Hjemmelaget pølse "Krakowska"

det er bedre å ikke forveksle seg med nitrater.

Fortell meg, viser det seg at nitritsalt er et mindre skadelig produkt i forhold til nitrat? Jeg ser på oppskrifter med dette saltet, og de legger mye av det der. Eller er det allerede laget i en prosentandel på ikke mer enn 0,6% som et tilsetningsstoff til salt, fordi det er satt alene uten bordet?

Fortell meg, viser det seg at nitritsalt er et mindre skadelig produkt i forhold til nitrat? Jeg ser på oppskrifter med dette saltet, og de legger mye av det der. Eller er det allerede laget i en prosentandel på ikke mer enn 0,6% som et tilsetningsstoff til salt, fordi det er satt alene uten bordet?

nitrater er ikke skadelige hvis du setter dem i normen.

Det er det samme med salt. Det er bedre å bruke ren nitritt til tørrherdede produkter, til kokte pølser, pølser, det skal blandes med bordsalt 50/50.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, noe jeg er forvirret - hvor mye nitritsalt skal du ha i skinke til 1 kg kjøttdeig? Jeg la 17 g, men jeg trengte 8,5 g nitritsalt og 8,5 g natriumklorid?

[2]

de har så rask levering at ozon bare nervøst ryker på sidelinjen: 2nummeret du spurtehvor å kjøpe en skinke, 3. henne bestiltog 4. plass allerede begynte å laste opp "biovinovskie" oppskrifter

Det er det samme med salt. Det er bedre å bruke ren nitritt til tørrherdede produkter, til kokte pølser, pølser, det skal blandes med bordsalt 50/50.

Nitritt er forkortelse for nitritsalt? Opply tekannen.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, noe jeg er forvirret - hvor mye nitritsalt skal du ha i skinke til 1 kg kjøttdeig? Jeg la 17 g, men jeg trengte 8,5 g nitritsalt og 8,5 g natriumklorid?

Natalia, jeg gjør alt for meg selv med rent nitritsalt, med en dose på 2% til massen av kjøttdeig. Men for ikke å føre folk i fristelse, anbefaler jeg å blande det i to med vanlig salt.
Ingen nitritt tilsettes grillede pølser.
Nitritt er nitritsaltet, beklager slangen.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ufffffff ..... ellers er jeg allerede redd
Takk for svaret.

med en dose på 2 vekt% kjøttdeig. Men for ikke å føre folk i fristelse, anbefaler jeg å blande det i to med vanlig salt.

Hvis du kutter den i to, vil ikke fargen lide? Og smake?

Nitritt er nitritsaltet, beklager slangen.

: girl_haha: Farvel!

[NatalyMur]

NatalyMur,

Jeg er forvirret - hvor mye nitritesalt å putte i skinke

Jeg legger også 2% nitritsalt per 1 kg kjøttdeig til alle pølser osv., Med unntak av barneoppskrifter, legger jeg dem i to, bare fordi barnet fremdeles er lite (2,5 år) ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., vi har ingen små barn, og voksne er vegetarianere ... Og for meg selv vil jeg klare meg uten halvparten
Jeg likte skinken med nitritsalt, den smaker kjempebra.

[Forholdet mellom nitritsalt og kjøtt er 1: 50 eller 2%.]

Mer om nitritsalt:
Nitritesalt - en blanding av natriumnitritt og vanlig salt, hvor natriumnitritt er 6%.
Forholdet mellom nitritsalt og kjøtt er 1: 50 eller 2%.
Det vil si for 1 kg kjøtt - 20 gram nitritsalt. For en annen mengde, omberegning ...

Nitritesalt - en blanding av natriumnitritt og vanlig salt, hvor natriumnitritt er 6%

Ikke 6%, men 0,6%

[Vanlige typer herdingssalter er Praha pulver nr. 1, som er 6% natriumnitritt og 94% bordsalt]

Vanlige typer herdingssalter er Praha pulver nr. 1, som er 6% natriumnitritt og 94% bordsalt

🔗

Herdingsalt = Nitritesalt

🔗

Denne herdeblandingen, hovedsakelig av amerikansk produksjon, har en rosa farge, for ikke å forveksles med vanlig salt, fordi doseringen ikke tilsvarer bordsalt og er veldig forskjellig ... Dosering - 1 time. l. for 5 kg kjøttdeig ...

Selges i USA - 🔗

[Natriumnitrat og kaliumnitrat er begrenset til 1,7 gram per kilo]

Det er et nitritsalt som brukes til kjøttprodukter ...

Natriumnitrat og kaliumnitrat er begrenset til 1,7 gram per kilo
For 1 kg kjøtt anbefales 20 gram salt, som inneholder 1,2 gram natriumnitritt, noe som er mindre enn tillatt grense.
🔗

For 1 kg kjøtt anbefales 20 gram salt

Hvor trakk du fra at 20 g (dvs. 2%) nitritsalt med 6% natriumnitrittinnhold anbefales for 1 kg kjøtt?

På pakken min med nitritesalt ...
For tørrherding, bruk 2 kg, ikke 100 kg. kjøtt eller 2 kg. til 100 kg. kjøtt.
Normene for salting er helt forskjellige ...

På pakken min med nitritesalt ...

Forferdelig ...
Og det er ikke veldig morsomt i det hele tatt ...

Her er til og med en tekst for deg å roe ned ...

å roe seg ned

Hvorfor trenger jeg det? Jeg er uansett helt rolig, siden jeg har ganske tilstrekkelig salt med 0,5-0,6% natriumnitrittinnhold, trenger du ikke å rakke hjernen din om doseringen ...

Og følgelig er det ikke tillatt å koke, steke eller på annen måte behandle pølser kokt med nitritsalt? Er det slik eller ikke? Si, eggene med pølse er borte?
Så .. men ALLE kjøpte pølser er laget med natriumnitritt ... Det viser seg at egg med pølser ikke har noe i det hele tatt?

ALLE kjøpte pølser er laget med natriumnitritt ... Det viser seg at egg og pølser i det hele tatt er tomme

Helen, visste du ikke at stekt pølse er skadelig? De fleste vet, men de spiser fortsatt ... I tillegg til stekt bacon ...

IKKE .... vel, skadelig for skadelig uenighet. Det er en ting hvis noen, som har spist stekt bacon, blir noen centimeter penere i livet, eller gastritt med pankreatitt kommer i seg selv (n), og det er en helt annen sak om dette fører til onkologi .. Forskjellen er til å ta og føle på

vel, skadelig for skadelig uenighet

Det avhenger av hvor mye du skal spise stekt og hvem som har hvilken disposisjon for sykdom ... Kreftfremkallende - de er også kreftfremkallende i Afrika ...
Men det er absolutt ingen forskjell i farene ved stekte pølser, pølser, butikk- og hjemmepølser med nitritsalt ... Selv om butikkpølser kanskje er mer skadelige, når det gjelder sammensetningen generelt ...

Livet er generelt skadelig - de dør til og med av dette. I den kjøpte pølsen er det, i tillegg til natriumnititt, fortsatt hundre åååååå mange skadelige ting at vår hjemmelagde nitritt bare er et miljøvennlig produkt! Og dessuten er natriumnitritt i terapeutiske doser til og med nyttig.

Generelt sett er det fortsatt ikke verdt å steke den rosa pølsen til en sterk brun skorpe. Litt rødme og det er nok, ellers kan det skje på forskjellige måter) om 20 år.

Nyere forskning på mattrygghet antyder at du ikke trenger å spise gourmetmat hver dag, for eksempel rykkete skinke. Generelt vil vi ikke skynde oss, uten den daglige "knasingen av franske ruller" vil vi være sunnere.

Ikke herre generelt

Det er det !!! Alt er bra i moderasjon - den gode gamle sannheten ...

Vel, alt tovarischi! Jeg kravlet allerede sakte mot kirkegården på egenhånd, og hvorfor? Og patamushta hvis jeg spiser stekt pølse en gang i halvåret, er den stekt til den veldig uanstendige skorpen! Tilgi, gode mennesker!

Hvor er du, foran pappa i helvete ...
Kozma Prutkov sa også: Skynd deg sakte ...

Jeg kravlet allerede sakte mot kirkegården på egenhånd, og hvorfor?

Kanskje ikke alt er så ille i vårt rike
På ki-nettstedet i emnet "Jukselaken for tilberedning av kokt pølse" i "Ambassadør" -delen står det skrevet

"Og natriumnitritt i seg selv blir ødelagt under lagring av pølser - nedbrytes til ufarlig gassnitrogen og vann."

Så tante Basia, snu 180 år^Om fra stedet hun skulle.

Hei til alle kjemikere, pølser, elskere av bare å chatte, vertinner osv. Jeg vil bare igjen bringe et klarhetsnotat til hele denne striden om saltpeter.
1E-På en biovinovskoy-pose, med ordet SALETRA POTASOWA-som betyr fra det polske språket-Kaliumnitrat !!!! Under dette ordet er det skrevet
GJØR PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - som er oversatt fra polsk FOR SVINSKJØTT, STØTTKJØTT OG VEALKUTTING !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

2E-SKLAD-oversatt fra polsk er komposisjonen. Denne posen inneholder AZOTAN POTASU E252 - HVA BETYR POLER NITRATPOTASSIUMNITRAT (faktisk formelen)

Hvem er interessert i oppskriften på forhåndssalting av kjøtt til pølse eller skinke eller røyking, jeg kan sende den inn personlig! Og selv om det er i alle kjøttoppskriftene mine.
Jenter, jeg vil minne deg om igjen. Det er et russisk nettsted, mange som kjøpte noe fra dem som meg, det er all informasjon om krydder og saltpeter! I stedet for tvister og mistanke om skjult reklame, kan du gå til nettstedet og finne all denne informasjonen. Kaliningraders er de offisielle representantene for polakkene.

Her, e-min ... Jeg visste ikke at det var for salting av kjøtt ...I går la jeg skinke i Biovin og tilsatte den tørr, rett i kjøttdeigen .. Si meg, snille mennesker, kan den spises? Eller er det bedre å kaste den?

[Marya-83]

Marya-83, og hvor mye helte du?

[Marya-83]

Marya-83, og hvor mye helte du?

Mindre enn 1 g per 600 g kjøtt ...

Vel da, ok))
Du kan spise!

Vel da, ok))
Du kan spise!

Tusen takk! I dag skal jeg ta den på for å lage mat! Jeg håper skalaene mine ikke lyver for mye ... Og alt blir bra ... Nå angrer jeg på at jeg har tilsatt dette kaliumnitratet ...

Jeg angrer nå at jeg la til dette kaliumnitratet ...

Hvorfor?
Men det var ikke forgjeves at de la til den, uten den hadde ikke pølsen blitt, men kokt kjøtt ville kommet ut)

Hvorfor?
Men det var ikke forgjeves at de la til den, uten den hadde ikke pølsen blitt, men kokt kjøtt ville kommet ut)

Jeg brukte den, men jeg leste ikke instruksjonene ... Bare fra emnet lærte jeg at det var for salting av kjøtt. Jeg beregnet i det minste doseringen riktig.
Jeg mister ikke håpet om at skinke fortsatt vil ordne meg)

Tusen takk for hjelpen og støtten!

Jeg elsker denne pølsen også, hvor lenge kan denne pølsen holdes i kjøleskapet etter varmebehandling?

Ønsker dere alle en god dag! Hjelp meg med å finne ut av det! Første gang jeg lager skinke i Biovina, kjøpte jeg et krydder der og tok kaliumnitrat 100,0 i stedet for nitritsalt. I dag la jeg den i kjøleskapet i 2 dager. Og nå tenkte jeg virkelig på det - jeg la til 2 gram av denne salpeteren til 1 kg kjøtt! Skal jeg kaste det hele, eller er det greit? Veldig mye ber jeg om råd! :