Chimcha (chimchi, kimchi ...), enkel måte å lage mat på

[Elena Tim]

Elena Tim, pøh ... pustet ut ... Jeg bærer den til garasjen. og i morgen morgen, kjører for pepper

takke

Lykke til, Brightwing!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenok, dette er så deilig !!! Og, skrekk, mannen min likte det også! Jeg trodde at jeg ville "kutte" i en person, men nei

Faktisk, om våren, når du ikke vet hva du vil, er den mest krydret, variert

Jeg skjuler bildet under spoileren, for det er synd å bære en så ryddig plate til rapporten, men alle var veldig sultne, inkludert meg

Takk for oppskriften, Lenok

Å, Svetulechek, hvor glad jeg er for at du likte det!
Og platen ser veldig velsmakende ut, hvorfor snakker du om den.

Så jeg lagde denne sjarmen .. Og så er jeg sur, men enkel sur. Tenk deg at det er mennesker som ikke en gang vet hva kimchi er. Du sier stolt til dem - jeg lagde kimchi, og de svarte - Hva er det?

Irishka, klasse!

Du sier stolt til dem - jeg lagde kimchi, og de svarte: Hva er det?

Irina, hvis Lena Tim ikke var på HP, ville jeg også stille det samme spørsmålet. Og så stolt og muntert kan jeg takke henne mange ganger for oppskriften.

Svetulyochek, god helse, kjære!

Wow, jeg leste alt! Jeg kommer ut av buskene! Jeg kjøpte kål, bestemte meg med en gang 4 kg, slik at det i lang tid! Allerede verdt saltet i pannen! Lena, jeg har østerssaus og rekesaus, så vidt jeg forstår kan du erstatte fiskesaus?

[Ol]

Ol, østers og reker er spiseklare sauser, det vil si kokt allerede. Og fishy er naturlig gjæret og hjelper derfor gjæring.
Hvis du har noe konserveringsmiddel i sausene dine, vil det redusere gjæringen. Derfor, hvis du vil legge dem til chimcha, kan du legge dem til den ferdige.

Åh, Lena! Takke! Ellers ville jeg helle det med en gang! Jeg har to dager til, kanskje jeg kan kjøpe den i tide?

Ikke bekymre deg, Ol! Alt vil bli bra uten fiskesaus, vel, ærlig talt!
Hvis du får det, kjøper du det, men nei, vel, gå til djevelen.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Kan du legge til litt informasjon for å tenke på fiskesaus?

For meg har østersen praktisk talt av en eller annen grunn ikke en uttalt aroma, men den fiskete er uttalt i persepsjon. Selv om jeg bruker den i veldig rimelige mengder.
Men sønnen min, som har en mye mer uttalt evne til å identifisere krydder og aromaer i en tallerken, han kan ikke bruke fiskesaus i det hele tatt. Som regel! Selv om han elsker nesten alle krydder (og vi har mange av dem!).

Ha motoxxx, det er rekesaus, vi har den også. Bare jeg, for eksempel, kunne gjøre det kun lukt... Jeg turte ikke å legge til et sted. En så sterk og uvanlig aroma !!! En vietnamesisk selger i et vietnamesisk marked advarte: bare litt ...
Her er den i kjøleskapet, tett lukket!

Jeg fikk en lang innledning, men merkelig nok ville jeg si at det ville være bedre å "trene på katter" først, ikke alle vil kunne bruke fiskesaus ...

Igor, jeg er helt enig med deg. Derfor skriver jeg overalt at hvis du ikke finner eller ikke liker fiskesaus, så er det absolutt unødvendig. Det hele er et spørsmål om smak.
Jeg har forresten hørt mer enn en gang at fiskesaus er jævla ekkelt. Men jeg må innrømme at min Aroy er helt annerledes, og jeg har ikke prøvd en annen, og derfor viste jeg den i oppskriften.
Når det gjelder rekesausen din, kjøpt fra vietnameserne, er det mest sannsynlig naturlig, "hjemmegjæring". Og det lukter tilsvarende. Moren min jobbet en gang med vietnameserne, så hun sier at det de spiser ofte er umulig å bære ved å sitte ved siden av - alt er veldig "duftende", som ligner lukten av en råtten sild, som faktisk ikke er langt fra sannheten - akkurat sånn. lukter fiskesaus med tanke på hvordan den er tilberedt. Men ikke den som produseres i industriell målestokk, den er en helt annen saus, i den forstand at den er skrelt og ikke har noen sterk lukt. Men likevel er det naturlig, det stinker bare ikke.
Alle disse sausene skiller seg ut fra andre i sin flytende konsistens og farge fra lys til mørk brun, veldig like i utseende som soyasaus.
Men hvis innholdet i flasken er tykk, rosa, beige eller til og med oransje, med en geléaktig konsistens, er slike østers- eller rekesauser en helt egen kategori. Disse sausene, rett og slett, er noe som en chilisaus, det vil si et helt ferdig produkt som kan spres og slukes selv på brød. De tilberedes annerledes - de kokes. Det er forskjellige oppskrifter, men her er et par eksempler: noen lager en saus basert på konsentrert rekebuljong, tilsatt sukker, salt, riseddik, pepper og stivelse. Men den abalone østerssausen regnes som en delikatesse, så knapt noen vil overføre dyrebar skalldyr til et avkok. De tørkes, males til et pulver, og på grunnlag, med tilsetning av vann og ingrediensene ovenfor (etter produsentens skjønn, ja), pluss litt hvitløkspulver, oppnås denne sausen. Men slike sauser kommer nødvendigvis med tilsetning av et slags konserveringsmiddel, bare slik at de ikke forsvinner. Derfor, bare i tilfelle jeg skrev at de kan bremse gjæringen i chimcha.
Så hvorfor skriver jeg alt dette, bare slik at det ikke er noen spørsmål. Det vil si at du umiddelbart må vite hvor sausen går - hvis den er gjæret naturlig, kan den tilsettes pepperblandingen for chimchi. Hvis det kokes, er det bedre å ikke, for her er selve oppskriften bygget på rask matlaging, så hvorfor senke den?

[høyt]

Men hvis innholdet i flasken er tykk, rosa, beige eller til og med oransje, med en geléaktig konsistens, ... Disse sausene, for å si det enkelt, er noe som chilisaus, det vil si et helt ferdig produkt som kan bli spredt på brød og spist.

Her er de begge: reker til venstre, fisk til høyre ...


Reker ser ut til å være beige og tykke, men ikke bare for å smøre tanker, men ikke for å lukte !!!
Så langt har jeg ikke funnet ut hvor jeg skal tilpasse det!

Fishy right, lukt også høyt konsentrert; smaken, hvis du tilfører litt, bare gir en nyanse til retten, jeg liker 1-2 dråper å legge til sjømatretter, men ikke mer!

Generelt sett må du prøve alt!

Reker ser ut til å være beige og tykke, men ikke bare for å smøre tanker, men ikke for å lukte !!!

Ja, du har en slags termonukleær.

Åh, Lena! Jeg har en tristhet. Jeg fikk ikke kimchi ... Jeg vet egentlig ikke hva slags kimchi det skal være å smake på. Jeg tror det var nødvendig å ikke holde 2, men 3 dager i saltlake. Jeg har ingen til min smak (ikke salt og ikke syre, ikke gjæret) og er den fortsatt bitter? Kanskje hun la mye pepper. Men det ble 3 liter, men vi vil spise det uansett, ellers har vi oversatt så mange produkter. Står nå i kjøleskapet, kan det komme? Når det er over, setter jeg en ny
Jeg synder på salt, jeg hadde et hav

Så la oss ordne det i rekkefølge.
Hvis jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, kunne ikke chimchaen svikte.
Se, du skriver at det smaker bittert, og du synder på pepper. Men bitterhet og skarphet er to forskjellige ting. Det er klart med skarphet, chimcha er en krydret tallerken, jeg gjør det bare ikke krydret, så jeg legger mindre pepper. Men jeg forstår ikke hvor bitterheten kommer fra? ... Hvis bare en slags kål ble fanget, med bitterhet ...
Når det gjelder surhet, bør du ikke forvente at chimchi har samme surhet som surkål, de er forskjellige ting. Men hvis det ser ut til at det ikke er nok salt, løser du opp en halv teskje salt i litt vann og heller det i kålen. Hun vil forbedre seg på en dag.
Men fortell meg først, sugde du chimchaen i krukken til den boblet før du la den i kjøleskapet?
Faktum er at det ganske enkelt kan være undergjæret, og det virker derfor som ingenting. Men i teorien, selv i kjøleskapet, må den fremdeles nå, gjæringsprosessen vil ikke ende der, den vil bare avta fra kulde.
Ja, og også, prøvde du det etter at det var avkjølt eller fortsatt var varmt? Faktum er at hvis det ikke er tilgjengelig, kan det virke kjedelig, og her er det veldig enkelt å gjøre en feil, og når du tilsetter salt, går du overbord med det. Gi chimche litt mer tid (et par dager), derfra vil du danse.
I dag, etter to dager med sylting, blandet jeg kål med en pepperblanding og dro. Men noen timer senere ba mannen min meg om å få noe å spise til middag. Så, ugjødslet, er hun veldig frisk, men etter en dag i varme, og deretter en dag i kjøleskapet, vil hun være normal, er jeg sikker på.
Ja, og mer, havsalt - gjæres normalt, hvis ikke iodisert. Men neste gang er det bedre å ta vanlig bordsalt, i det minste finmalt stein, eller grovt - ingen forskjell. Denne gangen gjorde jeg det - alt fungerte bra.

Men fortell meg først, sugde du chimchaen i krukken til den boblet før du la den i kjøleskapet?

Wo, sauene (det er meg), selvfølgelig ikke! Damn, du må gjenta alt igjen. Men den er allerede i kjøleskapet og i dag er smaken bedre, men den er fortsatt langt fra å spise for mye. Kanskje ta det ut av kjøleskapet en dag og tilsett litt salt?

Kanskje ta det ut av kjøleskapet en dag og tilsett litt salt?

Ja, du kan få glasset over natten og la det stå på bordet, og rydde opp om morgenen. Kålen vil varme opp og gjæringen vil gå raskere. Bare ikke overeksponere - det smaker for termonukleært.
Vær forsiktig med salt. Hvis det er veldig dårlig saltet, så tilsett litt med litt vann, snu bare glasset slik at alt blir godt fordelt, ellers blir den øvre kålen saltet, og den nederste forblir frisk.

Ja, du kan få glasset over natten og la det stå på bordet, og rydde opp om morgenen.

OK. Jeg skal prøve.

Helen, jeg har mye juice igjen, et helt glass. Dette er fordi jeg også har tilsatt soyasaus. Hell padden strangles, det er deilig. Kan du fortelle meg hvordan jeg kan bruke den?

Svetik, ikke hell det ut i alle fall! La den stå i et glass eller i en krukke med lokk og sett den i kjøleskapet. Når noen av chimchiene forlater den vanlige boksen, vil væskenivået synke, og den øverste kålen kan være igjen uten juice. Deretter vil du legge fra stash. Chimcha er bedre og saftigere hvis den holdes dekket med juice hele tiden.

Takk Lenochka

Å, ja for helsen din!

Og jeg gjorde det, det var velsmakende og ikke veldig krydret, og spiste raskt. Takk for oppskriften.

Værsågod!

Lena! Takke! Langmodighetskålen min kom om en uke. Vkusnoooo! Jeg lagde en annen porsjon og saltet den litt. Jeg tror jeg treffer målet for tredje gang

Vel, ære for dem! Det er ferdig!
Olenka, jeg er glad du likte det. Snart vil du lage mat med lukkede øyne, og det blir bedre og bedre.

Bare for kimchi-interesse i en koreansk familie

Sør. Korea

En fantastisk oppskrift. Jeg liker ikke krydret mat, men datteren min elsker det. For omtrent to uker siden helte han og en venn fra Sakhalin denne kitsch-chien en hel ti-liters rektangulær beholder. Vi lagde dampkaker med henne. I følge Sakhalin-oppskriften. Før det prøvde jeg pan-ce, men var ikke imponert i det hele tatt. Til og med snarere det motsatte. Men med kim-chi er det perfekt. Jeg tok til og med en pepper- og hvitløkspasta med meg. Jeg gjør det i helgen.

Uraaa! Jeg vil også gjære i dag!
Fire kilo Peking snappet av - jeg spiser det!

Koreanske oppskrifter på hurtigkokte kimchi-varianter fra Maangchi

Kimchi om 2-2,5 timer, koreansk oppskrift fra Maangchi (video med undertekster på russisk)

Express kimchi fra hvitkål, koreansk oppskrift fra Maangchi (video med undertekster på russisk)

Nylaget kimchi, koreansk oppskrift av Maangchi (video med engelske undertekster, for å se russiske undertekster må du velge "oversett" i undertekstinnstillingene)

Hva kan jeg fortelle deg? Da jentene mine gjærte denne kålen, så jeg med letthet. Og da jeg gjorde det i en person, men med nesten en hånd, var jeg utslitt. Det er akkurat det samme.Men for sykemeldere - hele problemet. Men jeg gjorde det. Vårt Beijing er spenstig og bra. Jeg vil virkelig ha pan-se. Gå deg vill, figur.

når du skal gjøre det i en person, men med en hånd

Hvis det er en planetmikser, kan du, som de fleste andre salater, blande i deler (slik at det er et sted å blande i bollen) i laveste hastighet med en deigkrok i, eller, hvis tilgjengelig, i en marinator som "9 minutter" blanding.



Vanlige spørsmål om Maangchi kimchi (video med undertekster på russisk)

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg har en STOR takk for den fantastiske oppskriften, selv om jeg gjorde en rask knebling (hovedsakelig fra det som ble funnet i Dixie, men noe hadde allerede blitt kjøpt tidligere i andre butikker).
Siden vi ikke har noen fans av chimcha, har jeg laget et kålhode:
Jeg kuttet et kålhode på 1,9 kg og rev det i åttendedeler, kuttet ut en stubbe og kuttet det i tverrstykker "for en bit", vasket det;
legg den vasket kålen i en gryte, 4 ss. l. b / g grovt bordsalt (maling nr. 1) og hellet 500 ml kaldt vann, blandet alt (overlatt til salt i 2 timer, og for å øke prosessen, omrørt hvert 30. minutt);
siden rismel ikke var til stede, tok jeg 75 ml hvetemel og helte det i 500 ml vann, kokte det kraftig i 5 minutter, tilsett 30 ml granulert sukker, omrørt og satt til avkjøling;
blandet kål i saltlake;
i brygget mel tilsatt 20 g varm rød pepper fra Kamis og 3 ss. l. med malt paprika fra Vegeta:
kutt i små biter 100 g grønne løk, 2 selleristengler og gnidd 1 liten gulrot (ca. 5 cm lang), tilsatt kimchi-pastaen og blandet alt godt;
blandet kål i saltlake;
helles 7 ss. l. fiskesaus fra Aroy-D til kimchi-pasta og blandet alt godt;
blandet kål i saltlake;
et stykke fersk ingefær (2 × 4 cm), hakket i små terninger, 12 middels fedd hvitløk hakket i ringer og en liten løk (ca.
blandet kål i saltlake;
vasket kål i 3 vann, drenert og klemt;
gjemt den tilberedte kålen med kimchi-pasta og blandet alt godt med en skje, tampet det lett i en kjele og lot stå i et par timer under et lokk ved romtemperatur;
spredt ut i beholdere fra under 2 kg kebab, pass inn i 1,5 beholdere.
Jeg la den fulle beholderen i kjøleskapet og la den ufullstendige beholderen ligge i rommet for mat.
Kjempegod!
Jeg glemte å kjøpe koriander ... mens jeg kokte prøvde jeg det mentalt ...

Løst! Jeg glemte å kjøpe hvitløk, la den tørre og den varme pepperen ble tørket. Jeg er bare bekymret for hvitløken. Jeg venter på resultatet i morgen. Gjæret.

[Elena Tim]

Elena TimElena, takk, skjønt med forsinkelse, men med glede! Dette er ikke første gang jeg gjør det i henhold til oppskriften din. Han slo veldig rot i familien vår ... Jeg tilpasset Ikeevsky 2-liters beholder for kimchi, det er praktisk for meg. Jeg tar et kålhode innen 2 kilo og bare alt passer). Jeg gjør det strengt etter oppskriften, med saus. Jeg liker alt). Det er verdt det, kjære, vi har plukket opp bobler siden i går, vi skal sprekke i dag!

Takk for oppskriften! Kjempegod!!!

Lykke til, Brightwing!

Takk, Lenochka, jeg likte denne koreanske kålen veldig, jeg spiser 2 kg på to dager, hendene mine rekker til kjøleskapet, jeg skjeller ut sønnen min om ikke å spise mye (uten meg) ... Forresten, jeg leste at dette chimchi er veldig nyttig for magen, den inneholder enzymer og laktobaciller mer enn i bifidum .. og den ble også inkludert i UNESCOs arvbok ... Takk igjen for den utmerkede oppskriften