Hakket kyllingkotelett med poteter ved hjelp av sous vide-teknologi i en Steba trykkoker

Hakket kyllingkotelett med poteter ved hjelp av sous vide-teknologi i en Steba trykkoker

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
For kjøttdeig
Kyllingfilet	1 kg
Bue	1 STK
Salt, pepper etter smak
Majones eller fet rømme	2 ss. l.
Ost	etter behov.
Porsjoner per porsjon:
Kjøttdeig av kjøttdeig	1 STK
Poteter	1-2 stk
En tomat	2 skiver
Salt, pepper - etter smak
Smørskive

Kokemetode

• For kjøttdeig, hakk alle produktene med en kniv eller i en kvern, men til konsistensen av små biter, ikke deig.
• Vi danner koteletter.
• I en vakuumpose, legg koteletten i størrelse, poteter med en hastighet på 1-2 stykker per porsjon, kuttet i plast, legg også tomaten i runder hvis ønskelig, jeg har 1-2 runder.
• Vi evakuerer alt, plasserer det i bollen til en trykkoker eller tallerken, velger oppvarmingsmodus og ønsket temperatur.
• Hvis jeg bare kokte koteletter, ville jeg valgt 63-65 grader, men for grønnsaker må temperaturen være høyere, så jeg satte den til 68.
• Jeg kokte på oppvarmingsmodus ved 68 grader i 5-6 timer.
• Koteletten viste seg bra og til og med utmerket, men mannen min sa at hele kjøttet fremdeles er bedre, men poteter ... er fuktige. Jeg likte den samme tomaten.
• Potetene måtte grilles til kondisjon fordi de var nærmere rå.
• Mine konklusjoner: kjøtt fra grønnsaker må tilberedes separat.
• 
• 

Tid for forberedelse:

5-6 timer

Tanyush, skjønnhet)
For poteter, selvfølgelig, helst 80 gram.
men du har en utmerket duett!

Takk, Mash, koteletten ble bra. Jeg trenger å lage poteter hver for seg, og mannen min likte tomaten.
Jeg har pølser i fryseren, jeg gjorde mye, jeg trenger å gjøre det i sousform.

[Tatyana]

Tatyana, takk for oppskriften. Kjøtt ble tilberedt i en bit i en shtebik, la oss nå prøve kotelettene

... faktisk er sous vide-teknologi mye brukt i restaurantbransjen som et forberedende stadium. Kjøttet (biffen), eller fisken, evakueres og holdes ved en viss temperatur til gjesten bestiller retten. På dette tidspunktet fjernes produktet og sendes til grillen / pannen / vedovnen. Deretter får du en tallerken vakkert stekt på utsiden og saftig på innsiden! ...

... faktisk er sous vide-teknologi mye brukt i restaurantbransjen som et forberedende stadium. Kjøttet (biffen), eller fisken, evakueres og holdes ved en viss temperatur til gjesten bestiller retten. På dette tidspunktet fjernes produktet og sendes til grillen / pannen / vedovnen. Deretter får du en tallerken vakkert stekt på utsiden og saftig på innsiden! ...

Dette er forståelig, men mannen min foretrekker souskjøtt uten ytterligere bearbeiding.

Dette er forståelig, men mannen min foretrekker souskjøtt uten ytterligere bearbeiding.

... da er det ikke annerledes enn dampet kjøtt! I tillegg er det en risiko for at den patogene floraen, som er i det opprinnelige produktet, ikke blir ødelagt under tilberedningen av sous vide, siden koketemperaturen er ganske lav. ... i dette tilfellet er det behov for ytterligere varmebehandling, i form av steking i en panne, grilling, eller til å begynne med koke ved en temperatur nær 100 grader! ... valget, uansett, er ditt, som det er risikoen som følger med retten ...

Og her er det annerledes. Dampet kjøtt er tørt. Jeg kan heller ikke spise kjøtt i det hele tatt.
Og sous-vid kjøttet er det deiligste.
Men så griller jeg det raskt.

... da er det ikke forskjellig fra dampet kjøtt! I tillegg er det en risiko for at den patogene floraen, som er i det opprinnelige produktet, ikke blir ødelagt under tilberedningen av sous vide, siden koketemperaturen er ganske lav. ... i dette tilfellet er det behov for ytterligere varmebehandling, i form av steking i en panne, grilling, eller til å begynne med koke ved en temperatur nær 100 grader! ... valget er uansett ditt, som risikoen som følger med retten ...

Den er forskjellig i smak, i konsistens og skiller seg såååå mye ut, som himmel og jord. Du late sannsynligvis ikke som det, fordi det er umulig å sammenligne det med noe, det er helt annerledes.
Risikoen er allerede diskutert ...

... hvordan vet jeg om sous vid hvis jeg jobber på en restaurant! ..... og om smak, og om hvordan og hvorfor det gjøres, og hva som kommer av det! .... ok! alle blir med sine egne! ...

[Veronica]

Veronicaså det er bra at du kjenner og jobber i en restaurant.
Ingen er imot din mening.

... hvordan vet jeg om sous vid hvis jeg jobber på en restaurant! ..... og om smak, og om hvordan og hvorfor det gjøres, og hva som kommer av det! .... ok! alle blir med sine egne! ...

Vi vet hvordan det gjøres og hva det viser seg, derfor snakker vi ut fra personlige følelser, det samme ble diskutert om risikoen og ikke bare av oss, men fra vitenskapens og medisinens synspunkt, derfor er vi voksne og tegner konklusjoner.
Det er flott at du jobber i en restaurant, så det vil være noe å dele med oss.