Svinekjøtt skinke (Steba trykkoker)

[Merk følgende!]

Svinekjøtt skinke (Steba trykkoker)

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Grise skulder	750 g
svinekjøttfett	250 g
nitritsalt	20 g
is	100gr
vannet er kaldt	100 ml
krydder til kjøtt (bland)	1 ts

Kokemetode

• 
• En gang snublet jeg ved et uhell på et program der de fortalte og viste hvordan skinke lages på fabrikken.
• Så for henne tar de en svineskulder og kutter den i store biter og elter i 5 timer.
• Men hjemme trenger du ikke elte så mye))
• Og så la oss komme i gang:
• Vi trenger kjøtt fra kjøleskapet, helst. Skjær i store biter
• 
• du trenger også fete svinekjøttstykker, jeg kjøpte dette i en butikk og heter Tekanne eller Steking
• Vi legger alle ingrediensene i mikseskålen, jeg har en Kenwood 086.
• Og kna i 15 minutter med minimumshastighet ved å bruke K
• 
• må eltes til hvite tråder vises eller kjøtt endres, dette er veldig tydelig
• 
• Etter eltingen tar vi skinke, jeg har Teskom, og vi legger den ved å ramme kjøttet slik at det ikke er luftlommer.
• 
• lukk og avkjøl i 48 timer for å modnes.
• etter 48 timer tar vi ut og lar kjøttet bli varmt.
• Jeg kokte i en Steba DD2 ECO trykkoker.
• Hell kaldt vann i en bolle slik at den dekker skinken så mye som mulig
• dekk til med en ny bolle
• 
• Og ta på oppvarmingsmodus 75 g 3 timer og 30 minutter
• på slutten, hell kaldt vann i den andre bollen og omorganiser skinken slik at den blir avkjølt. Du kan kaste isbiter i vannet slik at vannet ikke varmes opp raskt. Vi drar i 30 minutter.
• 
• Etter det legger vi den i kjøleskapet i 5-6 timer, til den er helt avkjølt.
• og som et resultat får vi en deilig skinke med et vakkert mønster!
• BON APPETIT ALLE!
• et fint tillegg til videoen med hele kokeprosessen

Retten er designet for

1 skinke

Tid for forberedelse:

2. dag

Matlagingsprogram:

oppvarmingsmodus

Merk

Merk følgende!
Nitritesalt, legg så mye som det står i instruksjonene fra saltet ditt!
I videoen spesifiserte jeg at saltet mitt trenger 20 gram!
Informasjon om nitritsalt

Nitritesalt er en blanding av vanlig salt og natriumnitritt.

Innhold av natriumnititt -0,5-0,6%

Denne konsentrasjonen er trygg for hjemmebruk.

Fordeler:

· Sikkerhet ved bruk ved å eliminere muligheten for overdose av nitritt i det ferdige produktet;

· Blokkerer utviklingen av bakterier, øker holdbarheten;

Påvirker fargen som gjør den attraktiv rosa og beholder fargen på det ferdige produktet i lang tid;

· Bordsalt danner en viss smak av kjøttprodukter, mens det er fastslått at kombinert bruk av salt og natriumnitritt forbedrer smaksuttrykket betydelig.

· Saltet gjennomgår dyp mekanisk rengjøring og fordampes i en syklus i seks vakuumapparater, noe som gjør det mikrobiologisk sterilt.



Netto vekt - 200g. +/- 10g.

Denne mengden er nok til å lage mat 6-9 kg. pølser.

Bruk salt til tørrherdede pølser, til kokte pølser, til salting av kjøtt.

Nitritsalt er en trygg erstatning for nitrat i kosten.

Etter modning av kjøttdeig, varmebehandling, reduseres massefraksjonen av natriumnitritt. Som et resultat reduseres innholdet av natriumnitritt i det ferdige produktet til 10%. Nesten alt natriumnitritt brytes ned for å danne en rosa farge (nitrosopigmenter) og nitrogengass.

Krydder for kjøtt er som følger:

Sammensetningen er som følger:
Koriander, hvitløk, løk, søt rød pepper, fenegreek, basilikum, sort pepper, merian ,, spisskummen, salt.
Du kan blande det selv.

Hvis du ser at det er for mye av det på kanten av multikookeren, kan du samle det med et papirhåndkle!

Ma-aasha-aaa! Slik skjønnhet viste seg !!! Jeg liker veldig godt at du ikke trenger å bry deg med kjøttdeig (jeg liker ikke å vaske kjøttkvern))). Jeg forplikter meg til å gjenta dette mesterverket

Masha, god oppskrift. Jeg må koke den, ellers har jeg ikke fått skinke på lenge. Jeg tenkte til og med å selge den. Og da sa jentene hvor mye hun koster nå ... Jeg bestemte meg for at jeg fortsatt trenger henne

[Mashun]

Mashun, nydelig skinke !!! Rett marmor!

[Zhenya]

Zhenya, ja, her er det fine at du ikke trenger å lage kjøttdeig!
Men samtidig blir alt presset perfekt og går ikke i oppløsning)
kirch, Lumil, jeg var selv bedøvd av prisen !!
Vasilica, Takk)))
Ja, tegningen er klar!

Maaashaaaa så vakkert og jeg er ikke i tvil om at det ble deilig skinke !!!
Etter videoen din tenkte jeg at jeg også trenger skinke
Det er bare prisen for det nå, vel, på ingen måte tilstrekkelig

[Masha,]

Masha,utmerket skinke.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, jeg forstår deg av hele mitt hjerte
Angelatakk! Jeg vil fortsatt vokse opp til pølser, som din!

Mos, fantastisk skinke !!!! Jeg har ikke gjort det på lenge, jeg må forbedre meg.

Maroussia, et slag mot hjertet! Er det virkelig mulig å overraske med mirakuløs skjønnhet, ikke sant?
Hold meg syv ... nei, ta med en pistol, jeg skyter meg selv ... hvordan kan du spise slik skjønnhet, ikke sant?
Hospodyayaya .. dette er en skinke ... Jeg hadde til og med ønsket å spise ... nei, ikke bær med en pistol .. bedre en 3d-skriver .. Jeg vil skrive ut Mashunins skinke og spise den))))

[Masinen]

Masinen,
Mashun, skinken din er fantastisk ...
Rett skinke skinke viste seg ..., i lang tid fikk ikke skinke, etter å ha sett på deg ønsket jeg å løpe og gjøre ...

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya nada !!! Takke!
Vinokurova, Alain, 3D-skriver er en idé fra ideer
marlanca, Hakemerk, takk!
Så jeg skjønner, vaskebjørn alle glemte hva hele forumet jaget !!!

[Masinen]

Masinen, vel, lan ... skriveren er kult, selvfølgelig, men jeg har en skinkeprodusent .. Jeg må bungle ... takk for riktig tankeretning!.

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Jeg tok denne skjønnheten og deiligheten til bokmerker. Jeg vil definitivt gjøre det.
Men jeg har spørsmål ... 1) kan jeg gjøre det uten nitritsalt! og 2) kan det gjøres i sous-vidnitsa?

[Mashenka]

Mashenka!!!!!
Fantastisk !!!!!!!


Vi må raskt se etter nitritsalt !!!!!

Ja, skinke er nydelig!

[Svetlana]

1) kan jeg gjøre det uten nitritsalt! og
2) kan dette gjøres i sous-vidnitsa?

1. Generelt kan du det, men du trenger ikke å stå i 48 timer, men jeg vil fremdeles sette det om natten
2. Du kan, hvis du gjør det i Beloboka

Svetlana, Takk skal du ha!

[julia007]

julia007, Julia takk)))

Du kan, hvis du gjør det i Beloboka

Sannsynligvis er det mulig i Biovinovskaya?

[Helena]

Helena, Vel, ja, hvis du legger kjøtt i en pose, og ikke direkte i en skinkeprodusent

Masha, bravo !!! Nydelig skinke, som i barndommen !!!
Det tok fyr akkurat som et ild i gress, må ha mat!
Nylig la jeg skinkeprodusenten til side, og begynte igjen å lage "canadian bacon", et veldig velsmakende røkt kjøtt, men jeg vil fortsatt ha skinke.
Tusen takk for den fantastiske oppskriften, Mashenka!

[Masinen]

Masinen, Masha, en nydelig skinke viste seg! Bare super! Så deilig ... Å, jeg har ikke laget skinke på lenge. Sommer, varme ... Men det er nesten høst og nå ned med unnskyldninger må også lage mat. Skinke vil motivere alle til bedrifter.

[Ludmila]

Ludmila, Anya, jenter !!! Jeg er så glad for at alle husket om skinkeprodusentene sine !!

Jeg klarte å vekke opp de vakre vertinnene våre

Masha er et fantastisk mirakel !!!! Nydelig.
Masha og hvilke krydder akkurat? Og så er de forskjellige blandinger da .......

[Masinen]

Masinen, skinke er super!
Det er synd, jeg har ikke en slik dyse slik at jeg kan blande kjøttet godt, men hendene mine vil falle av for hånd, jeg prøvde det en gang ...
Som et resultat pisket jeg alt i kombinasjonen med en universal kniv ... Sannheten var allerede pølse, ikke skinke ...

Å, for en vakker skinke!
Vi må ha litt nitritsalt! så strengt i henhold til oppskriften)

å, Masha, du inspirerte minnene mine!
Da kjøpesenteret vårt Sputnik mottok en slik skinke, kjøpte vi brød til det, et enormt hvitt brød med en sprø skorpe og et hull midt i brødet, og kokte bulbroder med skinke og tomater mmm ... og glemte navnet på dette fantastiske brødet, kanskje noen husker det, det ville være flott å ha en oppskrift også !!! Jeg drømte!
Jeg ser på skinken din og smaker på den fantastiske fortiden!
Tusen takk for en så fantastisk røre!

Masha, skinke er super! Takk for oppskriften, jeg bruker den :-) :-)

[alle]

Veldig vakker skinke, nitritsalt gjør sin rosa jobb Men her

Og ta på oppvarmingsmodus 75 g 3 timer og 30 minutter

Masha, det er på alle lage mat eller bare lage skinke? Det er som å lage mat i en tregkokere. Skjulte du bare Steba? Jeg skulle ønske at Kenwood hadde en annen oval bolle til dekke. I slowmotion i HI timer for 3 t vann når den 75 * -80 *, jeg overfører til LOU og opptil t 80 * inne i skinkeprodusenter (2) , vanligvis 1,5 timer. OG? Jeg vil ikke tørre så mange legg nitritter, legg en teskje på 2 skinke, det ser mindre ut som kokt kjøtt. Jeg sparer penger - du kan ikke kjøpe dem i en nærliggende butikk, det er bare gjennom dem. Her er jeg tullete shteba varmer sannsynligvis først vannet til den gitte t, og koker deretter i 3,5 timer i 75 *, ikke sant? Jeg har ingen biler smartere enn meg, så jeg forstår ikke. I fremtiden drømmer jeg om å gi datteren min til personalet.

[Masinen]

Masinen, Masha, takk for mesterverket !!!
Det er en glede å se direkte, det er synd camputeren ikke formidler lukt og aroma !!!
Så hele platen ble skjerpet !!!

[Natasha]

NatashaJeg kjøper en krydderblanding til kjøtt. Så skriver Krydder for kjøtt

Sammensetningen er som følger:
Koriander, hvitløk, løk, søt rød pepper, fenegreek, basilikum, sort pepper, merian ,, spisskummen, salt.
Du kan blande det selv.

[Pchela maja]

Pchela maja, Irsha, Jenter, vi setter Nitritka så mye som det står i instruksjonene til saltet ditt!
Jeg nevnte spesifikt dette øyeblikket i videoen for ikke å være villedende))
Jeg skriver i oppskriftsnotatene)

Her er jeg en tåpelig shteba som sannsynligvis først varmer opp vannet til en gitt t, og deretter lager mat i 3,5 timer på 75 *, ikke sant?

Irin, akkurat! Shteba tar opp temperaturen og varmer opp kjøttet, og det tar 3 timer og 30 minutter)
Trishka, Ksyusha Takk!

[Masinen]

Masinen, Jeg vil virkelig lage en slik skinke. Men:
1. Jeg har ikke en kniter. Foreslå noe tilbake.
2. Jeg har ikke en trykkoker. Men i dette tilfellet fungerer trykkkokeren din uten trykk, på en vanlig oppvarming? Kan jeg lage mat med en vanlig multikooker? Hvilken modus, hva er klokka?
3. Jeg har ikke nitritsalt heller. Hva gir det? Kan jeg lage mat med vanlig salt?
4. Jeg har en skinkeprodusent Belobok. Vil hun redde?
5. Men det er utmerket kjøtt og deilig krydder "For svinekjøtt" !!!!!!! Og det er en øm kjærlighet til skinke ...
Jeg er på forhånd takknemlig for lidelsenes frelse.

[Tatyana]

Tatyana, 1. Kan eltes i HP på elte- eller deigmodus i 15 minutter
2. du kan bruke en multikooker i Multipovar-modus
Tiden er den samme.
3. Det er mulig uten nitritsalt, sa jeg i videoen hva nitritt er til)
Uten nitritt trenger du ikke å stå i 48 timer, det er nok å sette det i kjøleskapet over natten. Men lagringsperioden er redusert med vanlig salt, 3-4 dager, eller det er nødvendig å pakke i vakuum, så kan du lagre det lenger.
4. Beloboka vil også dra)
5. Vel, utmerket kjøtt er det viktigste i skinke!

[Masinen]

Masinen, tusen takk !!!
Ikke bekymre deg for holdbarheten: den lagres ikke ...

[Masha,]

Kan eltes i HP på elte- eller deigmodus i 15 minutter

Beklager å få plass, men hvis HP varmes opp under elting, er dette absolutt umulig å gjøre.

Du trenger ikke å stå i 48 timer uten nitritt

Du kan heller ikke stå med nitritt i 48 (minst en dag), og med krydder er det generelt uønsket å gjøre dette i mer enn en dag. Eller varm opp krydderne før du tilsetter.
I "Belobok" kan du lage mat i ovnen. Verre blir det ikke.
Masha,beklager hvis det.

[Angela]

Angela, og hvis det ikke er noe å kna, hvordan da? Det ser ut til at eltemodus ikke blir varm, men jeg kan ikke gå god for andre HP-er.

I instruksjonene til Teskoma skriver han 48 timer å stå, men du kan ikke stå så mye, men jeg gjør det, og det kommer alltid bra ut))

Vel, her har alle sine forskjellige måter, slik at alle kan leve

Jeg har ikke noe imot, vi har fortsatt et forum))

og hvis det ikke er noe å kna, hvordan da?

Deretter med en skje eller hender. Lengre, selvfølgelig. Temperaturen på slikt kjøttdeig skal ikke overstige 12 grader. Hvis det varmer opp, legg det med jevne mellomrom i fryseren. Kan blandes med deigkroker.

som om batch-modus ikke blir varm

Det varmer meg opp.

Å, du vil bli bedøvet for å kna med hendene, jeg glemte å skrive om mikser med kroker)
Hvis det varmer opp, vil det ikke rulle (

Her ..., og det varmer meg !!! Og det er ingen mikser med kroker, nei ...
Tenk, mestere, tenk - du vil helt sikkert bestemme deg! Jeg venter.

På Sovjetunionens tid hadde vi et lite pølseverksted for matlaging. De lagde flere typer pølser til kjedebutikkene sine, for å si det sånn. Der elter en mann kjøttdeig med hendene. Selv har jeg ikke sett det, men ble fortalt nylig. Ermene er rullet opp til albuen, svetten strømmer ned. Men pølsa der var den deiligste av en eller annen grunn.

Whoa !! Eller så venter jeg på mannen min, eller kjøper en eltemaker! Selv om dette er usannsynlig ...

Begge er gode!

[Tatyana]

Tatyana, er det bedre å kjøpe en god mikser med en bolle, hvis det ikke er noen finansiering for båndet ennå.

Varmes også brødmakeren opp på dumplings-programmet? På andre moduser, ja, men på dumplings ser det ut til at jeg ikke burde ... Åh, jeg hadde ikke tenkt å elte kjøttet i det selv ...

Varmes også brødmakeren opp på dumplings-programmet?

Jeg blir varm på alle programmene. Og, som noen andre empirisk

Jeg har ikke noen "dumplings" i det hele tatt ...
Og miksere som ett krever ett minutt å jobbe - ti minutter å kjøle seg ned! Jeg har en mikser, og det er en "kombinere", jeg liker dem ikke. Hele livet tjente meg "kombinere" "Berestye", hviterussisk, eldgammel og uerstattelig, som Lukashenkos bestefar; Jeg vil ikke legge noe ved siden av ham! Skål 1,5 l. Mal en bøtte tomater til skum i 7-8 minutter. Vel, så ble han tilsynelatende lei av å jobbe permanent i 24 år: plastpinnen ble naturlig slitt av! Og motoren - i det minste henna.
Og generelt elsker jeg hviterussere.

Takk for oppskriften!

Jeg blir varm på alle programmene. Og, som noen andre empirisk

Vel, hva kan vi gjøre, vi vil prøve! Det viktigste er at pårørende ikke aksepterer nøtten når jeg begynner å elte kjøtt i HP

[Masinen]

Masinen, Maria, takk for den enkle oppskriften! Jeg har stirret på oppskriftene på pølser, skinke i lang tid ... selv om jeg ikke har skinkeprodusent))) Bokmerke!