Risotto med grønn asparges (finesser ved matlaging) - oppskrift med bilde på Mcooker: de beste oppskriftene

Risotto med grønn asparges (tips om matlaging)

Kategori: Retter fra frokostblandinger og melprodukter

Kjøkken: italiensk

Risotto med grønn asparges (forberedelser)

Ingredienser
Grønn asparges	500 g
Arborio ris	300 g
Sjalottløk (løk)	1 liten løk
Smør	3 ss. l
Hvitvin (tørr eller halvtørr)	125 ml
Salt	smak
Nykvernet sort pepper	smak
Ost	valgfri
Vann	1 l

Kokemetode

Risotto er en av de vanligste italienske rettene, funnet sammen med pizza i alle deler av Italia.
De som ser en enkel risgrøt i risotto (og jeg har møtt slike mer enn en gang), har rett og slett ikke prøvd denne deilige retten på riktig måte, fordi den har sine egne regler for tilberedning som må overholdes.
Jeg foreslår at du gjør deg kjent med disse nyansene ved å tilberede "liten ris" ved hjelp av oppskriften på boken "PIZZA @ PASTA" (tradisjonelle og moderne oppskrifter).
Jeg vil si med en gang at jeg klarte å prøve forskjellige risottomuligheter i nesten alle regioner i Italia, og prøvde å velge ikke turiststeder, men restauranter, trattoriaer for lokalbefolkningen, hvoretter det ble klart for oss at smaken av retten avhenger utelukkende av anstendighet og lojalitet til tradisjonene til restaurantens eier og kokken, og ikke fra prislappen og pretensiøsiteten til stedet !!! Fordi risotto bare er basert på tilberedt spesiell ris, stekt løk (grønnsaker) og buljong. Alle andre tilsetningsstoffer som kjøttstykker, fisk, hummer, vin, oster, krydder etc. utgjør bare en rekke oppskrifter på denne fantastiske retten.
Så selve oppskriften!
(Denne beskrivelsen kan tjene som en algoritme for tilberedning av risotto med courgette, gresskar, kokte rødbeter).
- Skjær av den nedre harde delen av aspargesen og klipp av toppene 5 cm lange og sett til side (de skal brukes senere til å dekorere den ferdige retten).
Hakk resten.
- Tilbered buljong fra en liter vann, en teskje smør, en teskje sukker og en klype salt.
- I kokende buljong blancherer du de faste aspargesoppene i omtrent fem minutter til de er nesten myke. Fjern dem med en skje og skyv straks i isvann for å bevare fargen og formen.
- Kok finhakkede aspargesbiter til de er helt myke (10-15 minutter, avhengig av kvaliteten på aspargesen) i buljongen, der hele toppene ble bleket. (Jeg sprengte og kokte umiddelbart alle delene, tok bare ut toppene tidlig)
-Kokte små aspargesbiter skal fjernes og moses, som skal holdes varme.
- I kasserollen som risottoen skal kokes i, la løken småkoke på en spiseskje smør.
- Ha ris i en gryte med løk, tilsett hvitvin (125 ml) og kok til vinen er nesten fullstendig fordampet.
- Hell deretter en tredjedel av buljongen og fordamp igjen til væsken er nesten fullstendig fordampet, og tilsett den gjenværende buljongen i to trinn. Oppnå en tilstand av ris der den flyter i en kremet buljong og forblir litt hard i midten, det vil si aldente;) Dette tar omtrent 15 minutter.
- Fjern pannen fra varmen, la den stå i et minutt, tilsett aspargespuréen, det resterende smøret, pepper og salt etter smak, rør og la det sitte i et minutt til.
- Ordne i boller og pynt med settplater på toppen. Kan drysses med parmesanost, Grano Padano eller Cheddarost.
P.S. Som det er sagt, er det mer å skrive enn å gjøre! Men du må gjøre det sakte, med tanke på prosessen, for ikke å fordøye risen.Ta med i betraktning graden av kokepunkt, mengden væske tilsatt, graden av beredskap for risen.
Hvis det ikke er god vin for hånden, kan du lage mat uten den, gitt mengden væske i oppskriften.
For å få fortgang i prosessen kan du hogge asparges (courgette, gresskar) veldig fint og tilsett den umiddelbart etter steking av løken, så blir risottoen hvit med grønne (gule, røde) inneslutninger - smaken vil praktisk talt ikke endring!
La meg merke meg noen få poeng, basert på råd fra fagfolk og min ydmyke erfaring, som vil hjelpe deg med å få et godt resultat når du forbereder risotto :)
- Bruk bare risvarianter som er egnet for tilberedning av risotto, som har det riktige forholdet mellom to typer stivelse i sammensetningen av riskornet - de skaper den ubeskrivelige kremete konsistensen under kokeprosessen rundt selve riskornet, som beholder en viss tetthet inne, noe som er typisk for en ekte risotto! Dette er Arborio, Carnaroli eller Vialoni Nano. Jeg vil prøve å snakke om funksjonene i neste risottooppskrift. Men siden Arborio-ris for oss er den mest tilgjengelige, vil jeg umiddelbart merke at denne risen, på grunn av sammensetningen av kornet, krever nesten øyeblikkelig servering og spesiell oppmerksomhet under tilberedningsprosessen, siden den stående risen kan holde sammen, og den kremete strukturen i miljøet rundt risen kan bli en klebrig masse.
- Tilsett all maten varm under tilberedningen, selv oljen skal ha romtemperatur.
- Bruk bare kvalitetsvin med din favoritt ettersmak. Bortskaffelse av foreldet vin eller en som ikke passer til din smak er en forbrytelse i møte med italiensk mat og kan straffes ... ved å ikke nyte retten! Hele buketten med vin går i den ferdige retten, bortsett fra fordampet alkohol.
- Etter å ha fjernet risottoen fra varmen, la den stå i 1 minutt, og tilsett deretter hakket smør og finrevet granoost (dvs. parmesan, pecorino eller grana padano, avhengig av oppskrift) og rør deretter med en tresleiv. Dette øyeblikket er veldig viktig og har til og med sitt eget navn - mantecatura;)
-Bruken av olivenolje i risotto er et kontroversielt poeng, men hvis du har et ønske om å eksperimentere, så legg bare på olivenolje under den første sauteringen av grønnsaker (løk), tilsett bare smør av høy kvalitet på tidspunktet for mantekatura! !!
- Og også råd til pionerene innen italiensk mat, for å si det sånn på stedet, i de italienske restaurantene selv. Hvis du fikk med deg en risotto fem minutter etter bestilling, så gi gjerne retten tilbake - dette er en oppvarmet risotto! På små restauranter kan risotto ofte bestilles for to på en gang, noe som også er ganske forståelig!
God appetitt og vellykkede kulinariske opplevelser for alle !!!

Retten er designet for

4 porsjoner

Tid for forberedelse:

30 minutter

Merk

Vi møtte risotter med ulik konsistens, både tørrere og våtere, jeg liker sistnevnte mer;)
Jeg prøvde å lage denne risottoen i en ny multikoker med røre- og hakefunksjoner, resultatet er veldig bra. Jeg vil fortsette å øve på å lage risotto i den, det viste seg å være veldig praktisk! Bildene viser en porsjon for to.