen og legg den på Hovedprogrammet med en timer på 9 timer?

I prinsippet kan du legge deigen over natten. Om morgenen, legg til alle de andre komponentene, siden du baker den ofte, så målte du proporsjonene dine mange ganger, og satte den på en tidtaker. For mer pålitelighet, ha mer mel på et par spiseskjeer - slik at taket ikke akkurat synker. Og så fortell oss, og vis hva som skjedde

Jeg har ikke besøkt dette forumet på lenge. Nå vil jeg melde meg på silebrødoppskriften. Umiddelbart Takk til forfatteren for oppskriften - jeg har stekt den i ovnen i over et år nesten hver helg, den blir spist med et smell.
Teknologien er perfeksjonert, så jeg vil skrive mine egne justeringer. Det viktigste er at jeg ikke har noen vekter, ingen temperaturføler, ikke noe termometer i ovnen eller noe annet ... Alt i sikte, men alt er veldig nøyaktig

Deig:
500 ml hvetemel (rist et glass mel grundig i 5-10 sekunder, slik at melet legger seg);
300 ml varmt vann med fortynnet gjær 2 ts. (Jeg bruker alltid Saf-Levure; hvis du har et Saf-øyeblikk, tilsett 2,5 ts i melet og elt umiddelbart).
Sikt melet gjennom en sil og elt i HP i 5 minutter til det dannes en homogen mos.
Jeg drar minst 6 timer, og i løpet av den tiden vil deigen gå ned igjen. Nå kan du gå videre til andre etappe. Jeg gjør oppmerksom - deigen er i HP ved romtemperatur. Det var en tid da jeg først løp rundt med en bøtte og lette etter et kult sted. Men jeg følte ikke forskjellen. Nå lar jeg alltid deigen stå ved romtemperatur (jeg tar ikke bøtta ut av HP).

Videre, når deigen har gått ned, legger jeg til:
500 ml hvetemel (først avbryter jeg 500, så siler jeg det);
80 ml varmt vann;
2 ts salt;
2 ss. l. granulert sukker;
2 ss. l. solsikkeolje.
Jeg elter i 30 minutter på "Dough" -modus. På dette tidspunktet kontrollerer jeg bunken, hvis det er behov (og det er det vanligvis), så legger jeg til ytterligere 20 ml vann. Generelt prøver jeg å gjøre kolobok litt mer våt og klebrig enn tankene mine forteller meg
Etter elting lar jeg deigen stå i 50-60 minutter.
Så tar jeg ut bøtta og kjører HP for elting ("Dough" -modus). Etter 3 minutter vil HP begynne å rotere uten å stoppe (10-15 sekunder før det, setter jeg raskt bøtta tilbake i HP for utbening; i løpet av disse 3 minuttene klarer jeg å salve formene med olje og dryss mel på bordet og hendene).
Deigen spinner i 30-50 sekunder (vi hjelper den med en slikkepott for å raskt samle den opp fra veggene). Vi trekker den skarpt ut av HP og på bordet deler vi den med en kniv i to halvdeler (jeg har 2 former). Og i deres former.
Jeg la skjemaene under taket på kjøkkenskapet (generelt er det høyere på kjøkkenet, det er litt varmere der enn på bordet) og dekker dem med et håndkle.
Deigen hever vanligvis i 100-110 minutter. Jeg prøver å ikke skape overdreven varme på kjøkkenet, la den heve sakte. Jeg la merke til at hvis du hever temperaturen under taket for raskest stigning (slå på gassbrennerne), da faller hetten av eller blir en kurve.
Så forsiktig inn i ovnen på middels varme.
Jeg steker i 45-50 minutter, sporer skorpen de siste 10-15 minuttene slik at den ikke brenner ut og ikke blir for tykk. Før jeg tar den ut av ovnen, smører jeg noen ganger solsikkeskorpen. olje.
Brødet har en veldig balansert smak (kanskje jeg vil tilsette litt mer salt, men min kone er imot det) og luftighet. Vi spiser det første brødet i 10 minutter. Dette er det godeste brødet jeg noensinne har bakt.
På basis av dette legemliggjør jeg andre oppskrifter på hvetebrød, legger til alle slags stekte løk, tomatpastaer, rosiner osv.
Etter at jeg begynte å bake sil på deig, måtte jeg gi opp brød i henhold til HP-modus (det er ikke velsmakende, ikke sprudlende og kjedelig). Så det spiller ingen rolle hvor du baker, i HP eller i ovnen - begynn å lage brød om kvelden, og bake det om morgenen - det smaker så mye bedre.
Ingrediensene er gitt i to former, hver 1700 ml.
Takk

Jeg gjorde det nå. Først med steketiden begynte jeg å jukse - jeg glemte brødet og det ble bakt i 70 minutter. Skorpen brant nesten ikke, men det ble tykkere - for de som liker å gnage.

Takk til forfatteren for sitnichka-oppskriften!

Av prinsipphensyn (jeg husker fortsatt Filipovskie sitnichki!) Jeg baker bare i ovnen.
Hvordan forme riktig, leste jeg fra Vallejo.
Det viktigste i sitnichki er en veldig tynn pulveraktig skorpe. Derfor er sitnichki dannet med runde brød på 100 eller 200 gram, og overflaten gnides rikelig med mel. Jeg baker den i ovnen.
Fra mengden i henhold til oppskriften på 1 side lager jeg 3-4 sitnichkaer, mest viser det seg.
(Jeg drømmer - jeg vil fremdeles vente på den regnfulle høsthelgen - jeg skal prøve korrekturmodusen i henhold til GOST, der trenger du 6-7 timer gratis.)

Respekter igjen forfatteren!

Bakt i henhold til oppskriften med mindre endringer: i stedet for vann, myse, gjær 10g. (neste gang jeg legger 8g), cz mel - 160g, hvete - 240g. Jeg har ikke hatt slike hull på lenge !!!



Toppen, skjønt litt sveiset! Men det påvirket ikke smaken på noen måte! Og hva var aromaen når den ble bakt - dette er noe !!!!!!!!!!! Auto RU

[Omela]

Omela ! Dette er brød! Veldig appetittvekkende! Jeg vil ha det samme! I morgen skal jeg bake Takk for bildene

[nakapustina]

Jeg vil ha det samme! I morgen skal jeg bake Takk for bildene

nakapustina , Takk! Bake, bake, du vil ikke angre på det. Jeg skal også framføre en encore i morgen!

[Omela]

Omela, bemerkelsesverdige hull Drømmen om enhver baker, til og med så ensartet! Suveren brød viste seg! UMNICHKA

[kava]

edle hull

kava , selv ikke forventet !!! Det ser ut til at det ikke er noe spesielt i oppskriften .. Og resultatet er en slik skjønnhet !!!!! Det er som i musikk - bare syv toner, og hvor mange stykker !!!!!!!!!!!!!!!

I dag bestemte jeg meg også for å bake en sil, jeg har ikke bakt den på lang tid Opara la den over natten, elte om morgenen (Svetik C oppskrift), bakte den i ovnen - utmerket brød viste seg, på bildet rett ut av ovnen gjorde jeg ikke et kutt, brødet hviler under et håndkle


Nyt måltidet

Her er de, sitnichki.
🔗
🔗 på 🔗

Og kuttet.
🔗
🔗 på 🔗

Selvfølgelig bakte jeg silen i en brødmaker, men i dag bakte jeg den for første gang i ovnen. I går gjennomsøkte jeg internett hele dagen, og leste om sil, og med god grunn - det viste seg å være et uvanlig velsmakende brød! Ord kan ikke formidle det enkelt - du må bare prøve!



Til dags dato synes jeg dette brødet er det deiligste av alt jeg har bakt.

PS: Jeg la deigen klokka 9.30 (gjorde den ikke kald), og brødet var klart kl 19.30. Deigen ble tilberedt for hånd.

Øhh, det er synd at batteriet i kameraet er nede - jeg begynte bare å kutte mer brød, og det er solid blonder.

Jeg leste den, løp raskt for å gjøre det, baker allerede, vel, den vakreste kom ut, den vil kjøle seg ned, jeg vil prøve

kunne ikke motstå, kuttet av et stykke, dette er noe

[Qween]

Qween eller du kan skrive oppskriften "sil"

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, selvfølgelig, men det kan ikke kalles "min oppskrift".

I går la jeg deigen på et kaldt sted for natten, men dette er et helt annet brød. Derfor spiller jeg ikke lenger kald sildeig. Kanskje noen har et kjølig sted med en passende temperatur, men kjøleskapet mitt er ikke en av dem.

Oppskrift:

Deig:
120 gram premiummel og varmt vann
9 gram fersk gjær

Hun fortynnet gjæren i vann, tilsatte mel og omrørte det hele med en skje til det var glatt. På dette tidspunktet, i mikrobølgeovnen, oppvarmet jeg en kopp vann til kokende vann. Jeg la deigen der. Etter 5,5 timer begynte deigen å falle av. Ferdig.

Deig:
deig
60 gram varmt vann
1 ts salt
2 ts sukker (dette er ikke mye, deigen vil gjære godt, og sukker føles ikke i det hele tatt)
180 gram premiummel
1. des. l. vegetabilsk olje
Oppløs salt og sukker i vann, hell i deigen og rør med en skje. Så la jeg til mel, litt peperechal med en skje, stående i 10-15 minutter. Så elte vi med hendene bokstavelig talt 3 minutter. Deigen blir klebrig, og så må du se for å gjøre den glatt og blank også.
Jeg strødde deigen med smør, og elte i 2-3 minutter. Deigen har sluttet å stikke.

Vannet i koppen ble varmet opp i mikrobølgeovnen igjen. Jeg la deigen der (jeg dekket ikke deigen og deigen med noe). Etter 1 time, eltet, og igjen i 1,5 timer (litt mer).

Nå formet jeg brødet, la det i mikrobølgeovnen i 1,5 timer (med varmt vann i en kopp).

Bakt i 25 minutter på 190 *.

Det er veldig lite arbeid i seg selv. Første gang jeg bare løp, så på prosessen. Jeg skrev alt ned i tide, og nå er det skjønnhet.

Ahh, jeg har ikke skrevet det ennå: Første gang jeg deiger, etter å ha tilsatt mel, elte jeg krokene med en mikser i 2 minutter, resultatet er det samme som med hendene mine. Bare mikseren trenger ikke å plages.

Hvis noe ikke er klart, så skriv.

[Qween]

Qween, takk for den detaljerte beskrivelsen av teknologien. En avklaring: det dannede brødet passer allerede i formen, ikke sant? Og legge formen med brød i en ovn forvarmet til 190 *? Får jeg det riktig?

[Qween]

Qween takk, men jeg liker det mer med surdeig eller deig, MEN uten gjær, vel, eller bare litt av dem. Hva anbefaler du?

Jeg har ikke bakt på lenge. Vi må gjøre det. Jeg la en større porsjon og brødet mitt luktet veldig alkohol, jeg måtte redusere mengden gjær.
Noe jeg sluttet å lage brød, mel eller noe gikk dårlig. Og det er ingenting å endre for noe i butikkene, til og med Macfa har forsvunnet.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, men hva om vi i stedet for deig straks tar moden surdeig?

[kava]

Fuuuh, jenter, jeg kan bare ikke sende svaret mitt - det er lang kø.

kava , til din helse!
Ja, det formede brødet må legges i en form, det passer der, og så legger vi det i denne formen for å bake i ovnen forvarmet til 180-190 *.

Og jeg bare bakte den igjen. Jeg kan ikke stoppe.

Tatjanka_1 , så dette brødet er deig. Det er absolutt ingen gjærlukt. Krummen er veldig elastisk, ikke tørr - en drøm, ikke brød.
Eller vil du ha deig, men med surdeig, ikke gjær?