Svinekotelett i rosa pepper ("Sous-Vid" Steba DD1)

Det er ennå ikke "modent nok" til gelé.

Å, den lan !! Velg det du gelé etter sous-vid karbonat!)))

[Ksyusha]

Det er ennå ikke "modent nok" til gelé. Med din hjelp vil jeg lese forumet og lage mat!

Kanskje dette emnet vil hjelpe deg med å finne ut reglene for gelé
Kissel - forberedelse (Admin)



Ksyushabeklager, kom inn på temaet

[Omela]

Jeg forberedte den.

Vi marinerer.

Gni med rosa pepper og salt.

Støvsug med rosmarin og smør.

Su-Vid.

Vi kuttet den.

Lukten og smaken av einer! Uvanlig!
Hvordan kunne denne lukten bevares til den er fullstendig spist!

Omela
Har du noen andre lignende eksotiske oppskrifter?
Det er mulig med Tamarind, som nå er rikelig.
Og med einerbær!
Takk

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg lyver !!!! Det ble nydelig !!!! Jeg er ikke i tvil om at det er deilig!

Har du noen andre lignende eksotiske oppskrifter?

Jeg vet ikke hva som er "eksotisk" i din forståelse. Alle oppskriftene kan vises i profilen min ved å klikke på "huset" under avataren.

Og jeg legger enebær overalt til marinaden. Her, for eksempel


Villsvin med grønnsaker (Omela)

[Omela]

Omela
Oppskrifter "under huset", så jeg.
Listen er stor .... Jeg ville valgt "Kjæledyr"!

"Eksotiske" oppskrifter - med et atypisk sett med krydder.
Med einer - veldig aromatisk og velsmakende!
Juniper, og legger "dumt" til enhver rett - det gir ingen mening, krydder skal kombineres, som i oppskriften!

Villsvin med grønnsaker - du må jakte først. Oppskriften er interessant.
Jeg, mer, på svinekjøtt ...

Tamarind - hvor ellers skal du søke? Ikke fordi det er mange. Fordi det er velsmakende og uvanlig?
Takk

[Iskatel-X]

Tamarind - hvor ellers skal du søke?

Iskatel-X, google for å hjelpe deg. Jeg gjorde en gang noe med ham, og jeg kjøpte det som spesialist på denne oppskriften. Men drep meg, jeg husker ikke oppskriften. Sannsynligvis. noe kjøtt. Men det virket surt for meg, så jeg brukte det ikke lenger.

Jeg, mer, på svinekjøtt ...

Etter samme prinsipp som villsvinekjøtt. du kan også lage svinekjøtt. Jeg likte også denne typen kjøtt. Jeg gjorde det til påske.


Kokt svinekjøtt "Festlig" (Omela)

[Omela]

Omela
Svinekarbonat i rosa pepper - hvis du i tillegg strør over marinade, vil det bli mer saftig og aromatisk?
Eller vil det "krype vekk"?
Takk

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg er ikke en stor spesialist i tilberedning av karbonater. Jeg vet ikke om det vil bli bedre eller verre. Her er det bare å prøve.) Jeg ville personlig ikke blitt en sprøyte, men jeg hadde gått anbud.)

[Saus]

Saus

kokk

Oppbevaring

Vanning Fig.

Parboiled ris i kokeposer - det viser seg tørrt.
Med saus - en helt annen smak! Sausen er flytende, ikke veldig merkbar på bildet, neste gang koker jeg den tykkere.

Med saus - en helt annen smak!

bli enige!! Glad for at du likte! Jeg kokte to ganger fra rekemarinade. Det ble veldig velsmakende. Jeg skal vise deg i dag.

Også fett kan "settes i virksomhet".

Dette er etter sous-vid hvem ?? Jeg skjenker ut ...

[Saus]

Saus

Bokhvete i kokeposer - helles med saus. Svært velsmakende!
Bokhvete er mer porøs enn ris. Bløtlagt bedre.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, veldig appetittvekkende stilleben!)

[Omela]

Omela
Her viser jeg bokhvete under sausen.
Og her, Myasko, fra denne retten
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
I henhold til oppskriften din - jeg skal lage litt mer!
Og på den andre også.
Jeg finner ut hvordan jeg skal male laurbærbladet ...

Og kjøttet er vakkert! Ok, du ble hekta på sous-vid

Laurbærblader blir normalt malt for hånd, bare ta små biter. Nå prøvde jeg det med en spesialist.)

Ok, du ble hekta på sous-vid

Kjøtt / fjærfe - viser seg å være mykt, saftig, ømt!
Laurbærblad - Jeg legger den i en pose, og ... jeg knekker den.

Kjøtt / fjærfe - viser seg å være mykt, saftig, ømt!

Dette er ja! Bare tid må tildeles på forhånd.

[Omela]

Omela
Jeg vil gjenta oppskriften.
- I marinaden - Allspice, nellik, enebær - tilsatt med erter / stammer.
Kanskje var det nødvendig å male, for å styrke?
- Tamarind - la til det samme stykket. Trenger du ikke å kna?
- Hvitløk - presset.
Takk

Enebær og tamarind kan knuses med hendene, selv om det ikke er viktig i dette tilfellet, er det kokt.

Den første biten blir spist.
Forberedte den neste.

Forbedret teknologien litt.
Behandlet med en Tenderizer, gjenstår spor.

Lagt til litt glød.


Etter Tenderizer er kjøttet rikere med krydder.
Enebær, rosmarin, zest går bra, utrolig velsmakende!

Vel, e mai, vel, vel dette, så en pannekake, så en annen .... Gikk til rosmarin!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, det ble nydelig! Jeg er glad for at oppskriften "stakk".

Elena, lykke til!

[Omela]

Omela
Du har mange gode oppskrifter! Jeg vil lage mat og andre som jeg kan takle.
Takk!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Takk for de gode ordene! Jeg tviler ikke en gang på at du vil spørre.

[Fra neste forberedelse]

Fra neste forberedelse, filmet trinn for trinn.

Ingredienser

Cooking Marinade

Rosa pepper

male i en mørtel

Tørt kjøtt

Fortsettelse, her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tusen takk for den detaljerte rapporten! Han vil løpe for å lage mat akkurat nå!

[Omela]

Omela
Jeg lager mat når forrige bit er spist! Flott oppskrift!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg er glad for at oppskriften "stakk" !!!

[Omela]

Omela

Ha kjøtt, olje, rosmarin i en vakuumpose. Evakuere.

Hvorfor ikke støvsuge med ghee i stedet for smør?
Det vil oppløses / smelte raskere.
Eller vil det vise seg å være "dristig"?
Takk

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg liksom ikke engang vurdere ghee. Jeg har det bare til steking. Jeg tror det ikke blir fett. Karbonat i seg selv er ikke fettete.

[smeltet]

Jeg fortsetter å forbedre teknologien.
Den rosa paprika ble malt i en morter, deretter blandet med salt og rosmarin.

Kjøtt, gnidd med en blanding og smurt smeltet olje.

Og hva, og hvordan ???

I dag kjøpte jeg til og med litt olje for å varme den opp.

Og hva, og hvordan ???

For øyeblikket kjøler det seg ned i en bolle. Deretter en annen dag i kjøleskapet.

Ja .. vent.

Kokt, stekt.

Kutt det.

Laget av skinke, for variasjon / sammenligning. Det viste seg å være like mykt som fra karbonade. Dette er hva matlagingsteknologi betyr.

Festlig skinke laget av skinke - viser seg litt tøffere i forhold til den som er laget av karbonade. Jeg lagde “Festive” og “In Pink Pepper” fra samme skinke, for å sammenligne, på samme tid.

Dekk med smør, nå blir jeg ghee. Den løser seg opp og absorberer bedre.
Men likevel, etter matlaging og kjøling i kjøleskapet, gjenstår et lite lag med olje på posen. Sannsynligvis kan ikke oljen absorberes helt?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, du har laget et veldig appetittvekkende kjøtt! En pose uten olje vil være i fett ... fra kjøtt.

[Omela]

Omela

En pose uten olje vil være i fett ... fra kjøtt.

Jeg spør om smør for å forstå hvilken funksjon det utfører i matlaging i oppskriften din.
Prøver alltid å finne ut "hva for hva" ...

du har et veldig appetittvekkende kjøtt!

Veldig velsmakende med fett! For dette tok han en skinke.

[Iskatel-X]

Iskatel-XJeg mistenker at tross alt absorberes en del av oljen og gir mykhet.

Veldig velsmakende med fett!

Her vil jeg også lage mat for første gang med fett, men i en skinkeprodusent. I følge Mashas oppskrift, skinke laget av kjøttstykker. Jeg skal også prøve nitritsalt for første gang. Jeg lager den i morgen.

[Omela]

Omela

I følge Mashas oppskrift, skinke laget av kjøttstykker.

Noe interessant, ikke "typisk"? For krydder og fylling? Kanskje jeg skulle?
Legg igjen en lenke.

Jeg skal også prøve nitritsalt for første gang.

For skinke - en veldig ønskelig komponent: farge, smak, estetikk.

I følge denne oppskriften, bare fra villsvinet.


Svinekjøtt skinke (Masinen)

Hallo.Jeg leste at ved slike temperaturer som i oppskriften, blir ikke bakterier og annen biologisk byaka og deres giftstoffer ødelagt (hei, botulisme), og at det er umulig å plage kjøtt i mer enn fire timer. Og i denne oppskriften er tiden veldig lang. Ikke skummelt?

[Anastasia78]

Anastasia78, hvis du leser oppskriften, blir det først marinert et stykke kjøtt, deretter stekt og først etter det blir det beredt. Teknologien er ikke ny, jeg tror mikrobiologer deltok i utviklingen. I tvil må du lage mat på tradisjonell måte.

God morgen. Før jeg forbereder en slik skjønnhet og spiser hele familien, vil jeg selvfølgelig være sikker på at marinaden og stekingen (steking er kun ansvarlig for Maillard-reaksjonen) på den øvre overflaten av kjøttet forhindrer utviklingen av mikrober. Dessverre fant jeg ikke slik informasjon. Men jeg fant det - "hvis matlaging med sous-vide-teknologien foregår ved en temperatur under 52 grader og tar mer enn 4 timer, er det en risiko for multiplikasjon av botulismepatogener, som føles veldig komfortable under disse forholdene. For å unngå dette fare, velg en høyere temperatur for de produktene som tar mer enn 4 timer å lage mat. "Spørsmålet er om temperaturen på 65C er tilstrekkelig. Hvis noen kaster en lenke til nyttig informasjon, vil jeg være takknemlig. Takk.

2 timer ved 40C
8 timer ved 65C

I oppskriften skriver han, 2 timer ved 40, og hever deretter med 65, men du vil lage mat i 4 timer på 40 gram.

Forresten, fisk tilberedes fra 55 gram, og tiden er maks 1-2 timer.
Og kjøtt, spesielt svinekjøtt, tilberedes fra 63 gram til 70.
Storfekjøtt fra 57-60, hvilken grad av stek du vil få avhenger.
Biff er tilberedt i mer enn 4 timer, uansett)

Stek eller bearbeid kjøttet med en brenner, du kan etter tilberedning, jeg gjør dette. Høye temperaturer dreper skadelige bakterier.

[ingenting vil bli absorbert]

Stek, mer korrekt, på siste trinn, når du tar den ut av posen fra kjøleskapet.
Hvis du gni inn krydder etter steking - ingenting vil bli absorbert... Det dannes en skorpe på produktet.

[Anastasia78]

Hallo. Jeg leste at ved slike temperaturer som i oppskriften, blir ikke bakterier og andre biologiske byaka og deres giftstoffer ødelagt (hei, botulisme), og at det er umulig å plage kjøtt i mer enn fire timer. Og i denne oppskriften er tiden veldig lang. Ikke skummelt?

Anastasia78, ikke skummelt. Sjekket - "Min nei!") Jeg vil ikke fordype meg i komplikasjonene med sous-vide-teknologi, det er nok informasjon på nettverket. Bare velg pålitelige kilder. ikke OBS. I hovedsak kan kjøtt ikke tilberedes i en bit på 4 timer. Du har allerede fått svar om steking. Lykke til!

Takk jenter. I dag fant jeg noe som roet meg.
Varmebehandling

Riktig varmebehandling dreper patogene mikroorganismer. De mister aktivitet når de varmes opp til 60 grader. Maten må varmes opp grundig.

Et trygt minimum er 70 grader i et halvt minutt. Videre er det nødvendig at hele retten varmes opp, og ikke bare overflaten.

Et stort stykke kjøtt er sterilt inni. Derfor er en underkokt kotelett, der kjøttdeig blandes med mikrober, farligere enn et helt stykke kjøtt. Men i alle fall er det bedre å steke kjøttbitene ordentlig.

en kotelett med kjøttdeig blandet med mikrober er farligere,

Og det er det. På offentlige steder er det bedre å spise kjøtt i biter enn koteletter.

devo4ki, en kakoj på dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina ((((((4to ne pravillno ???)

Lagt til torsdag 26. mai 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato