Luftkrutonger med hvitløk og rosmarin

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Forrett:
Hvetesyre	80 gr.
Hvetemel VS	80 gr.
Vann	80 ml.
Deig:
Forrett	200 gr.
Hvetemel VS	310 gr.
Vann	160 ml.
Melkepulver	15 gr.
Honning (sukker)	15 gr.
Salt	9 gr.
Smør	30 gr.
Form for brød (LxBxH)	24x11x6
Kryss:
Hvete brød	300-400 gr.
Vegetabilsk olje	100 ml.
Salt (1 ts)	8-10 gr.
Rosmarin	2-3 kvister
Hvitløk	3-5 tenner.

Kokemetode

Jeg vet at absolutt alle vet hvordan å lage krutonger, men likevel vil jeg våge å dele dette, generelt, en ubrukelig oppskrift.
Selvfølgelig er det krutonger, de er krutonger, er også laget av foreldede brød, men likevel blir de bedre av ferskt brød. Og ferskt brød laget med surdeig er bare fantastisk.
Så du må starte helt fra begynnelsen. Fra å bake riktig brød. For å gjøre dette trenger du hvetesyre.
Jeg vil ikke beskrive hvordan man lager hvetesurdeig eller hvordan man raskt overfører rug til hvete. Sikkert det er på nettstedet.
Så....
En veldig lik oppskrift er tilstede på nettstedet, men det er noen nyanser.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
Ta på forretten 12 timer før du steker. Bland mel, vann og surdeig, dekk med plast og la stå over natten.
Deig:
Oppløs salt, honning (eller sukker) og melkepulver i vann. Hell den resulterende løsningen i forretten, rør til den er jevn. Rør inn mel gradvis. Rør inn smøret etter tre minutter. Elt til glatt. Rund deigen, legg i en smurt bolle, dekk til og la stå i 3 timer. Varm opp to ganger hver time. Legg på bordet, form et brød og legg det i en smurt form, dekk til og la den være varm (ovn med lyspære) til den dobler i volum (ca. 3 timer).
Deig før korrektur, etter ferdigbrød og i kutt:
Stek, uten konveksjon, i en ovn som er forvarmet til 210 C til den er kokt og gyldenbrun (30-35 minutter). I løpet av de første 15 minuttene med damp. Ta ut, la det avkjøles, fjern formen og avkjøles helt på et rist. Krummen viser seg å være veldig øm og luftig.
Generelt kan den også spises, men som råvare til krutonger eller fyllstoff til koteletter er det rett og slett fantastisk.
Krutonger
Skjær skorpene av brødet (de kan tørkes og legges på brødsmuler). Skjær brødet i halvannen centimeter tykke skiver. Ha i en stor bolle.
Riv hvitløken, finhakk rosmarinbladene og tilsett alt i oljen. Hell smør og salt over krutongene. Bland alt forsiktig.
Legg bakepapir på et bakeplate, ordne brødskiver i ett lag. Forvarm ovnen til 150 grader med konveksjon og legg brødet i ovnen i 30-35 minutter. Kok på et gjennomsnittlig nivå. Ta ut, kjølig, spis.