Pepperkakemann laget av hvetemel med flerkornkorn og flak. Master Class.

[Hvetebrød med korn og flak. Master Class.]

Pepperkakemann laget av hvetemel og flerkornkorn.

Hvetebrød med korn og flak. Master Class.

Ikke alle har muligheten til å kjøpe fullkornsmel, men du vil spise et deilig brød med slikt mel.
Jeg foreslår en vei ut og erstatter fullkornsmel med et annet tilgjengelig alternativ

Vi vil bruke flerkornede smuler.
Her har jeg et korn Belovodye, som inkluderer bygg, rug, hvete. Du kan også bruke andre korn fra andre produsenter, for eksempel Large.



Til venstre på bildet er flerkornede korn, til høyre er hurtigkokte bokhvete-flak.



Brødoppskrift:
Hvetemel - 300 gram
Multigrain gryn - 100 gram
Bokhvete flager - 30 gram
Totalt 430 gram
Kefir (ostemelk) 200 ml + vann = 250 ml.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l
Total væske 280 ml.
Sukker - 1 ss. l (erstattet med halvflytende honning 1 ss. l)
Salt - 1,5 ts.
Gjær SAF-øyeblikk - 1, 5 ts (kan erstattes med andre aktive eller friske)

Du kan lese om effekten av forskjellige typer ingredienser på deigen og bakingen i emnet "Hovedkomponentene i brøddeig og deres effekt på deigen" lenke https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0


Koke deigen.
Jeg foretrekker å legge all flytende mat i bøtta først, deretter mel og korn, deretter salt, sukker, gjær.
Vi setter bøtta i x \ n og slår på batchprogrammet med en varighet på 1,40.

OBS: Hvis du skal bake brød helt i x \ n, må du umiddelbart sette programmet Basic (basic) i tid 3.20-3.50 - for noen som i tid.

Advarsel: i denne oppskriften bekreftes mengden ingredienser. Men det er mulig at du må tilsette ekstra mel eller vann - dette er normalt.
Jeg foretrekker å gå etter "mel i vann" -prinsippet, hvis brødoppskriften blir bakt av meg for første gang - dette prinsippet gjør at jeg kan elte deigen uten feil.

Her er en slik bolle du får i en bøtte. I begynnelsen viser deigen seg å være tynn, og du vil tilsette mer mel. Men la oss ikke glemme at i deigen har vi smuler og flak, som tar en ganske stor mengde væske og ved slutten av eltingen blir bunen normal, glatt, får en normal form.
I denne oppskriften og med slike komponenter er det bedre å gjøre Myk bolle.
På bildet ser vi en løs og knudret bolle.



Prosessen med å elte deigen og den første korrekturen er over. Hvis du avbrøt den automatiske bakeprosessen og la deigen på bordet, ville du se en slik deig etter den første bevisingen.
Slik ser deigen ut inni, i x \ n.



La oss nå se nærmere på deigen.



Og så fortsetter du prosessen med å korrekturføre deigen og bake brød i x \ n.
Jeg fortsetter å jobbe med deigen på bordet, jeg smelter andre gang i ovnen, og jeg vil også bake produktet i ovnen.

Jeg elter deigen, triller den til et slikt lag.



Så ruller jeg opp en tett rull, og danner dermed et brød. Jeg lager kutt på deigstykket og sender det til ovnen for ytterligere korrektur ved 30 * C, til deigstykket er doblet.



Deigstykket etter den andre korrekturen. Og ikke spør meg hvor lang deigen skal være for korrektur.
Jeg vil ikke fortelle, og jeg vet ikke! For meg er referansen deigens modenhet, som oppstår når deigstykket økes med 2-2,5 ganger - og ikke mer! Videre kan deigen overmodne, noe som vil påvirke formen på brødet (krype, legge seg) og kvaliteten på det ferdige brødet.
Den andre korrekturen er over.



Nå setter vi deigstykket tilbake i ovnen og setter temperaturen til 180 * C - brød er bakt. Tidligere kan arbeidsstykket smøres med en hvilken som helst blanding for dette og drysses med forskjellige dressinger.
Siden jeg ikke har hvetebrød, smurte jeg det ikke med pisket egg (jeg foretrekker dette fettet).
Og ikke spør meg hvor lenge brødet skal stekes i ovnen! Jeg vet ikke!!!

For meg selv løste jeg dette problemet ved å kjøpe en temperatursonde! Bakekvalitet og beredskap garanterer 100%.
Etter at skorpen er brunet godt nok, stikker jeg en temperatursonde i brødet og bringer brødet til beredskap, reduserer temperaturen i ovnen til 165 * C.
Her er en så solbrun kjekk mann. Deigen vår er grå, så skorpen på brødet blir mørkere enn med rent hvetebrød.



La oss se hva som skjedde inne i det ferdige brødet.
Men avkjøl brødet til det er helt avkjølt, til romtemperatur inne i brødet - ca 25 * C.
Jeg elsker å knuse grå brød, noe jeg gjør med stor glede !!!!



På bittet løstes kornene og flakene, men likevel er brødets konsistens ikke som hvetebrød, men løsere og ikke så mykt. Skorpen på brødet er tynn og sprø, spesielt bunnen av brødet er knasende. Fargen på brødet med korn er grå.

Jeg elsker dette brødet !!!!

God appetitt, alle sammen!
Hvetebrød med tilsetning av flerkornede flak og smuler med cottage cheese. Mesterklasse for nybegynnere.

La oss se på sammensetningen av frokostblandinger, hvor kompleks sammensetningen av flakene, som vil kreve en stor mengde væske og en spesiell bolle for å gjøre brødet anstendig og mykt.
Sammensetning av korn:
Flak "5 frokostblandinger" - havregryn, bygg, hvete, rug, bokhvete.
Krupka "3 frokostblandinger" Belovodye - rug, bygg, hvete.
Krupka "Plover" Belovodye - rugbakterier (spirer), rugkli, endospermkorn og det ytre laget av rug.

Brødoppskrift.
Hvetemel - 400 gram
Flak "5 frokostblandinger" - 50 gram
Gryn "3 kornblandinger" Belovodye - 30 gram
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gram
Totalt flerkornkorn - 150 gram, som er 37,5 vekt% mel - dette er ganske mye.
Gammel cottage cheese - 250 gram
Curd serum - 350 ml.
Halvflytende honning - 1,5 ss. l
Vegetabilsk olje - 2 ss. l
Grovt salt - 1,5 ts
Aktiv tørrgjær - 1,8 ts.

Hvorfor bruker jeg disse produktene?
Sammensetningen av korn og flak er ganske variert og er til stede i oppskriften i store mengder i forhold til hvetemel.
For en slik mengde smuler kreves en tilstrekkelig mengde væske og tilstrekkelig løftekraft.

Til disse formål bruker jeg gammel cottage cheese, som jo eldre og syrlige jo bedre til deigen. Gammel cottage cheese i deigen fungerer som gjær og får deigen til å heve godt.

Masse myse har også god løftekraft.
Vegetabilsk olje er med på å gjøre deigen mer elastisk og holde skorpen på brødet i god form

Du kan lese mer om egenskapene til produkter og deres effekt på deig og brød i emnet "Hovedkomponentene i brøddeig og deres effekt på deigen" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Jeg vil merke at alle komponentene i brødoppskriften er tydelig verifisert når det gjelder mengden væske, men under elting er det mulig å justere mel og vann.

Jeg vil også advare deg om at jeg elter deigen i en brødmaker på Dough-programmet, til tiden 1.40, og baker brød i ovnen.
Du kan trygt sette programmet Main (basic) på tid 3.50. Hvis du har dette programmet i kortere tid, er det bedre å sette programmet Kornbrød (eller lignende), 4 timer i tid. Dette er nødvendig for å bake brød med frokostblandinger (fullkornsmel). Brødet blir mer vellykket og velsmakende.

Så la oss gå! Det er ikke noe forferdelig! Vi skal lage veldig mykt og luftig brød inni fra tunge korn!

Forberedelse:
Nederst på bøtta legger vi cottage cheese, myse, honning, smør - det vil si alle flytende produkter.
Sikt mel på toppen og tilsett korn og flak.
Tilsett salt og gjær på toppen.
Det har jeg ikke noe imot om du legger maten i omvendt rekkefølge, eller som du ønsker.
Vi slår på brødmakeren:
- Jeg slår på Dough-programmet (tid 1.40). Hvis du baker brød i ovnen, vil du gjenta alle trinnene etter meg.
- Hvis du baker brød i en brødmaker, må du angi programmet Basic (basic) eller fullkorn umiddelbart.

Begynn å blande. Slik ser produktene ut under elteprosessen, med en langsom første (foreløpig) elting av deigen. Flak og biter av cottage cheese er synlige.



Slutt på første batch... Slik ser bunken ut etter den første eltingen, eltet, men fortsatt ru. Når du trykker på den, holder den seg fast i hendene, men også myk nok.
Vår oppgave nå, med tunge flak, er å lage en myk og smidig kolobok. Men slik at pepperkakemannen ikke flyter i væsken i bunnen!



Slutt på andre batch... Opplev forskjellen mellom første og andre batch! Pepperkakemannen er myk, plastisk, ryddig! Kjenn det med fingrene!



Slutt på første korrektur. Slik ser deigen ut etter den første korrekturen i en brødmaskin.
For en fin en !!!!! Og hatten hans er ryddig !!!!!



Deigen etter første korrektur. Slik vil deigen din se ut hvis du tok den ut av bøtta!
Se for en skjønnhet !!! Jeg viser deg med vilje - du vil selv ikke se dette i brødmakeren din - så beundre det fra siden !!!!!



Og nærmere ... du må se det !!!!



Nå har vi gått fra hverandre!
Du fortsetter å bake brød i brødmaskinen din!
Jeg skal forme brødet til en form og vil bake det i ovnen.

Jeg elter deigen og legger den i formen. Deigen tar opp halvparten av formens volum - merk dette merket. Deigen skal øke i volum med 2-2,5 ganger og ikke mer. Ikke se på klokken - testvolumet er viktig for oss - den stiger når den stiger.

Jeg kan med en gang fortelle at med denne oppskriften og denne bunen steg deigen raskt nok. Dette kunne vært forutsett, det var nok å se deigen etter første korrektur!
Deigens konsistens er myk og plastisk, den holder ikke formen for brødet!
Det er veldig hyggelig å jobbe med en slik deig, holder seg ikke til hendene og støper veldig godt i hendene.
Vi lar stå i ovnen ved 30 * C.



Slutt på andre korrektur. Slik ser deigen ut mens du er i ovnen. Se hva en fin skorpe viste seg, selv og uten pauser - så alt går bra så langt! Deigen var akkurat så langt unna som nødvendig!
Vi øker ovnens temperatur til 180 * C og bakeprosessen begynte.



Brød er klart! Slik ser brød ut etter steking i ovnen! Skorpen løftet fortsatt i ovnen, men forble flatt og pent, taket kollapset ikke!
Jeg sjekker beredskapen til brødbaking med en temperatursonde 94-96 * C inne i deigen.



Jeg tar brødet ut av formen og legger det på risten under håndkleet for å kjøle seg ned. Brødet viste seg å være veldig, veldig mykt på innsiden, det puster direkte med en lett berøring !!!!!
Resultatet er et vakkert og sunt og sunt kornbrød !!!!

Det blir ikke kuttet !!!!!
Brødet gikk til spiserne!

Jeg anbefaler å lage dette brødet - du vil ikke angre på det!
Og ikke vær redd for å bruke forskjellige ingredienser i oppskriftene dine - det er viktig bare å kjenne samspillet mellom de elteproduktene med hverandre og følge reglene i kolobok - resten vil bli gjort automatisk!


God appetitt, alle sammen! Bake og spis for din helse!

[Multikorn hvetebrød med gjæret bakt melk og myse "omvendt elting"]

Multikorn hvetebrød med gjæret bakt melk og myse "omvendt elting"

La oss nå gjøre flerkornbrødet til REFERANSE.
Vi måler ikke en forutbestemt mengde mel, men vi velger denne mengden mel for en gitt mengde væske.

Jeg brukte hvete og bygggryn i oppskriften min (ikke små korn, men frokostblandinger), som er større enn korn og litt hardere.

Gryn (hvete, bygg, bokhvete flak, 5 korn)



Brødoppskrift
Hirse gryn - 40 gram
Bygggryn - 40 gram
Flak "5 frokostblandinger" - 40 gram (sammensetning - havregryn, bygg, hvete, rug, bokhvete)
Bokhvete flager - 40 gram
Totalt gryn er forskjellige 160 gram.
Ryazhenka - 180 ml.
Curd serum - 220 ml.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l
Halvflytende honning - 1,5 ss. l
Salt - 1,5 ts
Gjær - 1,8 ts
Hvetemel - 200 + 100 + 4 ss. Jeg en etter en. Vi velger mel til kolobok i henhold til "mel i vann" -prinsippet.

Jeg forstår ønsket om å beregne tallene mine for mel, og uten å plage å legge alle produktene på vanlig måte og deretter bake brød uten problemer.
Men prøv likevel å gå hele veien i henhold til det unnfangede alternativet og prøv å lære å bake brød i henhold til prinsippet om "mel i vann", og da vil du forstå hvor effektiv denne metoden er for å bestemme mengden av mel riktig. i deigen. Videre når du må håndtere slike ikke-standardiserte bakeprodukter som flerkornblandinger.

Du kan lese om effekten av forskjellige typer ingredienser på deigen og bakingen i emnet "Hovedkomponentene i brøddeig og deres effekt på deigen" lenke https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Siden frokostblandingene er seige, dynket jeg frokostblandingene, og sammen med det og flakene med gjæret bakt melk og cottage cheese myse i følge oppskriften.



Etter natten - frokostblandingen ble dynket i 9 timer. Du ser hvor mye væske kornblandingen og væsken har absorbert. På bittet har krysset blitt mykt, du kan legge det i deigen i denne formen.
Men hvis du ikke er fornøyd med kornets hardhet på bittet, kan du først male kornblandingen litt med en blender før du heller. Men alt er komplett, og jeg ville ikke male korn og flak, da blir det bare mel - men generelt viser brødet seg å være bedre.



Vi begynner å lage brød og elte deig.

Hell vegetabilsk olje i en bøtte, tilsett honning, og fordel det fuktede frokostblandingen.
Jeg tilsetter 200 gram mel på toppen for nå, for jeg vet ikke hvor mye mel som må tilsettes nøyaktig.
Hell salt og gjær på toppen.
Jeg slår på brødmakeren i Dough-modus i en tid på 1.40.
OBS: Hvis du skal bake brød helt i x \ n, må du umiddelbart stille programmet Basic (basic) på tid 3.20-3.50 - for noen som til rett tid eller hele korn - for en slik deig er et lengre program mer passende.

Umiddelbart etter elting er det klart at det ikke er nok mel, deigen er tynn. Jeg tilsetter ytterligere 100 gram mel og venter på litt mer mel. På dette tidspunktet bytter programmet til intensiv blandemodus.
Deigen blir bedre, men du må fortsatt tilsette litt til, noen spiseskjeer hver (jeg fikk 4 ekstra spiseskjeer)
Endelig får jeg et resultat som passer meg.
Pepperkakemannen etter den første eltingen er fremdeles løs, men smører ikke langs bunnen, den løper raskt langs bøtta, myk og fjærer som en ballong.



Den andre batchen - Kolobok ser allerede sivil ut. Den er også fjærende, men den ser allerede glatt, jevn og klumpete ut. Nå går deigen til den første korrekturen i brødmakeren.



Deig. Tiden er ute og jeg legger deigen på bordet for å vise deg hvordan deigen ser ut i deigen din etter korrektur - siden du ikke kan se dette på egen hånd, har du en grunnleggende (grunnleggende) modus.



Vi ser nærmere - hva en neseboredeig viser seg.



Nå har vi gått fra hverandre!
Du fortsetter å bake brød i brødmaskinen din!
Jeg skal forme brødet til en form og vil bake det i ovnen.

Jeg elter deigen og legger den i formen. Det skal bemerkes at deigen viste seg å være veldig smidig og plastisk i hendene, den egner seg godt til bearbeiding, hendene holder seg ikke til deigen, til tross for at deigen er veldig myk.



Deigen tar opp halvparten av formens volum - merk dette merket. Deigen skal øke i volum med 2-2,5 ganger og ikke mer. Ikke se på klokken - testvolumet er viktig for oss - den stiger når den stiger.

Jeg kan med en gang fortelle at med denne oppskriften og denne bunen steg deigen raskt nok. Dette kunne vært forutsett, det var nok å se deigen etter første korrektur!
Vi smelter i ovnen ved 30 * C.



Slutt på andre korrektur. Slik ser deigen ut mens du er i ovnen. Se hva en fin skorpe viste seg, selv og uten pauser - så alt går bra så langt! Deigen var akkurat så langt unna som nødvendig!



Men likevel er det et signal om at deigen ikke skal smeltes lenger.Ser du, i krysset mellom formen og deigen er det en liten gap-sprekk. Denne deigen begynner å bryte, og hvis du overeksponerer den under korrektur, bryter den enda mer - og vi trenger ikke dette, dette er allerede en deig som står igjen. Kvaliteten på det ferdige brødet kan lide.



Vi øker ovnens temperatur til 180 * C og bakeprosessen begynte.
Det ferdige brødet ser slik ut.



Brødet på innsiden er så mykt og luftig at det viste seg at jeg ikke våget å sette det på sålhælen - jeg var redd for at brødet rett og slett ville sette seg og prakt ikke skulle bevares i all sin prakt !!!!
Derfor la jeg brødet på siden for å hvile og kjøle seg ned - jeg husket straks at kakene ble avkjølt på denne måten slik at de ikke skulle synke.



Skivet brød. Vel, er det ikke skjønnhet !!!!!!!!





Brødet smaker godt !!!!!! Jeg vil ikke kommentere noe annet - du kan se alt på bildet!

Jeg anbefaler å lage dette brødet - du vil ikke angre på det!
Og ikke vær redd for å bruke forskjellige ingredienser i oppskriftene dine - det er viktig bare å kjenne samspillet mellom de elteproduktene med hverandre og følge reglene i kolobok - resten vil bli gjort automatisk!

God appetitt, alle sammen! Bake og spis for din helse!
Svar på spørsmål om å lage brød av flerkorn og frokostblandinger.

Soak:
Du kan suge frokostblandingen i en annen tid, avhengig av hvor myk du vil ha den. Fra noen få timer til 48 timer. Da kan frokostblandingen males med en blender eller i kjøttkvern.
Du kan suge om morgenen - om kvelden, lag deigen.
Du kan dampe frokostblandingen med kokende vann, varmt vann og la den svelle i flere timer.
Jeg brukte i et av brødene (husker ikke oppskriften hvor) ferdig grøt fra frokostblandinger i kjøttkraft !!! Veldig bra brød viste seg !!!
Men for meg er det beste alternativet når frokostblandingene blir dynket i kald væske!
Alt læres i sammenligning, prøv alternativene!

Typer frokostblandinger, tilsetningsstoffer og mengde:
Jeg bruker en rekke kombinasjoner av frokostblandinger, korn, flak og korn (heretter korn).
Andelene av kornet kan være forskjellige, og kombinasjonene er også forskjellige 1-2-3-4 osv., Hvor mye du har råd til å smake og hvor mye som er tilgjengelig.
I dette tilfellet er det nødvendig å ta hensyn til hvilken effekt som kan oppstå fra disse kornene, deres innflytelse på det ferdige resultatet. For eksempel tørker ris og rullet havre deigen, det ferdige brødet er smuldret og tørker raskt. Derfor må disse kornene tilsettes deigen mindre enn andre.
Det er ikke nødvendig å lage proporsjoner av korn 1x1x1, du kan ta dine egne proporsjoner, avhengig av dine preferanser for visse korn og korn. Selv om deigen med tilsetning av havregryn viser seg å være så plastisk og takknemlig i prosessering !!!

Deigtilsetningsstoffer:
Du kan gjøre forskjellige tilsetninger i deigen.
For eksempel la jeg i går 1 ts krydret brødblanding til batchen - et veldig godt resultat!
Du kan legge til linfrø og andre etter smak.

Bruk av melkesyreprodukter ved elting av korn:
Jeg liker å bruke alderen melkesyrefôr til bløtlegging, deigen er mye bedre og surmelken henter kornene og deigen godt.
Les mer om dette her: Bruk alderen cottage cheese i brøddeig.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Mengde korn og mel:
Mengden frokostblandinger og mel reguleres bare av ditt ønske om å få stort eller lite brød i størrelse og vekt.
Vi starter med mengden korn og mengden væske for å suge dem.
Hvis vi for eksempel tar 4 typer 40 gram frokostblandinger, så tilfører vi vann (væske) så mye for å dekke frokostblandingene helt med det, og de kan fortsatt absorbere denne væsken og forbli veldig fuktig i løpet av hevelsestiden. Jeg snakker ikke om mengden væske, siden det avhenger av kornets absorpsjonsevne, men du trenger bare ikke overdrive det. Jo mer vann (væske), jo mer mel må tilsettes deigen.
I mitt eksempel (oppskrift) tok det 400 ml væske (gjæret bakt melk + myse) for å svelle frokostblandingene. Korn tar mer væske enn bare fint mel!

Mel: mengden mel avhenger av fuktighetsinnholdet i kornmassen (gjennomvåt). Vi legger den våte massen i en bøtte, tilsett en annen væske (for eksempel flytende honning, smør) og begynner deretter å helle mel så mye som bunen krever. For eksempel, i oppskriften min, legger jeg straks 300 gram mel til en bøtte, og deretter ytterligere 4-5 ss. Jeg mel i løpet av den første mengden deig.
Vi jobber etter "mel i vann" -prinsippet.

Jeg ga deg et eksempel på å jobbe med frokostblandinger. Du tar mengden frokostblandinger, og selvfølgelig tilsett mengden væske og mel.
Som et eksempel, foreslår jeg at du ser på den andre brødoppskriften min basert på det samme prinsippet for deigpreparering:

Hvete-rugbrød laget av spredt korn og frokostblandinger fra Admin.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0


All suksess og godt brød

kjære administrator, hvorfor bruker du ovnen og ikke brødmakeren når du baker?

[Lubov *]

Lubov *, Jeg har allerede passert brødmakeren - for lenge siden

Det er bare at brødet bakt i ovnen er mer variert i form, det er mer praktisk å spore korrekturprosessene og kontrollere dem, og selve brødet er mye bedre

Men jeg gjør eltingen i en brødmaker, elter godt, men som alltid, for hver deig og brød er det forskjellige forhold for elting, korrektur og baking.

Bra brød til deg

Takk, jeg trodde det. Min sønn ga meg alt dette som en nyhet en brødmaker - zelmer. Nå sitter jeg og leser forumet ditt og studerer. Så jeg vet bare hvordan jeg skal bake deigen, den ble litt vanskelig, så sønnen min bestemte meg for å gjøre arbeidet mitt lettere. Det første brødet ble bakt i henhold til oppskriften fra instruksjonene. Det viste seg å være veldig tungt. I dag la jeg den kun til elting og heving, og slo av deigen og lot den heve. Så skrudde hun på å bake. Det ble ikke dårlig, bare toppen falt litt. Forsto ikke hvorfor?

[Lubov *]

Lubov * , tuppen faller ned i to hovedtilfeller - mye væske, mye gjær.

Prøv å lese delen Elting og baking - du vil finne mange svar på spørsmålene dine.
I alle fall må du følge kolobok-regelen. Og bruk oppskriftene fra forumet, oppskriftene våre er testet av oss.

Det vil være spørsmål - still i emnene \ brødoppskriftene du baker eller i emnet Hjelp ... Du vil alltid bli besvart

Suksess

Noe som brødet viste seg med en hard, tykk skorpe.
Si meg, vær så snill, hva kan være grunnen? Kanskje du burde ha bakt brød i en bolle med lokk?
Eller vil han ikke reise seg slik?

Og elting, tvert imot, krevde en veldig stor mengde mel på 600 gram.

Brødet er veldig luftig !!!

Se på bildene mine - deigen er MYK!

For 500 gram mel og frokostblandinger, sammen med fyllet, var det nødvendig med 400 ml. væsker, inkludert tykk kefir! Og pluss tykt smør og honning!

Hvis vi tilsetter ytterligere 100 gram mel til denne væskemengden, får vi veldig tungt og hardt brød, og følgelig en hard skorpe!

Nok en gang, se nøye på bildene, på konsistensen av deigen. Jeg sjekker alltid nøye oppskriften og gir anbefalinger for deig og baking!

Lykke til!

Jeg fant ut hvorfor jeg trengte så mye mel.
Det viser seg at hvis du vasker frokostblandingene (og alt er mitt), så øker det (på grunn av opptaket av vann, hvis du ikke klemmer hardt) med 50-75 gram per 100 gram frokostblandinger!
Et slikt resultat på absorpsjon av korn overrasket meg

Si meg, slik jeg forstår det, har du en skurtresker og en brødmaskin.
Hvilken enhet er den mest praktiske for å elte deigen?
Er det en smulekvalitet?

Og når du koker grøt fra frokostblandinger eller koker pasta, tar ikke disse produktene opp vann?
Absorber, og til og med mye!
Så hvorfor overrasker det deg?

Brøddeig lages best av gjennomvåt korn, frokostblandinger, så får den tid til å lage mat i det ferdige brødet og blir ikke stikkende som korn.
Og det beste alternativet er å suge i kefir! Se oppskriften på dette. Og hvis du suger det først, så gjør det i deigen og elt, så hold det bare innenfor rammen av mel / væskeoppskriften, med mindre endringer.
Jeg foreslår at du ser på dette emnet, informativt Interaksjon av forskjellige typer mel med væske https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, når jeg ikke forstår noe, går jeg på kjøkkenet for å gjennomføre eksperimenter
Herfra følger det at forskjellige mel og frokostblandinger tar forskjellige væsker, forskjellige mengder, og deigen vil vise seg å være forskjellig brattere / mykere med samme mengde vann

Jeg har en kraftig Kenwood-prosessor for å elte deig, jeg baker i ovnen.
Alt kommer an på hvilke enheter du bruker, alle er gode!

Men brødet smaker bedre fra ovnen! Og flere muligheter, siden det ikke er noe stivt tidsprogrammeringsrammeverk, som i en x / ovn - og brød tilberedes i alle ledd i en gratis flytur! Jeg fokuserer på tilstanden til selve deigen, deretter bakingen - men ikke foreløpig!

Du kan også kna i en x / ovn, bake i en ovn. Du trenger bare å lære å kjenne deigen, dens konsistens!

Tanyusha, etter ditt råd studerte jeg hele Temka. Takk så mye! Jeg fikk mange viktige ting for meg selv. Jeg har veldig lyst til å lære å forstå deigen!

[Irishka]

Irishka, bra gjort!
Det gjenstår bare å få venner med testen!

[Irishka]

Irishka, bra gjort!
Det gjenstår bare å få venner med testen!

Å jeg prøver så hardt

Fantastiske bilder, alt er klart og forståelig! hvordan i alle andre oppskrifter er dette ikke nok ...

Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, erstattet bare mysen (ikke for hånden) med væsken fra posen med Mozzarella-ost.

Hallo! Kan du fortelle meg om det er mulig å bake hvete-rugbrød (60% -40%) i henhold til reglene for rug (elting, heving, baking)? Takk

Ikke! Hvet rug bare i henhold til reglene for hvetebrød, siden det trenger 2 korrektur av deigen.

Rughvete har bare en korrektur, dette er ikke nok. Og rent rugbrød er en egen historie.