Bayersk kjøttbrød Pikanter Leberkas (Steba DD1 og DD2, Steba sous-vide)

Bayersk kjøttbrød Pikanter Leberkas (Steba DD1 og DD2, Steba sous-vide)

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
storfekjøtt	300g.
svinekjøtt	300-350g.
fersk bacon eller smult	150g
nitritsalt	18g (eller 20g vanlig)
isvann	170 ml
merian	1 ss. l.
sylteagurk	50-60g
paprika (rød)	50-60g
malt muskat	0,5 g
pære	80-90g
hvitløk	3 fedd
glasur:
majones, kjære, sennep	1 ss. l.

Kokemetode

• Leberkäs betyr bokstavelig talt "lever, ost" på tysk (noen ganger stavet Leberkäs eller Leberka (a) s i Østerrike) - et populært kjøttbrød i Tyskland. Selv om denne retten i Bayern tradisjonelt ikke inneholder verken lever eller ost. I Bayern, Schwaben og Franconia kalles det Leberkäs. I Saar, Baden, Tirol og Sveits kalles dette kjøttbrødet Fleischkäse. Den obligatoriske sammensetningen av dette kjøttbrødet inneholder magert biff og svinekjøtt i forskjellige forhold, smult eller fersk bacon, løk, salt (helst nitritt), merian, pepper og isvann. Tradisjonelt bakes kjøttbrød på en rekke måter for å gjøre det så saftig som mulig.
• Merkbare variasjoner inkluderer:
• • Käseleberkäse, som det tilsettes små biter av ost,
• • Pikanter Leberkäs, som det tilsettes små stykker sylteagurk og paprika,
• • Pizzaleberkäse som ost, hakket paprika, agurk og små salami-terninger er tilsatt, også kjent som Pizzakäse.
• • Pferdeleberkäse (Pferd = hest), som faktisk var laget av hestekjøtt, men ikke utbredt i tyske områder. Populær i Østerrike.
• I tillegg har mange slaktere kommet med sine egne unike varianter.
• Jeg laget Pikanter Leberkäs, men for å oppnå hovedmålet - å gjøre kjøttbrødet saftig - brukte jeg Su Wid-metoden.
• Frys alle kjøttkomponentene i fryseren lett (30 minutter), snu gjennom en kjøttkvern sammen med løk, hvitløk og krydder. Tilsett isvann, nitritsalt og finhakket agurk og paprika. Masser massen (5-7 minutter) forsiktig, men ikke i lang tid, og legg den i en rektangulær form av passende størrelse. Jeg brukte en 1,2 liter mikrobølgeovn, og stilte den opp med folie (du trenger ikke bruke folien).
• 
• Støvsug formen med kjøttdeigen.
• 
• Hvis du er ferdig med nitritsalt, avkjøl i 12-24 timer for gjæring. Hvis du gjør det med vanlig salt, kan du lage mat med en gang. Vi setter "Oppvarming" 75 * C 2,5 timer. Her er hva vi får:
• ,
• dekk med glasur og stek i ovnen eller under grillen ved 250 * C i 10-12 minutter.
• Resultatet er saftig og aromatisk, moderat tett. Jeg tror du kan redusere temperaturen til 70 * C ved å øke tiden til 3 timer.

Matlagingsprogram:

Oppvarming

Merk

Serveres vanligvis med süßem Senf (bayersk søt sennep) og myke kringler eller i Kartoffelsalat (potetsalat). Stekt ("abgebräunt" eller "gebraten", ristet), i så fall blir det vanligvis ledsaget av et stekt egg og tysk potetsalat, og noen ganger spinat. Kaldt, kuttet i veldig tynne skiver, brukt til smørbrød.

Deilig oppskrift! Jeg ville gjøre det med en gang!
Jeg gjorde allerede en lignende for konkurransen, og jeg ble opplyst at siden bayersk brød ikke har lever, kalles det Fleischkause. Fleischkause - bayersk kjøttbrød

Jeg ble opplyst om at siden bayersk brød er uten lever, kalles det Fleischkause

Ja, Ol, det er forvirring her. Men jeg ble bare opplyst om at bayersk heter Leberkäs, om enn uten lever. Fleischkause er derimot en lignende kjøttdeig uten lever i andre regioner i Tyskland (Saar, Baden og Tyrol) og Sveits. Og den sous-fremtredende versjonen viste seg å være veldig saftig.

Jeg har aldri laget kjøttbrød! Jeg vil, men hendene når ikke. Vi må begynne. Takk for oppskriften.

[Angela]

Angela, ja, i stedet for skinke eller pølse er flott. Og tell det også som en stor kotelett - klipp av en bit og med en hvilken som helst "kotelett" -servise.

Lina, hva er vekten av det ferdige produktet? Jeg ville prøvd, men jeg vil ikke få mye til slutt. Plutselig må jeg spise en. Dessverre skjer dette her.
Og likevel, nitritesalt, endrer det på en eller annen måte smak eller bare for å bevare farge?

Flott brød! Jeg ser også på lignende alternativer. Jeg fant en hel bok om pate, brød og rundstykker. Jeg må leke.

[Marina]

Hva er vekten av det ferdige produktet?

Marina, veide - 815g. Det var praktisk talt ingen juice, alt var i kjøttet, så det var saftig.

Jeg må leke.

Helena, flott tema for spill! Du må også se etter dette. Generelt sett kan hele prosessen med dette kjøttbrødet legges i: bland-vakuum-varm opp i 2,5 timer - stek litt (valgfritt). Til tross for enkel forberedelse er resultatet veldig behagelig.

[Linadoc]

Linadoc, vel, så vakkert! Festlig alternativ!

vennligst fortell meg, kan du klare deg uten vakuum, eller er det et prinsipielt spørsmål?

[karenn]

karenn, kan. Du trenger bare å pakke den godt slik at vannet ikke kommer inn. Du må trykke noe tungt med noe, fordi det flyter på grunn av luften. Du kan prøve å helle vann ikke helt til kantene, men 0,5-1 cm lavere. Da vil alt være klart, men det vil ikke flyte opp og vil ikke flomme innover.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, takk for oppskriften! Riktignok tilpasset jeg det til "mitt eget", gjorde det i en skinkeprodusent (neste gang vil jeg legge til hurtigspillende gelatin for "saftighet"). På bildet er det ennå ikke bakt, for fra duFoFka vil det umiddelbart gå til bordet!

Kitty, ser flott ut! Jeg ville umiddelbart ha noe, jeg skal gå og gjøre noe å spise før jeg faste.

ser flott ut

Og i bakt form var det generelt ubeskrivelig skjønnhet! Alle likte det veldig bra! Takke!

Lina, vær så snill å trene oppskriften sammen med meg: Jeg kokte kjøttdeig, tilførte ikke salt. agurker og nitritt, men kutt noen kyllinger. bryster, og isvann er nødvendig? Jeg la den i kjøleskapet for natten (vel, det er allerede sent). Varm opp, du kan bare koke den i en tett, godt lukket pose i en kjele med vann. Brann? Eller bare sette i ovnen og bake? Da ved hvilken temperatur? Og hvis det er i x. n. å bake?

Lin, nitritt er ikke nødvendig, men den totale mengden salt er verifisert. Isvann er obligatorisk når du elter, det tillater ikke at fettene mister formålet og gir saft, mens det må tilsettes umiddelbart under eltingen (slik at det ikke varmes opp når du elter over 12 * C) og sørg for at det er helt absorbert i kjøttdeig. Du legger formen i en tett pose (eller 2 poser), det tilrådes å senke den i en kjele med kaldt vann, og deretter presse ut overflødig luft fra posen og først så binde posen tett. Du kan la den stå om natten og til og med godt. Kok på T ikke høyere enn 80 * C (det er mulig i tegneserien for Oppvarming i 3-3,5 timer), bare da får du et saftig "brød", og ikke en tørr kotelett. Og bake bare det ferdige produktet i 10-15 minutter.

[Linadoc]

Linadoc, si meg, vær så snill, og legg i vann eller uten vann i tegneserien om oppvarming?

Nødvendigvis i vann, bare da vil det være jevn oppvarming i hele tykkelsen.

[Linadoc]

Linadoctakk! Jeg vil prøve, det ser deilig ut ..))

Vakker brød Mannens glede