Brune pepperkaker i henhold til en gammel bestemors oppskrift (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Brune pepperkaker i henhold til en gammel bestemors oppskrift (Omas lebkuchen - ein sehr altes rezept)

Kategori: Konditori

Kjøkken: tysk

Ingredienser
honning	250 g
sukker	250 g
smør	100 g
pepperkakekrydder	2 ts med et lysbilde
zest av en sitron
mel	500 g
kakaopulver	2 ss
egg	2 stk
potash (natron, jeg har bakepulver)	12 g
kaldt vann / vodka / kirsebærtinktur	2 ss
fløte	50 ml for smøring

Kokemetode

• Lebkuchen er pepperkakekaker som inntar en spesiell plass på julebordet blant tyskerne. Honningkaker dukket opp på det moderne Tysklands territorium i XIII århundre, først i Schwaben - i Ulm, deretter i Franken - i Nürnberg, og korsfarerne brakte utsøkte krydder til dem fra Østen. En slik dyr fornøyelse var bare tillatt til jul. I dag selges brune pepperkakekaker hele året, og de med en pose (det tynneste laget av stivelsesholdig meldeig) selges bare om vinteren, siden de er laget uten kjemiske konserveringsmidler, krever de avkjøling og god emballasje. Produksjonen av honningpepperkaker i Tyskland begynte på apotek i klostre. På den tiden var honning et biprodukt av kirkelys. Apotekere bakte pepperkakekaker som en honningkake med medisinske tilsetningsstoffer. I dag er det mer enn et dusin av de eldste typisk tyske pepperkakekakene, la oss lage en av dem - pepperkaker fra brun deig.
• Sikt mel med bakepulver. Varm honning, sukker og smør over svak varme, rør kontinuerlig til alt sukker er oppløst. Ikke la blandingen koke. Fjern pannen fra varmen. Rør inn vodka, zest, krydder og kakao i honningblandingen. Rør inn mel gradvis. Deigen skal ligge bak sidene av gryten. La deigen avkjøles litt, 5 minutter. Hvis deigen er for varm etter dette, overfører du den til en bolle. Rør inn ødelagte egg med en gaffel og elt deigen med hendene, først i en kjele og deretter på brettet. La deigen hvile i minst 1 dag ved romtemperatur (i en firkantet beholder), og helst 2 måneder på et kjølig sted (øverste hylle i kjøleskapet). Kjevle deigen 5 mm tykk, skjær pepperkakekakene, pensle med melk eller fløte og stek i ca 20 minutter på 180-200 g i en forvarmet ovn.
• Deigen skal være støvet av mel, på overflaten er den blank, inne er den "revet". Pepperkakene er konvekse.
• 

Retten er designet for

mange

Tid for forberedelse:

1 dag-2 måneder

Matlagingsprogram:

komfyr, stekeovn

spørsmål. Er de harde eller myke? på bildet ser de ut som om de ikke er flate, men konvekse, ikke sant?

[Natkamor]

Natkamor, ja, konveks. Jeg bakte bare i dag, de har ennå ikke hvilt (minst 2 dager), senere vil jeg legge til smak!

God dag. En veldig interessant oppskrift. Jeg elsker pepperkaker.
Fortell meg hvordan de ble dekorert. Enn. Takke.

Jeg har aldri laget slike pepperkaker, nå skal jeg prøve! Malte veldig pent! : rose: Takk!

[Natalika]

Natalikatakk! dekorert med tett glasur, det vil si mer pulver i den, og et mindre hull i en pose ...
Rada-dmsTusen takk!

Jeg trodde aldri at jeg skulle like de skjeve verkene mine, men jeg ønsket ikke å stille ut pepperkakene nakne, så de kom sånn ut))) Jeg er såååååååå langt fra håndverkskvinnene våre!

Dekorert etter min mening er veldig vakkert og lakonisk. Jeg likte oppskriften veldig godt, jeg vil definitivt bake den. Takke.

[Natasha]

Natasha, takk, jeg la igjen et stykke, om noen uker planlegger jeg å bake eldre

[NataliARH]

NataliARHså hva gjorde du? interessert i mykhet.de lovet å dele både bakt og eldet deig. vi venter

[Natkamor]

Natkamor, er mykheten til bakt i henhold til oppskriften vanlig, når de oppbevares ved romtemperatur uten poser osv., tørker de, som mange pepperkaker av denne typen, i en pose de kan gjenopplives med en skive eple

Jeg hadde eldet deig i kjøleskapet i nesten 4 måneder, bestemte jeg meg for å lage kake som denne , kakene ble holdt i posen i en eller en halv uke, forskjellen i utseende var umiddelbart synlig! etter baking var overflaten hovnet opp av middels bobler, dette er ikke synlig på bildet av kakene (i kakeoppskriften), så jeg vil ikke anbefale det så lenge for maling, smaken er utvilsomt annerledes for eldre ! Jeg kan ikke beskrive hvilken, jeg er en dårlig forfatter, men han er mer fordomsfri, harmonisk monokromatisk, det er ingen åpenbar frigjøring av smaken av krydder eller kakao, generelt, en annen

velsmakende i hvilken som helst form, selv umiddelbart, i det minste for å være tålmodig

takk for opplevelsen. og jeg laget også kaker, men av lizochkindeig. smaken er virkelig super