Vaniljekake laget av "natt" -deig

[Sveising:]

Vaniljekake laget av "natt" -deig

Kategori: påske

Ingredienser
Sveising:
hvetemel av høyeste karakter	50 g
melk	250 g
Deig:
sveising	alle
tørrgjær	6 g
hvetemel av høyeste karakter	480 g
krem 10%	100 g
eggeplommer	80 g (4 stk)
sukker	120 g
salt	3 g
smør	180 g
mandel	50 g
vaniljesukker	10 g
mørke rosiner + kandiserte frukter + tørkede tyttebær	190 g

Kokemetode

• Kok opp melken. Fjern fra varmen, tilsett mel, rør. Hell tebladene fra en termos, stå i 40-45 minutter og avkjøl deretter til romtemperatur.

• Mal mandlene i en kaffekvern med sukker.

  Kombiner tebladene, mel (la 2 ss. L), gjær i bollen til kneden. Hell i krem ​​og eggeplommer. Tilsett hakkede mandler, sukker og salt. Elt i 8-9 minutter.

  Mal smør med vanilje. Tilsett deigen i små porsjoner, sammen med det gjenværende melet.

  Elt en veldig myk, silkeaktig deig. La deigen stå ved romtemperatur i 10-15 minutter.

• Hell kokende vann over rosiner, kandiserte frukter og tørkede tyttebær. La virke i 5-6 minutter.

  Kast på en sil, tørk, rull inn litt mel. Ha i deigen.

  Overfør deigen til en beholder smurt med litt vegetabilsk olje.

  Stram beholderen med deigen med folie eller lukk lokket. Kjøl i 12-16 timer.

  La deigen varme opp ved romtemperatur i 2 timer før den skjæres.

• Del deigen i former, og fyll dem opp til 1/3.

  Dekk skjemaene med folie. Korrektur ved en temperatur på 27-28 C i 2-3 timer. Deigen skal heve til toppen av formene.

  Legg formene i en kald ovn. Ta temperaturen til 180 grader og stek kakene til de er møre. Ro deg ned. Pynt etter ønske.

  
• 

Retten er designet for

4 kaker, 345 gram hver

Ooooh, skjønnhet! Påskekaker gikk. Marin, flott. Er det nok sukker eller kan du tilsette litt? Forstår jeg ikke?

Å, Manechka, nok en påskekake! Og jeg ble hekta på nattklubben din fra Maggie Glaser - jeg har bare bakt den i to år, og Royal fra Anechka-Queen! Og tur, det er det samme, bare med teblader, ikke sant? Kan jeg forstå det? Deilig også?

[Engel]

Påskekaker gikk.

Takk skal du ha, Engel... Dette er i fjor, dette året er ennå ikke spilt.

Er det nok akharka, eller kan jeg legge til litt?

Jeg hadde nok sødme, mye frukt. Men mengden sukker kan alltid tilpasses etter eget ønske.



Olga, denne er mykere. Takket være tebladene og smøret og eggeplommene, tror jeg. Vel, mandler (du kan bruke mandelmel) gir også en lettere tekstur.

Super oppskrift! Takk skal du ha.

[Manya]

Manya, Jeg skal prøve å bake en fantastisk påskekake

Menasha, enda et mesterverk fra påsken!
Og det er ikke vanskelig, og jeg er ikke i tvil om at det er veldig velsmakende!
Takk for oppskriften!

[Tatyana]

Tatyana, Anastasia, Ksyusha, tusen takk, jenter. Jeg ville være glad hvis oppskriften er nyttig for deg, og resultatet ikke skuffer.
Alle har sin egen ideelle kake. I dette prøvde jeg å kombinere det som gjør kaken velsmakende for meg: brygging, mangel på proteiner og kald gjæring.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, en veldig interessant oppskrift, litt italiensk panetone med japansk påvirkning. Jeg vil sette det i "bokmerkene". Takk skal du ha !

Jeg tenkte bare på påskekaker, og Manechka er allerede med en ny påskekake. Så langt, bokmerke. I denne oppskriften, alt jeg elsker, både vaniljesaus og deig over natten. Nydelig.

[Ilona]

Ilona, Håp, tusen takk, jenter. Jeg ville vært glad hvis oppskriften kommer godt med.

Jeg tenkte bare på påskekaker

Jeg har allerede startet "scabies". Det er et par oppskrifter i planene, panettone og kake uten å elte. Hvis det fungerer bra, vil jeg dele det.

Si meg, hvor går 100 g kokende vann? Kommer kaken ut våt?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, kokende vann er nødvendig for å dampe tørket frukt, det blir ikke tilsatt deigen. Kulich ville ikke bli kalt våt. Snarere er det mykt og fibrøst.
Jeg fjernet kokende vann fra ingrediensene for å unngå forvirring.

Er gjæren i oppskriften nøyaktig 6g? Vil det ikke være nok?

[Lubasha]

Lubasha, Jeg hadde et Saf-øyeblikk, vanlig, ikke for muffins, de var ganske nok.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, takk for oppskriften. Jeg ser fremdeles etter den perfekte kaken min. Din ble verdsatt - det er vakkert!

Gjær tok "våt" Lux, en gul-rød mønstret pakke. Og tebladene fikk jeg ikke veldig flytende og litt med klumper. Hvordan oppnå at det ikke var klumper? Kanskje det er noen hemmelighet med å sovne mel? Jeg kunne ikke helle i en termos, jeg pakket ganske enkelt en kjele. Små former ble tatt av standardpapirformer med en diameter på 9 cm og en høyde på 9 cm. Vekten på 240 gram deig var mest egnet for denne formen. (legg forskjellige vekter i alt for eksperimentet). Og legg den i en forvarmet ovn til 180 grader. Vel, jeg leste bare uoppmerksomt om ovnen.
Og jeg har også en gassovn med en stein. Ser det ut til at steinen må varmes opp før plantingen?

Men resultatet er utmerket! Takk skal du ha! Jeg vil gjenta nøyaktig.

[venera19]

venera19Anna, for en skjønnhet!

Brygget jeg fikk var ikke veldig flytende og litt klumpete. Hvordan oppnå at det ikke var klumper?

Vanligvis oppnås en tykkere brygge uten klumper. Også denne var ikke helt glatt. Etter avkjøling kan du tørke den gjennom en sil eller slå den med en blender, men jeg gjør ikke dette, under tørking av deigen sprer alle klumper seg.

Og jeg har også en gassovn med en stein. Ser det ut til at steinen må varmes opp før plantingen?

Ja, det er riktig. Ovnen varmes opp med steinen.

Vel, klumpene, ja, de spredte seg selv i testen, så ikke bry deg. Jeg har ikke en termos med bred hals (som for andre kurs), men den strømmer ikke inn i en smal en, og jeg må plukke den ut senere ...

Ja, det er riktig. Ovnen varmes opp med steinen.

Jeg forsto ikke det samme. Bør du sette en gassovn med en stein i en kald eller forvarmet?

[Anna]

Bør du sette en gassovn med en stein i en kald eller forvarmet?

Anna, varmet opp

[Sonadora]

Sonadora, Takk skal du ha.
Du har slike flate topper av påskekaker på bildet! Mine var ikke så pene, men glasuren glasert over alt.
Det er tilsynelatende ikke behov for å skynde meg å prøve korrektur, jeg stod i to timer. Vel, så la jeg den på en varm stein, og de "suste".

[Sonadora]

Sonadora, Mania, fortell meg, kan deigen bli stående i kjøleskapet over lengre tid?

[y-turina]

y-turina, Julia, hvis mulig, til meg på "deg".

kan jeg la den stå i kjøleskapet over lengre tid?

Det er mulig for en dag. I det "tilstøtende" emnet (https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) Påskekake er mindre rik og søt, der kan deigen gjæres i opptil 48 timer i kjøleskapet.

[Sonadora]

Sonadora, Manya takk for oppskriften !!!

[Manya]

Manya, øvelser med påskekaker fortsetter, jeg startet deigen, men den gikk ikke så glatt som du gjorde, heller som på bildet der smøret var, eltet med Kenwood i 10-15 minutter. Trenger du lenger?
Og temperaturen på deigen var 30 grader. Når jeg legger den i en kjele, føles den fet, og ikke myk og silkemyk.
Jeg pleide å kna kaker med hendene mine, nå er det Kenwood, men jeg forstår ikke hvor lang tid det vil ta å kna dem, det ser ut til at det er verre enn hender. Kanskje fordi kroken er den enkleste.

[Lily]

Lily, Takk skal du ha. Jeg ville vært glad hvis det kommer til nytte.

Yulia, kan du la deigen hvile og elte mer. Men det er bedre for jenter i emnet om Kenwood å spørre om elte deig til kaker.
Selv til Kesha (kmix) med elting av en slik deig og tilpasset seg ikke. Jeg liker ikke deigen i den, så jeg lager den i HP Panasonic.

[Manya]

Manyafor en nydelig kake!
Jeg skal bake denne oppskriften!
Hva slags fudge? Jeg kan ikke takle søtsaker, det er alt slags søppel ...

[Anastasia]

Anastasia, Takk skal du ha
Ferdiglaget fondant "Parfait". I år trenger vi kaker ... Jeg skal gjøre mye på gelatin.

Bakt i går, dekorert med marengs og brakt skjønnhet med en brenner. Det er også en idé å legge til en pepperkake på en pinne med bokstavene XB, for å være fullstendig.
Men innsiden viste seg å være fibrøs og tung, men dette er skjøten min når jeg elter deigen med Kenwood, vi rotet noe til ham.




Snitt

[Yulia]

Yulia, stuss! Så vakkert!
Jeg vet ikke engang hvorfor det ble vanskelig. Er smøret blandet godt inn i deigen?

[Manya]

Manya, nei, det er ille, skrev jeg ovenfor, det var sannsynligvis nødvendig å kna lenger, men Kenwood vrir bare deigen i en sirkel



takk for komplimentene.

Manechka, hva slags mel brukte du? Jeg kjøpte en MacFoo-ekstra, men har ikke bakt den ennå. Makfa i hvite poser, kjøpte en annen manitoba. Ovnen vil være nøyaktig i henhold til denne oppskriften.

Jeg sjekker inn for å finne det raskere. Det er på tide.

[Yulia]

Yuliamå kanskje elte lenger. Et eller annet sted i emnet Keshi skrev de at de elter deigen til kaker i 40 minutter. Bare alle produktene, unntatt smør, skal være kalde slik at deigen ikke blir overopphetet.
Håp, Jeg har en vanlig Macfa, en gul pose. Jeg kjøpte Manitoba også, for panetone. Jeg bakte brød fra French Thing (Extra) - det viste seg utmerket.
Tatyana, lykkelig baking.

Manechka, hvilken oppskrift vil du bake til panetone? Jeg vil ha det også, men jeg har ikke bestemt meg for oppskriften ennå.

Hvis du bruker mel fra durumhvete, skrives det 12g protein, trenger du ikke endre noe i oppskriften? Jeg vil også doble bokmerket til produkter og la gryten ligge på gaten om natten (vi har nå 10 grader om natten), 12 timer er nok til at deigen hever (hvor mange ganger den skal være full). Er det mye gjær i oppskriften din?

[Manya]

Manya, Jeg bakte kaker. Jeg gjorde alt etter oppskriften, bare la til litt mer krydder - litt kardemomme og krem ​​- safran (hun insisterte i kjøleskapet over natten). Jeg fikk tre påskekaker og en liten. De spiste den lille på en gang - både i smak og i søthet - jeg likte det! Min egen, jeg skal pynte på lørdag, og jeg har allerede dekorert en, jeg vil gi den til kjæresten min.


Manya, tusen takk for oppskriften!

[NM]

NM, Nadezhda, jeg ønsket å prøve denne panettone-oppskriften:

oksanapinchuk, Jeg ville ikke endre noe når jeg bruker mel med 12% protein. Deigen i kjøleskapet ved + 4C hever ikke mye, maksimalt en og en halv til to ganger. Men jeg vet ikke hvordan gjæren vil oppføre seg etter lang gjæring ved + 10 ° C. Kanskje, i dette tilfellet, må du redusere gjæringstiden til deigen til 6 timer.
Kanskje lage prøver, fra halve normen, for å vite nøyaktig hvordan deigen vil oppføre seg under slike forhold? Klar og fullstendig avkjølt påskekaker kan pakkes tett inn i plastfolie og frosses. Du kan dekorere dem etter avriming i kjøleskapet.

4er-ta, Tatiana, veldig vakker! Jeg er glad for at kaken kom til å smake.

Manya, smuldringen av kaken din er ikke verre, og jeg tror å smake også. Selv om oppskriften er interessant.

interessant oppskrift.

Ja. Hvert år tiltrekker seg eksperimenter. Jeg vil gjerne prøve noe annet.

Bakt i går, dekorert med marengs og brakt skjønnhet med en brenner.

Julia, hvordan dekorerte du det - kan du gi det flere detaljer? jordisk skjønnhet viste seg!

Jeg elte 2 porsjoner deig. Jeg la til appelsinskall og safran, fylte den med 30 gram kokende vann. Jeg tok 30 gram mindre for å brygge melk. Ingen mandler ble tilsatt. Mel totalt (brygging + deig) tok 500-550 g (mengde kokende vann og mel til 1 porsjon deig).

[Irina]

Irina, laget en italiensk marengs ved hjelp av en dyse og en konditorpose, avsatte krøllene og varmet hetten med en brenner på toppen. Alt.

Alt

Nei, ikke alt! Du må også ha de rette håndtakene. Jeg vil aldri lykkes med en slik skjønnhet, så jeg vil dekke den med glasur på gelatin.

Å, jeg kan ikke le: jente_haha: hendene hennes er ikke riktig. Du skaper slik deilighet og skjønnhet at bevissthet kan utforskes.

I går elte jeg 2 porsjoner, strengt i henhold til oppskriften (mel fra Kasakhstan). I løpet av natten hevet ikke deigen seg i kjøleskapet, men akkurat nå leste jeg at den skulle heve 2 ganger i kjøleskapet - rart, men jeg hadde ikke engang choux-nattdeigen, selv om korrekturen var lang, men kaker var utmerket. Jeg delte deigen i to: Jeg tok en ut av kjøleskapet, bake den etter jobb; Jeg venter på den andre ...

[una-olga]

una-olgatilsynelatende er gjæren problemet.
En gang kjørte jeg inn i et falskt Saf-øyeblikk da jeg kjøpte det på markedet.
I går laget jeg to batcher av denne testen. I løpet av natten har volumet mer enn doblet seg. Varmet opp i dag i lang tid, to og en halv time.Nå er den første batchen spaltet i former. Venter ...
Snart får jeg den andre delen av deigen ut av kjøleskapet for oppvarming.



Selv jentene på Kulich av Maggie Gleser bemerket at økningen av deigen i kjøleskapet avhenger av olje. Hvis det er plast umiddelbart fra kjøleskapet, kan det smøres på brød (for eksempel Vologda), da passer deigen i kjøleskapet godt. Og hvis smøret er solid (Ankor eller Valio), så fryser det i deigen med det, det er praktisk talt ingen heving.

Først trodde jeg at når jeg bakte gjæren fra Maggie, byttet jeg den ut med levende gjær (den ble bakt på den fra Andys kokk, så den er testet) ...
nå vil jeg være rolig, takk for hintet, smøret mitt er 82,5: ved romtemperatur smelter det raskt, men det fryser veldig i kjøleskapet.

Hallo. Takk for oppskriften. Jeg skal bake. Jeg vil være takknemlig hvis du forteller meg om det er mulig å tilsette pistasjenøtter i kaken (i dispenseren) i stedet for mandler. Jeg har aldri sett slik informasjon noe sted. Barnet spiste stille en kilo mandelpakke.

[una-olga]

una-olga, god bakst!
IrinaR, og pistasjenøtter malt til mel vil ikke farge deigen? Kanskje det er bedre å legge dem finhakket i ferdiglaget deig sammen med tørket frukt?

Manechka, deigen er i kjøleskapet, eltingen ble gjort på gården. b., Makfa mel ekstra og litt tilsatt manitoba. Deigen er veldig aromatisk og myk. Jeg får deigen i morgen etter jobb klokken 15:00, det viser seg at den vil stå i 16 timer. Jeg håper alt blir bra.