Hjemmelaget tørrpølse.

[NatalyMur]

Hjemmelaget tørrpølse.

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
storfekjøtt	1700 gram
magert svinekjøtt	1000 gram
fett	300 gram
nitritsalt	75 gram
bordsalt	håndfull
cognac	30 gram
krydderblanding av paprika	smak
malt kummin, malt svart pepper, malt hvit pepper, muskat	smak
bakterier Redsart (du kan og uten dem)	1,8 gram
naturlig svinekjøtt

Kokemetode

• Spunnet biff og svinekjøtt med en kjøttkvern med et rutenett på 8 mm. Jeg frøs baconet og kuttet det i terninger ca 0,5 * 0,5 * 0,5. Salo saltet med vanlig salt og ha i kulden. Aktiverte bakterier i lunkent vann. Jeg tok 10 gram vann. Helles i kjøttet, blandet og la stå i et par timer. Så tilsatte jeg salt. Elt kjøttdeigen til trådene dannes og kjøttdeigen er klebrig. Jeg gjør eltingen i en hogstmaskin med et "spatel" -feste. Jeg strammet den med en film og la den i kjøleskapet i to dager. Blandet en gang om dagen. Bløtlagt krydder i cognac og blandet dem med kjøttdeig. Jeg forlot den en annen dag.
• Jeg frøs smultterningene slik at de ikke henger sammen. Tilsett kjøttdeig og blandet. Kjøttdeig er knallrød.
• Vi stapper kraniet tett, men for ikke å sprekke, slik at luft ikke kommer inn. Hvis luft har kommet inn, må du gjennombore dette stedet med en nål. Dette gjøres ved hjelp av et spesielt vedlegg med kjøttkvern eller en pølsesprøyte. Vi lager pølser av lengden som er praktisk for deg. Vi binder endene med hyssing eller bare knytter en livmor.
• Vi henger på et ventilert sted. I kjelleren min med en temperatur på 14-15 grader. Tørking på balkongen er mulig, men ikke i direkte sollys. Jeg tørker den i to dager, så tar jeg den av, pakker den inn i stoff og deretter i papir og lar den stå i kjøleskapet en dag. Jeg gjorde denne prosedyren tre ganger.
• Deretter henger vi opp pølsene uten å fjerne dem til ytterligere tørking. Det tok meg 15 dager å tørke hele prosessen.
• Vel, nå etter planen: skyte, kutte og nyte.
• 
• 
• 

Retten er designet for

1700 gram ca.

Merk

Det er mange oppskrifter og teknologier på Internett. Takk til vår Kolbasnikу for en detaljert beskrivelse av prosessen. Og NatalyMur for råd.
I denne oppskriften brukte jeg startkulturer til tørrherdet mat. De hjelper med å gå gjennom alle prosessene i kjøtt raskere. Det er fullt mulig å klare seg uten dem.

[Angela]

Angela,
Ingen ord!

Forbløffet ... Velsmakende, sannsynligvis .... Hvor mye av et robust Molodechik-folk på forumet vårt, Angela

[Marina,]

Marina,Takk! : a-kiss: Deilig!

[ang-kay]

ang-kay, bare super, jeg begynte til og med å sikle. Jeg lagde noe sånt som dette rå-tørkede svinekam, men du laget et mesterverk. Si meg, stikker du da pølsen slik at fuktigheten kommer jevnt ut?
Hvor skal jeg utføre videre tørking hvis jeg bor i en leilighet og det ikke er kjeller?

[Tatyana]

Tatyana, Takk!

Si meg, stikker du da pølsen slik at fuktigheten kommer jevnt ut?

Denne gjennomboret bare på steder der luft kom inn. Før det gjorde jeg den andre (jeg vil avsløre senere), der prikket jeg på den ene siden.

Angela, smart jente! Skjønnheten viste seg å være ubeskrivelig! Jeg likte spesielt det fete, så uttrykksfulle!

[Natasha,]

Natasha,Takk. Og for konsultasjoner også. : jente_kjærlighet

Jenter, tilgi meg for det dumme spørsmålet, men hvis det verken er en dyse eller en konfeksjonssprøyte, vil ikke kjøp av tarm gjøre en slik pølse, forstår jeg riktig? så synd...

[Oksana]

Oksana, Du kan ting med hendene, men en veldig vanskelig prosess. Og du kan alltid kjøpe en dyse.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, som et alternativ, lage en dyse ved å kutte av en 1,5 liters flaske av plast ... Det er selvfølgelig kjedelig, men du kan gjøre det ...

Førsteklasses og edelt utseende! :)

[Rada-dms]

Rada-dms,

Takk, jenter, jeg så allerede på kjøttkvernvedlegget, bare 300 rubler, og jeg pleide å se på sprøyten, det er så tusenvis ... hele jakten ble avkjempet. Og denne universelle dysen passer for importerte, har jeg Mulinex? Det vil si at du med hjelpen kan fylle livmoren? Angela, hva slags orm bruker du til en slik pølse? Svinekjøtt, storfekjøtt og størrelse?

Og denne universelle dysen passer for importerte, har jeg Mulinex?

Se på diameteren.

hva slags livmor bruker du til en slik pølse

Svinekjøtt 46+

[ang-kay]

ang-kay, bare forferdelig

[NataliARH]

NataliARH,

Sjokkert

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jeg hoppet bare forbi! Du har laget en veldig uttrykksfull pølse! Du ser på det og du kjenner umiddelbart både smak og lukt. Hvor mange gram får du?

[Ilona]

Ilona, Takk. Jeg veide ikke alt, men jeg signerte hver stolpe med den opprinnelige vekten. Har tørket opp nesten i to. Jeg skrev alt der.

Takk Angela.

Angelchik, hurra, jeg ventet på henne !!!!! Kalbaska - slikk leppene og ikke stå opp! Bart, veldig snart vil det være sitt eget - og la oss komme i gang. Så om kulturer, sier du, det spiller ingen rolle ... boom uten dem

[Tanyush!]

Tanyush!Takk for at du spilte! Det er bra med kultur, men det er dårlig uten kultur!
Anto den andre kabasA. Jeg stiller ut den første snart.

Vi venter, sir!

Faen! Angela, jeg vet ikke engang hvilke ord jeg skal velge for å uttrykke min glede!

[Tanya!]

Tanya!Ja, mer ros og FSE

Angela, hva kan jeg si)) Jeg er selv fra Ukraina, jeg forestiller meg denne prosessen, mamma laget pølser. Jeg spiste ikke hennes hjemmelagde pølser bedre, det var blodflekk, svinekjøtt, potet, elegante hjemmelagde pølser, vel, hva forteller jeg deg)) Men å lage en fullverdig tørrherdet, så vakker, så profesjonell er noe!

[Jenter og gutter!]

Jenter og gutter!Hvem trenger bakterier for demping? Jeg vil bestille.

Hvor mye?

Angela, jeg beundrer !! Så synd at pakker ikke blir akseptert på Krim

[Marina]

Marina, selvfølgelig synd! Takk!

[Jenter og gutter!]

Jenter og gutter!Hvem trenger bakterier for demping? Jeg vil bestille.

Jeg trenger, kan jeg?

[Irina]

Irina, så jeg er i Ukraina.

[Marina]

Marina, delaki. ru her selger de også kulturer til pølser. Dritkakao, jeg kan ikke kopiere nettstedets navn!
AngelaBeklager at jeg kom inn

Du er i Russland, jenter. Det plager meg ikke. Del lenker.

Angela, jeg beklager at jeg kom inn

[Ilona]

Ilona, Takk!!

Dritkakao, jeg kan ikke kopiere nettstedets navn!

Og dette forumet er ikke satt inn her, og direkte lenker er forbudt. hvis jeg ikke tar feil.

Jeg ville også ha kjøpt hvis de ikke er verdt store penger. Så hvor mye koster bakterier? Jeg klør meg allerede i hendene.
Jeg vil gjerne få en pølsesprøyte, jeg finner fortsatt ikke 400 UAH, ellers rykker øynene mine ved tanken på å fylle med kjøttkvern

Angela, kan du ikke bare tørke pølse i kjøleskapet? Vel, her er hvordan vi tørket kyllingbryst i henhold til Admin-oppskriften, og hengte den på hylla. Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre. Jeg er redd det blir fuktig på balkongen. Og jeg har ingen andre steder. Byleilighet imidlertid.

[Sengetøy,]

Sengetøy,du kan også i kjøleskapet. Og hvis du bare har frost, så endelig ikke et problem. Du kan henge den på gesimsen, bare slik at solstrålene ikke faller. Jeg har også en oppskrift på bryster, så jeg tørket dem i kjøleskapet om sommeren.

Ja, jeg har kunnskapsfrost. Mener du gesimsen på kjøkkenet eller på balkongen?

På kjøkkenet er det mulig med vinduet åpent. Gå til forumet. Ta en titt.

Kan jeg tørke den i en elektrisk tørketrommel for grønnsaker?

Den tørker i den elektriske tørketrommelen. Og i kjøleskapet, spesielt i kunnskap - frost eller i luften - tørk ut. Resultatet blir annerledes. Det tørker helt i tørketrommelen, akk!

[Angela]

Jeg vil definitivt gjøre det så snart "anskaffelse" sesongen er over ... nå når hendene mine bare ikke ... og bildene er fantastiske! .. Mamadaragaya! ...
Angela, men prosessen vil øke mye uten at bakterier deltar? det er klart at du må handle ved berøring og lukt, og forholdene er alltid forskjellige, men likevel - vil perioden øke med omtrent en uke?

[AlenKa]

AlenKa, nok en takk! Nå vil jeg ikke anbefale å gjøre det. Veldig varm. Høst og vår er bra. Om vinteren, hvis det er et passende rom, kan du gjøre dette i kjøleskapet. Jeg gjorde det ikke uten bakterier, men jeg tror det i 10-15 dager.