Hjemmelaget tørrpølse.

Saltet beholder fargen, gir skinke smak, men det viktigste det gjør, er selvfølgelig å drepe bakterier.

Kanskje krydder, selvfølgelig ...

Angela, jeg er en fullstendig ignoramus i denne saken, jeg tvinnet svinekjøttet på et stort rist, kuttet biffen, kuttet baconet også, bland nå alt sammen i skurtreskeren til trådene? Eller fett da?
Og legge til krydder umiddelbart eller senere?

Lard separat, sist men ikke minst. Bare biff og svinekjøtt til trådene. Fettet må ikke smøres. Tilsett krydder en dag før fylling. Enten stek dem, eller hell alkohol. Jeg la ut oppskriften lenge. Nå har mye endret seg.

Så, kanskje hele problemet vårt var at vi umiddelbart satte krydder i kjøttet? Og krydder ble ikke solgt eller dynket i alkohol .....?

Natasha, knapt. Krydder tilsettes ikke umiddelbart bare for å unngå syrning under gjæring. Hør, lager du pølse av bare biff? I så fall vil det være mørkere enn om det er med svinekjøtt. Her er en ren hest tørrherdet, den er allerede mørk brun i fargen.

Nei, biff pluss svinekjøtt ...

Er det mykt eller umulig å kutte? Kanskje herdet. Tørker den ut rundt kantene?

Det ser ut som temperament. Det er vanskeligere i kantene, men mykt på innsiden.

Så vi fant årsaken. Og midten er lettere. Det er ikke nok fuktighet under tørking.

Hva å gjøre? Vi lagde et nytt parti i dag. Heng opp for å tørke i en dehydrator.

Det er vanskeligere i kantene, men mykt på innsiden.

Jenter, så hva skal jeg gjøre hva dette var, jeg "zababahala" allerede i morges, til jeg bare blandet kjøttet med salt, jeg vil ha krydder i morgen

Lagt til lørdag 21. januar 2017 22:00

dehydrator

Natus, hva er det (for de som er i tanken)

Heng opp for å tørke i en dehydrator.

Du kan ikke. Han lager en skorpe, men lar ikke tørke inni. Fuktighet fra innsiden må komme ut

Lagt ut lørdag 21. jan 2017 22:06

Jenter, så hva skal jeg gjøre som ikke ville skje, jeg "zababahala" allerede i morges, til jeg bare blandet kjøttet med salt, vil jeg legge til krydder før fylling.

Jeg pakket den inn i kjøleskapet en dag. Les oppskriften. Folk på badet legger på og bærer frem og tilbake. De henger i oppvaskmaskiner. Du kan ikke tørke.

Du kan ikke tvinge tørking.

Angela, jeg leste oppskriften, jeg tenkte å henge den på loggiaen. Riktig?

Ol, avhengig av temperaturen. Nå er det frost. Det skal være nok fuktighet.

Lagt til lørdag 21. jan 2017 22:41

Hva å gjøre? Vi lagde et nytt parti i dag. Heng opp for å tørke i en dehydrator.

Natasha, kom deg derfra definitivt. Pakk den inn som jeg gjorde i kjøleskapet. Kanskje det vil forsvinne.

, avhengig av temperaturen. Nå er det frost. Det skal være nok fuktighet.

På loggia pluss 7, på kjøkkenet pluss 20, hvor bedre. Fuktigheten på loggia er mer tror jeg.

Jeg tror loggiaen vil gjøre det. Utelukk solstråler og trekk. Det kan dryppe om natten hvis temperaturen synker.

Angela, en veldig velsmakende pølse!
Jeg lager det tørrherdet i kollagenhylster og med forskjellige tilsetningsstoffer: nitritsalt, eller cognac, eller tørr hvitvin (en god erstatning for de som er redd for nitritsalt). Alle er forskjellige i farge og smak. Men tørkingen min er strømpebukse: om kvelden "hviler" pølsen i kjøleskapsdøren, og om dagen tørkes den på kjøkkenet, på det kuleste stedet og borte fra sollys. Det varer lenge, nesten tre uker ... men en gang om gangen er det ikke nødvendig.
Kanskje noen vil bruke min erfaring

[Smil]

Smil, Katyusha, takk, enhver erfaring er nyttig

[Catherine]

en god erstatning for de som er redd for nitritsalt)

Catherine, dette er ikke en erstatning, men selvbedrag. Men alle står fritt til å gjøre som de vil.

det er ikke en erstatning, men selvbedrag.

Hva er bedrag her? Det viser seg at et produkt med god smak, og alkohol spiller rollen som ikke bare et smaksstoff, men også et konserveringsmiddel. Du kan ikke lagre pølse med den lenge, men ikke massevis av den er laget for salg ... Forresten, du kan gjøre det helt uten nitritsalt, ved å bruke den vanlige, det påvirker hovedsakelig fargen - smaken lider ikke av dette.

[Catherine]

Catherine, Jeg vil ikke delta i diskusjonen. Jeg vil skrive en gang og vil ikke svare lenger. Selvbedrag er at man tenker at botulisme kan bli lurt på denne måten. Botulisme fra ordet Pølse. Hvis du desinfiserer, trenger kjøttet å bli dynket i denne alkoholen, og ikke hell 50-100 gram. Og nitritsalt er ikke bare en farge, men en SIKKERHET, for ikke å nevne smak. Men i forrige innlegg skrev jeg at alle har rett til å gjøre som han vil. Vi er alle voksne her.

Jeg er igjen med et spørsmål. I dag ser pølsen matt og fløyelsaktig ut. Dette er normalt? I dag har den tørket i 7 dager. I 5 dager var forholdene kontrasterende. Dag ved 20 grader og lav luftfuktighet, og natt i et kjølig rom på 6-7 grader og 70-73% fuktighet. To dager allerede hengende i et kjølig rom. Tre ganger gikk med en kjevle. Det ser pent ut, skorpen er ikke synlig, den tørker jevnt. Jeg håper at dagens utseende ikke er en last.

[Tatyana]

Tatyana, fløyelsaktig er det som? Ingen klebrighet, ubehagelig lukt? Det skal lukte litt sokker, men ikke kritisk. Det skal ikke være råtten.

sokker

Angela, som du delikat sa. Jeg har en pølse som henger nå. Lukten er fremdeles "lukten" av skitne sokker til menn. Og dette er en indikator på de riktige prosessene når du tørker pølser.

Vel ja

Jeg gikk og snuste. Det lukter ikke råtne ting og sokker som ikke er vasket. Ganske behagelig og spiselig lukt. Riktignok ikke pølse enda, men likevel er lukten behagelig. Pølser av to typer, kjøtt og med valnøtter. Her i det nøtteaktige er det en svak lukt av nøtter. Slik jeg forstår det, må du nå stå i kald modus?

[Tatyana]

Tatyana, vel da, det er greit. La den henge og tørke.

Takk for dine gode ord.

[Angela]

Angela, mottok i dag et skall fra deg (tusen takk !!!), fylte pølsen (forresten, det var veldig vanskelig å fylle den i kjøttkvern). Kjøttdeig er klebrig, presses hardt, og det viser seg at trådene vi oppnår når vi blander, de vikler seg inn i dysen når de kommer ut, og så å si smuldrer kjøttet. Kanskje jeg ikke skrev det veldig tydelig. Nå hengte hun seg på loggiaen i 2 dager (ikke sant?).
ÅH, DET ER VÅRT ARBEID FRA DEN SØTE DRAGEN AV HEMOTHE

Bruk det. Og takk for bestillingen). Ja, kjøttkvernen er veldig vanskelig. Hvis ikke kaldt, så rett.

Jenter, beklager zapoloshnuyu! Jeg har et spørsmål igjen, "hva skal jeg gjøre"? I tørkerommet +7, fuktighet 74-75. Pølsen er dekket med vakker hvit mold, det er ingen utenlandske lukter, men ...
tørker ikke jevnt ut. Hvis toppene sannsynligvis allerede er, og du kan prøve, er bunnen fortsatt myk. Tørker i 2 uker. Krymping er omtrent 30%. Er det slik det skal være? Hvordan tørker du det videre, eller kan du allerede spise det? Men på en eller annen måte forvirrer hennes mykhet.

Det er allerede mye fuktighet og temperaturen er lav. Hvit mold er ikke skummel, virker det. Det viktigste er at den ikke fester seg og lukten er normal. Bytt opp og ned og finn minst +15. Og fuktighet trengs mindre (62-65). Etter svinn kan du allerede spise. Men se selv. Fukt distribueres ikke riktig. Det var nødvendig å bytte opp og ned.
Vask mugg med eddik eller alkohol. Fuktigheten er imidlertid for høy og rommet er ikke ventilert.

Fukt distribueres ikke riktig. Det var nødvendig å bytte opp og ned.

Dette er min feil!
Tusen takk!
Jeg antok ikke å bytte bunnen med toppen selv, takk for at du ba om det.
Et varmere sted er ikke noe problem å finne. Det er ingen fremmed lukt og klebrighet. Fin å ta på.
Her ville jeg på en eller annen måte ikke umiddelbart lage en naturlig livmor.Jeg liker ikke at den ikke er rett i form. Ja, og jeg er fremdeles den spesielle i tørrherdet. Resten av pølsene er veldig velsmakende, så jeg bestemte meg for å fylle ut sortimentet. Vel, ingenting, nå vil jeg rette opp feil.

Skriv så hva som skjedde. Tørk av pølsen.

OK

[Angela!]

Angela! Gjorde som du sa! Alt ble helt fint! Det ble tatt et utvalg i dag. Og lukten, og synet og smaken - BOMM!


og nærmere:


Tusen takk! Mannen er fornøyd. Pølsen hans, som han laget i dehydratoren, ble også smakt i dag. Deilig også, men! For det første er kantene herdet, mykere på innsiden og hardere utenfor.

Jeg glemte å si at pølsa mi er uten smult! Dotsya og jeg liker ikke smult i pølse ...

Værsågod. De demonterte alt i hyllene og kom ut resultatet de ønsket. Pølsen din er utmerket! Ikke la det tørke i dehydratoren. Der oksideres også fettet.

[Angela,]

Angela, og hvis det er fett uten dehydrator, vil ikke fettet smake stygt?

Og jeg tror jeg ikke liker hans forrige pølse ... og der oksiderte fettet ...

Der oksyderes 100% av fettet. Hvis du gjør alt i henhold til reglene, blir det ingen stygg smak av bacon.

Jeg ga den til mannen min og sa at han ville gjøre det i henhold til reglene!

Umiddelbart kommer fettet over det samme jeg ser ut. Ekkel?

Nei, det er deilig her! Du kan knapt høre det! Det ble litt fanget i kjøttet.

Lagt til mandag 6. februar 2017 16.05

Dette er 1/3 kjøttdeig og 2/3 kjøtt.

Q.E.D)

Dette er all din følsomme veiledning!

[ang-kay]

ang-kay, Wow! For en skjønnhet! Vil du allerede !!!!!!

[sokolinka]

sokolinka, Hvor er du?
Nuttison, takk, hjelp deg selv)

[ang-kay]

ang-kayTakk! Du er mitt ideal! Jeg elsker alt du lager!

[Angela]

Angela, fortell meg, burde pølsen være helt hard? Jeg har tørket siden 26. januar, hardt ute, men fortsatt myk inni

[Olga]

Olga, sannsynligvis har du temperament. Veide ikke før du hengte? Med tiden bør du allerede ha det klart.