Silbrød (ovn)

[himichka]

Jeg har ikke bakt på lenge. Vi må gjøre det. Jeg la en større porsjon og brødet mitt luktet veldig alkohol, jeg måtte redusere mengden gjær.
Noe jeg sluttet å lage brød, mel eller noe gikk dårlig. Og det er ingenting å endre for, butikkene er tomme, til og med Macfa har forsvunnet.

himichka, i dette brødet, som det viste seg, er kvaliteten på deigen veldig viktig. Det mest superresultatet (for meg personlig) er deigen som modnet på et varmt, fuktig sted (selv om dette ikke er en konstant temperatur og fuktighet) og gikk inn i deigen da den begynte å falle av, og ikke sto og gjorde ikke rekkevidde. Vel, fra kjøleskapet ga deigen det enkleste å smake på brød og finporerte, akkurat som i henhold til en helt annen oppskrift og teknologi.

kava, Qween, takk, jeg elsker å bake brød, men jeg foretrekker surdeigsdeig og selvfølgelig et minimum av gjær.

I dag var silen min en suksess på en nattdeig, nesten 12 cm høy, du kan mate en hel bataljon

Men jeg fikk ikke brød. Deigen ble laget etter den originale oppskriften. Sto 12 timer på et kjølig sted. Bakt i LG. Taket har ikke falt. Men brødet er kjedelig. God smak. Men familiemedlemmene mine nekter å spise så kjedelig brød. Sokolnicheskaya tok mel. Presset gjær. Resten er strengt i henhold til oppskriften. I begynnelsen på deigmodus. 40 minutter. Så slo hun på hovedmodusen og tilførte olje dråpe for dråpe i begynnelsen. Hun sådde mel to ganger. Pepperkakemannen fungerte ikke. På slutten dukket det opp noe som en bolle. Tilsynelatende må den stekes i ovnen.

Jenter, her er min dagens. Bakt av mel i 1. klasse. : :) Deilig .... Ventet ikke på å kjøle meg ned, spiste varmt.

I dag bakte jeg Sitny, godt brød!

Jeg har planlagt å prøve å bake dette brødet lenge.
Men i dag var tiden inne og jeg bakte i Panasonic.
Jeg bakte en rull til 600 g mel.
Brødet viste seg å være godt, høyt, alt er i orden.
Men det er absolutt ikke forskjellig fra vanlig brød (uparret), og smaken og lukten er den samme.

Men det er absolutt ikke forskjellig fra vanlig brød (uparret), og smaken og lukten er den samme.

Hvor lang var deigen? Hvor høyt klatret hun? Har den falt helt i begynnelsen av batchen?

Deigen sto i bøtta i 4 timer. Rose veldig høyt.
Men hun falt ikke ut.

Deigen sto i bøtta i 4 timer. Rose veldig høyt.
Men hun falt ikke ut.

Deigen fikk det bare ikke. Den ferdige deigen er i ferd med å falle. Jeg satser vanligvis hele natten.
Prøv å lage en deig for natten og om morgenen se hvordan det blir. Og husk lukten - du kan også navigere etter den.

Ok, takk, jeg skal prøve, men når vi spiser denne!

Jeg bakte også en sil etter oppskriften

Slik fikk jeg det.

Takk for oppskriften! I går bakte jeg dette brødet. Jeg tok mel av høyeste karakter, alt annet etter oppskriften. Jeg likte brødet, spesielt mannen min. Han foretrekker generelt langdeigsbrød bakt i ovnen. Riktignok hadde jeg en ledd. Mens jeg var opptatt med fylt kål glemte jeg at jeg hadde brødet mitt i korrektur, resultatet var at brødet sto stille, og da jeg la det på papir, haltet det litt. Men fortsatt ble det veldig velsmakende. Bakt på ildstedet. I stedet for en stein tilpasset jeg en porselensteintøyflis som ble snudd med en uglasert side. Etter min mening et veldig bra erstatningsalternativ! Dessverre tok jeg ikke noe bilde. Jeg vil rapportere bildet neste gang med et bedre resultat.

For et vakkert brød du får. Jeg ble fristet, allerede stående, snart for å bevise før jeg bakte. Men jeg er tapt med valg av form. Jeg har ikke en passende størrelse, jeg har heller ikke en stein.En tanke stikker ut i hodet på meg - er det mulig å bruke en emaljert kasserolle av støpejern med høye sider og en liten diameter i stedet for en form? Eller legg deigen i litt mindre enn ønsket volum, en silikonform? Men der vil deigen garantert gå utover grensene, og veggene er tynne - den vil åpne helt sikkert. Kanskje noen hadde erfaring med en støpejernsgryte? Jeg ville nok ikke nølte i det hele tatt og valgte det, men jeg kan ikke forestille meg hvordan jeg skal ta brødet ut av det senere, jeg er redd det plutselig vil klebe seg. Den nedre diameteren på pannen er 14 cm, den øvre er 16 cm og høyden er 10 cm.

Jeg har 4 års erfaring innen støpejern kasseroller andunger. Jeg kan tilby min egen teknologi: vi former deigen til et brød, hvis det ikke er noen korrekturkurv, sprer vi den på pergament og sender den til korrektur i en liten form (helst litt mindre i størrelse enn den der vi vil bake. I mellomtiden sender vi støpejern (med lokk, hvis tilgjengelig) for å varme opp ovnen maksimalt (jeg har 240 *. Når deigen kommer opp 2 ganger (ca. 30-40 minutter), forsiktig fjern støpejernet fra ovnen, og sammen med pergamentet overfører vi brødet inn i det, dryss med vann, dekk med lokk og send til ovnen (maksimalt 15 minutter, fjern lokket, spray, reduser til 180 * og stek i ytterligere 30 minutter)

kava, tusen takk, jeg skyndte meg litt - jeg la bunen i en kasserolle uten pergament, den har allerede vokst godt og sannsynligvis vil det ikke lenger være mulig å få den uten å knuse den grundig. Jeg leste om pergamentet litt senere. Nå må du sannsynligvis sende den til ovnen akkurat sånn - i en kjele. Hvordan kan du forbedre situasjonen, hvis du selvfølgelig kan?
Og et annet spørsmål - er det nødvendig å lage et snitt på toppen, eller vil deigen knekke seg selv etter behov? hvis det er behov for et snitt, hvor dypt skal kniven gå i deigen?

Ikke bekymre deg, du kan gjøre det akkurat som deg. Lag et snitt med en veldig skarp kniv (eller kniv) før du sender den til ovnen (ellers sprekker den tilfeldig, kanskje ikke veldig kunstnerisk). Gjør snittet 1,5-2 cm dypt. Og likevel er det bedre å være litt kort enn å la den stå på korrektur. Lykke til

Tusen takk, jeg sendte den til ovnen.

Marus, hvordan har du det? Jeg håper alt ordnet seg på sitt beste.

kava, ja, det fungerte



Toppen var litt stekt, og det virker for meg at bunnen ble litt tett. Men generelt likte jeg brødet veldig godt. Og det var nesten over - foreldrene var vellykket innom.
Jeg prøvde å bake brød med druesurdeig, det var også velsmakende, men helt annerledes. Min sønn og jeg likte denne mer. Vi brøt virkelig reglene og kuttet den mens vi fortsatt var varme - vi ønsket virkelig å prøve det. I morgen vil jeg sannsynligvis bake den igjen, med tanke på alle feilene.
Når det gjelder skjemaet, tilsynelatende på grunn av det, steg ikke bunnen, selv om jeg kanskje manglet litt brød. Det er ikke veldig praktisk å ta den ut, siden formen på kasserollen er høy og det er vanskelig å krype til bunnen, måtte jeg gjøre det i flere trinn og bruke forskjellige enheter. Men til slutt brøt ikke brødet og kom godt ut.
Jeg lagde kutt med en barberhøvel, men deigen klistret seg til den og jeg trodde det ikke gikk bra for meg, men jeg syntes synd på brødet og sprakk litt akkurat der jeg kuttet.
Skorpen er så fantastisk - sprø. Og det viktigste! Brødet er ikke litt surt, men veldig hyggelig, lett.
Tusen takk til Lyudmila for oppskriften, Elena4ka for dette emnet og kava for støtten

Vel, det er flott! Og brødet viste seg å være edelt. Toppen er veldig blonder For å gjøre det lettere å fjerne, må du smøre formen med en non-stick blanding (smult / mel / olje) eller bruke metoden jeg foreslo. Kanskje formen er litt dyp og ikke veldig stor i volum, så det var vanskelig for bunnen å klatre, men dette er nit-plukking, men alt er fantastisk! Marus - du er flott!

Takk for ros. det er veldig tilfredsstillende og inspirerende, akkurat som det manglende andre brødet. I dag gjentok jeg opplevelsen, fant igjen feil, men de er ikke for grunnleggende, og jeg vil rette dem opp en annen gang. Først om formen. Jeg gjorde som du rådet - først kledde jeg bolle med pergament, den er litt mindre i diameter enn støpejernet mitt.Pergamentet jeg hadde var ikke engang pergament, men vanlig sporingspapir, men dette er tull - jeg smurte det med olje og alt er i orden. Jeg led med papirformen. Jeg tegnet en sirkel på sporingspapir med en diameter langs bunnen av bollen, og kuttet deretter ut sporingspapiret med en mye større diameter. Så gjorde jeg kutt fra den ytre diameteren til den indre diameteren og fikk en slags kamille. Hun satte denne kamille i en bolle, forskjøvet "kronbladene" i forhold til hverandre, og fikk en sylindrisk papirform. For styrke, mellom bollen og papirformen fra sporingspapir, la jeg et ark innpakningspapir brettet i to lag, siden kantene på bollen er ganske lave, og pergamentformen viste seg å være mye høyere. Jeg la deigen i en papirkonstruksjon og la den i mikrobølgeovnen med en kopp kokende vann. Deigen steg og festet seg litt til sporingspapiret. Jeg tok den ut av bollen uten problemer og flyttet den til et oppvarmet støpejern. Jeg gjorde et snitt på deigen, og toppen falt litt av, men i en varm ovn med kokende vann steg den igjen ganske snart, selv om den kom ut flat og ikke en topp. Alt gikk bra, selv om toppen av brødet ble ujevnt - det holdt seg fortsatt litt til papiret. Dette påvirket ikke smaken og fargen i det hele tatt.
Denne gangen kom skorpen tynnere ut.


og på lyset

Men spørsmålet som jeg allerede hadde i bakeprosessen (det er til og med pinlig å spørre): Når jeg legger deigen til korrektur i bakepannen før steking, skal den rulles i mel? Etter bildene å dømme gjør mange dette, men er dette en uunnværlig tilstand? Jeg forstår ikke. I neste. bare prøv å trille sannsynligvis.

[her]

Når det gjelder pergamentet, forsto jeg hvorfor du var så utmattet - du ønsket å oppnå perfekt glatthet (jeg gidder ikke dette, la det brettes, men det er deilig og ingenting fester seg). På grunn av det faktum at det ble blåst bort - er jeg tilbøyelig til å tro at det var litt overeksponert i korrekturen. Og på bekostning av rulling av mel ... hvordan skal jeg sette det ... Jeg ruller ikke, jeg strør bare mel på teppet som jeg danner et brød på, så deigstykket viser seg å være "støvete" eller noe. Noe sånt som dette.

Du kan se min MK her så tydeligere
Og med en korrekturkurv SÅ

Strukturen er veldig kul i lyset!

Når det gjelder pergamentet, forstod jeg hvorfor du var så utmattet - du ønsket å oppnå perfekt glatthet ...

På grunn av det faktum at det ble blåst bort - er jeg tilbøyelig til å tro at det var litt overeksponert i korrekturen.

Akkurat, det handlet om pergament og om korrektur.

Jeg gikk til lenken, jeg forsto alt, tusen takk. Forumet er så stort at det er umulig å forstå alt på en gang, i dag leser jeg om mel i en halv dag og om deig generelt - hvordan og hva. Det er veldig interessant, jeg studerer og studerer fortsatt, jeg vil mestre det sakte.

Ta to. I går bakte jeg sil igjen. Jeg la deigen 6 om morgenen, elte deigen etter jobb, gjorde alt som gitt i oppskriften. Her er hva som skjedde. Deilig, mykt brød med tynn skorpe. Mannen min er veldig fornøyd, og det gjør jeg også.

Og i sammenheng

Kutte bort

[Elena4ka]

Elena4ka, tusen takk for oppskriften. Det ville være anledning til å takke for oppskriften mer enn én gang, jeg vil sette noen plussignaler. Jeg tror dette brødet vil være en favoritt i nær fremtid. Helvete i HP. Toppen krøllet litt, men det er tull. For et deilig, duftende og luftig brød. Og hvor spenstig! Jeg bakte å se på natten i går. De begynte å prøve det bare om morgenen, og om kvelden gjensto noen stykker. I morgen morgen skal jeg legge deig igjen. Og hva vil skje hvis du baker den i ovnen?
En gang til

Wow, hvor kjekk. Høy. Klasse Og toppen er så vakker - nydelig syn.

Jeg ber om råd fra erfarne bakere. Det virket for meg at silbrødsmulen er litt fuktig. Kanskje dette er mine personlige følelser, men ... I går bakte jeg langt hvitt bordsbrød, og i sammenligning med sil fant noen forskjeller.
For det første, under steking er sillysken rett og slett øredøvende, og den hvite bordlysken lukter praktisk talt ikke
For det andre - jeg fikk en sil med en våtere smul - skulle det være? Eller er det en engangsfunksjon.
For det tredje så det ut til at silen var mer øm eller noe, mykere, og den hvite er tørrere og (jeg vet ikke en gang hvordan jeg skal definere den riktig), sannsynligvis tett, men ikke i betydningen små luftbobler , nemlig i henhold til følelsene i prosessen med å spise (i Ola)
Det eneste, og tilsynelatende ikke uviktig, var det faktum at mel ble erstattet. Selvfølgelig vil jeg prøve å lage en sil på melet som jeg bakte det hvite bordet for å sammenligne. Men jeg lurer på - er forskjellene jeg oppførte knyttet til erstatning av mel, eller er det slik det skal være?
Og hva kan man gjøre for å gjøre silen smule litt mindre fuktig? Trekk fra vann? Hvor mye kan du gjøre for ikke å drepe oppskriften? Eller kanskje du på en eller annen måte kan leke med prosessen med korrektur og baking for å oppnå ønsket resultat?
Og et spørsmål til - stikk nesen, vær så snill, hvor kan jeg lese om alternativer for lagring av brød? Jeg lette, men fant ikke

Marus, jeg bakte kantina på en lang deig og sikt. Og jeg liker begge brødene likt. Våt smuler kan fås på grunn av at brødet ikke blir bakt litt. Jeg sjekker vanligvis beredskapen ved å banke på bunnen med en bøyd finger. Hvis lyden ringer, er brødet klart, hvis det er dempet, gå tilbake til ovnen. Siktkrummen er faktisk ømere. Jeg er ikke sterk i teorien, hva og hvordan påvirker deigen, men det ser ut til at saken her er i nærvær av sukker i siloppskriften og en stor mengde gjær. Jeg bakte silen en gang, fordi jeg nylig oppdaget den for meg selv, men ofte baker jeg kantina på en lang deig, og av forskjellige mel. Krummen hans er litt røffere eller noe. Men jeg gjentar at begge brødene er veldig, veldig gode. Når det gjelder lukten - lukter de begge bedøvende.

[Elena4ka]

Elena4ka, tusen takk for oppskriften. Det ville være anledning til å takke for oppskriften mer enn én gang, jeg vil sette noen plussignaler. Jeg tror dette brødet vil være en favoritt i nær fremtid. Helvete i HP. Toppen krøllet litt, men det er tull. For et deilig, duftende og luftig brød. Og hvor spenstig! Jeg bakte å se på natten i går. De begynte å prøve det bare om morgenen, og om kvelden gjensto noen stykker. I morgen morgen skal jeg legge deig igjen. Og hva vil skje hvis du baker den i ovnen?
En gang til

Ja, han er bare en kjekk mann! her skal man ikke takke meg, men du - for en slik skjønnhet og tilnærming til brød med en sjel. Og i ovnen blir det vanligvis enda bedre, det avsluttes ved lunsjtid hvis du baker den om morgenen

[olaola1]

olaola1, takk for svaret. Din erfaring er veldig verdifull for meg for øyeblikket. Som du sa, er den hvite krummen litt røffere, og jeg er helt enig i at begge brødene er gode, hver på sin måte.
Når det gjelder varigheten av bakingen, vil jeg absolutt prøve, men ovnen min begynte å frike ut, og jeg må vri og tilpasse meg den. Du har sannsynligvis rett i det faktum at silen jeg er litt underbakt - opplevelsen er fortsatt ikke nok.
Det eneste som forvirrer meg er lukten. Det er nødvendig å lage en sil igjen med nytt mel, og deretter igjen hvitt

Marus, jeg ønsker deg lykke til med å bake brød !!! Jeg er heller ikke en veldig erfaren baker, jeg har baket i litt over 1,5 år. Men som ordtaket sier "hva våre år", vil vi sammen med hjelpere fra forumet overvinne denne visdommen.

Jeg kommer til deg med en "takk" og min sitny

Nok tid har gått, og Sitny fra ovnen er fortsatt favorittbrødet mitt. Jeg ser ingen som er lik ham i aroma, smak, struktur. Jeg prøvde forskjellige alternativer for å lage deig, deig og baking. Nå er prosessen med å lage mat på maskinen, fra hukommelsen. Jeg vil skrive, kanskje noen kommer til nytte:

Deig:
200 g mel
200 g vann
12 g fersk gjær

For natten i kjøleskapet er det minst 12 timer, og temperaturen er omtrent +3. Eller så lar jeg deigen stå ved romtemperatur, men da må du sørge for at deigen ikke oversyrer. Derfor for øyeblikket foretrekker jeg det i kjøleskapet.

Om morgenen lager jeg deigen:

Opara
200 g mel
100 g varmt vann
6 g salt
24 g sukker

10 g vegetabilsk olje

Oppløs salt, sukker i varmt vann og tilsett i en bolle med deig. Jeg rører. Jeg siler 200 g mel i bøtta til Panas, og heller deigen på melet. Med en silikonspatel blander jeg deigen litt med vann, til en klumpet masse oppnås.

Jeg elter i "Basic, Dough" -modus. I denne modusen utjevner HP temperaturen i 30 minutter, så finner den første batchen sted, deretter en pause i to minutter, og den andre batchen begynner, der jeg legger til vegetabilsk olje.

Etter endt elting kommer deigen opp i omtrent en time, deretter elter, poto-deigen kommer opp en gang til i 20 minutter, og programmet avsluttes. Etter avslutningen av programmet slår jeg av HP, og deigen gjenstår å komme opp i ytterligere en time. Totalt er den andre bestigningen 1 time og 20 minutter. Etter dette trinnet kan du slå på baking, men jeg gjorde dette et par ganger, siden bare i ovnen tilegner Sitny alle sine egenskaper i sin helhet.

Etter det, i "Pizza" -modus, gjør jeg en kort oppvarming, bare til øyeblikket da deigen ruller til en ball. Jeg avbryter programmet "Pizza", og snur bøtta og dumper deigkulen på bordet, smurt med vegetabilsk olje. Jeg former ikke brødet spesielt, men bare ved å strekke ballen litt, triller jeg en tykk rull med et par svinger.

Nå legger jeg deigen i en 2 liters mursteinform (men jeg ser at det kreves en større form), og lar den stå for korrektur, som varer 1 time og 15 minutter i mikrobølgeovnen med et krus kokende vann.

Jeg steker i 25 minutter ved en temperatur på ca 190 grader. Og jeg la formen på øverste hylle, der den er varmere, fordi jeg liker at toppskorpen er veldig stekt. I landsbyene våre bakes brød med en slik skorpe, og jeg husker denne smaken fra barndommen.

I prinsippet er alle proporsjoner nøyaktig i henhold til Lyudmilas oppskrift angitt på første side. Jeg har ikke redusert vann på lenge, i prinsippet siden jeg kjøpte Panasonic.

Her er en så vektløs, stor Sitny:



Jeg kuttet den mens den fortsatt var varm, så kuttet ikke er jevnt. Men det som aldri slutter å forbløffe meg, er at Sitny lett kan presses i alle retninger, og den får tilbake formen på noen få sekunder. Vel, det er ikke en smule når du skjærer. Og dette er ikke bare den første dagen etter baking, men også de påfølgende dagene.



Og så viser det seg at du ikke baker i ovnen, men i Panas:



Kenwood trekker ikke Sitny sånn. Vann må reduseres kraftig, ellers er taket som et krater. Og bruner ikke ordentlig.

For meg er dette også favorittbrødet mitt - jeg bakte 600g i går. mel i en fem-liters kjele;

Her tok jeg med en silesmuler fra Panas:

Jeg elsker sil, i dag bakte jeg igjen. Så godt !!!

Nylig ble jeg fast og lat, så jeg bakte i HP. Og i dag viste det seg å være en gratis kveld og så ville jeg ha aromatisk ovnsbrød! Generelt brøt jeg bort





PS Og hendene husker!

I lang tid skrev ingen anmeldelser om dette brødet. Jeg fikser situasjonen. Jeg kjøpte silbrød i telt. Nå bestemte jeg meg for å bake meg selv i en brødmaskin. Fant oppskriften din. Det var det jeg gjorde. Tusen takk for oppskriften !!!

Jeg startet en deig, kanskje den er varm nå, la den på balkongen rett i en bøtte, gikk en tur med barna. kom, pantsatte alle de andre produktene, satte det "franske" regimet. Etter utbening slo hun av ovnen, la den heve i omtrent en time. Så skrudde hun på å bake. Her er min deilige kjekke!

Bakt en halv porsjon mel 1c., Deilig

Bare kutting er upraktisk, den er smertelig myk, skorpen er tynn, selv under fingrene går den tapt

[Sinnsro]

Sinnsro, Olga, nydelig kutt !!! Jeg har en spesiell japansk kniv til slikt brød.

[Omela]

Omela, takk, jeg likte virkelig brødet!

[Olga]

Olga, veldig glad!

Jeg husket denne oppskriften. Jeg ville bake. Men ... jeg reiste meg, men da bakingen startet, falt taket. Datteren min sa, mamma, dette er brødbåt! Merkelig form, men god smak. Jeg vet at dette brødet er tynt, men hva gikk galt? stoppet? Tidligere ordnet det seg, men nå byttet jeg ovn, jeg vil bake dette brødet igjen



her er fatet



og her er en slik toppbåt

Svært velsmakende brød ble bakt av mel av 1 grad, opaldeigen var allerede på 3 timer, i den neste. en gang reduserer jeg gjæren og legger den kaldt over natten. Jeg la programmet Gjærdeigen, etter elting (30 minutter før programslutt), la det i Philips-tegneserien, hevet 50 minutter, baket 55 minutter, kupp, ytterligere 25 minutter. Brødets høyde er 7 cm, tegneserien er stor for denne normen. Det er synd for forfatteren, hun har ikke besøkt siden på lenge.