Bork. "Whey Bread with Delayed Start"

[Omela]

Omela,
Og på ferskpresset gjær, fortell meg, har du prøvd ovnen med en forsinket start?
Fra brød med Saf Moment føler jeg en ubehagelig ettersmak for meg, med presset brød er det ikke noe slikt, den samme oppskriften kommer bedre ut.
Jeg vil virkelig bake fransk og darniukisk brød med depositum, mens jeg får tankene mine.

[brendabaker]

brendabaker, Jeg har ikke bakt fersk på lenge. : benådning: Teoretisk sett kan du bruke dem. Du vet at du må ta tre ganger mer av dem friske enn tørre.

[Omela]

Omela, hvorfor knead bunen og la den være? Og etter en stund, start programmet fra begynnelsen? .. Jeg forstår det bare ikke
Hvis du vil ha ferskt brød om morgenen - så kan du bare slå på den forsinkede starten, og selve programmet vil blande alt i tide .. Ellers vil kolobokne oksydere noen timer før starten av programmet, og deretter fra begynnelsen igjen elting osv. - på 34 grader?

[rocher-li]

rocher-li, vil bunen ikke peroksid, vi har ikke varme på 34c, og hvis den bakes om sommeren, kan gjærmengden reduseres til 2g. Jeg kom til denne metoden for elting ved et uhell, og siden den tiden har jeg bare eltet på denne måten. Under gjæringen utvikler gluten seg bedre. Hvis du gjennomfører et eksperiment og laster bare ingredienser i Xn og slår på forsinket start og de samme ingrediensene, men først elter og deretter slår på forsinket start, i det andre tilfellet vil brødet heve seg høyere og krummen blir mer delikat . Men kanskje denne metoden egentlig ikke passer for klimaet ditt.)

[Omela]

Omela, Hallo! Jeg rapporterer. Tålte oppskriften og kom ut byaka .. Jeg tror ordene dine er riktige

kanskje denne metoden egentlig ikke passer for klimaet ditt.)

Jeg elte den i henhold til oppskriften, jeg var redd for å sette den på en forsinket start i lang tid (slik at deigen ikke skulle stoppe), la den på en 5 timers forsinkelse og begynte å observere. 3 timer etter elting har deigen vokst nesten til toppen av bøtta. Jeg overvant fristelsen til å begrave ham med nevene (som bestemor en gang gjorde), og bestemte meg for å fortsette eksperimentet. En time senere sjekket jeg det - deigen er luftig, puster, vel, den ber allerede om å bake, til toppen av bøtta, men den faller ikke ut. Nei, skuret er brent ned - brenn og hytte, jeg venter på den gjenværende timen. Etter at jeg hørte at programmet hadde slått på (i Panasonic nr. 1, vanlig brød, ikke 3, men 4 timers arbeid) og eltingen begynte, gikk jeg til sengs. Om morgenen fant jeg brød - sparsomt, en halv bøtte i høyden (slett ikke i samme høyde som jeg så under den foreløpige avregningen), smulan er litt gummiaktig.
Hva tror du:
a) stole på produsenten og bare bake i henhold til program nr. 1?
b) gitt klimaet, etter å ha blandet den foreløpige økningen, ikke gi mer enn 2 timer, og deretter program nummer 1?
c) det er et program fransk brød 6 timers arbeid. Det gir tydelig en lang eksponering, en utveksling, igjen en lang eksponering, etc. - kanskje på den?

[rocher-li]

rocher-li, her kan bare empirisk bestemmes. Jeg vil begynne med dette:

b) å ta hensyn til klimaet, etter å ha blandet den foreløpige økningen, ikke gi mer enn 2 timer, og deretter program nummer 1?

Du kan starte fra 1 time.

Og du kan også slå av programmet etter fullstendig elting av deigen, før du steker, vent på en normal heving og slå på bakingen. Jeg er absolutt ikke en rumpe, men jeg synes det burde ordne seg. Korriger meg hvis ideen er gal, jeg kan bare ikke få høyt brød på myse (jeg baker 8 frokostblandinger), men jeg vil gjerne ... Her

[Marinuly]

Marinuly, velkommen til forumet! Din måte har også et sted å være. Han alene krever tilstedeværelse og visuell kontroll. I mitt tilfelle gjør ovnen alt uten meg.)
shl. Forresten, nå legger jeg ikke på meg om natten, for noe høyt begynte HP å jobbe, jeg gjør det på ettermiddagen med en forsinket start i 2 timer, varm væske og fersk gjær.Det viser seg bra.

Hei Omela!

Jeg gjør det på ettermiddagen med en forsinket start på 2 timer, varm væske og fersk gjær. Det viser seg bra.

Er det mulig mer detaljert? Jeg bakte ikke med fersk gjær i en brødmaker. Selv om jeg har brukt den lenge, har nå Panasonic-2512 jobbet hardt i et år, og før hadde LG jobbet hardt i 5 år. På serum i LG kom det bra ut, skjønt hvete, men i det nye vil det ikke heve seg. Jeg kjøper myse på markedet, og jeg baker brød med 8 frokostblandinger, kanskje det vil fungere med fersk gjær ... I dag har jeg bakt en kontroll en fra samme pose på vann, alt er bare super, men jeg vil ha det på myse. ..

[Marina]

Marina, så det gjør jeg også, jeg blander alt til bunen, uten å elte. Så slår jeg på forsinket start i 2 timer. Jeg vet ikke engang hvorfor serumet ditt ikke stiger. Tvert imot tilsettes myse for å øke oppgangen. Prøv å gjøre det i to med vann. Tilsynelatende har du sur myse. Ha mer sukker.

Jeg prøvde halv og halv med vann, og kjøpte fra forskjellige selgere, resultatet er det samme ... I LG ble hvetelokket støttet opp her. Hvor mye levende gjær er nødvendig for 400 g mel? Jeg vil prøve med dem og legge mer sukker, vanligvis legger jeg 1 ts. Jeg prøvde serumet, det virker ikke surt

Prøv å sette 3t. l. sukker, gjær 9-10g.

Takke!

Bakt brød med fersk gjær, 10 g.
Forsinkelsen var nok ikke nok, jeg la den på 1 time. Det virker for meg at han vokste opp litt, kunne vært høyere
Selv om jeg ikke har bakt til 400 g mel på lenge, er det kanskje derfor det virker lite. Jeg baker vanligvis i 500 g. Dette er vår størrelse, det er det.
Ser pen ut og smak når den avkjøles

Jeg vil definitivt prøve at jeg vil ha ferskt brød til frokost, jeg må sette det på en forsinkelse, men du kan ikke spore bunken ... Så det beste alternativet - du kan se bunen, og brødet er klart om morgenen

Jeg gjorde det i Panas, forsinkelsen var bare 3 timer, brødet viste seg å være lavt, taket ble revet litt, men inne i det hele var det perforert, det var godt lagret, det blir ikke gammelt eller smuldrer lenge , smaken er nær svampebrød
Jeg vil eksperimentere mer
takke