Weisswurst (hvite bayerske pølser)

Weisswurst (hvite bayerske pølser)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Kalv	1 kg
svinekjøtt	200g
fett	100g
eggehvite	1
sitronsaft	2 ts
persille	1/2 bunt
hvit pepper
grovt havsalt
Middelhavsurter
Bue	1 medium
fin knust is	200g
albuminøs membran eller foringsrør

Kokemetode

• 
• Vask kjøttet, rengjør det fra filmer og årer.
• Skjær i små terninger og hak to ganger med løk og urter.
• Krydre med salt og pepper etter smak, tilsett krydder og revensaft. Tilsett protein. Bland godt.
• Rør hele tiden, tilsett is og elt til en homogen pasta-lignende pasta.
• Fyll kappen med pølsemassen. For å starte ikke tett, så kan pølsen sprekke eller løsne under varmebehandling.
• 
• Sett de ferdige pølsene i kjøleskapet i flere timer for å modnes.
• Deretter kan du gjøre med pølser på to måter:
• du kan grille dem
• 
• Det viser seg at denne skjønnheten
• 
• Eller du kan servere det kokt.
• For å gjøre dette, kok vann og sett til side. Ha pølsene i varmt vann og kok på 85 grader i 15 minutter.
• Server i en kjele med varmt vann. Ikke glem tang for å få godbit.
• 
• Selvfølgelig en kniv, en gaffel og absolutt mye søt duftende honning sennep.
• Skjær pølsen på langs, smør sennelig med sennep, og skille det ømme saftige innholdet fra skallet sakte.
• 
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

10 deler.

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

komfyr, grill

Jeg likte sammensetningen av pølsene, men så ...
Jeg ville ikke skrive noe, men kan ikke motstå.
Viste pølsene dine seg å være klare på 15 minutter ved 85 grader, vil jeg si at dette er mer som forbehandling for videre matlaging, og i livmoren ...
Pølser bør pakkes tett, med riktig varmebehandling, de løsner ikke eller sprekker.
Etter min mening er ikke proteinhylsen egnet for grilling, du trenger en gryte. Proteinskallet tåler temperaturer opp til 90 grader, og i grillen er det tydeligvis mer ...

Jeg gjorde det i et proteinhus, og alt er bra. Jeg har ikke kjøpt chereva ennå. Jeg skal kjøpe den om vinteren. Mens det er protein. Jeg fylte den som skrevet i oppskriften.
Hun holdt det i 15 minutter ved en konstant temperatur på 85. Kanskje dette ikke er nok for svinekjøtt, men her er det praktisk talt ett kalvekjøtt i sammensetningen. Alt er virkelig forberedt. Pølsene er veldig saftige. Alle lever fortsatt. Kontrollen to dager har gått. Jeg stoler på kilden til oppskriften. Testet mer enn en gang.

Hun holdt det i 15 minutter ved en konstant temperatur på 85. Kanskje dette ikke er nok for svinekjøtt, men her er det praktisk talt ett kalvekjøtt i sammensetningen. Alt er virkelig forberedt. Pølsene er veldig saftige.

Rått kjøttdeig vil også være saftig ... Jeg er liksom ikke klar til å bytte til rått kjøtt
Men kanskje jeg ikke har rett, du vet bedre, du prøvde ...

Hvis ikke tyskerne lyver, har de spist denne oppskriften i 147 år. Men det at det ikke er rått er 100%.

Utmerkede pølser !!! Bare super !!!
Selv er jeg ikke i stand til en slik bragd, jeg elsker !!! Pølser er på 1. plass i popularitet i Tyskland.
Og for å redusere graden av diskusjon, vil jeg si at de tilberedes nesten umiddelbart, i vann og i en panne og i en grill.

[notglass]

notglass, Jeg vil gjerne se selve den originale oppskriften ...
Jeg fant det på Internett - jeg er sjokkert - står det - hold det i varmt, men ikke kokende vann i 8-10 minutter ...
Beklager kritikk, jeg hadde aldri trodd at råpølse tilberedes så raskt
Jeg prøver å finne ut hvorfor så kort koketid - kanskje det er en syltetype - løk pluss sitron ...

Jeg må prøve denne oppskriften, jeg legger den til bokmerke ...
Hvor mange timer oppbevarer du i kjøleskapet for modning?

Jeg oppbevarte den i kjøleskapet i litt over 2 timer. Og de koker raskt fordi det er kalv. Hvis du overeksponerer det, blir det krutt. Jeg ville ikke våge å holde i 8 minutter heller. Det ser ut til at det ikke vil være nok. 15 - det er det. Saften er klar og ikke rosa eller blodig.

[notglass]

notglassTakk, neste uke vil jeg prøve å rapportere ... I dag har jeg allerede kokt opp etter en annen oppskrift ...

[Lerele]

Lerele, Du har helt rett. Forbered deg raskt. Men som praksis viser, blir de spist lynraskt. Og jeg likte den kokte formen mer. Utrolig saftig og øm.

Weißwürste - hvite pølser - Münchenpølser.

Hva tiltrukket oss av München-pølser?
Eller rettere sagt.
Hvorfor tiltok de oss?
For å gi soliditet til vårt resonnement er det nødvendig å sette inn ordet markedsføring et sted (med kun vekt på den første stavelsen!). Her vet han helt sikkert.
Fordi B E Z:
- nitritter, fosfater, glutamater og eventuelle E-tilsetningsstoffer;
- røyking
- steking;
- kunstig foring;
- holdbarhet (utenfor kjøleskapet).
Det andre navnet er hvite pølser.
Og de er også sånn, for UTEN.
Vel, hovedårsaken er bruken av kalvekjøtt.
Ja, blekrosa diettkalv! Det er ikke nødvendig å forbedre smaken av den hvite pølsen - den er fantastisk i seg selv!
Røyking. Det er statistikk om onkologi blant arbeiderne i tysk gasht.
Selve tilstedeværelsen av statistikk sier allerede noe.
Bare svinekapsler brukes som skall.
Det er en merkelig tradisjon ved første øyekast i bruken av München-pølser - bare til middagstid. Og årsaken er ikke angitt overalt. Og det er enkelt.
Pølsene ble laget i slakterbutikkene om morgenen og holdbarheten utenfor kjøleskapet er flere timer!
Den virkelige pølseoppskriften er som følger: den består av tre fjerdedeler kalvekjøtt og en fjerdedel svinekjøtt (derav den hvite fargen). Dampet kjøtt blir slått for hånd til en kremaktig konsistens (dette er allerede noe mer enn enkle kjøttretter) med spesielle hamre av tre. Finhakket persille tilsatt kjøttdeig forbedrer ikke bare pølsens smak, men gir den også et attraktivt utseende: ispekt med greener skinner appetittvekkende gjennom det tynne skallet.
Kjøttdeig inkluderer også sitronskall, eggehvite, baconfett, løk, hvit pepper, salt og vann. Standard pølsdiameter er 30 mm, og lengden er 12-15 cm. Den dampes eller dampes i 10-15 minutter i varmt, men ikke kokende vann.
Dette er en oppskrift fra Science and Life magazine. Publikasjonen er veldig rolig, jeg tror det som meg selv.
De blir spist uten skall, smaksatt med tykk honning sennep og beslaglagt med en bretzel - en original form av en bagel drysset med stort havsalt.
Først kuttes pølsen i to halvdeler, kappen på hver halvdel kuttes på langs og porsjonerte biter skilles fra den med en kniv. Generelt suges innholdet ganske enkelt ut av skallet.

Dampet kjøtt blir slått for hånd til en kremaktig konsistens (dette er allerede noe mer enn enkle kjøttretter) med spesielle hamre av tre. Finhakket persille tilsatt kjøttdeig forbedrer ikke bare pølsens smak, men gir den også et attraktivt utseende: ispekt med greener skinner appetittvekkende gjennom det tynne skallet.

Kul beskrivelse av pølser, bare jeg liker Annas teknologi mer, på en eller annen måte vil det være mer vanlig å vri den i kjøttkvern, ellers kan jeg ikke forestille meg denne prosedyren - å slå av kjøtt med en hammer ...
Generelt vil jeg nå såååå lage dem - beskrivelsen er bare super

[ikke hjemme]

ellers kan jeg ikke forestille meg denne prosedyren - å slå av kjøtt med en hammer ...

dette er ikke hjemme en metode for å lage pølser, jeg fant et interessant nettsted om alle slags pølser, derfra et sitat, her er en annen til støtte for forfatteren av oppskriften ==

Kok i 20-30 minutter, kokt opp (sammen med pølsene!), Men ikke kokende vann. I en kokende er sannsynligheten for skallbrudd høy.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - ull eller bare pølser.]

Oppskriften er veldig attraktiv, og utfyller den == Wollwurst - ull eller bare pølser.

Wollwurst er en rekke Weißwurst.
Jeg vil minne deg på at Weißwurst bare er hvit, det vil si uten bruk av saltpeter, pølser.
Vi er klare for hva som helst, men det er ingen fangst her.
dette er hvite pølser av høyeste kvalitet. På Munchner
Weißwurst ser de ned på.
Og ved utseendet er de som en tynn, høy dame ved siden av den hjemsøkte kokken.
De tilfører ikke eller tilfører nesten ikke svineskinn og persille. Resten av oppskriftene er identiske.
Bare ungt kjøtt brukes: kalvekjøtt, svinekjøtt eller ungbiff.
Vel, hva med navnet?
Dette er en annen overraskelse for estetene: foringsrør brukes ikke til produksjon av disse pølsene.
Kjøttdeig er pakket inn med en klut, og etter at den er fjernet, gjenstår det et særegent mønster.
Og de blir kokt med tilsetning av melk.
De kan brukes som du vil: kokt eller stekt umiddelbart (!) Etter koking.
Du kan prøve det bare i Bayern, men i Schwaben kalles de uten metaforer - Nackerte - nakne de er nakne.

== dette er for de som ikke har noen skjell (for eksempel mine)

Øh, mens jeg prøvde på - det er allerede et skall, men jeg kjøpte ikke kjøtt i dag - bestemte vi oss for å faste litt.
Og jeg fant oppskriften i Food Kultur nr. 9 - hele utgaven er viet til Oktoberfest; det er også en oppskrift på hvite pølser.
Jeg elsker dem veldig, neste uke vil jeg definitivt gjøre dem.

Her er hva det står:



Det anbefales også å fikle med kjøtt i lang tid - men i bladet gjøres det med et anbud.

[notglass]

notglassVel gjort, jeg fant denne oppskriften i Hamburg i bøker om tysk pølse, og jeg anbefaler noen besøkende av oppskriften å lese mer litteratur, for ikke å virke ved første øyekast "SMART, LES OG PROFESJONELL" dette er direkte for en person som er alltid ikke fornøyd med alt ... Og oppskriften din fortjener ros, siden den er veldig gammel og original. Takk.

Hvite pølser i München (bayerische Weißwurst) blir aldri stekt eller grillet!

Men jentene fra Tyskland sier det motsatte. Generelt lager alle mat slik de vil, ikke sant? Ingen krever fullstendig ekthet.

Men jentene fra Tyskland sier det motsatte

Pølsemakeren min, som har bodd i Bayern i over 22 år og som lager dette kunstverket selv, vet mye om disse pølsene!

Så del hemmelighetene dine med forumchat. Eller er det en enorm hemmelighet til en pølsekammerat?
Jeg liker måten jeg gjør og måten jeg ble behandlet på i Tyskland. Du liker ikke oppskriften min, legg ut din. Konkurransereglene forbyder ikke dette. Boken jeg forberedte meg på ble utgitt i Tyskland på 70-tallet. Jeg tror det ble skrevet av folk som kjenner virksomheten deres.

Foto tatt på Hofbräuhaus: