Spindelbrød

[Lobe.]

Spindelbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Veranda
vann	34 gram
Hvetemel 1 klasse	50 gram
gjær	1,5 gram
salt	1 gram
Lobe
hvetegryn	115 gram
kokende vann	115 gram
Deig
Hvetemel 1 klasse	215 gram
Skallet rugmel	35 gram
veranda	73 gram
vann***	2o2 gram
lapp	215 gram
gjær	6 gram
Fin havsalt	7,5 gram
kli noe for dryssing
egg for smøring ***

Kokemetode

• Veranda
• Oppløs gjær og salt i vann, tilsett mel, elt deigen. La stå i 1-2 timer ved romtemperatur, og avkjøl i 24-48 timer.
• Lobe.
• Hell kokende vann over grynene, la avkjøles og sett i kjøleskapet over natten.
• Deig.
• Mal gjær med mel. Bland alle ingrediensene unntatt salt. Elt deigen med en krok i 8 minutter. Noen ganger må du stoppe og rengjøre bollene fra veggene. Tilsett salt og kna i ytterligere 8 minutter. Deigen er veldig myk og klebrig, men den er lett å jobbe med hvis du smører hendene med vegetabilsk olje. La deigen gjære ved romtemperatur (jeg er i mikrobølgeovnen med lyset på, jeg har 27 grader der) i 2 timer. Etter en time strekker du deg på et smurt bord.
• Del deigen i 2 biter. Form til sylindere og la det hvile i 15 minutter. Lag deretter ruller fra hvert stykke, rull dem til flageller og la stå i 5 minutter. Vev flagella sammen. Smør med et egg, jeg fuktet godt med vann, og dryss med kli på alle sider. Jeg har korrektur på bakepapir i 1 time.
• Vi baker i en ovn forvarmet til 220 grader de første 10 minuttene med damp. Fjern deretter dampen, luft ut ovnen, senk temperaturen til 170-180 grader og stek til den er mørt. Vi fokuserer på ovnen vår. Jeg bakte på 170 grader. Den totale steketiden var 50 minutter.
• 
• 

Retten er designet for

1 rull

Merk

Kilde her Takk til ham for en så fantastisk oppskrift og råd.
Tok halvparten av oppskriftsnormen. Som alltid "kjemper" jeg med vannmengden. Oppskriften indikerer mengden som Sergei tok. Jeg tok 30 gram mindre. Brukt 170 gram.
Å si at brødet er godt, er å si ingenting. Forfatteren sa det riktig at dette er brød, uansett hvor mye vi vil bruke tautologi. : girl_haha: Brødet er veldig mykt, med en tynn skorpe og utrolig myk smul. Jeg har bakt den for andre gang, og jeg tror det ikke blir den siste. Kos deg med å bake. Det er verdt det.

Angela, flott brød viste seg! Krummen er generelt fantastisk!

[Vasilisa]

Vasilisa, takk for en slik vurdering. Prøv å bake den. Du vil ikke angre på det, spesielt siden du også har tatt hensyn til det.

Angela, dette brødet minner meg veldig om Barvikhinsky. Det ser mer spektakulært ut, men jeg synes det skal være likt i smak.
På en eller annen måte, når surdeigen min mislykkes, skal jeg bake denne sveitsiske for å sammenligne ...

Angela, dette brødet minner meg veldig om Barvikhinsky. Det ser mer spektakulært ut, men jeg synes det skal være likt i smak.

Jeg kan ikke si noe om dette. Jeg leste at det minner meg om. Men vi solgte ikke slikt brød. så det er vanskelig for meg å sammenligne.

Vi har det også, jeg baker det selv i samsvar med GOST, bare med surdeig og mugg.

Kast en lenke, pliz.

Angela blikk https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Den gangen ble jeg forvirret med korn og blandet sammen bygg og hvete. Jeg la et nytt bilde på seksjonen for deg.
Jeg har akkurat telt: Fuktigheten i Barvikhinsky er 72%, i brødet ditt er det 84%, det er derfor du har problemer med vann. Og også rugmel er i sveitsisk brød. Dette er selvfølgelig forskjellige brødtyper, men det er interessant å sammenligne, likevel har de mye til felles.

Jeg la et nytt bilde på seksjonen for deg.

Takk kjære!

Jeg har akkurat talt: Fuktigheten i Barvikhinsky er 72%, i brødet ditt er det 84%, det er derfor du har problemer med vann.

For å være ærlig har jeg ikke studert så dypt. Og jeg kan ikke telle fuktigheten. Selv om jeg forestiller meg at dette er forholdet mellom vann og mel?

Og også rugmel er i sveitsisk brød. Selvfølgelig er dette forskjellige typer brød, men det er interessant å sammenligne, de har mye til felles.

Du må være gourmet for å føle små smakforskjeller.

Fint brød og interessant oppskrift! Hvetegryn er den vanlige grøten tilberedes fra? Jeg vil bake, bestikket brød med kuttet mitt.

Takk for din interesse. : a-kiss: Ja, dette er vanlige hvetegryn. Men bare ikke ta den lille. Brødet er deilig. Bake. Du vil ikke angre. Og vær så snill med en rapport om emnet.

[Angela.]

Angela., Jeg bakte også dette brødet. Jeg tok bare oppskriften fra Sergei. Og det viste seg å være mye 405 g vann for meg, jeg måtte tilsette 70 g mel, det ble ikke mer, slik at jeg, som Sergey skriver, ikke fikk et helt annet brød. Deigen var fortsatt vannaktig. Forming og sluttkorrektur av strengene gikk bra, men under baking smeltet lettelsen nesten sammen til et enkelt brød. Nå avkjøles det. Jeg klipper den i morgen. Nå kan jeg bare si at skorpe og smuler er veldig myke. Jeg vil definitivt prøve igjen.

[Tata]

Tata, Takk for at du skrev. Så jeg er ikke alene. I Sergeys diskusjoner under dette brødet er det også min korrespondanse med ham om denne saken. Sannsynligvis lest. Jeg bakte første gang, fjernet 15 gram vann, men tilsatte så mye som 200 gram mer mel. Brødet er også veldig bra. Naturligvis gjorde han ikke uskarphet og beholdt formen. Så skiftet jeg rugmel og tok den større hveten. Jeg bestemte meg for å gjøre halvparten av porsjonen. Fjern straks 30 gram vann. Du ser resultatet. Jeg vil prøve å fjerne 20 gram neste gang. Men at jeg skal bake det er entydig.

[Angela.]

Angela.Om morgenen kuttet hun brød. De mest positive inntrykkene. Og krummen og smaken og skorpen er bare Det eneste negative var formen, men dette påvirket ikke smaken på noen måte.
Ja, jeg leste alle kommentarene i Sergeys magasin, og dine flere ganger (selv om jeg ikke visste at de var dine), og prøvde å forstå årsaken. Kanskje det er krysset. Jeg har slike

Jeg kjøpte den i Ashan, jeg var der, og som Sergei, bare at hun ikke inspirerte tillit til meg

[Tata.]

Tata.Ja, ingen er like: girl_haha: Og om frokostblandingen din kan jeg ikke si noe. Vi har ikke dette supermarkedet fordi jeg bor i en liten by. Og landet er annerledes, så produktene er fra forskjellige produsenter. Det er krysset mitt på det nederste bildet. Kanskje ikke bra nok. Men jeg kan ta et bilde og legge ut hva det er, om nødvendig.

[Angela.]

Angela.Rumpa mi er gulaktig og ser mer ut som din. Sergeys farge ser mer ut som bokhvete. Kanskje en av årsakene er den forskjellige evnen til å absorbere fuktighet. Og melet er sannsynligvis annerledes. Jeg vil kjøpe den samme frokostblandingen som Sergey og prøve igjen

Lykke til. : rose: Ta bare mindre vann på en gang. Selv om du også kan kjøpe mel. : jente-th: Skriv senere hvordan det går.

Jeg vil absolutt gjøre det !!! I brann!

Venter med brød!