Allgäu osteboller

Grunnoppskrift: 500 g mel; 1 ts med toppsalt; 5 egg; OK. 1/8 l vann.
Valgfritt: 2 ss revet emmentalost; 2 løk; 40 g smør; 1/2 haug med grønn løk.
I tillegg: 75 g revet Emmental og Greyerzer-ost; 3 løk; 150 g smør; 1 haug med grønne løk.

1. Rør melet og saltet. Tilsett egg og vann. Rør alt kraftig med en skje til deigen begynner å boble. Bevis deigen i en forseglet beholder.

2. Kok opp en stor mengde saltet vann i en stor gryte.

3. Fukt brettet med håndtaket. Fordel en skje deig med et tynt lag på brettet og skrap deigen med strimler ca 4 mm brede med en lang bred kniv eller slikkepott i kokende vann. Tips: Det er enda enklere å gjøre dette med en dumplingpress.

4. Reduser varmen. Etter 1-2 minutter skal dumplings heve seg til overflaten. Overfør dumplings med en skje med skje til et dekorativt fat og hold det varmt i en ovn oppvarmet til 80 °.

5. På denne måten koker du alle dumplings.

6. Dryss de ferdige dumplings med ost, løksirkler stekt i smør og hakket grønn løk, og server deretter dumplings umiddelbart.

7. For de grønne dumplings, sorter ut 150 g fersk blad spinat, vask og fjern de tøffe stilkene. Blancher spinatbladene i saltvann i 30 sekunder, og tørk deretter godt. Puré spinaten med en mikser og rør inn dumplingsdeigen. Kok deretter som beskrevet ovenfor.

8. Til røde dumplings, tilsett 2 ss tomatpuré og en klype mild søt malt paprika til deigen, og kok deretter som beskrevet ovenfor.

9. Smør den ildfaste formen med smør, legg dumplings og ost lagvis. Dumplings skal være det siste laget.

10. Dekk formen med et stykke aluminiumsfolie og stek dumplings i en ovn som er forvarmet til 200 °. Osten smelter på omtrent 10 minutter.

11. På denne tiden skreller du løkene, kutter i ringer og steker i smør til de er gylden gule. Vask grønne løk og hakk fint.

12. Dryss de tilberedte ostebollene med løk og grønne løkringer og server umiddelbart.