Surdeigs sjokoladebrød med tørkede aprikoser

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
surdeig
moden startkultur 100% fuktighetshvete	14 gram
hvetemel 1 klasse	54 gram
vann	80 gram
deig
surdeig	120 gram
vann	80 gram ***
premium hvetemel	214 gram
smør	40 gram
tørrgjær	2,5 gram
uoppløselig kakaopulver	30 gram
tørkede aprikoser kuttet	60 gram
sjokolade (jeg har svart)	80 gram
sukker	40 gram
Fin havsalt	4,7 gram

Kokemetode

Surdeig.
Om kvelden mater vi den modne surdeigen. Vi drar ved romtemperatur i 8-12 timer.
Deig.
I en separat bolle, rør mel og kakaopulver godt, tilsett og rør gjæren. Kombiner vann, startkultur, melblanding og sukker til det er fuktig. La deigen stå i autolyse i 20 minutter. Vi begynner å elte, gradvis tilsett olje. Når oljen er godt blandet, tilsett salt og elt myk, elastisk, skinnende deig. Partiet tok meg 20 minutter. Tilsett vann om nødvendig. Jeg la til 2 ss *** Forfatteren anbefaler en mild en. klebrig deig. Jeg har bare god myk. Rør inn med hendene eller i lav hastighet med en krok, sjokoladen, knust eller kuttet i biter og tørkede aprikoser. Rund deigen, legg den i en smurt beholder og la den gjære i 2,5 timer. I løpet av denne tiden strekker du deigen 2 ganger etter 50 og 100 minutter. Rull deigen til en ball, slipp store bobler, og la den hvile i 20 minutter. Vi danner en rund eller oval bolle. La stå i kurven for korrektur, søm opp, i 1,5-2 timer. Etter gjæring kan brødet kjøles over natten. Ta den ut, kna den og legg den til bevis.
Vi baker på en stein med damp på 230 grader de første 15 minuttene. Fjern deretter dampen, luft ut ovnen. Reduser temperaturen til 180 grader. Ta brødet til beredskap. Steketiden min var 25 minutter.

Retten er designet for

625 gram

Tid for forberedelse:

5-6 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn.

Merk

Kilder her. 🔗... Dette er en oppskrift på sjokoladebrød med tørkede kirsebær. Klassisk! Men jeg finner ikke et kirsebær på ettermiddagen med ild. Derfor bestemte jeg meg for at det ikke ville være ille med tørkede aprikoser. Det ble sååå velsmakende. Jeg har redusert Tatianas oppskrift tre ganger. Vann måtte tilsettes, men dette strider ikke med oppskriftene. Tatyana baker det oftere oftere. Dette er sannsynligvis riktig. Hjertebrød kan være bedre, men med støpt sjokolade vil det brenne mindre og brødet blir ikke så garvet. Ovnen vil definitivt være mer enn en gang.