Brød og pannebrød - hva er forskjellene?

: rødt: Jeg ber deg ikke le, men hva er ildbrød. Jeg vet ikke. Jeg har aldri fått rugbrød i en brødmaker ennå. Jeg blir i ovnen. Nå generelt prøver jeg å bake bare i ovnen.
Mer sannsynlig. Og prosessen er synlig. Og hvor testledningene selges. Jeg har ikke møttes.

[Herdebrød]

Herdebrød - hva det er?
UNDER , -a, om ildstedet, på ildstedet, m. Den nedre overflaten i ovnen (for eksempel russisk), så vel som (i fabrikkovner) stedet der produktene behandles ved oppvarming, steking eller smelting.
Bakervarer fra ildstedet er bakevarer bakt på laken eller på bunnen av bakekammeret.

Bunnbrød ble bakt på ovnens gulv, ellers referert til som "under". For å bake ildbrød, må gulvet i ovnen varmes opp til en temperatur på to hundre grader. For å gjøre dette ble en tilstrekkelig mengde ved brent i ovnen, hvorpå de raket ut asken og plasserte brød der. Ovntakets form er viktig fordi det lave og avrundede ovntaket lar damp sirkulere i den første bakefasen, slik at brødet blir dypstekt inni.
Det antas at jo lavere buen er, desto bedre blir brødet bakt. Derfor ble spesielle ovner med lav bue og en keramisk eller jernhjerte brukt til å bake ildbrød. Når du baker ildbrød hjemme, bruker noen husmødre en stein til å bake pizza.

Når det gjelder ildbrød, trenger det ikke former: det er bakt på en flat overflate, og det får volum og former utseendet.
Sammenlignet med støpt brød skilte "gamle" brød seg i tetthet. Med denne bakemetoden ga deigen opp vann i større volum.

Herdebrød kan tettes både på et bakeplate (uten form) og i en korrekturkurv - men det vil alltid stekes uten form, bare på ildstedet.

Bunnbrød inkluderer: brød, brød, boller, focaccia, flatkaker, challah,

For eksempel:

Hvetebrød mynte-oransje (ovn) (Admin)




Hvetebrød med løk, cottage cheese, dill (ovn) (Admin)




Hvete og potetflette (challah) (ovn) (Admin)




Hvet rugbrød "For de som vil, men er redde" (ovn) (Admin)




Hvet rugbrød (ovn) (Admin)




Hvete flatbrød (Admin)




Focaccia potet med løk (Admin)


Formet brød - hva er det?
Selve navnet på brødet antyder at brødet er bakt i en form.

For eksempel:


Hvetebrød med ost og dill (ovn) (Admin)




Hvetebrød laget av gammel deig (Admin)




Hvete-rugbrød med majonesdressing (ovn) (Admin)




Hvetebrød med tilsetning av flerkornede flak og korn med cottage cheese (Admin)

[Svar # 3 21/01/2011]

Spørsmål om dette emnet avtar ikke
Så jeg gjentar svaret mitt fra Svar # 3 21/01/2011 Flere år har gått, men ingenting har endret seg, konseptene og prinsippene for å bake ildsted og muggbrød har ikke endret seg

Hvilken metode og hvilken test er bedre er vanskelig å si! Det er mange av oss på forumet, alle av oss er ikke profesjonelle, og hver av oss velger selv et praktisk og beste alternativ som passer de viktigste brødspiserne - familien!

Jeg kan bare dele min erfaring og mine observasjoner!
1. På mange måter er brødet vårt fortsatt avhengig av forholdene for korrektur og baking - ovnen vår, dens evner. For eksempel har jeg en funksjon "brød med damp", da er det ikke behov for å sette et krus vann i ovnen.

2. Fra tilstedeværelse av vann / væske i deigen, og til slutt i det ferdige brødet. Jeg lager alltid myk deig, og brødet etter baking er så mykt at jeg må legge det på siden for å kjøle seg ned slik at det ikke kollapser under egen vekt. I dette tilfellet trenger du ikke å sette kokende vann i ovnen, brødet er allerede mykt og fuktig.

3.Avhengig av din personlige smak, setter jeg aldri kokende vann på, for jeg liker ikke vått brød. Og skorpen kan gjøres mykere hvis du dekker brødet med et håndkle umiddelbart etter baking, eller smører det med olivenolje.

4. Hva slags brød å bake (ildsted eller i form) kan og bør forutsies på forhånd. Men det er ofte tilfeller når deigen ikke kan stekes med ildstedmetoden (for myk), så er det bedre å legge slik deig i formen umiddelbart.

5. Herdebrød. Det er bedre å lage deigen til slikt brød litt tettere, ellers vil den krype opp under den andre korrekturen, du vil ikke samle den senere. Overvåk kvaliteten på korrekturen (for ikke å gå glipp av øyeblikket for å aldre deigen) og sett den i ovnen i tide, som ovnen må være klar for og oppvarmet til ønsket temperatur.
Jeg forvarmer ovnen til 220 * sammen med den keramiske koketoppen, planter brødet og setter straks temperaturen ned til 200 * og holder brødet i ca 15 minutter. I løpet av denne tiden gjennomgår deigen "sjokkterapi" og deigen øker raskt i volum, og blir dermed en vakker, rund rull. Deretter reduserer jeg temperaturen til 190-180 * og steker i ytterligere 15 minutter, så reduserer jeg den til 170-160 * og bringer den til beredskap. Deigen i ovnen øker til temperaturen inne i deigen når 55-60 *, og ikke mer!
Kontrollerer beredskap med en temperatursonde. Temperaturen og tiden ble indikert betinget, siden den faktiske tiden er foreslått av selve brødet.

Hva er ovnen til? Hvis du straks setter ønsket temperatur til 200 *, da når du åpner ovnsdøren, faller temperaturen inne umiddelbart med ca 15-20 *, og vil allerede være 180 *, og som tydeligvis ikke er nok for sjokkterapi for testen . Og dessuten setter vi et kaldt bakeplate i ovnen. Dermed tar ovnen 15-20 minutter å gjenopprette ønsket temperaturregime, og som vi mister for øyeblikket. Hvis det er en varm keramisk plate i ovnen, lar den ikke temperaturen i ovnen synke for mye, og vi legger det kalde bakeplaten med deigen på kokeplaten, og veksten (eksplosjonen) av deigen oppstår umiddelbart.

6. Brød i formen. Bokmerke deigen i henhold til skjemaet: overholdelse av forholdet mellom deigens vekt og formens volum, jo ​​mindre deigen er, desto luftigere vil brødet vise seg og omvendt.
Når jeg har bevist deigen for første gang, legger jeg en tom tallerken i ovnen slik at den blir varm opp til 30 * i tillegg til deigen.
Når du former deigen, legger jeg den i en allerede varm form og setter den i ovnen for ytterligere en korrektur på 30 *, til den øker i volum med 2-2,5 ganger. Men også her avhenger mye av selve deigen, hvor lenge den er igjen i ovnen for korrektur.
Så setter jeg temperaturen til 180 * og slår på stekemodus. Formen med deigen begynner å sakte varme opp, deigen øker gradvis i volum til den når 55-60 * inni, den vil ikke lenger heve.
Det virker for meg at med denne modusen øker deigen gradvis, jevnt over hele dybden av formen, samtidig som den holder en jevn smul. Når du legger en form med deig i en varm ovn, kan den eksplodere deigen bare i sin øvre del, bunnen av formen forblir kald, den må fortsatt varmes opp.
Brød blir bakt på omtrent samme måte som ildbrød, med en gradvis reduksjon i temperaturen.

Men dette er bare min mening og mine observasjoner av deigen og bakverk, og så baker jeg brød.
Slik kan jeg svare på spørsmålet ditt!

Bra brød til deg

Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, er du fortsatt fornøyd med settet?

Rengjøringssett farge: lilla 4 deler ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Forresten, jeg liker herdebrød mye mer

Jeg ber om at jeg har en ødelagt form i en Sauter 106401 brødmaskin med to kniver. Kanskje jeg kjøper den fra noen. Israel 050 691 8884

Alina, lær deg å bruke forumet MENY riktig. Du trenger ikke å stille det samme spørsmålet i alle emner på rad.
Det er et tema for deg Brødmaker SAUTER 106401 og alle spørsmål om driften av denne x / n der

Og det er et tema Israel