Hjemmelaget tørrpølse.

En håndfull salt til smult. Salt settes 2,5% av massen av kjøttdeig

[Angela,]

Angela,Og hvis du henger pølsen i en dehydrator (med en vifte, laget mannen din den av et gammelt kjøleskap) og tørker den der?

[Natusichka]

Natusichka, Jeg så at den er tørket slik, men så vidt jeg vet er en slik pølse redd for trekk, det er mulig å slukke ved hurtig tørking. Skorpen vil være grov.

[Angela]

Angela, er det nok nitritsalt til kjøtt? Trenger du ikke å tilsette vanlig salt i kjøttet? Etter å ha lest Temka igjen, var jeg lei meg ((jeg visste ikke at du også har krydder ..... så jeg hadde bestilt med en gang .... og hvilke skal jeg bruke nå?

[Svetlana]

Svetlanainneholder oppskriften allerede alt saltet som trengs. Du trenger ikke legge til noe. Nitritesalt består av 99,4% natriumklorid og 0,6% nitritt. Jeg takler ikke krydder, men det er en blanding av "jaktpølser", jeg selger til de som kjenner)
Du kan bruke hva du vil. Muskat er et must for meg. Og sort pepper, allspice.

Mjau! Jeg har ikke noe mer å legge til.

[Svetlana]

Svetlanainneholder oppskriften allerede alt saltet som trengs. Du trenger ikke legge til noe. Nitritesalt består av 99,4% natriumklorid og 0,6% nitritt. Jeg takler ikke krydder, men det er en blanding av "jaktpølser", jeg selger til de som kjenner)
Du kan bruke hva du vil. Muskat er et must for meg. Og sort pepper, allspice.

Angela, takk) eh ... hvis jeg hadde visst, hadde jeg bestilt med en gang))) Vel, nå vet jeg ... for fremtiden ...

Spørsmålet dukket opp - vi rører kjøttdeig med en trespatel for hånd ... sammen med mannen min ... i omtrent 30 minutter allerede ... Jeg ser ikke trådene og klebrigheten til kjøttdeig (((( (Jeg må gjøre dette lenge jeg ser på mannen min - han har allerede pølser ikke vil ha

Jeg kuttet kjøttet i terninger for hånd ... litt mer prøvd å kna med deigblandere fra en mikser ...

Jenter som elter hvor lenge de skal spare

Ikke overopphet. Jeg elter med en slikkepott i en kjøkkenmaskin. Du kan bruke en mikser, deigvedlegg. Langt med en slikkepott. Frys det med jevne mellomrom.

Ikke overopphet. Jeg elter med en slikkepott i en kjøkkenmaskin. Du kan bruke en mikser, deigvedlegg. Langt med en slikkepott. Frys det med jevne mellomrom.

vi vil. legg kjøttdeigen i fryseren i 20 minutter ... så begynner jeg med en mikser igjen .... har du ved et uhell et bilde av hva som skal være kjøttdeig klart? Jeg har vurdert mye her, men alle har litt forskjellige ...

har du en kenwood hogstmaskin? hvor mye elter du på dem? vennligst fortell meg hvilken? Jeg tenker å kjøpe meg selv ... Jeg står overfor det faktum at jeg trenger mye der jeg trenger det, men jeg kan ikke håndtere det overalt manuelt ...

Jeg har ikke Kenwood. Jeg elter i 10-15 minutter. Alt skal være som her

Svinekjøtt skinke pølse (ang-kay)



Det ferdige kjøttdeigen er klebrig, men det kan lett vaskes av med KALDT vann

det var det som skjedde nå. elte mer? eller nok?
........................ ........................ ........................ ....................
elte litt mer ... kjøttdeigene fester seg og er godt vasket av med kaldt vann fra hendene og til og med tråder dukket opp ... men det er ikke knallrødt, som du skrev ... vel, allerede hva det er .. ... da jeg kuttet - kjøttet ga litt juice, pluss biffen var mørk ...

Fint. Hvis bare han ikke ble overopphetet. Bør rødme når den er moden, og ikke umiddelbart

Fint. Hvis bare han ikke ble overopphetet. Bør rødme når den er moden, og ikke umiddelbart

legg den i fryseren midt i batchen for å kjøle seg ned. men før det sto det et par timer på bordet på kjøkkenet, som det i følge oppskriften altså ikke var kaldt ...

Nå venter vi

Hvorfor knead til en slags tråder når du kan sette i en blenderhakker og bla i et par minutter, kjøttdeigen blir homogen som i en butikkpølse. Og slik at kjøttdeig ikke forstyrrer det uansett, vil du ikke vychisit det som i en kvern.I pølseproduksjon brukes en kjøler som maler kjøttdeig og blander alle krydder.

[alex52860]

alex52860, hvis du sliper, vil det være en homogen masse, men vi trenger ikke den. Vi trenger en struktur

Lard må tilsettes strukturen separat, så vil alt se ut som en ekte pølse.

[alex52860]

alex52860, takk for din mening

[Svetlana]

Svetlana, oppskriften inneholder allerede alt saltet som trengs. Du trenger ikke legge til noe. Nitritesalt består av 99,4% natriumklorid og 0,6% nitritt. Jeg takler ikke krydder, men det er en blanding av "jaktpølser", jeg selger til de som kjenner)
Du kan bruke hva du vil. Muskat er et must for meg. Og sort pepper, allehånde.

Jeg er ikke veldig vennlig med tilsetning av forskjellige krydder / salt og alt annet ... Jeg vil overdrive det, så vil jeg ikke rapportere ....... er det noen regler ved en tilfeldighet? hvor mange ting jeg skal legge til, for eksempel i denne oppskriften ... Jeg stoler ikke på min smak på noen måte ((((det vil være smakløst i det hele tatt ((

[Svetlana]

Svetlana, dette er ikke GOST, så alt er etter din smak. Ha bare inn en tredjedel teskje hver.

[Svetlana]

Svetlana, dette er ikke GOST, så alt er etter din smak. Ha bare inn en tredjedel teskje hver.

av alt - hva er dette?
kommer til å tenke - muskat, sort pepper, hvit pepper, merian - dette er hva jeg leser i emnene .... eller noe annet?

På første side er det en oppskrift som sier hva jeg brukte.

Angela, fortell meg, vær så snill, om temperaturregimet ... heng det opp i rommet - temperatur 22, fuktighet 89. Blir pølsen varm? Jeg kan overføre det til kjøleskapet - luftfuktigheten er ca 90, temperaturen vil være ca 12-14 ... Jeg vet ikke frost ... men jeg kan ikke henge den i kjøleskapet, den er bare på risten det vil vise seg i liggende stilling))) ...
Hvordan gjøre det bedre?

22 er definitivt varmt. Prøv å henge den i kjøleskapet på døren. Hvis det ikke fungerer, legg det på en slags rist og snu det ofte.

22 er definitivt varmt. Prøv å henge den i kjøleskapet på døren. Hvis det ikke virker, legg det på et stativ og snu det ofte.

alle. hang den på kjøleskapsdøren, det fungerte. Og hva med henne nå? La den henge i 15 dager? eller bære den til rommet?

Ikke bruk den hvor som helst. Sommeren er ute. Det kan ta lengre tid å tørke.

Ikke bruk den hvor som helst. Sommeren er ute. Det kan ta lengre tid å tørke.

Har det. Jeg skrev pølsens vekt på hver. Tross alt kan du navigere og så - krymping 25% og pølsen er klar? Eller av en eller annen grunn ...?

Jeg tørker mer. Men i teorien så.

Angela, fortell meg, vær så snill, hvor lenge skal pølsen tørke ut for å være 100% sikker på at den er klar? Det henger fortsatt i kjøleskapet mitt ...

Og likevel - to pinner begynner å feste seg litt til hendene ... Hvordan kan du fjerne klebrigheten?

Og bare to ting fra alle ... Alle resten henger vakkert ...
Takk))

[Svetlana]

Svetlana,

Tross alt kan du navigere og så - krymping 25% og pølsen er klar? Eller av en eller annen grunn ...?

Jeg tørker mer. Men i teorien så.

Jeg tørker den i to. Du kan multiplisere den opprinnelige vekten med en faktor på 0,62. Hvis allerede denne vekten, så er pølsen klar.

Og likevel - to pinner begynner å feste seg litt til hendene ... Hvordan kan du fjerne klebrigheten?

Fuktigheten i kjøleskapet er for høy og temperaturen er for høy. I prinsippet begynner spaltning. Jeg ville ta av en slik pølse og ikke tørke den lenger, for ikke å bli forgiftet. Kanskje jeg tar feil.
Jeg ble aldri fast.

Angela, uansett hva hendene dine berører, får du noen mesterverk !!! hvordan kan du ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv.takk. Men dette er ikke tilfelle. Sant sant.

Jeg sprer ikke, men jeg sier det jeg ser og føler. Hvis jeg bare ser et bilde av brød, vil jeg umiddelbart forstå hvem det var))). Lykke til, nye ideer og mange takk for arbeidet ditt!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Jeg sprer heller ikke. Ikke alt ordner det du vil ha. Men mennesket kan ikke gjøre alt. Tusen takk for vennlige ord. Det er veldig hyggelig å sette pris på det du gjør.

Angela, kom bort til pølsen. Ville det ikke være kaldt i kjelleren som henger ut nå?

Og et annet spørsmål. Hvis kjøttet opprinnelig var frossent, ingenting? Da skjønte jeg at på søndag vil de bare gi meg salt på tirsdag. Som et resultat må kjøttet fryses

Lin skal være vått og ikke kaldt. Ingenting at kjøttet er frossent.

[ang-kay]

ang-kayTakk! Du er smart og oppskrifter er alltid inspirerende

Angela, takk for emnet! De presset meg til prosessen. I dag så jeg på kjøttbollen i kjøleskapet og innså at jeg hadde gått for langt med mengden. Fortell meg hvor mye og hvordan kan du lagre den ferdige pølsen?

[Tatyana]

Tatyana, tørrherdet pølse ligger i veldig lang tid. Det tørker opp og blir vanskeligere. For lengre lagring kan du evakuere.

Det er forståelig at det varer lenge og blir vanskeligere (nøkkelord). Jeg ønsker ikke helt tørr. Det er bra at du kan støvsuge det. Takk for rådet.

Kan jeg få et annet spørsmål? Eksperter, fortell meg om du kan bruke kollagen eller noe sånt i stedet for en naturlig tarm. Jeg vil ha en rett tørrpølse og ikke en sirkel.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg gjorde det i kollagen diameter 45. Det tørker litt lenger, men jeg liker resultatet i det. Det eneste å knytte endene nedenfor er når du tørker ut.

Takke!

Fortell meg, vær så snill. Hvorfor får du en rød pølse (vel, i betydningen saftig rosa), og en mørk og slett ikke vakker ...?

Natasha, jeg legger ikke noe ekstra. Av en eller annen grunn kan det hende at nitrita ikke fungerer for deg. Bruker du det?

Vi vil definitivt bruke den! Så hva kan være grunnen?

Jeg kan ikke forestille meg. Jeg er ikke teknolog. Kanskje er kjøttet slik.

Vi kjøper kjøtt på markedet, hjemmelaget. Og, som vi allerede gjør, så mange farger er de samme.

Jeg kan ikke forestille meg. Se etter informasjon på Internett.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, du har helt rett, rød skal bidra til å bevare salt. Forskjellen kan fortsatt være i krydderne, men det er saltet som beholder fargen. Dette er dets direkte formål, bortsett fra å drepe bakterier ...
Så uansett fortalte selgeren meg.