Knoke på tysk (Hammchen og Knochla mit Kraut) i Steba DD2

[I Rhinen-kjøkkenet]

Knoke på tysk (Hammchen og Knochla mit Kraut) i Steba DD2

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
knoke	900-1000g
pærer	2 stk
rårøkt brisket (bacon, smult)	100g
surkål	700g
lett øl	200-250 ml
salt (helst nitritt)	18-20g
salt, sukker, malt pepper, einer
--------------------------------------
for den frankiske varianten også:
poteter	500g
eple	2-3 stk

Kokemetode

• Mens jeg lette etter en passende oppskrift på matlaging på tysk, lærte jeg at det er vanlig å gni skaftet med nitritsalt. Men ikke alle oppskrifter krever et ferdig revet skaft, noen kan lages med et nytt skaft. Men den mest berømte: Rhinen og Øst-Tyskland - alltid laget av pre-rubbed, nitritt, gepökelte shanks. Når du tilbereder et slikt gepökelte-skaft, er det veldig viktig å ikke tilsette salt i vannet under koking, men tvert imot, tilsett sukker til slutt for å få en rosa "piggy" farge. Skaftet har mange regionale navn, de vanligste er gitt i oppskrifter. Oppskriftene i seg selv skiller seg ut på samme måte. Jeg likte Rhinen og den frankiske versjonen mest. Jeg kokte dem.
• I Rhinen-kjøkkenet det er vanlig å koke knokene med en nitrittbehandlet herdeblanding, kokt, med surkål og potetmos eller poteter, det regionale navnet er der Hammchen.
• I Franconia Knokelen blir behandlet med en nitrithærende blanding og stuet direkte i kålen (en veldig krydret og konsentrert buljong oppnås). Den tradisjonelle sideretten er pepperrot. Det regionale navnet på knokelen i Franconia er Knochla... Steba DD2 håndterte begge variantene raskt og enkelt.
• Før matlaging skal skaftet gnides godt med nitritsalt og marinade (sennep, eplecidereddik, sukker, knuste einerbær, hvitløk) og la det marinere i kjøleskapet i et par timer (mer er mulig). Som en beundrer av hjemmelagde pølser og skinke, fant jeg selvfølgelig nitritsalt. Vel, ølet ditt også.
• Rhin-variant. Legg den syltede knoken i en bolle (rustfritt stål), tøm all juice med marinaden og tilsett et glass (250 ml) lett øl. Vi satte programmet "Kjøtt" 0,7 bar 30 minutter (forhåndsinnstilt tid). Så tar vi ut bollen med det ferdige skaftet og installerer bollen med et non-stick belegg. Vi tar ut skaftet, pels med en blanding av sennep og honning (2: 1). Vi slår på "Roasting" -programmet og steker den hakkede løken med brisket (bacon, bacon) i 5 minutter, fordel det ferdige skaftet og stek det på alle sider i 3-5 minutter på hver side. Vi tar ut skaftet og tilsett surkål i bollen, tilsett 200-250 ml av skaftbuljongen med øl og sett "Sakte +" 100 * С 1 time (eller "Grønnsaker" 0,3 bar 30 minutter). Rør potetstivelse (2 ss) med en liten mengde buljong fra skaftet, rør inn kål 5 minutter før programslutt og bland godt, tilsett litt sukker, salt og pepper. Når du serverer, legg kålen på en tallerken, legg skaftet på toppen. Det ideelle akkompagnementet til parabolen er potetmos med brisket knitrende.
• Frankisk variant: Knochla mit Kraut. Dette er et veldig enkelt, men ikke mindre deilig alternativ. For Franconia er kokende surkål i kjøttkraft rett sammen med skaftet karakteristisk. En skål er nok her. Kok først det røkt skaftet i øl (200 ml) på kjøttprogrammet 0,7 bar i 20 minutter. Deretter legger du løk, kål, poteter og epler stekt med bringebær (bacon, smult) til de er gyldenbrune i en bolle til skaftet. Vi avslører programmet "Simmering +" 100 * С 1 time (eller "Grønnsaker" 0,3 bar 30 minutter).Server med en typisk frankisk egenskap - pepperrot.
• Server øl med en knoke på tysk (helst mørk).
• Her er et kutt:
• 

Matlagingsprogram:

Kjøtt, steking, sakte + eller grønnsaker 0,3

Merk

Bildet er en Rhin-versjon med potetmos.

Jeg fant også en skankoppskrift, og der blir den lagret i tre dager i en saltløsning med saltpeter. Jeg trodde også at i fravær av salpeter kan du bruke nitritt. Men hendene har ennå ikke nådd. Men det er en litt annen oppskrift. Kanskje jeg modner og gjør det.

[Helena]

Helena, kom igjen, Lena, gjør det! Vi har spist i to dager, men det er fortsatt (8 ratt!) Å gjøre, gjør det!

Har du åttebeinsgriser der? Hvor fant du roravløpet? Vel, dette er en masse øl å drikke med dem ...

Det er mange av oss, og mens du kommer til nettstedet, må barna (sunne menn) legge igjen noe ... for mat .... Og jeg har alltid øl, mitt eget. Selv mørk, til og med lys, til og med eple, til og med hvete ... Jeg morer meg slik.

Jeg har ikke fått øl i hendene ennå. Men jeg vil lære.

Men jeg vil lære.

Her hjemmelaget øloppskrift, det er ikke så vanskelig som det høres ut.

[Linadoc]

Linadoc... For en skjønnhet, denne knokene. Jeg har allerede kjøpt personalet, nå må jeg bestille nitritt og kjøpe et skaft et sted. Jeg vil definitivt lage det.