Helkornbrød

[Surdeig]

Helkornbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetesurdeig 54%	70 g
Hvetemel 1c	220 g
Fullkorns hvetemel	100 g
Vann	250 g
Presset gjær	5 g
Salt	8 g
Vegetabilsk olje	12 g
Sukker	4 g
Gjæret malt (hvit)	2 g

Kokemetode

• Dette er et av eksperimentene mine med å bake brød med fullkornsmel ved bruk av kald surdeigsautolyse.
• Mel 1 s. 3. mill. Fullkornsmel fra Garnets. Fuktighetsinnholdet i deigen i bakeprosenter er 74-75%. Deigen viser seg å være ganske flytende, men takket være kald autolyse styrkes gluten og brød kan formes uten anstrengelse. Den hever seg godt i ovnen når du baker.
• Surdeig
• 10 g 100% hvetesurdeig
• 25 g vann
• 50 g mel
• Elt og la stå i 10 timer ved 24 ° C. I løpet av natten tredoblet surdeigen og ble en kuppel. Pass på at du ikke faller ut. Hvis temperaturen er lavere, kan det ta 12 timer. Det anbefales å oppdatere mors startkultur dagen før.
• Deig
• Legg deigen på kald autolyse om morgenen
• Bland 200 g vann og det meste av melet, elt og avkjøl ved 4 ° C i 1 time til 2 timer.
• 30 minutter før slutten av autolysen, aktiver gjæren i 30 g varmt vann og litt mel
• Elting i en skurtreske:
• kombiner gjær med en blanding av vann og mel, elt med 1 hastighet i 5 minutter, bytt til andre hastighet og elt i ytterligere 5 minutter. Tilsett revet startkultur, olje og salt, elt til deigen kommer sammen.
• I en brødmaker elte på "pizza" -programmet. Den første batchen er 15 minutter, resten er 10 minutter, den andre batchen er 10 minutter. Du kan se hvordan deigen gradvis samles til en skinnende silkekule.
• 
• 
• Deigen er klebrig, overfør til en bolle med fete hender. Brett flere ganger.
• Gjæring i kjøleskapet i 2 timer. 30 minutter (deigen skal øke med en og en halv til to ganger)
• 
• Batard støping.
• 
• Korrektur i kurven i 1 time -1 time og 30 minutter til den er doblet.
• Stekes ved 240 ° C 10 minutter med damp, 20 minutter uten damp, og reduserer temperaturen til 220 ° C
• 
• 
• 🔗

Retten er designet for

1 brød på ca. 600 g

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Deilig, aromatisk brød med sprø skorpe og myk smul. Holder seg frisk neste dag. Det var ikke mulig å sjekke mer, siden jeg beregnet spesielt oppskriften på lite brød. Jeg tror at autolyse kan utvides for hele natten, så passer dette brødet komfortabelt inn i den daglige timeplanen.
Bake for helse og nyt deilig brød!

Å, hvilket brød, hvilket brød! Så vakkert at du vil ha en bit med melk eller syltetøy. Og det er mulig med begge deler. Bravo!

[Vasilisa]

Vasilisasom alltid strålende! Og for et kutt. Jeg tar et notat.

Brød - så fantastisk det er!

[MariS]

MariS, Marisha, jeg vil gjerne behandle det hvis jeg hadde muligheten ...
ang-kay, Angela, glad du likte det. Pekies til helse og del dine inntrykk ...
Kras-VlasTakk skal du ha Olya!

Nydelig brød!
Og jeg kan fremdeles ikke bestemme meg for surdeieren ...
Jeg tror jeg ikke kan mestre det.
Så foreløpig bare å se ..

Vasilisa !! hva brød !!!

Jeg tror at autolyse kan utvides for hele natten, så passer dette brødet komfortabelt inn i den daglige timeplanen.

det er så vanskelig å få det enkleste og raskeste brødet inn i rutinen min nå. Takk, for notatet vil jeg telle og tenke på hvordan jeg kan justere. Vasilisa Jeg liker veldig godt brød med gjæring i kjøleskapet, men det er ingen korrektur i kjøleskapet. Jeg vil virkelig bake brødet ditt, spesielt siden jeg er på ferie om en uke!

[Maria]

Maria, Det vil være et ønske og surdeig, som de sier, "øynene er redde, men hendene gjør ...". Generelt kan godt brød bakes både på deig og på gjæret deig. Ikke vær redd...

Galina S, Hei Galya! Vel gjort, det du baker, det viktigste er at familien har sitt eget brød.Få styrke på ferie, jeg vil vente på brødet ditt ...