Hvetebrød med levende mel på desem

[Opara]

Hvetebrød med levende mel på desem

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
deig:
kul desem (kolobok)	15 g
hvetekimemel	50 g
vann	55 g
autolyse1:
hvetekimemel	150 g
vann	150 g
autolyse2:
mel 1 klasse	80 g
vann	80 g
deig:
mel 1 klasse	250 g
vann	215 g
presset gjær	1 g
salt	1 ts fra HP
deig + autolyse 1.2

Kokemetode

• Brødet viste seg å være veldig parfymert, skorpen smaker som en ovn!
• For brød trenger du hvetekimemel og surdeig-desem.
• 
• Opara
• Oppløs dezem i vann, bland med mel. Etter 6 timer økte deigen 2 ganger.
• 
• Autolyse 1, 2
• Jeg hadde hver i separate containere.
• Bland mel med vann, sett i kjøleskapet.
• Autolyse 1 sto i 12 timer, autolyse 2 sto i 24 timer.
• På bildet, autolyse 1:
• 
• Deig
• Bland autolyse1,2 + deig, gjær oppløst i vann, tilsett mel. Jeg elte deigen i KhP, tilsatte salt etter 5 minutter. Elting 10 minutter.
• Gjæring 2,5-3 timer, tilsett hvert 50-60 minutt, dvs. 3 ganger
• 
• Skjema, korrektur 1,5 time.
• 
• Jeg bakte med damp i 20 minutter på 220g under lokket, deretter 35-40 minutter på 180g.
• 
• 

Retten er designet for

2х390gr

Tid for forberedelse:

1,5 dager

Matlagingsprogram:

Brødmaskin, ovn

Natasha, jeg brenner mer og mer med ditt ønske! Hvilket brød! Du vet, inntil nylig, hvis jeg så at oppskriften sier at det tar mer enn 5-6 timer å lage brød, lukket jeg det med anger. Og nå forstår jeg at det å bake ekte brød ikke vil fungere raskt. Her er brødet ditt - det er ekte. Og før det er for sent, fjern sitatene fra tittelen. Han lever virkelig med deg. Jeg skjønner!
Takk, Natasha! Jeg vil definitivt gjøre meg desem.

Lyudmila, det er så hyggelig å takke deg for støtten
Tross alt gjorde jeg også dette før, jeg så på koketiden og lukket den hvis den var lang
Jeg vet ikke engang om sitater

Jeg vet ikke engang om sitater

Bra gjort, Natasha! Nå falt alt på plass!

Kult brød! Og spørsmålet. Og hvor var dampen, hvis den var under lokket?

[desem]

Jeg så ikke fordi jeg ikke visste hva det var desem Og her viser det seg at all informasjonen på en gang blir gitt. Så du må definitivt finne ut av det. Takk, Natalya

Det ser veldig appetittvekkende og vakkert ut (jeg tror og spiser). og det kolossale arbeidet med desemming er fortsatt imponerende.

[Angela]

Angelatakk, jeg har ikke en beholder som din, så jeg bakte den på et bakeplate og lukket den med en bolle met-m, og den ble litt påvirket av temperaturen og fuktigheten var tilstede under lokket, men generelt kan du bake så mye du vil, til enhver temperatur.

Albina, og takk for en start, du kan bare lese om desem, og hvordan vil det gå

Maryana, takk for vurderingen av arbeidet mitt

Et vakkert brød, og en ganske arbeidskrevende jobb! Jeg beundrer brødmesterverkene dine!

Takk, Anyuta