Bokhvete surdeig (glutenfri)

[Bokhvete surdeig (glutenfri)]

Bokhvete surdeig (glutenfri)

Jeg helte 50 gram bokhvetemel i krukken, tilsatte nok cottage cheese-myse til å gjøre deigen tynnere (bokhvete tar mye væske), og tilsett 2 ss til å starte. l. (målt) herculean surdeig. Siden dette er den første gjæringen av bokhvete surdeig, har jeg tilsatt litt av den gamle sterke surdeigen.
Syren begynte å gjære umiddelbart, og dette skjedde med den neste dag etter den andre fôringen med bokhvete (ca. 30 gram + myse).
Det gikk 6 timer, og jeg glemte det ganske enkelt, som jeg ble hardt straffet for: surdeigen stakk praktisk talt unna oppvasken!

Nå "straffet" jeg henne og sendte henne til å modnes over natten i kjøleskapet
Etter den tredje fôringen med bokhvete mel (ca. 30 gram + myse), tålte den den i ytterligere 10 timer.

Ovenfra ser surdeigen veldig verdig og stille ut, noe som ikke kan sies om den. Når jeg begynner å røre den, koker den og suser kraftig.

Slik ser surdeigen ut før du baker brød.



Ved hjelp av denne surdeigen satte jeg opp til å bake "Hvete-bokhvete muggbrød på bokhvete surdeig".
En variant av hvete-rug med tilsetning av bokhvete-flak (gjær).

Hvetemel 350 gram
Rugmel 80 gram
Bokhvete flager som ikke krever kokende 70 gram
Gjærbrød.
Elte i en brødmaskin, steke i ovnen.

Veldig mykt brød, sprø skorpe, fin porøs smul.



Nyt måltidet!

Shl. Flakene kjennes ikke å smake. Smak til med bokhvete, etter avkjøling, en god myk smul.

Bokhvete flak (for emballasje, se bilde av brød) er en god erstatning for bokhvete mel hvis det ikke er tilgjengelig. Det er ikke nødvendig å forhåndsbløte flakene.

Brødet på bildet er bare magisk. Jeg er veldig, veldig lei meg, men surdeigen er ikke glutenfri, den er med rullet havre. Det er veldig viktig.

[50 gram bokhvete mel,]

Brødet på bildet er bare magisk. Jeg er veldig, veldig lei meg, men surdeigen er ikke glutenfri, den er med rullet havre. Det er veldig viktig.

Ren bokhvete surdeig, glutenfri!
Hvetebrød bakt med rullet havre og bokhvete surdeig

Hva forvirret deg?
Jeg dyrket en bokhvete-surdeig som en prøve, for de som ønsker et glutenfritt surdeigsbrød, viste jeg at en slik surdeig kan dyrkes - og hvor de skal bruke det er et spørsmål om smak og evner hos hver av oss

Vi leser nøye:
Helles i en krukke 50 gram bokhvete mel, tilsatt nok ostemasse for å gjøre deigen tynnere (bokhvete tar mye væske), og tilsatt å starte 2. st. l. (målt) herculean surdeig. Siden dette er den første gjæringen av bokhvete surdeig, har jeg tilsatt litt av den gamle sterke surdeigen.
Syren begynte å gjære umiddelbart, og dette skjedde med den neste dag etter den andre fôringen med bokhvete (ca. 30 gram + myse).

Etter flere dressinger med bokhvete mel ble de rullede havrene fullstendig forvitret, og en helt bokhvete surdeig ble oppnådd. De som driver med syrning vil forstå prinsippet om surdeig, hvordan man overfører det fra et mel til et annet

Så jeg leste den litt nøye. Hvis det tilsettes en herculean surdeig til start, er den voksne bokhvete surdeigen IKKE glutenfri lenger! Dette er veldig viktig, slik at du kan få en person med cøliaki i intensivbehandling.

"Hercules er helt forvitret" kan være slik, men ikke for mennesker med glutenintoleranse. Vel, det skal ikke kalles "glutenfritt hva gluten inneholder. Det var akkurat det som forvirret meg ...
Jeg vil ikke argumentere, du er spesialist i fermenter, jeg forstår mer på et annet felt, innen cøliaki og glutenintoleranse.

For å krangle med meg, eller til og med ikke med meg - gå inn i den delen av surdeig, der de overfører hvetesyre i rug og tilbake, og les nøye hvordan dette gjøres. Hvorfor blir sur hvetesurde til mørk rug og omvendt fra mørk til lys?

Også med bokhvete. Bare 1-2 ss brukes som forrett. l. surdeig, som deretter fjernes ved dressing etter en viss tid.
Og det er ikke nødvendig å bruke den "skitne" surdeigen til bokhvete før den er fullstendig konvertert til glutenfri bokhvete.
Og du kan bruke rømme, myse og så videre til surdeig ...

Til min glede forstår jeg noe om surdeig, derfor prøver jeg å gi folk muligheten til å bake fullverdige surdeigsbrød.

Hallo! Og fortell meg, hvordan kan du erstatte surmelk i surdeig? I tillegg til glutenallergi har barnet også kasein med albumin.

Hallo! Og fortell meg, hvordan kan du erstatte surmelk i surdeig? I tillegg til glutenallergi har barnet også kasein med albumin.

Velg en kombinasjon av ingredienser her, erstatt hvetemel med en annen (glutenfri):
Gjær- og startkulturer hjemme
Startkulturer https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Humle, poteter, kikerter soyabønner, rosiner, epler, infusjon av kombucha og mange andre som kan gjære raskt, fungerer godt i startkulturer.

Eller du kan kjøpe ferdige startkulturer, inkludert naturlige