Tagliolini med kylling og kantareller

[Til pasta]

Tagliolini med kylling og kantareller

Kategori: Retter fra frokostblandinger og melprodukter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Til pasta
hvetemel av høyeste karakter	200 g
fullkornsmel	100 g
egg	3 stk
eggeplomme	2 stk
oliven olje	1 ss. l.
For sausen
kyllingfilet (lår uten bein og hud)	4 ting
kantareller	500 g
oliven olje	4 ss. l.
hvitløk	4 tenner
rosmarin	1 ss. l.
tørr hvitvin	200 ml + 200 ml
fettkrem	200 ml
parmesan	70 g
rucola	til pynt
salt pepper	smak

Kokemetode

• Nostalgi torturerte meg nesten i hjel da jeg leste den neste Olyas opus ... For å gi henne (nostalgi) en pause, bestemte jeg meg for å lage noe autentisk. I tillegg mottok jeg forleden den etterlengtede utgaven "The Big Cookbook: PASTA" (forresten, jeg anbefaler den på det sterkeste til alle fans av Italia).
• Jeg vil rapportere til deg, italienerne vet mye om mat.
• Først, la oss forberede tagliolini
• Selvfølgelig kan du bruke kommersiell pasta eller hvilken som helst størrelse. Vi fokuserer på de "bibelske" proporsjonene: for 1 egg 100 gr. mel. Boken sier at mel med høyt gluteninnhold fra durumhvete og spelt, samt hvetemel (type 550 eller 405) er best egnet til pasta. Ved å bruke oppskrifter fra topp italienske kokker elte jeg egg, salt og mel i Kenwood. Så tok hun ut en klump med en heterogen struktur, og under omrøring med hendene introduserte hun 1 ss. l. olivenolje, innpakket i plast og lagt på bordet i 3 timer (en time er nok). Så rullet hun den ut og klippet den på samme Kenwood. Jeg vil legge til at deigen viste seg å ha en ideell struktur, elastisk, ikke krevde tilsetning av mel når du rullet og kuttet. Fra den angitte mengden ingredienser fikk jeg pasta til "kokk til middag for 4 personer" og "tørk til en annen batch av det samme."
• Tilberede sausen.
• Hell ekstra jomfruolivenolje i en kjele, tilsett knust hvitløk og rosmarin, stek til hvitløken er gyldenbrun. Sil oljen gjennom en sil (hvitløk og rosmarin har allerede gitt aromaen til oljen, vi trenger dem ikke lenger), hell tilbake i kasserollen.
• 
• Kyllingfilet (jeg hadde 4 lår uten bein og skinn), syltet i en blanding av løk / salt / pepper, skrell fra marinaden og kuttet i små terninger (du kan ikke marinere kjøttet, men bruk ferskt, det er bedre selvfølgelig ikke is før), ha i kasserolle i duftende olje og stek i 10 minutter, rør om en gang.
• 
• Hakk kantarellene, tidligere vasket og renset for rusk og sand, i små biter og tilsett i kjøttet. Oppskriften gir vekten av råsopp!
• 
• Legg ut alt i 10 minutter under lukket lokk. Krydre med salt, pepper og tilsett 200 ml. tørr hvitvin, (de andre 200 ml i henhold til oppskriften skal fortæres umiddelbart! Det er bevist at videre matlaging vil være morsommere og hyggeligere). La det småkoke til væsken fordamper, ca 10 minutter. Hell i kremen (jeg hadde bare 33% fett, men jeg tror 20% ville fungere også), rør.
• 
• Riv parmesan på et fint rivjern og tilsett i sausen. Kremsausen ble stuet like mye som jeg rasp parmesan, ca 3 minutter.
• 
• Tilsett ost i sausen, rør, dekk til kasserollen, slå av komfyren, sausen kommer av seg selv.
• Og først nå koker vi pasta. På dette tidspunktet kokte vannet vårt. Det er bedre å ta en høy gryte, mestrene sier at det er riktig å lage pasta slik: For 100 gram pasta trenger vi 1 liter vann og 10 gram salt (ca. 1 ss). Når vannet koker, tilsett salt, og dekk til pannen med et lokk, la vannet koke igjen. Legg deretter pastaen, bland med en gaffel eller øse.Ved matlaging skal vannet gurgle litt, så koke pastaen jevnt. Vi må koke pastaen til den er al dente. For nylaget pasta er 1-2 minutter nok. For kjøpte produkter, følg anbefalingene på emballasjen. Det viktigste er ikke å fordøye pastaen, ellers får vi klebrig deig. Ideell doneness oppnås når pastaen er myk på utsiden og har en liten hard kjerne på innsiden. Den ferdige pastaen blir umiddelbart drenert og servert, eller fortynnet med saus.
• Vårt første alternativ, server med saus på toppen og dryss med hakket arugula.
• 

Retten er designet for

4 store porsjoner

Tid for forberedelse:

1,5 time

Merk

Italia er et virkelig velsignet land. Etter å ha vært der en gang, vil du drømme om å komme tilbake igjen. Italienere behandler mat som en festlig ritual, med oppmerksomhet og kjærlighet. Kanskje det er derfor italiensk mat er så deilig

Kos deg med å lage mat!

En fantastisk oppskrift, skrevet med en slik kjærlighet, jeg vil straks reise til Italia og lage mat hjemme.

Irske, ikke fortell meg, såååå ønsker å dra til Italia, jeg kan ikke engang spise

[Kara]

Kara, Ira !! For en fin fyr du er !!!! Hun publiserte en fantastisk oppskrift, beskrev den velsmakende og fornuftig, og bare henrettelsen !!!!!
Jeg velger alltid pasta med kremet saus !! Og med denne sammensetningen, kantareller og kylling, generelt jordisk smakharmoni!
Dessuten rådet jeg en så god bok! : jente-ja: Og hun glemte meg ikke engang
Du er sjenerøs, oppriktig person !!! Takk !!!
Jeg vil bruke instruksjonene dine !!

[Kara]

Kara, og hva slags nudler du har, med et spor i midten!?
Vil du spise fordi du skal bytte garderobe i Italia?

Vel, ikke det for å direkte endre Men hvor i Italia uten å handle

Og sporene ... Trolig mener du at stripene ikke er kuttet til enden. Jeg skrev allerede et sted, Kenwood-nudler har en ubestridelig fordel ved å kjøpe en kutter, faktisk får du to kuttealternativer. Jeg har en tagliolini-kutter (bredde 4 mm), hvis du kutter pastaen på den umiddelbart etter rulling, kutter ikke midtlinjen gjennom og du får fettuccine med en bredde på 8 mm, og hvis du lar det rullede laget tørke en lite, du får bare tagliolini

Jeg er veldig lei meg, men vedlegget kan ikke være universelt. Hvis hun ikke kutter deigen, er enten deigen feil, eller rullingen er problematisk. Jeg hadde på en kinesisk rullende så-ikke helt kuttet nudler. Dette er ikke en fordel, men en ulempe.
Unnskyld, jeg skrev ikke om et hes tema.

[Kvist]

Kvist, det er ikke det samme for alle

For meg viste dette seg å være en betydelig fordel.Jeg tror ikke at produsenten på en eller annen måte regnet med dette, tvert imot er det mer lønnsomt for ham å selge hver dyse separat.
Og jeg oppdaget denne funksjonen ganske ved et uhell, da jeg bestemte meg for å rulle ut nudler fra et lite stykke deig i 1 plate. Så det viste seg at jeg rullet den ut, og skiftet straks dysen og begynte å kutte den. Det vil si at deigen fortsatt var "våt". Så det viste seg hva som skjedde. Og hvis du ruller den i vanlig modus (2-3 strimler deig uten å endre vedleggene, så omorganiserer du kutteren og begynner å kutte fra den første rullede stripen), så blir alt perfekt kuttet i riktig tagliolini. Jeg lærte venninnen min, og hun lærte svigermor. Denne ordningen fungerer for alle. Så jeg tror ikke tre ruller er problematiske.

Vel, og det faktum at dette ikke er en kinesisk forfalskning, tror jeg, ingen har en tanke. De har ikke lært å forfalske dysene til Keshka ennå.