Påskekaker (Paski) fra Svetta

[fffuntic]

fffuntic, Nei, jeg avlet gjær helt sikkert

Ikke ... du forveksler ordet "elting" med "omrøring". Elting er luftinnfangning. Se hvordan gjær fungerer videre. Først, ved å elte, lager du mange, mange, mange luftbobler i deigen. Og da vil ikke gjær lage nye bobler, de vil utvide disse luftboblene med gassen. Jo mer ujevne luftboblene er under blanding, jo større og mer ujevn blir porøsiteten i sluttproduktet.

Og å blande ... er bare å klemme ut overflødig luft og blande lag med et minimum av luftinneslutning utenfra. Målene er forskjellige med elting.

Så elt først, og form deretter (hvis du vil blande med dannelsen av et arbeidsemne)

I veldig våte tester, som panettone, legges de også der ute i et lag, dette er for å fordele luftbobler jevnere, uten at de akkumuleres, og så rulles de opp dit med en snegle og på forskjellige måter med overflatespenning. Det vil si at porøsiteten dannes.
La oss si at du blandet mye luft inn i deigen mens du elter. Og du satte ham på et langt bevis. Men hvis du lager alle boblene like, vil porene dine være de samme, vel, det er store, for eksempel, men uten hull.

Fra dette kan vi konkludere, som jeg antok, som i ciabatta, jo våtere deigen og jo sterkere elting, jo mer oppmerksomhet krever den under støping. Ciabatta, dette er en våt deig for deg, godt eltet, men ikke støpt.
Det er mange hull

Og å blande ... er bare å klemme ut overflødig luft og blande lag med et minimum av luftinneslutning utenfra. Målene er forskjellige med elting.

Alt! Kapets meg! Alt har nå blitt så "forståelig" 😂😂😂😂 Jeg står for å lytte til sidelinjen)))
Og likevel, hvordan da å kna det riktig? Vel, jeg satte på en krok i Kenwood planetariet og fremover. Elting i 20 minutter, deigen er glatt, det ser ut til at det ikke var en eneste boble i det hele tatt))) Og hvordan kan man "fylle" den med bobler jevnt, fortsatt en gåte ((((

[Ilona]

ellers ... de skriver ofte, elter i første hastighet, målet er ikke å fange luften, men bare å blande. Vel, som når vaniljesaus lages i en mikser

Men i vårt tilfelle, slik at det ikke er store hulrom, må luften i deigen før den siste korrekturen fordeles jevnt over den, og overflødige bobler må presses ut.
Jeg forstår at mye vil avhenge av oppvasken som deigen er eltet i. Jo bredere bunnen, det vil si at deigen din er tynnere i tykkelse, jo sterkere, sammen med elting, blir blandingen sterkere.
Det vil være lettere å få bobler for noen som allerede har et basseng og høyere

Uansett hvor våt deigen er, vennligst forsegl den som en tråd i noe som ligner på et lag og stikk den med håndtak. Eller fiken, bobler.

Kanskje i en form for hver brannmann å peke hardere))), trykk




Ilona, vel, jeg tenkte ikke på det. Slik gjør bakerne alt mulig kult der. Som baker fiberholdige kaker av våt deig.
De har elting, elting, gjæring, støping, korrektur. Forming skiller seg ut som en egen scene.
Det ville ikke være hodepine, men det dukket opp bobler, og jeg ønsket å forstå hva det var.
Og alt er allerede studert og beskrevet før oss.

Alt! Kapets meg! Alt har nå blitt så "forståelig" 😂😂😂😂 Jeg står for å lytte til sidelinjen)))
Og likevel, hvordan da å kna det riktig? Vel, jeg satte på en krok i Kenwood planetariet og fremover. Elting i 20 minutter, deigen er glatt, det ser ut til at det ikke var en eneste boble i det hele tatt))) Og hvordan kan man "fylle" den med bobler jevnt, fremdeles en gåte ((((

faktum er at når du elter, fylles det ujevnt.Det er umulig å fylle jevnt.
Men på støpingen er de jevnt fordelt. De sprer den inn i laget ved hjelp av en kjevle, stikker den, legger den ikke bare i en ball, men først der i ruller, og ruller på forskjellige måter. Dette er alt - støping for å unngå hull og for å holde kornet pent

Det vil være lettere å få bobler for noen som allerede har et basseng og høyere.

Uansett hvor våt deigen er, vennligst forsegl den som en tråd i noe som ligner på et lag og stikk den med håndtak. Eller fiken, bobler.

Lena, noe passer ikke.
Jeg lager deigen i en 8-liters gryte, akkurat høy. Jeg knead med hånden min, så å si, folding, det vil si med en børste, jeg snur deigen nedenfra og opp og går rundt i en sirkel. Jeg elter deigen i minst 10 minutter. Deigen ved utgangen før den legges ut i former har en veldig tyktflytende konsistens, det er ikke noe som ikke kan lages med et lag på bordet, den må tas ut av pannen i biter og skrapes fra en skje hver gang. Og å stikke deigen på bordet er det samme som å stikke den i en kjele. Når jeg legger den i formen, ser jeg hull uten deig noen steder i bunnen, men jeg gjør ikke noe, jeg legger bare et annet stykke deig på toppen, og deretter flater overflaten, bare vannrett, og ikke stikker deig. Og - gjentar jeg! - JEG ALDRI !!! det var ingen hulrom i påskekakene !!! Vel, det er fra ordet i det hele tatt !!!



For øvrig tok jeg et bilde av den oppskårne kaken min

Og denne deigen kom etter den første korrekturen helt til toppen av pannen

Også denne gangen kom store hulrom i kulich ut, det var ingen det året, men det virket som om jeg hadde litt kaker i formene, jeg synder på dette, fordi hulrommene under kuppelen.

Jeg vet at jeg ikke har noen tomrom, fordi jeg veier hver (!) Påskekake, og siden jeg setter deigen i dem gjennom vekten, veier de nesten like, vel, +/- opp til 5-7 gram etter steking. på grunn av glasur.

jenter, informasjonen er nødvendig, vil jeg huske og vil vite!
Jeg har bare en kake med hulrom. Jeg gikk bare for å studere det, og det er det jeg fant. Tm der denne hulen ble dannet, lå kandiserte frukter og rosiner tett mellom seg litt lavere, og det ser ut til at det var i denne kulich de dannet et segl i midten og et hull dukket opp på toppen. nå lurer jeg på om det blir flere slike ...
Svetochka, hvor mye rosiner og kandiserte frukter legger du på 1 kg deig?
Jeg la 1 glass rosiner og 100 gram kandiserte frukter. Nå synder jeg at de kandiserte fruktene var veldig store og at jeg ikke kuttet dem ...

Deigen ved utgangen før den legges ut i form har en veldig tyktflytende konsistens, det er ikke noe som ikke kan gjøres med et lag på bordet, den må tas ut av pannen i biter og skrotes fra en skje hver gang

Ja. ja det er bare det at der kunne boblen bare ikke passe ..... trykk ned lo ville

Vel, tomhet og tomhet, det viktigste er favorittkaken min, den er veldig bra rett, men vi skal takle tomromene

[Sveta]

Sveta,
se. Det mest fremtredende bobleeksemplet er Ciabatta, eller noe ultrafukt brød som er godt eltet. Det vil si at bobler vil vises nøyaktig når ultra våt... I dette tilfellet kan du til og med blande det ikke intensivt, det vil fortsatt være bobler i den grove smulen.
Med intens elting er det rett og slett flere av dem i den ømme smula.

Det vil si at faren for bobler oppstår ved høy luftfuktighet. Dette er hovedfaktoren.
Den andre faktoren, men ikke spesielt viktig, er intensiv elting. Og det kan også gjøres på forskjellige måter. Det er mulig i høy hastighet i en mikser: Da vil boblene i luften være større og enda mer ujevne enn med håndtakene.

Derfor, det faktum at du ikke har dem, sier bare at deigen din er forskjellig fra de som har møtt bobler.
For det første skulle deigen deres vise seg å være våtere, eller det ble dannet intens ujevn elting og bobler av forskjellige størrelser der. Et par steder er de for store og ble ikke ødelagt under overføring til formen.
På disse stedene ble de styrket med gjær og ble veldig store.

Ser du, boblene dukket ikke opp fra ingenting.

[Lena]

Lena, Jeg brukte kenwood til å elte deigen med 1 hastighet. Deigen var tyktflytende, lagt ut med en skje i en form.

Her er en tett deig.Der fester seg hvert molekyl til et molekyl. Og når du forstyrrer et stykke, blandes lag veldig tett. Deigen er elastisk, det er vanskelig for store luftbobler å sitte.
og jo våtere deigen er, jo mer er hvert stykke for seg selv og jo mykere det er. Store luftbobler gjemmer seg i den uten problemer og løper deretter inn i formen.
Jenter med bobler hadde våtere deig, ingen muligheter

Jeg elte det ikke med hendene, det gjør vondt på mye deig, teknikken min vil ikke mestre ...

Lan, teorien er bra. Men i praksis forstår jeg dette:
Rør deigen sakte før du legger den i formen. Prøver å ikke kjøre luft, men bland lagene ordentlig for bare å frigjøre luften.
Det er best å legge deigen til kake i en form i en form med skjeer i små porsjoner, og prøve å gjøre den sterkere i en form. Vel, det er som om du presset på deigen.
Jo mer våt deigen er, jo mer nødvendige er alle disse dansene.

[Lily]

Jenter med bobler hadde våtere deig, ingen muligheter

Her er jeg enig. Avhenger av størrelsen på eggene og melet til fuktighet. Melet mitt kunne ha et lavere fuktighetsinnhold enn jentene, så det bundet mer væske. Dessuten baker jeg paski bare på mel fra to produsenter.
Lily, for elting la jeg 200 g rosiner eller 120 g rosiner + 100 g kandiserte frukter. Jeg tok ikke rosiner i glass, alt er gjennom vekten.

[svetta]

svetta, har det!
Selvfølgelig skal alt være klart for dine bestillinger! : venner: Seriøs tilnærming!

Også denne gangen kom store hulrom i kulich ut, det var ingen det året, men det virket som om kakene mine satt litt fast i formene, jeg synder på dette, fordi det er hulrom under kuppelen.

Jeg gikk bare for å studere det, og det er det jeg fant. Der denne hulen ble dannet, lå kandiserte frukter og rosiner tett imellom seg litt lavere, og det ser ut til at det var i denne kulich de dannet et segl i midten og et hull dukket opp på toppen. nå lurer jeg på om det blir flere slike ...
Svetochka, hvor mye rosiner og kandiserte frukter legger du på 1 kg deig?
Jeg la 1 glass rosiner og 100 gram kandiserte frukter. Nå synder jeg at de kandiserte fruktene var veldig store og at jeg ikke kuttet dem ...

Ja. ja det er bare det at der kunne boblen bare ikke passe ..... trykk ned lo ville

Du legger ikke alle boblene i en haug.
Det er bobler fra gjengroing. Der, og taket kan falle. Alt er klart der.
Det er bobler fra at de tunge rosinene gikk dumt ned og brøt flere porer i den nesten ferdige deigen, dette er også annerledes.

Jeg mener når boblene ikke er under kuppelen i to påskekaker, og ikke på grunn av rosinene, men når de er der i midten og av seg selv.
Når årsaken er virkelig alvorlig. Når blemmer er en diagnose - ikke en ulykke.

Og boblen, når du overfører deigen i formen, er ikke stor i det øyeblikket, den er ganske enkelt større enn andre bobler, og under korrektur svulmer gjæren mer enn andre små bobler. Og det kan også være en klynge av flere litt større bobler i nærheten.
Hvis deigen er våt og luftfordelingen er ujevn, vil den være slik.

Det er best å legge deigen til kake i en form i en form med skjeer i små porsjoner, og prøve å gjøre den sterkere i en form. Vel, det er som om du presset på deigen.
Jo mer våt deigen er, jo mer nødvendige er alle disse dansene.

Takk Lenochka !!!! Det viktigste øyeblikket!

P / S Ja, jeg har sannsynligvis noe annet. glad for å ha tatt opp dette temaet. Jeg lærte mange ting jeg aldri visste og sannsynligvis ville legge det i form uten å tenke

ja, påskekaker tar lang tid og produktene er ikke billige. Jakt på at alt skal være rett ah

Rør deigen sakte før du legger den i formen.

Du må bare kna den. Første gang deigen ble eltet, da smør ble tilsatt, burde den i det minste eltes en gang til, før den endelige korrekturen, hvor den vil "puste".
Det jeg likte med Svetas versjon var tilsetning av olje etter den første treningen
Når jeg satte den inn med en gang, ved elting, kom deigen opp mye lenger og hardere, selv om dette ikke påvirket det endelige resultatet - det smaker like godt! Tusen takk Sveta for dette hintet.

Tusen takk for oppskriften med den detaljerte beskrivelsen. Jeg lagde påskekaker for første gang, bevæpnet med trinnvise instruksjoner. Alt fungerte bra, men kanskje litt tørt. Jeg var redd for at den ikke var klar. Vi sto perfekt opp. Jeg klarte å kna og bake mellom gudstjenester på skjærtorsdag. Virkelig på 4 timer med god gjær.

Vel, jeg vil ikke si at det smaker likt, bare smør eller ikke. Det skiller seg så mye for meg.
Og Sveta bryr seg egentlig ikke om å tilsette olje etter den første treningen. Det er to gode mikser.
1. Når deigen er uten olje. Elt godt.
for den første korrekturen går den til gjæring blandet.
2. Og så er det en veldig høy kvalitet oljeblanding.
I øyeblikket kan alle være forskjellige. Noen vil bare blande oljen med håndtak med et minimum av luft, og noen vil gjøre ytterligere elting i en mikser.
Vi vil alle få litt deig som er forskjellig i fuktighet og luftighet.
Det vil ta alles ulige deig for korrektur.
Og siden ingen av oss lagde mat med Sveta og hun ikke gjorde noen rettelser i nærheten, da ...

Slik jeg forstår det, må vi fokusere på hvilke problemer jeg har spesifikt og finne årsaken.
I dag forsto jeg helt sikkert at jeg elter deigen hardere enn alle andre.
Konsistensen av deigen min i det siste trinnet er tydeligvis ikke så våt.

I dag forsto jeg helt sikkert at jeg elter deigen hardere enn alle andre.
Konsistensen av deigen min i det siste trinnet er tydeligvis ikke så våt.

Lena, vel, i begynnelsen endret du proporsjonene til den bryggede delen og teknologien. Snakker jeg riktig? Kanskje dette er årsaken til den "andre" testen din?

nei, jeg tror hovedårsaken er at jeg lar den stå for ytterligere gjæring med en røring til, og hvis det er tid, så kan jeg gi to. Men det blir så velsmakende at jeg har gjort dette hele tiden. Den er synlig når den står, den blir også tettere. Jeg har ingen problemer med å legge den i en form, det er ikke behov for skjeer




Jeg endrer ikke teknologien, bare varierer fuktighetsinnholdet litt fra oppskriften og forlenger gjæringen litt. Teknologien er like tøff som din. Brygging, god dobbel elte, tilsett muffinsen i trinn.

Men som et resultat blir deigen mer lydig.



faktisk, i to år nå, er kakene mine favoritt. Smaken er helt fornøyd. Dette er allerede en høyt utviklet oppskrift der jeg kan vise amatørytelsen min. De er ikke bare forberedt på en ferie, men hvis de bare spør hjemme.
Så jeg blandet forskjellige oljer i den. Jeg la til krem ​​- jeg skal fortelle deg veldig velsmakende)))
Men jeg holder meg til de grunnleggende proporsjonene som det beste for en balansert smak.

Allerede allerede ble jeg vant til en bestemt "egen" type deig og det virket som det burde vært, og i dag finner jeg plutselig ut at alle tar feil

Sveta, og i år bestemte jeg meg for å teste oppskriften din, som om uten mine endringer.
Det er bare det at jeg i flere år på rad har bakt etter min Paski-oppskrift, som er veldig lik oppskriften din, men med mindre endringer. Og hun bestemte seg for å følge dine proporsjoner og instruksjoner nøye.
Jeg lagde bare en halv porsjon, for dette var allerede den tredje oppskriften jeg bakte. Og mannen min begynte å rope det nok, hvorfor så mange, og hvem vil spise så mange av dem.
Straks ble jeg skremt av de veldig tykke tebladene, de var veldig tykke rett og det var vanskelig å forstyrre bryggingen. Da begynte løs gjær å komme svakt opp, og så begynte jeg å bekymre meg. Men da jeg allerede hadde blandet inn alt melet, eggene og smøret, her begynte deigen min å leke som sprang. Jeg la den i ovnen med lyset på, før jeg fikk se tilbake. hetten har allerede hvilt mot skyggene.
Jeg savnet nesten deigen.
Jeg sprer den ut med hendene. Jeg trengte ikke en skje i det hele tatt. Deigen, selv om den var myk og sparsom, men den ble perfekt håndtert, strukket som tråder, rullet så inn i en ball, og i formen tok den form av seg selv.Jeg strøk det bare med fingrene.
Jeg husker ingenting den gangen, alle påskekakene ble blandet i minnet mitt. Men jeg elte deigen med en stasjonær mikser.
Her er kakene mine i henhold til oppskriften din.
Her på platene dine

Også denne gangen kom store hulrom i kulich ut, det var ingen det året, men det virket som om kakene mine satt litt fast i formene, jeg synder på dette, fordi det er hulrom under kuppelen.

Så jeg synder på det faktum at jeg overeksponerte meg selv og ventet på maksimal vekst til toppen!

Jeg vet at jeg ikke har noen tomrom, fordi jeg veier hver (!) Påskekake, og siden jeg setter deigen i dem gjennom vektene, veier de nesten det samme, vel, +/- opp til 5-7 gram på grunn av glasur.

Svetik, så boblene ikke påvirker vekten, de er ikke helium)))

Her er den tykke deigen. Der fester seg hvert molekyl til et molekyl. Og når du forstyrrer et stykke, blandes lag veldig tett. Deigen er elastisk, det er vanskelig for store luftbobler å sitte.
og jo våtere deigen er, jo mer er hvert stykke for seg selv og jo mykere det er. Store luftbobler gjemmer seg i den uten problemer og løper deretter inn i formen.
Jenter med bobler hadde våtere deig, ingen muligheter

Vel da, ikke helt slik. Denne påsken bakte jeg etter 4 oppskrifter, inkludert min egen oppskrift. I deigen min er den bare flytende og samler seg ikke i en klump. Det er ingen tomrom. Generelt oppnås en annen struktur. Dette tror jeg. Kanskje faktum er at choux-bakverk? Det gir også kavernøsitet. (Vel, som i eclairs) Kanskje vaniljesausen grep inn ikke like jevnt som den ville svette? Selv om Keshey knapt er mulig. Her har vi et helt råd om bobler)) Generelt, med en boble eller ikke, men påskekakene er deilige)))

Jeg lager deigen i en 8-liters gryte, akkurat høy. Jeg elter med hånden som ved å brette, det vil si med en børste, jeg snur deigen nedenfra og opp og går rundt i en sirkel. Jeg elter deigen i minst 10 minutter. Deigen ved utgangen før den legges ut i former har en veldig tyktflytende konsistens, det er ikke noe som ikke kan lages med et lag på bordet, den må tas ut av pannen i biter og skrapes fra en skje hver gang. Og å stikke deigen på bordet er det samme som å stikke den i en kjele. Når jeg legger den i formen, ser jeg hull uten deig noen steder i bunnen, men jeg gjør ikke noe, jeg legger bare et annet stykke deig på toppen, og deretter flater overflaten, bare vannrett, og ikke stikker deig. Og - gjentar jeg! - JEG ALDRI !!! det var ingen hulrom i påskekakene !!! Vel, det er fra ordet i det hele tatt !!!

Rett, beskrev hvordan jeg gjør det!
Jeg leste om støpeformen her og innså at dette er hva jeg gjør, når jeg har revet av et stykke deig fra den totale mengden, strekker jeg det, triller det til en bolle - jeg danner en vakker øvre overflate! Hver gang jeg baker kaker, ligger hele prosessen foran øynene mine! I mange år bodde hun hos bestemødrene sine og så hvordan de jobbet med kakedeig. Spesielt for dette sov jeg ikke hele natten!
Å jenter! GLEDELIG HØYTID!

[Radushka]

veldig tykt brygge, veldig tykt rett og det var vanskelig å forstyrre når du brygger. Så begynte løs gjær å komme opp svakt

Nelya, du ga sannsynligvis litt mer mel, eller du har veldig tørt mel, siden det tok så sterkt tak når du brygger. Jeg får en deigbolle i en gryte, men ikke en eik, jeg skal rulle den, huske den i en gryte, heller i resten av melken og bruke den med en blender, en blender!
Jeg løser bare gjær i melk med sukker, de passer ikke meg der (vel, eller begynner å vokse litt), og hell den deretter i den bryggede, utstansede varme blandingen, igjen med en blender. Og her vokser de rett foran øynene våre! En gang ble jeg distrahert av såing av mel, så de tok av lokket fra pannen og suste over bordet, så vidt samlet det opp.

Jeg sprer den ut med hendene. Jeg trengte ikke en skje i det hele tatt. Deigen, selv om den var myk og sparsom, men den ble perfekt håndtert, strukket som tråder, rullet så inn i en ball, og i formen tok den form av seg selv. Jeg strøk det bare med fingrene.

Hvis du fikk denne deigen før du støpte, elte du den ikke etter smøret min.10 minutter, ikke sant? Det er så smidig etter smøret, du kan rive av et stykke og rulle ballen. Men hvis du elter den som forventet, blir den sååå tyktflytende, skrevet enten med hånden eller med en skje, alt ligger i deigen.
Men jeg er glad for at du bestemte deg for å prøve oppskriften uansett, du fikk fantastiske påskekaker!



Radushka, Anya, bare Nele skrev at det var umulig å dekorere denne deigen med en stylingkule. Selv om ... du må prøve å våte hendene med olje.

Det stemmer, Sveta, deigen er sånn, og når du elter litt lenger, blir den tyktflytende og klebrig!

Jeg må prøve å våte hendene med olje.

Og jeg gjør dette - en sirkel av pergament, som jeg legger på bunnen av formen (jeg har metall), dyppet i vegetabilsk olje, så kjører jeg den langs formens vegger fra innsiden. Med de fete hendene tar jeg og river av et stykke deig. Allerede, omtrent, vet jeg hvilken størrelse et stykke er nødvendig. Og det viser seg at bunen ruller normalt. Vel, hvis du spiller lenge, vil det selvfølgelig feste seg. Men jeg er fort-rask

[svetta]

svetta, Jeg setter også stor pris på oppskriften! Før bakte jeg i en brødmaker, men nå, med ankomsten av en ny ovn, bestemte jeg meg for å prøve den. Jeg gjorde alt nøyaktig etter oppskriften, påskekakene viste seg å være veldig velsmakende, men jeg glemte å ta et bilde! Vel, neste år vil jeg forbedre meg))
Takk!

Her er så kjekke menn bakt! Herlig oppskrift !!!!

Seksjonen fra kunden.
Jeg glemte det! Jeg bakte romkvinner av denne deigen! Jeg doblet rosinene, fjernet de kandiserte fruktene, la deigen i store cupcakeformer på 95 gram hver, 66 stykker kom ut av 2 blandinger, etter modning om natten, dynket med sirup (8 ss vann + 4 ss sukker, hell sukker i en tørr gryte, karamelliser litt og hell i kokende vann, kok, omrør, avkjøl helt til det er kaldt, hell i alkohol.) Jeg helte den i en bred beholder, kvinnene prikket den med et trespyd fra den smale enden og senket den i sirupen. De tunge kvinnene la ut på et brett med den gjennomvåt del opp. Glasert med leppestift. Jeg har aldri klart å få så perfekt gjennomvåt kvinner til å dekke med noen oppskrift!

[Ilona]

Ilona, vaniljesausdelen her, viser det seg, har absolutt ingenting å gjøre med det, hvis du ser på dannelsen av en boble i vitenskapen.
Hvis vaniljesausen ikke spres i deigen, er dette bare rette melklumper.

Jeg danser fra fysikken til deigbobeldannelse. Dette punktet er godt studert i litteraturen og beskrevet. Det er ikke nødvendig å tvile på det.
Og de er dannet der på den eneste måten.
Når gluten blir eltet, fanger denne filmen av gluten luftbobler. De fanger dem ujevnt, avhengig av blandemetoden. Jo sterkere omrøring, jo sterkere grep. Derfor blir det laget store kroker i planetblandere, og bevegelsene blir beregnet slik at luftinntaket blir større.
Her har jeg ikke helt rett. Beregnet for det optimale. Mye luft er også dårlig.

Jo mer blandet glutenfilmen, jo tynnere og mer i stand beholde mer luft. Dette kommer til uttrykk i det faktum at hvis du ruller den elte deigen til en ball, så vil bobler gå langs overflaten. Hvis blandingen er svak, er boblene store, hvis blandingen er god, er det flere bobler og de er mindre.

Deretter sendes den elte deigen til gjæring. Og gjæren begynner å utvide de små luftboblene i gluten med pusten. Blås dem ut.
Derfor blir det bare i boblene som allerede er i gluten som blir blåst ut.

Så på baking, skjer følgende prosess: fordampning av vann. Denne vanndampen, som i kokende vann, når du ser bobler stige, tar seg også oppover langs de samme boblene, og strekker dem i tillegg og prøver å presse dem opp. Men brødgluten er ikke kokende vann, den fanger boblene. Imidlertid, hvis i nærheten opphopning flere stor bobler, som strekker varmt vanndamp fra innsiden, deretter bryter veggene i gluten til en forening av en stor boble. Slik blir hulrommet. I bakevarer akkumuleres bobler på grunn av vanndamptrykket.Jo sterkere klyngen, eller jo større boblene er, desto mer sannsynlig er de å kombinere under trykk av varm damp fra innsiden av boblen.

Prosessen er den samme for spredning. Gluten brytes ned, veggene blir svake og vanndamp driver lett opp boblene som sprekker der. Det vil si at vinen er noe hulrom - fordampning av vanndamp på bakevarer. Jo svakere gluten, desto mer river de det fra hverandre.
Med sunt gluten kan boblene ikke komme opp - det holder dem. Og under overvekst og død gluten, som i kokende vann, bryter de gjennom det med å skyve ut av boblene, hvor de kombineres og brytes.

Derfor, for å ha et hulrom, trenger du en opphopning av bobler eller store bobler i gluten.
Damptrykket til røren er sterkere. Det er lettere å få en opphopning av bobler i røren, og det er også lettere for dem å kombinere til store på baking.

For å forhindre dette trenger du bare å fordele luften jevnt over deigen. Støping... Alt. Det er ingen annen måte.
Verken teblader eller noe annet har noe med det å gjøre.

Forming bare før korrektur, med luftfordeling.

Sveta,
Straks ble jeg skremt av de veldig tykke tebladene, de var veldig tykke rett og det var vanskelig å forstyrre bryggingen. Da begynte løs gjær å komme svakt opp, og så begynte jeg å bekymre meg. Men når allerede blandet inn alt mel, egg og smør her deigen min er rett, som med store sprang, spilt. Jeg la den i ovnen med lyset på, før jeg fikk se tilbake. hetten har allerede hvilt mot skyggene.

Jeg leste den to ganger. Etter min mening er det noe galt her.

Når jeg kaster gjær i melk med sukker og det skjer, fikler jeg rundt før jeg lager et brygg, gjæren blir levende allerede i melken. Og ingenting ille skjer. De fungerer bare enda bedre etterpå.
Derfor vil revitalisering av gjær som allerede er i melk ikke ødelegge deigen.

Det som virker for meg. Gjæren ble funnet i et veldig tykt miljø. Hvor kunne de begynne å spille? For å gjøre dette knuser du, Sveta, tebladene med en blender, men jeg gjør det generelt mer fuktig.
Og så fikk de normal fuktighet, så de begynte å puste menneskelig.
Men jeg forsto ikke hvor oljen kom fra?
Hvis smøret umiddelbart ble blandet inn, så gjær deigen med smør. Vel, hvor riktig med meg og før korrekturen var det kjøligere enn deg, jenter. Og likevel ... generelt ser det ut til at deigen viste seg å være tettere, ifølge beskrivelsen. Sannsynligvis var melet vannabsorberende, og eggene var små

Det andre året bakte jeg etter denne oppskriften. Riktignok steker jeg med surdeig, tilsetter litt mer sukker og ... blander smør, salt og proteiner i formene før jeg stivner.
Svetik, merci!

Sveta, tusen takk for oppskriften !!! Nå baker jeg for minnesmerker, andelen er redusert med 735 gram mel, 200 smør.
Det er lettere å kna))) Veldig velsmakende, bare veldig !!!

[svetta]

svetta, skriv din versjon av glasuren på gelatin.

[Kokoschka]

Kokoschka, alt er enkelt.
1,5 ts. øyeblikkelig gelatin (Mriya) + 2 ss. l. vann, 1 full stabel. sukker (250 ml) + 4 ss. l. vann.
Kokte den 9 ganger, herlig glasur!

Ta bare målte skjeer!

[svetta]

svetta, Sveta, og hvor mange kaker er nok for denne mengden glasur?

[Eugene]

Eugene, det var nok for meg å spre på 10 kaker à 250 g hver og en liten. Det var færre store kaker, mange små.

Kokoschka, det er enkelt.

Takk Svetochka! Jeg vil prøve at det ikke smuldrer og forenkler, så vel som mangelen på rå egg, som er for lokket!

Min eldste sønn var på besøk her om dagen, hvor han ble spandert på hjemmelaget kake. Han sa at kaken min (ifølge denne oppskriften) er uforlignelig smakfullere og mer aromatisk. Og han la til at han sa dette ikke bare for å behage meg, han sa at dette er et reelt syn på ting.

I morgen skal jeg legge i deigen og bake litt til. Hurtig laget halvparten av porsjonen i HP, først deigmodus i 20 minutter, og deretter fransk bakemodus. Men det kom ikke til baking. Elektrisitet ble kuttet av på grunn av katastrofer. Jeg måtte sette bøtta i ovnen. Pasca (de sier det i Ukraina) viste seg å være utmerket. Den ble bakt på en time et sted. På jobben ble mannen min også rost.Siden lyset ikke ble slått på dagen etter, måtte jeg smøre det med sjokoladeglasur. Sveta, super oppskrift



Ahh, og jeg delte heller ikke de hvite fra eggeplommene, sier jeg i hast. Sveta, må du dele? fundamentalt?

...





Svetochka, takk fra familien vår (dette er gårsdagens))) og ber om mer og mer!

1,5 ts. øyeblikkelig gelatin (Mriya) + 2 ss. l. vann, 1 full stabel. sukker (250 ml) + 4 ss. l. vann.
Kokte den 9 ganger, herlig glasur!

Ta bare målte skjeer!

Sveta, og etter hvor lenge smører du dem? Glasuren ser ut til å være tykk, men den flyter fra bigården

Jeg delte ikke de hvite fra eggeplommene, sier jeg i hast. Sveta, må du dele? fundamentalt?

Verunchik, jeg deler ikke, pisk hele eggene sammen med sukker i ca 15 minutter mens du lager vaniljesausen. Ellers vil jeg ikke lage mange perler, det er hele tiden og mye fysisk styrke å kna.

Sveta, og etter hvor lenge smører du dem? Glasuren ser ut til å være tykk, men den flyter fra bigården

Vera, etter å ha slått (ca. 4 minutter), venter jeg litt på tykkelse. Så snart konsistensen blir slik som rømme 21% strømmer fra skjeen i en så myk haug, begynner jeg å smøre den. Glasuren flyter ikke fra passasjen, vel, chuuut et snev av drypp rundt kantene. Men du må raskt: smurt-drysset-smurt-drysset ... Den siste lille smøren nesten med marshmallow, men drysset har tid til å feste seg.

Takk! Gni du veldig kaldt?

[Vera]

VeraJa.

[svetta]

svetta, tusen takk for en så deilig oppskrift på kaker. Laget to porsjoner, veldig velsmakende. Som jentene skrev, akkurat som i barndommen. Min bestemor var fra Chernihiv-regionen, og så bakte hun bare det samme! Takk igjen !!!

[bakgrunnsbilde46]

bakgrunnsbilde46hvor fint det er å lese kallenavnet ditt. Jeg har mange slektninger i Oboyansk-regionen med. Spikes, mange har reist til Russland.

Svetochka! Og etter smøret og rosinene trenger du ikke legge deigen, hva ville passet? direkte til bankene? skrevet tydelig, men bestemte meg for å spørre igjen bare i tilfelle. I går mislyktes min myasoedovsky, nå er jeg forsikret på nytt