Skinke a la "amatør" pølse i Tescoma skinke maker

og vakker grønn (bildet)

Aaaaa! Og jeg rister på hodet, hva slags salat jeg lovet å lage mat!
Ja, jeg pleide å dekorere, og så skjønte jeg at alt er klart uten dem.
Selv om jeg, for å være ærlig, bare var for lat ... gee ...

Med deg, kjære Elenochka, vil du ikke kjede deg og du vil ikke dø av sult!

Å takk, Lyud! Jeg prøver!

Og ziraen min gikk ikke. Jeg vil pilafere det, men jeg føler det umiddelbart, og jeg er ikke en fontene. Og jeg vil ha en orientalsk smak og lukt. Lin, og du lovet noe, glemte navnet, å lage mat fra kinakål.

Å, jeg glemte helt chimchushkaen! Det er bare det at hun, Lud, går bra om vinteren. I varmen har hun ikke lyst til det, du graver deg inn da. Derfor glemte jeg. Nå skal jeg bare lage mat til det kalde været. Ellers vil den bare ligge i kjøleskapet, det er synd å oversette mat.

[Elena]

Elena, Jeg så på et program der onkelen min viste hvordan jeg skulle lage en doktors pølse, og la til betejuice for å farge. Jeg gjorde det ikke selv, men jeg sa at det ikke påvirker smaken.
Jeg liker oppskriftene dine, takk for kreativiteten

[Inna]

Inna, takk for de gode ordene!
Du vet, av en eller annen grunn så det ut til at betejuice kunne forsterke "gråheten". Etter å ha skrelt rødbetene, er hendene først røde eller til og med burgunder. Og etter en halvtime blir flekkene en slags gråbrun. Så jeg turte ikke. Men siden onkelen min sa, vet han sannsynligvis hva han gjør. Så jeg skal prøve å lage den med rødbeter. Likevel må noe gjøres for å forbedre fargen, så hvorfor ikke prøve lykken med rødbeter!

Øh, jeg har nok en smakfull liten tanke i hodet!
Jeg vil ikke si det til noen! Hvis det ordner seg slik jeg hadde tenkt, skal jeg vise deg!
Og hvis ikke, sa jeg ikke noe til deg!

"deilig tanke er for ubetydelig Jeg tenker "fortsett ............. .

"deilig tanke er for ubetydelig Jeg tenker "fortsett ............. .

Ja, vel, det betyr ... beryoooo ... vil du skrive det ned?
Vel ... beryooooosh .... og dra Lyudka i halen til nysgjerrigheten hennes går tom!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, vel, du hvisker med uttrykksikoner når du skriver en historie, ærlig talt! Morsom!

... Jeg så på et program der onkelen min viste hvordan jeg lagde doktorens pølse, og la til betejuice for å farge. Jeg gjorde det ikke selv, men jeg sa at det ikke påvirker smaken.

Det er bedre å tilsette nitritsalt, det er rosa i seg selv, pluss at det også er antibakterielt ...

Bedre å tilsette nitritsalt

uansett hvor du skal få det ...

Vel, hvis jeg fant det i Toronto, så er det lettere i Russland ...
Det vanskeligste var å kalle det på engelsk, omtrent seks navn, hvert selskap gir navnet sitt ...

[Pakat]

Det er bedre å tilsette nitritsalt, det er rosa i seg selv, pluss at det også er antibakterielt.

Pakat, men er det ikke skadelig? Jeg vil ikke skyve alle inn i kroppen. Derfor lager jeg hjemmelaget skinke som klør fra den kjøpte.

[🔗]

Nei, det anbefales til og med å bruke den i stedet for vanlig salt, den inneholder mange forskjellige mikroelementer ...
🔗
Du vil drikke med teskjeer, ikke teskjeer ...

Og her er det jeg fant på Wikipedia i tillegg til at natriumnitritt er mye brukt i næringsmiddelindustrien:
“Natriumnititt er et vanlig giftig stoff, inkludert for pattedyr (50 prosent av rotter dør i en dose på 180 milligram per kilo vekt).
Studiene avdekket dannelsen av kreftfremkallende N-nitrosamin under reaksjonen av natriumnitritt med aminosyrer når de varmes opp, noe som betyr potensialet for dannelse av kreftendringer når man spiser mat som er varmebehandlet i nærvær av natriumnitritt.
Forskning har funnet en sammenheng mellom konsumert og ubehandlet kjøttforbruk og tarmkreft. [7]
Det ble også funnet en sammenheng mellom hyppig forbruk av kjøtt som inneholder nitritter og kronisk obstruktiv lungesykdom.

Du vil drikke med teskjeer, ikke teskjeer ...

Det er riktig!

Det hele er gift, det er bare en dose ...
Livet er generelt en veldig skadelig ting - folk dør av det ...

Livet er generelt en veldig skadelig ting - folk dør av det ...

Så sant, Watson!
Vel, faktisk, innen rimelige grenser, vil kanskje ingenting være dårlig ...
Men først skal jeg prøve med naturlige fargestoffer, og så får vi se!

Egentlig er natriumnitritt og rosa salt (Himalaya) forskjellige ting.
Jeg gikk tom for saltet. Jeg likte henne, men hun fargelegger ikke produktet.

Vel, ja, jeg la også merke til at det er en tale om salt fra Himalaya. Dette er en helt annen sak!

[Lenochka]

Lenochka, vel, du er rett vascheee! Jeg har ingen ord - jeg løp gjennom skinkepølsene dine, og jeg kan besøke deg, ah-ah!

Jeg er allerede lei av å ringe deg, jeg fløy nesten til deg på Sapsan, husker du? Men du går ikke!
Vasilik, og du har ikke en skinkeprodusent, ikke sant?

Jeg hadde Beloboka, men i fjor sommer ga jeg den bort, fordi mannen vår bestemte seg for å bli vegetarianer.

Jeg vil ha denne, du trenger ikke rote med pakker her.

[Inna]

Inna, takk for de gode ordene!
Du vet, av en eller annen grunn så det ut til at betejuice kunne forsterke "gråheten".

Sengetøy. Også jeg, i begynnelsen, da jeg begynte å lese diskusjonen, ønsket å skrive om rødbetsaft, men jeg kom til dette innlegget. Jeg leste om dette på ki-nettstedet. Og her er nok et rødbetebrød, her er en oppskrift, så der brukte jeg betepuré. Fargen er rød. Bare rødbeten skal ikke være blek. Se om du ønsker det. Ekte farge går ikke tapt.HER Og smaken reflekteres ikke.

Og nitritsalt kan kjøpes på Emkolbaki-nettstedet.

Jeg brukte betepuré.

Hør, Angelkaaa, hvor har du vært?! Nøyaktig! Du kan legge til rødbetpuré. Dette er en tanke! Takk for at du ga råd. Vel vseoooo! Jeg maler den neste!

Ja, bare gikk. Mal og del. Jeg bestilte meg også en skinke, men ikke Teskomovskaya, men polsk. Den er laget av metall og har termometer.

Gratulerer! Så snart vil du også lage!

Elena er en flott oppskrift! Bravo! Den eneste advarselen jeg vil merke er at du ble stoppet i tide med å male kjøttdeig i en blender - dette bestemte suksessen til oppskriften. En nyanse i temperaturen på kjøttdeig under maling, hvis temperaturen på kjøttdeigen stiger over 12 grader, vil du få buljongødem og en tørr kotelett i denne buljongen.
Poenget er å varme opp fettet, når fettet i kjøttdeig varmes opp over 12-15 grader, omslutter det kjøttpartiklene, og de danner ikke lenger en monolitisk ramme der dette fettet fordeles som i en svamp, men en omvendt emulsjon oppnås - kjøttdeig i fett, og konsistensen av denne pølsen vil være grøtaktig. Gelatin lagrer ikke her. Ja, og det er generelt overflødig, for ved lang tilberedning dannes gelatin fra bindevevet av kjøtt.
Beklager foredraget, men på en eller annen måte ordner det seg ikke kortere :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, en vakker pølse, kan du umiddelbart se - hjemmelaget.
Hvis du ikke har noe imot, vil jeg kommentere. Nitritsaltet beholder fargen, men jeg vil ikke legge den til. Bedre å la den være grå. Forresten, dyr pølse - skinke (i butikken) er også gråaktig))
Prøv is istedenfor vann på 10 minutter. kjøttdeig skal ikke varmes opp ved lav hastighet.
Og T * for biff virker 69 *, for svinekjøtt (rosa) 65 *. Men overalt forskjellige T * indikerer.
For å bevare fargen kan temperaturen reduseres til 69 * -70 * (eller til og med opp til 65 *), og tiden kan økes.
Men fra karri og gurkemeie kan fargen være gulaktig (som pilaf, vel, dette er mine antagelser
Du er så smart, så mye energi og lyst til å lage mesterverk. Og utformingen av oppskrifter er et eventyr! Hvis du ikke vil ha det, vil du gjøre det og bli smittet av matlaging.

Lenok, som lovet, er et bilde av pølse-skinke med paprika i Belobok klokken 70 * С 4 timer (med tandoorine). Jeg har det travelt med "Last Call", så bildet er ikke veldig pent.

[Kolbasnik]

Beklager foredraget, men på en eller annen måte ordner det seg ikke kortere :)

Kolbasnik, kjære, tvert imot, jeg er veldig takknemlig for foredragene dine! Hvem andre forstår denne saken, uansett hvordan du er?!
Det viser seg at du må overvåke temperaturen på kjøttdeig, ikke sant? Si meg, vær så snill, hvordan kan jeg bringe den til en soufflé, slik at den i det minste er litt lik struktur, for eksempel en leges? Vil is redde dagen?
Jeg vil definitivt ta hensyn til alle rådene dine og vil prøve å oppnå minst et anstendig resultat!
Takk!

Hjemme, i en vanlig blender, er det vanskelig å få et så delikat kjøttdeig som på industrielle kuttere.
Prøv dette:
rengjør fettfattige råvarer med årer så mye som mulig fra årer og filmer. Skjær i biter med et vaktelegg. Frys til fast skorpe og myk midten av bitene.
Kontroller skarpheten til blenderknivene. Kjedelige kniver vil rive og varme kjøttet veldig raskt.
Frosne råvarer vil øke utviklingstiden med kniver. Noen ganger delte jeg kutteren i 2 dager, slik at det oppvarmede kjøttdeigen skulle fryse igjen hvis utstyret ikke lot det fungere normalt.

Deretter tilsett fett svinekjøtt eller fett generelt i andre kutteringstrinn, helst også litt frossent for å redusere temperaturen på kjøttdeigen.
Slå kjøttdeig bare til 12 grader Celsius. Hvis det er overopphetet, lager du koteletter av det.
Alle tørre ingredienser varmer kjøttdeigen opp, så tilsett dem sammen med fettstoffer.
Det er bedre å erstatte reseptvannet med 40% med is, oppløs alt reseptbelagt salt i denne vann-isblandingen, så vi vil redusere temperaturen på dette vannet til minus 3-4 grader.

Ha, vel, det må jeg, jeg fikk også ideen om å fryse kjøttet og deretter kaste kjøttdeigen i kjøleskapet flere ganger slik at det var kaldt hele tiden. Sannsynligvis begynner jeg allerede å tenke i det minste noe! Slik kommer opplevelsen inn!
Takk igjen! Jeg gnir allerede hendene i påvente av å lage mat neste pølse!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, takk! Så roset, så roset!
Hør, jeg har aldri kommet over en så lav temperatur på 65-69C. Overalt, i alle tabeller, er det minst 72C, da - mer, og 72 er nevnt og til og med 85!
Men jeg må si at jeg så på sikkerhetstabellene, og de indikerer den sikre temperaturen der visse skadelige bakterier dør, hvis de selvfølgelig er der. Jeg går til pølsemakeren og kjører ham for å se om han har slike temperaturer et sted.
Du har rett i karri og gurkemeie. Vera Doxy viste et stykke pølse med tilsatt gurkemeie. Generelt hadde jeg ikke tenkt å legge til noe gult fargestoff.

Lenok, som lovet, er et bilde av pølse-skinke med paprika i Belobok klokken 70 * С 4 timer (med tandoorine). Jeg har det travelt med "Last Call", så bildet er ikke veldig pent.

Å, Liyin! For en flerfarget skjønnhet! Herlig!
Jeg kan forestille meg hvor deilig det er! Hvorfor legger du ikke ut oppskriften?
Ah, ja, du har ikke tid!

[Elena]

ElenaJeg stoler på SuVid-teknologi. Masha kokte svin mørbrad for 65 *. Og et sted så jeg kyllingbryst på 65 * (2 timer) tid, avhengig av vekt.

Lan, jeg skal takle disse temperaturene. Hodet mitt snurrer allerede fra forskjellige opplysninger. Takk, Tanyush!

Så de husket Manya med et vennlig ord ... Og et vennlig ord er hyggelig for Masha også ... Jeg er allerede redd for denne skinken din ...

Skinke, skinke, ikke vær redd for meg, jeg vil være med deg ...

Jeg er allerede redd for denne skinken din ...

Choyt, baissya?

Forresten, se, du har 6666 meldinger!

Forresten, se, du har 6666 meldinger!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... Jeg har ikke sett!

Choyt, baissya?

kan jeg takle ...

Tyyyyy? Med motoren på ett sted?
Du vil overraske oss alle! for et søppel