Hvete-rug-bokhvete brød "Bouquet"

Hvete-rug-bokhvete brød "Bouquet"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	300 g
rugmel	50 g
Bokhvete mel	50 g
Salt	1 ts
Honning	1 ss. l.
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Ruggjæret malt	1 ss. l.
Gjær	1,3 ts
Vann	270 ml
Krydder (koriander, spisskummen)	1 ts

Kokemetode

• Ingredienser bokmerke - i henhold til instruksjonene for HP. I "Panasonic" - først alle tørre komponenter, og deretter væske.
• Avhengig av graden av tørrhet og fuktighet, er det mulig å tilsette 1-2 ss i bunken. l. hvetemel. Derfor er det bedre å spore bunken når du elter. Jeg bakte ikke slikt brød i automatisk modus.
• Det er bedre å ta bokhvete honning, men noe annet er mulig.
• Rugmalt gir en unik smak og aroma.
• Du trenger ikke å sette krydder
• Jeg bruker tørrgjær (bakeri) - "Saf-Moment"
• Program - "Grunnleggende" modus i Panasonic CD-257.
• Dette tar 4 timer i denne HP, med tanke på nivelleringstiden.
• Og hvis batch + alt annet - så ca 3 timer og 40 minutter.
• 

Retten er designet for

700 g

Tid for forberedelse:

3 timer og 40 minutter

Matlagingsprogram:

Grunnleggende modus i Panasonic CD-257

Merk

Hun kalte brødet "BOUQUET", fordi alt er perfekt kombinert i det: rik smak, aroma og syrlighet med en fjern smak av honning
I familien min, alle elskere av mørkt brød. Her utarbeidet jeg nøyaktig oppskriften som familien godkjente som hovedbordbrød.
Nyt måltidet!

Lignende oppskrifter

Hvete-bokhvete-brød med valmuefrø, linfrø, valnøtter (Admin)

Hvete bokhvete brød med linfrø (GruSha)

Hvete-bokhvete med høyt innhold av bokhvete mel (visual73)

Nå er det et bilde av seksjonen. Brødet er mykt, luftig og duftende. Deigen passer helt til bøttekanten, til tross for gjennomsnittsvekten til bunken

Vennligst spesifiser hvilket program du baker dette fantastiske brødet!

Program - "Grunnleggende" modus i Panasonic CD-257. Dette tar 4 timer i denne HP, med tanke på nivelleringstiden. Og hvis batch + alt annet - så ca 3 timer og 40 minutter.
Jeg er enig i at jeg kan bli knivstukket for slike triks! Moderatoren er ALLTID RETT !!! Beklager en gang til

Dratt ut! Veldig duftende, interessant brød viste seg. Bare lokket falt av. Sannsynligvis fortsatt ikke nok mel. Men innsiden er veldig porøs og luftig! Jeg skal prøve. Takk for oppskriften!

Det er alt jeg vil helle ikke 290, men 280 ml vann, for jeg må virkelig tilsette et par ss mel. Stopper Admins anbefaling fra "Manual ..." at det er bedre å tilsette mel enn vann. Hva om bunken på 280 ml vil være for tett, og hva - hell vann? Så jeg tør ikke helle 280 ml. Men fortsatt verdt et forsøk

Boka, hva er gjæret malt?

Boka, hva er gjæret malt?

Ved produksjon av fermentert malt, etter spiring av rugkorn, gjæres det i 4 dager, hvor kornet holdes på en høy temperatur (55-68 ° C) uten tilgang til luft. Som et resultat øker innholdet av gjærbare sukkerarter og aminnitrogen i det nesten 5 ganger. Mer informasjon her

Og i denne oppskriften, skal malt brygges eller helles tørt i HP?

Og i denne oppskriften, skal malt brygges eller helles tørt i HP?

Bedømme etter fargen på brødet - tørt

Ja, jeg brygger ikke malt, jeg legger bare 1 ss. l. maltpulver. Jeg liker det mer, selv om jeg pleide å brygge det. Jeg kjøper malt i en butikk (i Ukraina er dette Metro, Silpo).Men malt er fremdeles ikke alltid tilgjengelig på det frie markedet, så du kan bestille det i nettbutikken (på nettstedet vårt er det adresser til et nettverk av nettbutikker). Det viktigste er ikke å ta feil av maltet, fordi jeg en gang utilsiktet kjøpte rugmalt til lette varianter av brød (dvs. ugjæret). Det var morsommere enn velsmakende ...

[Boka]

Boka Jeg la merke til oppskriften din selv da du ble truet med en stor kniv ...
Jeg likte det opprinnelige navnet på oppskriften og din overbevisning i fotnoten "Merknad".

Jeg viser hva jeg fikk:



Fluffy og duftende brød!

Wow !!! Dette er SUPER!
Fikk du i 290 ml vann? Jeg vil alltid redusere til 280 ml

[Boka]

Wow !!! Dette er SUPER!
Fikk du i 290 ml vann? Jeg vil alltid redusere til 280 ml

Boka, og jeg tilsatte mer vann og bokhvete mel, og justerte "bunken" når jeg elte deigen i "Pelmeni" -modus.
Detaljer detalj HER

Takk! Utmerket! Jeg har allerede satt bokmerket til "Uzinsky" -brødet ditt, og har også brukt teknologien for elting og baking. Jeg vil prøve "Bouquet" i den teknologiske versjonen din, fordi den virker mer hensiktsmessig enn "Basic" -modusen. Når jeg gjør det, vil jeg rapportere

[Jeg skal prøve "buketten"]

Takk! Utmerket! Jeg har allerede satt bokmerket til "Uzinsky" -brødet ditt, og har også brukt teknologien for elting og baking. Jeg skal prøve "buketten" i din teknologiske versjon, siden det virker mer hensiktsmessig enn "Basic" -modusen. Når jeg gjør det, vil jeg rapportere

Boka, er det ikke nødvendig å bruke denne medotten bare på "Bouquet".
Enhver annen oppskrift du liker vil utvilsomt gi et overraskende gledelig resultat.

Jeg likte ikke økningen av brød i "Rye" -modus 3 timer 30 minutter - slå på "Basic" (4 timer) neste gang, det er lengre i tid, eller "Diet" for C / z-mel (5 timer) . Til slutt - det er et seks-timers regime ...
Men selv Main løfter noen ganger HP-lokket når du baker!
Eksperimentene er dine! FINN AUTOLYSEN DIN !!!

Takk! Jeg skal eksperimentere

[Jeg skal eksperimentere]

Takk! Jeg skal eksperimentere

I et av eksperimentene, glem å legge krydder (spisskummen, koriander) - de dreper den fortryllende aromaen av bokhvete mel ...
Eller er det at brødet ditt kalles "Bukett"at det er en hel haug med aromaer?

Jeg er enig i krydder - du kan prøve uten dem. En "Bouquet" er både aroma og smak og tilstedeværelsen av en særegen ingrediens - malt. Jeg har gjentatte ganger eksperimentert med hvete-rugbrød uten malt, men for min smak - noe er ikke riktig uten det ...

Flott oppskrift! Jeg likte det veldig, jeg vil gjøre det ofte. Bare jeg gjorde det på myse og tok 300 ml, og jeg tok 60 gram bokhvete og rugmel, men jeg gjorde det ved å skrive, vel, jeg liker ikke å beregne okkchch og tilførte ikke mer mel

Kisena, serumet er enda bedre! Og mel (bokhvete og rug) kan tas i 60 g. Jeg ga grunnoppskriften på brød. Og alle mulige alternativer er ganske mulige og hensiktsmessige. Selv legger jeg til eller trekker fra noe
Takk for de gode ordene!

Dette brødet er det beste, mest smakfulle og enkleste. Du kan legge til 1 ss. l. eddik eller litt sitronsyre for de som elsker surhet, og solsikkefrø, sesamfrø. Karve og koriander gir brødet en bestemt smak og svak bitterhet, så jeg sluttet å legge dem til. Du kan tilsette mer vann enn i oppskriften på 10-20 ml, da er brødet mer luftig og jevnere. Nybegynnere, sjekk ut denne flotte oppskriften! Takk Boka!

Takk for oppskriften!

Takk for oppskriften!

Utmerket oppfunnet med syrlighet! Jeg vil absolutt prøve. Takk!

Dette brødet er det beste, mest smakfulle og enkleste. Du kan legge til 1 ss. l. eddik eller litt sitronsyre for de som liker surhet, og solsikkefrø, sesamfrø. Karve og koriander gir brødet en bestemt smak og svak bitterhet, så jeg sluttet å legge dem til.Du kan tilsette mer vann enn i oppskriften på 10-20 ml, da er brødet mer luftig og jevnere. Nybegynnere, sjekk ut denne flotte oppskriften! Takk Boka!

Takk for din tilbakemelding. Du så i vannet: Jeg er virkelig en tilhenger av enkle brødoppskrifter, siden de er nærmest den sanne brødsmaken

Tusen takk for oppskriften, det viser seg å være veldig velsmakende brød, hele familien vår elsker det. Bare jeg tilsetter 2 ss frø til den. skjeer. Bon Appetit alle sammen!

Vika, jeg er veldig fornøyd med tilbakemeldingene dine. Stek helsen din og godt brød!

"Boka" om du allerede har prøvd å tilsette eddik eller sitronsyre, som anbefalt av flere meldinger ovenfor, - i så fall, hvordan vurderer du innvirkningen av disse innovasjonene på det endelige resultatet, sammenlignet med smaken du opprinnelig likte (hvis følger du strengt oppskriften din)?

Advkolomna, nei, jeg har ikke prøvd å tilsette surhet ennå. Jeg tror smaken av brød kan ha nytte av slike tilsetningsstoffer. Men alle hender når ikke eksperimentet.

Boka, tusen takk for den enkle oppskriften !!! Jeg er ny på dette forumet, men jeg vil bli værende lenge. Brødet ditt blir allerede bakt, jeg vet ikke smaken ennå, men jeg liker det allerede i utseende. Takk igjen.

Nå er det et bilde av seksjonen. Brødet er mykt, luftig og duftende. Deigen passer helt til bøttekanten, til tross for gjennomsnittsvekten til bunken

Hva gjorde jeg galt? På bildet er et slikt brød vakkert, luftig, men det steg for meg (HP er også Panas, bare 2502; bakt i hovedmodus - et gjennomsnittlig brød) maksimalt 12 centimeter, og lokket er revet. .. Lukten er imidlertid veldig velsmakende, men ikke ennå prøvde jeg: Jeg venter til den avkjøles. Forresten, jeg har samme søppel med vaniljesaus-hvete: velsmakende, men slett ikke hevet

Sannsynligvis er problemet gjær. Mange har klager på dem.

Sannsynligvis er problemet gjær. Mange har klager på dem.

Ja, en gang jeg allerede slo av med gjær - da jeg prøvde å lage rug-hvete brygge, kjøpte jeg SAF-øyeblikket det ferskeste, bokstavelig talt 10 dager som "utenfor samlebåndet", men det sto også dårlig opp. Men jeg vil takke deg for denne oppskriften: alle likte meg veldig godt (selv denne, underoppdratt)! Bokhvete mel ga en så fantastisk aroma! TAKK!!!

Saf-øyeblikk er av to kategorier: hurtigvirkende og bakeri. Jeg tok på en eller annen måte utilsiktet de hurtigvirkende, og taket på brødet falt.
I ditt tilfelle - når deigen ikke hever - er årsaken mest gjær.
Jeg tror at du definitivt vil lykkes

Saf-øyeblikk er av to kategorier: hurtigvirkende og bakeri. Jeg tok på en eller annen måte utilsiktet de hurtigvirkende, og taket på brødet falt.

Jeg har faktisk hurtigvirkende. Jeg tenkte at de skulle tas: i andre brød er alt bra med denne gjæren. Det er nødvendig å se etter de samme røde, bare slik at de sier "bakeri"? Aldri sett

"Boka" om du allerede har prøvd å tilsette eddik eller sitronsyre, som anbefalt av flere meldinger ovenfor, - i så fall, hvordan vurderer du innvirkningen av disse innovasjonene på det endelige resultatet, sammenlignet med smaken du opprinnelig likte (hvis følger du strengt oppskriften din)?

Jeg prøvde å tilsette eddik, men en hel skje - risikerte det ikke, men bare 1/2 ts. Eple. Og erstattet vannet med serum - 280 ml. Og hun la ikke i krydderne. Kort fortalt har jeg kombinert alle tipsene som ble tilbudt her. Alle andre proporsjoner og sammensetning av brødet ble observert fra kilden (inkludert baking i hovedmodus). Resultatet sjokkerte meg. Og familien min også. FANTASTISK SMAK! Og lokket er vakkert! Takk til alle som ga sine forslag her!

Benytter anledningen - Godt nytt år alle sammen! Helse, lykke til og drømmer går i oppfyllelse!

Flott! Jeg skal prøve myse også

[Boka]

Boka, takk for oppskriften! Resultatet er et veldig velsmakende brød. Den steg så vakkert. men når du bakte, satte taket seg litt



Bakt på gammel kefir (eller rettere sagt på "vann" som fløt over den gamle kefiren) ved hjelp av teknologien AXIOMA (AXIOMA , veldig interessant!). Vi likte brødet, den ekstraordinære smaken, og dette er dens skjønnhet!

Til din helse! Da jeg bakte på gammel kefir, falt også taket mitt litt. Nå gidder jeg ikke og bruker vann. God jul!

God jul! Beste ønsker!

Er malt rød eller hvit?

Rød malt - dvs. gjæret

Jeg bakte brødet ditt med surdeig.
Her er en grov omberegning av ingrediensene:
Surdeig - 400 g (vann - 150 ml + hvetemel - 250 g)
Kefir - 200 ml
Hvetemel - 210 g
Bokhvete mel - 60 g
Rugmel - 60 g (jeg hadde flak)
Sukker - 4 ts
Salt - 1,3-1,5 ts.
Olivenolje - med øye
Koriander - 1 ts
Kummin - 1 ts.
Sesam - 1 ts (lagt fra meg selv, neste gang vil jeg legge til flere linfrø)
Malt - etter øye (mine - væske)
Eplecidereddik - etter øye, ca 1 ts.
(Egentlig ville det være mer nøyaktig å tilsette 66 g hver rug og gresk mel, sannsynligvis tilsett 70 g hver gang.)
Jeg trengte ikke å legge til noe i kolobok med dette forholdet, det var perfekt.
Korrektur - 3 timer var ikke nok for surdeig, igjen i 7 timer.
Brødet gikk virkelig høyt opp. Familien likte det veldig godt. Skorpen er sprø.
Takk for oppskriften!
Vi vil definitivt gjenta det!

Tamboréna, jeg elsker det! ... Dette var akkurat det hun ønsket å prøve, men ikke turte, fordi hun var redd for å ødelegge det. Nå skal jeg definitivt lage det etter oppskriften din. Takk så mye!!!
Og hvor lenge sto surdeigen?

Etter fornyelse ble surdeieren gjæret i 1 time. Fornyelse - 150 ml vann, 250 g mel, bedre fullkorn eller i det minste grov maling.
Nå baker jeg brødet ditt igjen, det var derfor jeg så spørsmålet, men av en eller annen grunn fikk jeg ingen melding om det. Derfor beklager jeg at jeg ikke har svart tidligere.
Jeg har surdeig, eller gresk, som noen kaller det. Denne: 🔗

Etter fornyelse ble surdeieren gjæret i 1 time. Fornyelse - 150 ml vann, 250 g mel, bedre fullkorn eller i det minste grov maling.
Nå baker jeg brødet ditt igjen, det var derfor jeg så spørsmålet, men av en eller annen grunn fikk jeg ingen melding om det. Derfor beklager jeg at jeg ikke har svart tidligere.
Jeg har surdeig, eller gresk, som noen kaller det. Denne: 🔗./index.php@showtopic=5334

Jeg tror jeg savnet noe i denne tråden. Hva er "surdeig" og hva skal jeg gjøre med det? Jeg vil også at skorpen skal stige høyt og skarp, og jeg har også alle de listede ingrediensene på gården. Forklar, pliz, trinn for trinn!

Takk på forhånd!

Nei, jeg tror ikke de savnet noe i emnet.
Generelt baker jeg alt brød eksklusivt med surdeig, gjær er ikke tillatt for meg og sønnen min, og generelt er de skadelige.
Og i surdeig er jeg ikke en guru, jeg kan lite teori.
Det er bedre å lese den om gjæret.
Mine - denne, som jeg skrev om ovenfor, liker jeg mer enn noen annen som jeg gjorde.

Jeg leste anmeldelser og ønsket virkelig å prøve dette brødet. Fortell en nybegynnerstudent - i Panasonic hva du skal stille inn størrelsen på rullen, og hvilken farge på skorpen? Takk

Jeg leste anmeldelser og ønsket virkelig å prøve dette brødet. Fortell en nybegynnerstudent - i Panasonic hva du skal stille inn størrelsen på rullen, og hvilken farge på skorpen? Takk

I henhold til forfatterens oppskrift er størrelsen på brødet betegnet 700 gram.

I ovnen min Panasonic -2501. Det er indikasjoner i størrelser - M, L, XL. Hvilken størrelse er 700 gram?