Aachener Printen

Aachener Printen

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
honning	250 g
sukker	2 ss
mel	250 g
salt	klype
kanel	1 ts
anis	1,5 ts
koriander	1 ts
nellike, dusj. pepper, kardemomme, muskat	med en klype
kandiserte appelsin- og sitronskall	50 g
soda	klype
potash (erstattet med bakepulver)	1 ts (jeg har 1/4 ts)
karamellisert sukker	50 g
kaldt vann	1 ss
melk, nøtter	for smøring og dekorasjon

Kokemetode

• Aachen Pepperkaker er et tradisjonelt tysk rektangulært pepperkake, dekket med forskjellige nøtter, kandiserte frukter, samt krydder og marsipaner. De kommer fra en liten by som heter Aachen, hvor de ble bakt i 1820. På 800-tallet var byen hovedstaden i imperiet til Karl den store, som oppfant oppskriften for å lage Aachen pepperkaker. På den tiden okkuperte hans imperium området i det som nå er Tyskland, Frankrike og Italia. Nå ligger byen Aachen i skjæringspunktet mellom tre land: Belgia, Tyskland og Nederland. Tyskerne kaller Aachen pepperkaker Aachen, nederlenderne kaller det Aken, franskmenn kaller det Aix-la-Chapell. Disse pepperkakekakene er dekorert med fantasifulle bakere og utstråler ineffektive aromaer, og fyller vinduene til mange konditorier i denne lille tyske byen. Beboere selger pepperkakene sine til mange turister fra andre byer, og gir dem også til vennene sine som suvenirer. Hvis du noen gang befinner deg i det historiske sentrum av Aachen, må du besøke Aachener Printenmuseum, hvor du kan lære om å lage tradisjonelle Aachen-pepperkaker. På utflukter blir du fortalt om de viktigste ingrediensene til pepperkaker, hvordan du lager deig og tradisjonelle og moderne bakverk. Det er mange sagn og myter i Aachan. En av legendene forteller om pepperkaker fra Aachen: I byen Aachen i 1656 var det en brann med enestående kraft, som ble kjent som den store bybrannen. På den tiden ble 4664 hus av 5300 da eksisterende ble offer for brannen. Etter denne brannen grep hungersnød byen, folk følte en akutt mangel på mat. På denne tiden fant en gammel baker i sin bok en omtale av en gammel oppskrift på pepperkaker, som Karl den store var veldig glad i. Achenianerne var sikre på at Karl den store tok oppskriften med seg til graven. Men ingen tenkte engang å forstyrre og vanhellige den avdøde keiserens fred. Og bare eleven til den gamle bakeren våget å komme til graven til Karl den store for å få en gammel oppskrift. Keiserens nøyaktige gravsted var ukjent, og derfor bestemte gutten seg for å gjøre en avtale med djevelen. Avtalen besto i det faktum at djevelen skulle føre til graven til Karl den store og motta nøkkelen til statskassen som belønning. Djevelen oppfylte slutten på avtalen og viste gutten gravkaren til Karl den store. Skalv av frykt gikk ungdommen inn i graven. Ved utseendet åpnet den avdøde keiseren plutselig øynene og spurte med en truende stemme årsaken til den opprørende invasjonen. Den skremte lærlingen fortalte forsiktig keiseren om Aachen-folks store behov. Og Karl den store kunne ikke avslå forespørselen fra innbyggerne i sin elskede by. Den glade studenten kom tilbake til bakermesteren sin. Den gamle bakeren ble først redd, men etter å ha laget lærlingens oppskrift på pepperkaker, skjønte han fort fordelene. Berømmelsen til de fantastiske pepperkakene spredte seg raskt ikke bare rundt i byen, men også utenfor den. Bakeren og lærlingen hans beriket seg raskt og glemte gjelden. Men plutselig dukket det opp en nådeløs djevel som krevde å gi ham nøkkelen til statskassen.Når han prøvde å blidgjøre gjesten, inviterte bakerlærlingen ham til å prøve pepperkakekakene som ennå ikke var avkjølt, og den fantastiske lukten spredte seg gjennom kjøkkenet. Djevelen svelget ivrig et tinnplate sammen med pepperkaker. Hylende med magesmerter og glemme formålet med besøket, skyndte han seg straks av til underverdenen og kom aldri tilbake ... Slik ble oppskriften på disse tyske pepperkakene ifølge legenden oppnådd.
• 
• I Aachen selges pepperkaker hele året. De er tørre og harde og kan derfor oppbevares i et helt år, helt til neste jul. Lokale innbyggere sier med spøk: "Ta vare på tennene dine!", Og husk tilfellene da Aachen-pepperkaker ble sendt til utlandet som en gave. Ikke alle som mottok nåtiden visste at pepperkakene var spiselige. Aachen-folket er så stolt av pepperkakene sine at de skapte en spesiell tobakk med aromaen. Oppfinnelsen har samme farge som en bakt kake.
• Forbered kandiserte frukter - kutt dem mindre, ellers blir det vanskelig å kutte pepperkakene. Ha karamellsukkeret i fryseren, og smuldre det deretter med en hammer. Varm honning med sukker til sukker oppløses. Bland mel, salt, krydder, kandiserte frukter, tilsett honning. Fortynn potash i 1 ss kaldt vann (jeg la ikke til det, bare vann og bakepulver) og tilsett deigen. Elt deigen og la den stå i minst 2 dager ved romtemperatur for at aromaene skal åpne seg, eller bedre i 2 måneder på et kjølig sted. Rull ut 5 mm tykke, dryss med karamelsukkermuler, brett i to og kutt ut rektangulære pepperkakekaker 3x7cm eller 5x12cm, smør med melk og dryss med nøtter. Bake på pergament eller sel. teppe drysset med vann på 200 grader i 10-12 minutter.
• 

Retten er designet for

2 brett

Tid for forberedelse:

2 dager-2 måneder

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Aachen-pepperkaker skal få hvile i 2 dager og de blir litt mykere, de er "tøffe", de ser ut som en hybrid av stekte nøtter og pepperkaker. Og hvis du legger dem i kjøleskapet, biter de av som karamell og knase. Hvis tennene dine er løse, så anbefaler jeg deg å bare dyppe dem i te !!!

Det er vanskelig å finne kandiserte sitrusskall på salg, så jeg forberedte dem selv etter den lange metoden på 6 dager.
Dette er en hurtigtørkemetode ved å sukker den fordampede sirupen

Og disse tørkes naturlig

fantastisk oppskrift, takk! : wow: Jeg lette selv etter Aachen-oppskriften, men jeg fant ikke den rette. Nå skal vi prøve, jeg bestilte virkelig potash, jeg vet ikke når de vil bringe den. Og hvor mye av det trengs i henhold til den opprinnelige oppskriften? Kast lenken til den7

Veldig hyggelig innlegg! Fantastisk historie og utmerket oppskrift!
Jeg samler alt relatert til pepperkaker med en lidenskap og kjærlighet, rart selv for meg selv ...
Så oppskriften din gikk til sparegrisen.
Og bildene dine er akkurat det de lukter! ... De lukter krydder, ferie, forventning om et mirakel ...
Tusen takk for det gjennomtenkte og designede temaet, for den fantastiske historien!

Flott! Og pepperkaker, og historien knyttet til dem.
Jeg vil absolutt lage dem, og først vil jeg prøve med betesirup og potash.

Wow, jeg vil absolutt prøve

og jeg! Jeg vil også! Takke!

Hva er Patash?

Fantastisk oppskrift!
Det luktet som nyttår, et tre, gaver og mandariner.
Og ikke fortell meg oppskriften på "kandiserte frukter på 6 dager", jeg ønsket å prøve å lage den selv, jeg har ikke sett den i butikkene.
Takk for den interessante historien, og den deilige oppskriften!

Hva er Patash?

et slikt bakepulver, veldig farlig under tilberedningsprosessen, er ufarlig i sluttproduktet. I gamle dager og i produksjon brukte de det og ammonium. Nå er ammonium definitivt forbudt i Russland som et tilsetningsstoff (selv om jeg ikke vet hvorfor), men jeg vet ikke om potash, men det ser ikke ut til å bli solgt her. Den kan kjøpes fritt i de skandinaviske landene, der den ofte brukes til baking.

Å .... Min favoritt pepperkake! Kjærlighet! Det er flott at oppskriften har dukket opp. Jeg vil definitivt lage det. Hvor kan du kjøpe potash? Veichka, vil du reise til Skandinavia for ham? Natasha, hva med smaken uten potash? Mistet mye til originalen?

[Vei]

Vei, for oppskriften min. 1 ts potash, oppskriftene er forskjellige på internett, i en annen så jeg 600 g mel og 500 g sukker. sirup 10gr, LS vent jeg sender

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, takk hyggelig!
+ Gala +, i dette tilfellet / oppskriften, vil jeg si at honning / betesirup ikke endrer essensen, de er så faste som de burde være, fordi det er veldig lite vann, og honning krystalliserte etter baking akkurat som sukker ... Jeg la et par i kjøleskapet for moro skyld, så generelt, som en lollipop, biter de knapt! og crunches, bryter av som karamell!

supplerte oppskriften, eller kanskje noen ikke vet at de herder)))

hvis det ikke er sukkerroesirup, så kan du bare koke sukker sirup i den 70% sukker og 30% vann, men vi har sukker fra sukkerroer, her er det noen flere sirup å kjøpe)))) vi selv kan gjøre alt her på HP

lungwort, potash påvirker ikke smaken, men på løsningen av deigen .... Potash brukes til tilberedning av deig til pepperkaker med honning og sirup, som inneholder den nødvendige løsningen av syre. deig laget med potash skal stå lenge. For 1 kg. mel konsumeres 1-2 ts potash. Det anbefales å tilsette potash sammen med ammoniumkarbonat, så vil pepperkakekaker med honning og sirup være bedre egnet og vil være bedre.
Jeg kan ikke sammenligne smaken med originalen, siden jeg ikke spiste tyske pepperkaker. Men jeg behandlet alle de tyske kakene som jeg bakte til konkurransen til venninnen min (hun flyr til Tyskland hvert år), hun sa at jeg var en trollkvinne, alt er akkurat derfra!

Trishka Soak sitrusskall i kaldt vann i en dag, og bytt vannet 2-3r per dag, den neste. kutt dagen i terninger av ønsket størrelse (hvorfor ikke kutte med en gang, fordi skallet sveller, det er mer praktisk å kutte og etter tørking vil de være mindre enn de ville ha kuttet med en gang) og fortsett å suge i totalt på 5 dager, bytte vann og vaske ... Jeg hadde 3 appelsiner og 2 sitron .... 4 stk våte terninger kom ut etter å ha blitt dyppet, neste dag helte jeg 2 stk med et glass sukker og fordampet over middels varme til sukkeret krystalliserer på kandiserte frukter i omtrent en time eller litt mer (kandiserte frukter blir mer gjennomsiktige og slags "vendeglass") siden gjennomsiktighet ikke vil være synlig i denne metoden, oppnår vi ikke det ,

de resterende 2 stk helte vann + sukker og kokte til sirupen var gjennomsiktig og fortykket, kastet deretter i et dørslag og tørket på overflaten.

Takk skal du ha!

kanskje noen ikke vet at de herder

Hvordan spiser du dem? Bare de med sterke tenner?

[izumka]

izumka, for de som har løse tenner, er det absolutt ikke verdt å spise dem, eller deretter dyppe dem i te), men de er ikke sammenlignbare med pepperkakekakene våre. Jeg vil kalle det en hybrid av stekte nøtter og pepperkaker "spinning" ikke redd, bake) de er som godteri fra kjøleskapet, og ved romtemperatur er de "tøffe"

pepperkaker er forskjellige

Jenter, deilige pepperkaker, unnet Natalya meg - jeg kunne ikke rive meg bort !!! Tusen takk for oppskriften - jeg vil lære å lage dem.

[Hele verden er ikke nok]

Hele verden er ikke nok, Hallo! Takk for tipset, hakkene er større på en gang, de lagres lenge! du ser nå ut som en bestikket flumper

Venner dro til Aachen. De sa at det er myke pepperkaker. Jeg venter på ankomst, de lovet å bringe den. Fant en oppskrift og teknologi på tysk. Oversatt. Jeg skal prøve.

Hva er Patash?

I vårt område er dette det andre navnet på brus.

Potash er kalsiumkarbonat. Brus - kalsiumbikarbonat

Venner dro til Aachen. De sa at det er myke pepperkaker.

Her er pepperkaker aldri tøffe ... Alle er myke og velsmakende.

[Soda:]

Soda:
Soda Ash, Linsoda - Sodium Carbonate Na₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Natron (drikking):
Natriumhydrogenkarbonat - NaHCO₃
Wikipedia:

🔗

Potash:
Kaliumkarbonat - K₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Registrert som tilsetningsstoff E501
E501 - Kaliumkarbonater:
(I) Kaliumkarbonat - K₂CO₃
(II) Kaliumhydrogenkarbonat - KNSO₃
Wikipedia:

🔗

Takk skal du ha !!!!!!! Det er mer logisk å erstatte potash ikke med bakepulver, men med brus. Deigen inneholder syre som vil reagere med brus. Det være seg honning eller invertsirup. Oversatt en oppskrift funnet i en tysk kilde. Forskjellen fra det foreslåtte er minimal.Bare det er forskjell på matlagingsteknologi. Alle søte ingredienser blir varmet opp (sirup + hakkede lollipops + sukker). Krydder blandes med mel + kandiserte frukter. Alt kommer sammen - søt ingrediens + melblanding + oppløst potash. Deigen hviler over natten (eller 12 timer). Men jeg kunne ikke bake den på et smurt bakeplate. Alt nafig sitter fast! Jeg vil prøve, som vanlig, på en silikonematte. Det finnes mange varianter av Aachen-pepperkaker. Gleder meg til å smake på en suvenir fra selve Aachen

Jeg gikk for å lese oppskriftene ..
Det er også brus med potash, det er også ett ammonium, og det er en blanding av ammonium med brus .. og det er til og med et bakepulver, men i et selskap med potash ..
Generelt, for enhver smak ...
Forresten, en smart venn skrev om Tula pepperkaker, om ammonium "Jeg bytter alltid ammonium ut med bakepulver. Men det skal tas fra beregningen av 4 gram per 100 gram mel." .. slutten av sitatet.

Med stor glede ville jeg prøve å bake, men jeg er redd for at det vil bli veldig vanskelig. Men jeg ville prøve myke. Nå, hvis Phloxovodik kunne skrive ut en oppskrift på myke pepperkaker .......

Jeg opplever nå. Hvis mulig, skriver jeg. Når jeg baker pepperkakekaker i henhold til Sahara-oppskriften, for 1 kg mel tar jeg 3 ts brus uten lysbilde. Her, for 300 g mel, tok jeg 1 ts



Etter å ha klatret gjennom tyske nettsteder på jakt etter en oppskrift på Aachen-pepperkaker, kom jeg over en der, i tillegg til oppskriften, ble funksjonene i sammensetningen og tilberedningen beskrevet.
Deigens bunn består av mel, vann, søtningsmidler, krydder, uten tilsatt fett. Pulverisert sukker brukes som søtningsstoffer (i den opprinnelige Farinzuker, vel vitende fra voksende primula at farina støver, pulveraktig blomstring, risikert å antyde at det er pulverisert sukker), sukkertøysmuler (knust karamellsukker) og granulert sukker. Alt dette brukes alternativt, så vel som betesirup, honning. Som et bakepulver, i utgangspunktet potash, opprinnelig Hartshort (bokstavelig talt hjort, gevir. Det viser seg at de knuste gevirene). Krydderblandingen består av kanel, anis, nellik, kardemomme, koriander, allspice, nellik, muskat, samt kandiserte appelsinskall, sitronskall og ingefær. Dessuten er prosentandelen av krydder produsenten.
Så, oppskriften. Den skiller seg praktisk talt ikke fra den foreslåtte. Sirup 250 g (jeg tok invertert), sukker 50 g, godteri 75 g (jeg tok karamellisert sukker, som jeg laget selv), vann 1,5 ss, mel 300 g, kaliumchlorid 2,5 g (jeg tok 1 ts brus uten lysbilde) , krydder (malt) - kanel 1 ts, anis 1,5 ts, koriander 1 ts, nellik 1 chips, allspice 1 chips, kardemomme 1 chips, muskat 1 chips, kandiserte frukter (jeg laget appelsin og sitron) 50 g. Tilberedning. Varm sirupen med vann. Finhakk lollipops, tilsett sukker. Oppløs potash i en liten mengde vann og tilsett i sirupen. Tilsett krydder. Elt deigen. La deigen stå over natten (12 timer). Jeg blandet alle de søte ingrediensene, varmet opp til sukkeret oppløses. Jeg la brus til mel, krydder og kandiserte frukter. Jeg siktet alt og helte oppvarmede søte ingredienser i det. Etter min mening kan vanlig sukker erstattes med karamellisert sukker, det vil si ta 125 g karamelsukker. Deigen er veldig myk i begynnelsen. Jeg dekket den rett i bollen med plastfolie. Dagen etter ble deigen veldig fast. Hun rullet den ut på bordet med mel. 3 mm er fremdeles litt tynn. Rullet opp til 5-6 mm.

Jeg kuttet ut rektangler 3 x 7 cm, la dem på et bakeplate med en silikonmatte og drysset det med mel. Jeg smurte den på melk og drysset med nøtter, sesamfrø. Da jeg gjorde det for første gang, la jeg det på et bakepapir fuktet med vann. Alt sitter fast, du kan ikke rive det av. Jeg bakte på 160-170 * min 10. Her må du se på ovnen din. I bakeprosessen karamelliserer sukkeret, så du overeksponerer det litt, og pepperkakene blir harde. Jeg bakte prøver. Filmet lett, var myke. Bunnen var også myk. I løpet av kjøling herdet bunnen litt. Jeg renset bunnen av det avkjølte fra mel med en klut.


Smeltet sjokolade og salvet litt med sjokolade, med pensel.

Jeg tok av prøvene - pepperkakekakene er deilige, myke nok, bunnen er tett, men ikke kritisk. Tennene er intakte. Jeg legger alt i en container.Om morgenen tok jeg en prøve igjen. Pepperkakekakene har myknet enda mer, bunnen har også blitt mykere. Jeg lar den stå i to uker, men jeg føler at de ikke vil overleve, vi skal sove. Fra denne tellingen fikk jeg 30 pepperkaker.
Det finnes mange varianter av Aachen-pepperkaker. Derfor vil jeg prøve med honning, og med tilsetning av ingefær (fersk revet), og jeg vil prøve med melis (jeg vil legge det til melet, og varme opp sirupen og karamellsukkeret.).

Og dette er en pepperkake som er brakt til meg i gave fra Aachen. Etter å ha smakt fant vi ut at min smaker nøyaktig den samme. Oversatt sammensetningen av pepperkakene. En del av melet der byttes ut med rug (det er det jeg gjør i mine vanlige pepperkaker). Her er sammensetningen (i den rekkefølgen det står på etiketten - Sazar, karamelsirup, lollipop, melis, hvitt mel (jeg tror det er hvete), rugmel, kandiserte appelsinfrukter, krydder, bakepulver (natriumbikarbonat, kaliumkarbonat ), rismel, glukosesirup, invertsukker, mandler, peanøttsmør, vegetabilsk fett, fuktighetsbevarende midler (sorbitol), fortykningsmiddel (karboksymetylcellulose CMC, gummi arabisk), fargestoff. (maling tilsettes, slik jeg forstår det, hvis du maler på mastikk brukes.) Beskytt mot varme og direkte solstråler.

Pepperkakene er klumpete, 6-7 mm, noe som betyr at de rulles ut langt fra 3 mm tykke, myke, jeg smaker mer koriander. Pepperkakene inneholder biter av karamellisert sukker. Svært velsmakende!
Nå lagde jeg en deig med en del rugmel, jeg tok alt sukker karamellisert + invertsirup, varmet alt sammen

i den opprinnelige Farinzuker, og visste fra dyrking av primula at farina er støvende, pulveraktig blomst, våget hun å antyde at det var pulverisert sukker

Ikke brunt sukker .. Men fint sukker - finere Zucker
Pulver er dette ..


Hartshort-hjortevilt er ammonium ..

hvitt mel (jeg tror det er hvete)

Weizenmehl-sannsynligvis ble det skrevet slik .. Ja, det er vanlig hvetemel.
Generelt sett må vi gjøre ..
takk for oppskriften ..

Takk skal du ha. Jeg gjør meg to testalternativer

Phloxovodik, tusen takk for arbeidet du har gjort. Nå tror jeg jeg tar opp pepperkakene. Tidligere var de alle like harde (uansett hvilken oppskrift jeg brukte). Takk igjen!

Rapporter om to testalternativer. I den første la jeg alt karamellisert sukker, som jeg laget selv, for å varme opp med sirupen. Deigen er vannaktig i begynnelsen. Men da dagen sto, ble det normalt. I det andre alternativet. 250 sirup, 50 karamellisert hjemlig sukker oppvarmet sammen. Og 75 g karamellisert i form av godteri, lagre, finhakket og tilsatt deigen. Hun blandet alt. Hva kan jeg si deg ...... Deigen ble rett bra, såååå tett. Den sto i en dag. Knådd knapt. Det første alternativet ble bakt, rullet ut 5-6 mm (ikke rull tynt !!!!). Den andre er omtrent 7-8 mm. Blinnnnnnn! Begge er så deilig !!!!! De andre etter steking er også myke.
Jeg glemte å skrive. Denne gangen ble i begge tilfeller en del av melet erstattet med rug. Av 600 g mel, 400 hvitt og 200 rug.
Ja, og pass opp, ikke bake! Ellers karamelliseres sukkeret i ovnen, og bunnen blir solid. Lag et par testbakte gjenstander, se i ovnen din.
Bedømt etter etiketten på Aachen-pepperkaker, brus og potash (natriumhybrokarbonat og kaliumkarbonat) som bakepulver. Kanskje forfatteren av oppskriften er fordi pepperkakene er harde, fordi bakepulveret ble brukt, ikke hevet som det skulle?

[Helena]

I den første la jeg alt karamellisert sukker, som jeg laget selv, varm med sirup

Helena, fortell meg, hvis du legger en lollipop med sirup og varmer den, som du gjorde i din første versjon av testen, hvorfor trenger du i det hele tatt en lollipop, den vil oppløses, hvorfor ikke vanlig sukker?

Jeg la ikke i godteri, men karamelliserte sukker. Det vil si at det er som vanlig sukker, bare i løpet av karamelliseringen ble det som rørsukker. Og de knuste lollipopsene blir satt i deigen