Panerte speltdumplings med linser

For linser: 250 g små brune linser; 2 tomater; 3 løk; 1 gulrot; 1 stilk løk; 2 ss vegetabilsk olje; 1/4 l hvitvin; 1 laurbærblad; 1 ts skrelt timianfrø salt; pepper.

For dumplings: 250 g speltmel (en nær slektning av hvete); 3 egg; 1 klype iodisert havsalt 125 g umoden goudaost; 1/2 haug med grønn løk.

1. Hell linser med vann og la det svelle over natten.

2. Fjern skinnet fra tomatene, skjær i 4 biter og fjern frøene. Skrell og terninger løk og gulrøtter. Skrell purren, vask og skjær i tynne ringer.

3. Stev vegetabilske terninger i varm vegetabilsk olje i 2 minutter. Tilsett linser sammen med vann. Hell vin. Tilsett tomater, smak til. Grønnsaker med linser i lukket gryte over svak varme, småkoke> i 18-20 minutter.

4. Elt mel, egg og salt til en homogen deig. Pisk deigen med en skje til den begynner å boble. La den teste i 20 minutter, rull deigen en gang på en treplate og skrap den ut i varmt vann, og tøm deretter vannet.

5. Legg dumplings og grønnsaker med linser lagvis på ildsikre tallerkener eller i en gryterett, dryss på ost og stek i forvarmet ovn til osten smelter.

6. Vask de grønne løkene, rist av vannet og hakk fint. Dryss dumplings med linser med løk og server.