Mezeshkalach - ungarsk honningpepperkaker

jenter, god dag :-)
fortell meg, forstår jeg riktig at denne oppskriften gjør pepperkaker mykere og mer oppblåste? Jeg ser etter akkurat disse egenskapene, tørraktig, som informasjonskapsler jeg ikke vil ha

Og jeg (lekmannen) har et spørsmål - hvis jeg ikke umiddelbart maler pepperkakekakene, må jeg da myke dem opp med et eple på forhånd? Og hvis du maler med en gang, vil ikke tegningen smøre hvis du myker dem senere?

Takk for oppklaringen. Det er sant at det er en følelse ifølge testen at jeg ikke orker det uten deformasjon - det er litt mykt. Men kanskje jeg tar feil.
Liza, hvilken forskjell la du merke til deigen som hadde ligget en uke i kulden og deigen som hadde ligget over natten - konsistensen, deigens plastisitet, smaken?))) Mer: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

forskjellene er nettopp i følelsene på jobben. Deigen som har ligget i en uke er mye mer praktisk, sitter ikke fast og er mindre deformert. Når jeg først har rullet ut laget på bordet, snur det og sjekker bordet med hånden for klebende små deigstykker. Så går jeg gjennom den igjen med en kjevle og snur den, og så videre, til jeg ruller den til ønsket tykkelse. Vanligvis er det ca 4 mm, noen ganger ruller jeg ut 5 mm og til og med 6-7 mm for spesielt store pepperkakekaker (30 cm), eller når kunder ber om tykkere pepperkaker. Siden pepperkakene stiger kraftig under steking, er det 4 mm nok. Jeg liker ikke å rulle ut på pergament, siden deigen er smurt og strukket mer enn den er rullet ut, og derfor kan det etter baking være hull i bunnen og bobler oppå pepperkakene. Vel, jeg støver veldig lite med mel, jeg bare vinker en sil med en skje med mel over bordet, det vil si at jeg ikke rister ut noe som har falt fra det, det er nok.

[Lisa]

Lisa, men er en slik deig egnet for et pepperkakehus?

Ungarske kvinner baker alt av det, inkludert pepperkakehus. De er oppnådd med avrundede konturer. Men hvis du bare reduserer mengden brus, så vil de ikke øke så mye.
Selv har jeg ikke bakt hus av det ennå, jeg har bakt hus på Gerdins deig, og jeg tester tyske oppskrifter.

Se, det er flere lette pepperkaker i sentrum - å dømme etter mykheten, skriver du om dem. Men når du snudde på bordet, satt flere stykker fast - det vil si at toppen var våt. Deigen ble bakt. Som er mørkere, litt tørrere, men ikke kritiske. Men overflaten er tørr. Hvilke er korrekte? :-) Mer: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Riktig lys. Pepperkakene skal forbli myke fra ovnen. Mens jeg fortsatt er varm, legger jeg dem med forsiden ned på bakepapir, selv om jeg enten ikke snur dem eller direkte på et stort trebrett, kanskje det absorberer varme og kondens. Jeg setter et nytt skjærebrett på toppen slik at alle pepperkakekakene jevnt dekker, og ikke delvis, ellers kan de bli deformerte. Dermed viser det seg at kuppelen på pepperkakene vil presse litt ned, og den øverste overflaten på pepperkakene vil bli jevn vannrett, og holder rundheten i fatene.
Jeg har ikke noen problemer med å fylle selv på runde pepperkaker, her spiller heller praksis allerede en rolle. Jo mer pepperkaker du dekker til, jo lettere er det å kompensere for alle mangler ved baking med fyll og mønster.

Nå spørsmålet. På grunn av bruken av mel er ikke dine siste pepperkakekaker - deigen som er samlet opp fra allerede rullede utklipp, vanskeligere? For av erfaring med honningkake ser jeg at de siste kakene er hardere, fordi mel tilsettes dem.
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Jeg tar alltid en ikke veldig stor del av deigen og litt etter litt, og kjevler den ut, samler borekaksene, kjevler den ut og så videre til du får et lag av størrelsen som er nødvendig for kutting. Jeg blander resten umiddelbart inn i neste del av deigen, den tørker ikke ut og blandes samtidig med frisk. Helt på slutten er jeg så små kaker som ingenting kan skjæres ut fra, jeg bare baker sammen med pepperkaker og spiser det umiddelbart selv))))
Jeg mener, restene er sjelden strammere enn hoveddeigen. Men alt viser seg deilig fra stramt)))

Utbuling er absolutt ikke dårlig. Men jeg fikk slik at det skal mye ising til for å utjevne overflaten

ingen grunn til å ise bulten, de trenger bare å dekke pepperkakene jevnt. Det er en annen sak når pepperkakene dine ikke er glatte, med defekter, bobler, groper, porer, sprekker osv., Vil glasur skjule det hele. Men dette skjer sjelden med denne oppskriften.
Jeg har tenkt mye på hvorfor jeg hadde noen slags blemmer-bobler på toppen av pepperkakene, jeg la merke til at bakepapir rynker etter den første bakeen, og så viser pepperkakene seg å være boble på den. Jeg prøvde det på et bakepapir med mel (og ungarske kvinner støv bare bakepapiret og bordet med mel), og alle boblene forsvant.
Men jeg tror at varigheten og kvaliteten på den første batchen også spiller en rolle her. Nå er jeg veldig forsiktig og i lang tid elter jeg deigen med en elteakt, så deigen blir mer jevn, de jevne stoffene fordeles jevnt over deigen. Kanskje det også betyr noe.

jenter, god dag :-)
fortell meg, forstår jeg riktig at denne oppskriften gjør pepperkaker mykere og mer oppblåste? Jeg ser etter akkurat disse egenskapene, tørraktig, som informasjonskapsler jeg ikke vil ha

ja, dette er myke pepperkakekaker, men de beholder mykheten bare i en lufttett beholder, men hvis de begynner å tørke ut, er det nok å legge et kuttet eple i beholderen over natten eller i en dag.

Og jeg (lekmannen) har et spørsmål - hvis jeg ikke umiddelbart maler pepperkakekakene, må jeg da myke dem opp med et eple på forhånd? Og hvis du maler med en gang, vil ikke tegningen smøre hvis du myker dem senere?

Jeg vil forklare enda en gang før du maler pepperkakene. De må tørkes til en krutong, ellers holder ikke glasuren lenge. Hvis du ikke planlegger å dekorere pepperkakene med en gang, så desto bedre tørker de seg rolig, og du vil gjøre dette når du har tid, du kan ta noen måneder. Men da er det bedre å lagre pepperkakene i papp eller tinnesker. De tørker raskere i esker enn i tinn. Malte tørre pepperkaker kommer lett til liv om 1-2 dager, avhengig av tykkelsen (se ovenfor hvordan) MEN mønsteret på dem kan selvfølgelig ikke bevares, siden glasuren også vil absorbere fuktighet, eller til og med strømme hvis eplet kommer i kontakt med pepperkakene. Derfor trekker vi bare på tørre pepperkaker, og vi gjenoppliver bare før vi spiser. lager vi dem i gave, så gir vi vakre og tørre pepperkakekaker, mens vi forklarer hvordan du kan gjøre dem myke.
Hvis du i utgangspunktet ikke skal pynte, er det bedre å ha den i en lufttett beholder slik at pepperkakekakene ikke tørker ut, og spis dem når du vil.

[Vei]

Vei, Lisa, jeg forstår, takk, jeg vil prøve)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, her er et eksempel på ungarske hus:



Du må vise huset ditt, det er fortsatt deilig og hjemmet ditt, og hvis det er noen feil, vil vi diskutere dem slik at vi ikke gjentar dem neste gang.

[Vei]

Vei, dette er husene! Klasse. og de ser ikke ut til å være avrundede i det hele tatt. Ja, og hva slags. Eller kanskje du kan samle dem med siden de ble bakt på, hvis de kommer helt `` blåst '' ut?
Og huset mitt er fra en annen test, jeg har allerede tatt det til `` husene ''
Og i går elte jeg deigen til en annen halv porsjon, rett etter å ha bakt den første porsjonen)), selv om jeg tilsatte 15 gram kakao minus samme mengde mel. Men de er noe grønn. -grå kom ut av en eller annen grunn, fortsatt ikke nok kakao. Denne gangen la jeg et brett på dem etter baking, som du rådet, virkelig mye bedre.
så jeg vil slå hånden min på maling og glasur, og jeg ordner den!)) Hvis jeg fyller den, selvfølgelig)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, det ser ut til at kakao ikke er veldig egnet her. Hvis du vil ha en mørkere farge, er det bedre å erstatte noe av honningen med mørk melasse eller lage en brent selv. Hvorfor legger du i det hele tatt til kakao?

: hei: Veichka, tusen takk for avklaringen. Jeg leser alt nøye, håper at pepperkakene denne gangen viser seg og til og med blir malt.

Liz, viser det seg at disse pepperkakekakene enten er deilige eller vakre?
Det vil si at hvis de er myke, er de ikke venner med å male, men hvis de er det, så solide?
Finnes det ikke en slik oppskrift, slik at både sau ... og ulv ...?

Forresten, Liz, dette er det jeg tenkte:
Jeg vil ta et bilde av honningkakeoppskrifter fra den ungarske boka mi og gi dem til deg, og du vil analysere dem for pepperkaker og godbiter, eller til og med prøve å lage dem, du baker fortsatt alt dette hele tiden ...
Kom jeg på en smart idé? : lol: s
Eller vi kan dele - du vil analysere og gi CU, og jeg vil prøve å bake, men ikke mer enn et par oppskrifter, jeg er fortsatt ikke i stand til mer.

[Vei]

Vei, kakao bare for fargen - du gjettet det)) De smaker godt også, men de lette er bedre)))

[Vei]

Liz, viser det seg at disse pepperkakekakene enten er deilige eller vakre?
Det vil si at hvis de er myke, så er de ikke venner med timeplanen, men hvis de er det, er de så solide?
Finnes det ikke en slik oppskrift, slik at både sau ... og ulv ...?

Olya, myke (les våte) pepperkaker er ikke venner med å male, eller rettere sagt de er venner, men ikke veldig lenge. Alle tykke, myke pepperkakekaker av Tulsky-typen, som vi er vant til, har en ekstremt kort holdbarhet - ikke mer enn 2 uker, men holdbarheten slutter så raskt bare fordi de tørker ut og ikke forringes. Enhver sukkeris som passer til maling, sjokolade teller ikke, er redd for fuktighet. Og for meg er vennskapet mellom sauer og ulver å male tørre pepperkaker, og før du spiser det, gjenopplive det med et eple. Ærlig talt, jeg ser ikke noe problem med det.
Jeg vil analysere med glede og kan bake oppskrifter fra boken din.
Og takk alle for oppmerksomheten til oppskriften min!

Vei, kakao bare for fargen - du gjettet det)) De smaker godt også, men de lette er bedre)))

Vika, i prinsippet, liker jeg ikke smaken av kakao i pepperkaker, spesielt ikke i disse. Jeg prøvde å erstatte kakao med johannesbrød, men det ble ikke bedre. Enten ta mørk honning, eller mer melasse (mørk sukkerrørsmelasse), eller brent. De vil gi pepperkakene en mer karamellfarge.

[Vei]

Vei, Jeg malte dem i dag - alt ser vakkert ut. Et annet spørsmål er at jeg fremdeles ikke er så god på det ((((litt senere eller i morgen tar jeg dem til pepperkaketemaet, ellers er det forskjellige pepperkaker))) Og du ser dit, anbefaler))) Og så Jeg gråter nesten ((((

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Jeg lar deg ikke få panikk, jeg liker ikke rask ising, hvis du ikke tegnet for mye før, trenger du mer tid for at hånden din skal bli trygg. Du må øve på filer eller papir, hvilken som helst overflate som er enkel å rengjøre senere, og deretter bytte til pepperkaker.
Jeg vil fortelle deg om glasur, og resten er øvelse, men før jeg begynner å male pepperkakene, øver jeg først på filen, justerer hånden min til glasurtilstanden.

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Lisa, gratulerer! Pepperkaker er et mesterverk!

[Lizaveta]

Lizaveta, Gratulerer!! Med interesse og glede følger jeg konfektarbeidet ditt !!! BRA GJORT!!! Klemmene mine og kyssene mine !!!

Lisa, gratulerer !!! Pepperkakene er rett og slett mesterverk !!!!

Lisa - gratulerer! En velfortjent seier! Du gjorde en slik jobb før du delte en slik skjønnhet med oss! Flott det ble verdsatt!

[Kokk]

Kokk, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataST, takk alle sammen for gratulasjonen din!
Stek ungarsk pepperkaker for helsen din, og jeg vil alltid hjelpe og gi råd, om nødvendig!

Lisa! Med slike pepperkaker vil enhver ferie være fantastisk!
GRATULERER MEDALJEN!

Veichka (Liza), gratulerer med den velfortjente prisen. Pepperkakene er bare nydelige. Jeg har en forespørsel. I fjor leste jeg et sted på siden hvordan man kan dekorere pepperkaker med glasur. Jeg leste mye av alt og fant det ikke. Hvis du kan, stikk ansiktet mitt der du trenger, vær så snill. Deigen din er allerede i kjøleskapet.

[Irina Dolar]

Irina DolarTusen takk for gratulasjonen din!

lungwort, Natasha, vi har et slikt emne Vi dekorerer pepperkakekaker, kaker , det er mye nyttig informasjon, inkludert videoopplæringsprogrammer, og jeg gjør oppmerksom på at glasur må blandes i henhold til Eddie Spences oppskrift. Der blir han også vist og ikke en gang!
Jeg ønsker deg lykke til med pepperkakene, det blir spørsmål, skriv-ring))

Takk så mye!

Jeg blir stadig spurt om det er mulig å bake pepperkakehus av denne deigen? Jeg har allerede svart at alle i Ungarn baker alt fra slik deig, inkludert hus.
Her er et bilde av et usmukt hus av denne typen:



og dette er det, men allerede dekorert:



vel, nå venter jeg allerede på tilbakemeldingene dine, er det mulig å bake hus fra en slik test)))

PS kan ikke huske om hun nevnte at de ferdige produktene til denne oppskriften er veldig lette.

Gratulerer fra hjertet! Jeg er veldig glad for at de fortjente verdsatt en slik skjønnhet, uten hvilken den kommende ferien er umulig! Og takk igjen for oppskriften!

[Vei]

Vei, si meg, hva slags mel skal du ta? Rug?

[TanyaNam]

TanyaNam, vanlig hvitt bakeri, kan du første klasse, du kan i prinsippet fortynne med rug, men bedre ikke mer enn 1/3 av rug fra den totale vekten av mel.

[Lizochka]

Lizochka, Jeg gratulerer deg med en fantastisk oppskrift! Så snart jeg så bildet, tenkte jeg umiddelbart: å være en vinner for denne oppskriften! I lang tid klør det allerede å lage noe sånt. Kanskje dette nyttåret finner jeg det! Takk for inspirasjonen og oppskriften!

Gratulerer med en velfortjent seier i konkurransen Sponsorens beste oppskrift i uken

Lisa, gratulerer med alle utmerkelsene! Du er en fin fyr!

LISAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! GRATULERER !!! Kan du høre meg skrike 700 km fra deg? !!!!!

Lizonka, gratulerer))) Jeg elter også deigen i dag) barna trenger håndverk til barnehagen, vi skal lage i morgen) pulveret var virkelig 150 gram, jeg la bare til 100 gram sukker, men jeg tror uansett at alt vil fungere ut) deigen er deilig, den yngste verdsatt, hun er min favoritt hovedprøver (forresten også Liza)))
et slikt spørsmål - hvis jeg baker dem i morgen, kan jeg dekorere det på søndag og ta det med til barnehagen på mandag? vil pepperkakene leve der til nyttår?

Liza vel, etter at pepperkakene dine tok andreprisen - vil jeg holde meg til berømmelse og skryte av pepperkakene mine i henhold til oppskriften. Sann, du har allerede sett dem, men for ordens og rapportens skyld vil jeg avsløre med stor takknemlighet for slike en fantastisk oppskrift !!!
Jeg vil prøve å dekorere, og hvis det fungerer, vil jeg vise deg! I mellomtiden, og så elegante pepperkakekaker i glasur

[Gulechka]

Mine kjære venner, takk alle for gratulasjonene! Spesiell takk til sjefen for slike hyggelige øyeblikk og selvfølgelig til bursdagsjenta Chitusa for gaven!

GulechkaJeg håper virkelig dere alle liker disse pepperkakekakene. Det ville være bedre å dekorere dem tørket, men la oss håpe at alt vil ordne seg slik. De vil definitivt leve til nyttår, kanskje tørke opp, kanskje ikke hvis de er i en lukket blikkboks. Men tørr i mørket, holder de seg godt i flere måneder.

Natusya, tusen takk for at du tok med deg skjønnhetene dine også! De er allerede elegante i denne formen, la det bli en nyttårstradisjon - å bake røde pepperkakekaker og dekorere juletreet med dem. Det er spennende og gledelig ikke bare for barn, men også for foreldre.
Jeg vil veldig gjerne at dere alle trener som det skal, slik at stemningen nå blir festlig. Og jeg håper at forklaringene mine er nok her, og det vil ikke være noen problemer og spørsmål. Men hvis de er det, så husk å spørre, jeg vil definitivt hjelpe deg med å finne ut om noe er galt.

Og jeg gleder meg til tilbakemeldinger og inntrykk fra deg. Det er viktig for meg.

Lisa, gratulerer med prisen.

GRATULERER !!!
Lizun, urealistisk vakre pepperkaker! Jeg kan ikke engang tro at dette kan gjøres!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataST, Natasha, dette er kjekke menn! Jeg gjorde det uten glasur. Har du fargestoffet frosting her? Jeg gleder meg veldig til å høre, ellers på neste. uken skulle bake)))))

Vika!
Så Lisa har allerede fortalt oss alt i detalj om denne fargede glasuren. Vær forsiktig!

Ok, jeg har lest det igjen)))

Veichka, i dag hadde jeg en "test av pennen". Jeg satte litt av pepperkakedeigen din i en Nordic Ware cookie cutter. Resultatet er vakre til og med trykte pepperkaker. Jeg hadde ikke rødt fargestoff, jeg tok en rosa. Alt ble bra, men det fungerte ikke å fjerne alle luftbobler fra glasuren. Jeg blandet glasuren med en silikonbørste, og påførte den på pepperkakene. Og små bobler gjenstår på pepperkakeglasuren etter tørking. Jeg ønsket å ta et bilde, men sønnen min druknet iPad, og svigerdatteren er fortsatt opptatt med barnet. Jeg vil prøve å laste opp bilder. Hvordan blir du kvitt boblene?

Pepperkakene mine. Beklager det skjeve bildet.

[lungwort]

lungwort, Natasha, jeg er så glad! Du har funnet uventet søknad om nordiske skjemaer! Veldig originale pepperkaker viste seg
Kanskje, hvis fargestoffet blir fortynnet i melk (eller det er mulig i vann) og bare blandes med eggeplommen, vil det være færre bobler. Også her må du fange øyeblikket når de divergerer litt, jeg bruker ikke denne blandingen umiddelbart etter blanding. Selv om her, som i den vitsen - bland, men ikke rist)))
Generelt, hvis det ikke er planlagt å male med glasur i fremtiden, kan du bare bruke sukkerfudge, du kan farge (farge det), eller du kan hvitt.

Takk for rapporten! Bare jeg forstod ikke, har du selv prøvd dem ???

Da jeg fotograferte har jeg ikke prøvd det ennå. Men nå kan jeg si at jeg likte deigen. Pepperkaker er myke. Selvfølgelig er de litt tørre, men dette er pepperkaker. Du kan lime dem sammen med syltetøy. Men da tror jeg det er nødvendig å legge ut et mindre lag med deig og deretter presse dem litt ned med en treplate.

Veldig fint! Kjempe hardt arbeid! God smak! En velfortjent belønning! Bra gjort, Lizochka!

Natasha, det er fornuftig å trykke ned med et brett slik at overflaten for maling blir jevnere vannrett, selv om jeg ikke trykker ned eller bretter dem til og med med forsiden ned, jeg liker deres konvekse rundhet, og dette plager meg ikke .
Selv om, jenter, gjør hva du vil, er dette kreativitet. Pepperkaker inspirerer til forskjellige eksperimenter, og alt er tillatt!

Liza, når du baker i form, er pepperkakens ansikt flatt, men bunnen er konveks. Jeg tror at to konvekse overflater vil være vanskelig å lime sammen. Jeg må tenke mer. hvordan ikke å ødelegge forsiden.