Rull "Book"

Rull "Book"
Kategori: Kjøttretter
Ingredienser
saltet svinekjøtt 2 kg
nitritsalt 30 gr
krydderblandinger etter smak
Kokemetode

Denne rullen, når det gjelder kompleksitet, kan trolig tilskrives barnehagen.
Alt er veldig enkelt. Sannhet;).
Hvordan det dukket opp - Jeg lagde kyllingruller og kalkunruller til videoopplæringen "ki", samtidig som jeg utarbeidet flere alternativer for blandinger av krydder, slik at de "så" bra ut og også i ruller med forskjellig kjøtt fra et smaksperspektiv. Jeg lette etter den optimale kombinasjonen av smak og visuell appell.
Laget planlagt av kjøtt av slaktekyllinger i flere varianter. Vel, jeg har fortsatt en kollagenfilm med et maske. Jeg fomlet på balkongen, fant i posen en fin saltet svinekjøtt, uten ben (viktig! Ikke lysken. I lysken er fasciaene mellom musklene tykke, og strekker seg når jeg biter av, det liker jeg ikke) . Så hva jeg gjorde med brystkassen - jeg tok laget, kuttet det halvparten parallelt med bordet (!), Men klippet det ikke helt, men etterlot ca 1,5 cm av brystets uklippte kant. Så åpnet jeg dette laget som en bok. Litt senere redigerer vi videoen og setter inn lenken her - det blir tydeligere.
Ytterligere sleight of hand - vi fukter kollagenfilmen med vann (! Jeg fukter vanligvis håndflaten min og stryker et stykke film som er tilberedt og spres på bordet med den våte håndflaten min), dryss krydder eller krydderblandinger vi liker på filmen. Krydderne vil feste seg. Vi sprer lagboken til brystet (derav navnet på rullen) og prøver å ikke forskyve den langs filmen, for ikke å smøre tegningen av krydderne som allerede har festet seg. Vri røret forsiktig sammen med filmen, fra kanten. Så jeg gjorde det første alternativet.
Jeg laget to versjoner av rullen.
Først brukte jeg en gul gurkemeieinnredning på innsiden med en blanding av Golden Seasoning og malt rød paprika på utsiden. Krydder ble hellet på filmen og på det "åpne" kjøttlaget. Kombinasjonen av forskjellige smaker innenfor og utenfor viste seg å være uvanlig. Alle likte det.
Den andre, på det ytre laget (på filmen), helte en blanding av italienske krydder og klippet den ikke, bare drysset den.
Resultatet er en helt annen kutt og en helt annen smak. De radikalt forskjellige krydderblandingene uttrykte på helt forskjellige måter den tydelige kjøttfulle smaken og aromaen av rullen, verdig i begge tilfeller.
Varmebehandling:
Rutinemessig varme i en ovn på 80 grader Celsius til 70 grader inne i rullene.
Disse "tilfeldige" rundstykkene var de raskeste spist av alle pølser, pølser og rundstykker jeg lagde den dagen.

Retten er designet for 4 kg
Steketid: 4 timer

[Kolbasnik]

Kolbasnik, og etter at rullene ble rullet, hvordan ble de behandlet? I ovnen?

Veldig vakker og appetittvekkende

Matlaging - i ovnen. Bare varm opp til 80 grader i kammeret til 70 grader inne i rullene. Dette er omtrent 3,5 timer.

Matlaging - i ovnen. Bare varm opp til 80 grader i kammeret til 70 grader inne i rullene. Dette er omtrent 3,5 timer.

Nå er alt klart! tusen takk, veldig appetittvekkende oppskrift!

Jeg bestilte skallet og andre behov og nytteverdier. Jeg håper at takket være oppskriftene dine, vil vi kunne oppnå noe lignende.

Ahh ... hva et skall? kollagenfilm ... hva er dette? en erme for baking? Jeg beklager dumheten ... Vi har ikke et bånd med det navnet ...

Dette er akkurat kollagenfilmen. Det er spiselig, oppløses i gelé inne i produktet, og skaper en skorpe på utsiden og holder produktet saftig.

det er synd ... vi har ikke en slik, og dette er første gang jeg hører om dette .... Tusen takk for svaret ... Jeg vil virkelig lage en slik rulle, vi vil.Jeg liker ikke å erstatte gurkemeie med noe (ingredienser) ... men hva jeg skal pakke inn ... den gamle måten må bindes med tråd og i folie eller en erme ...

Hva kan erstatte denne kollagenfilmen?

Det er ingenting å erstatte helt. Du kan bruke matcellulosefilm eller pergament, men uten kollagenfilm får du ikke et spiralmønster på snittet; du vil ikke pakke papiret inn i rullen.

For en skjønnhet Det er synd at det ikke er noen film å gjenta ...

Det er ingenting å erstatte helt. Du kan bruke matcellulosefilm eller pergament, men uten kollagenfilm får du ikke et spiralmønster på snittet; du vil ikke pakke papiret inn i rullen.

Pavel, du kan sannsynligvis strø krydder på et lag med kjøtt, rulle det til en rulle, sikre det med a) tannpirker, b) hyssing, c) bakepapir, etc. Ytterligere varmebehandling. Da vil spiralen vise seg inni. Eller tar jeg feil?

Ja det kan du. men du kan fylle det i midten av annet kjøttdeig - for eksempel biff eller lever. Da blir det en tofarget rull. Eller legg grønnsaker, sopp, tørket frukt eller nøtter i midten - det er mange fancy produkter. Men filmen fikser dem best :)

Et helt kunstverk Kan det fungere i bakehylsen?

God kveld. Og vær så snill å si meg, du har skrevet "saltbrisket". Forsto jeg riktig at du allerede har saltet den med nitritsalt? Og hvilke gram salt som er angitt i oppskriften, er de som allerede var i kjøttet i pakken? Beklager det dumme spørsmålet, men dette er første gang jeg gjør dette.

Ja, det stemmer, brystet ble saltet med nitritt. Tallene er basert på råvarer.

Takk for svaret. Og kan jeg spørre mer? Salt kjøttet med nitritt og i en pose. Evakuerer vi pakken? Eller bare en pakke og det er det?

Du trenger ikke å støvsuge det - det spiller ingen rolle, det viktigste er at det er hermetisk forseglet. Mono og uten pakke, i en kjele.

Takk!

Fortell meg, hvor kjøper du nitritsalt? Er det virkelig mulig å kjøpe den i Rostov eller i Rostov-regionen? Og kollagenfilmen? Og kan ruller lages uten nitritsalt? Takk på forhånd.

i Rostov, på Kommunistichesky prospekt 32 (vestlig marked), er det en offline ki-butikk, hvor du kan kjøpe alt til hjemmelaget pølse.