"Choux-ruller" (mager) (oppskrift E. Molokhovets, 1901)

"Choux-ruller" (mager) (oppskrift E. Molokhovets, 1901)

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Deig:
Hvetemel	300 g
Tørrgjær (Saf-moment)	6 g
Varmt vann	200 g
Deig:
Opara	alle
Salt	1 \ 2t. l.
Sukker	150 g
Kokende vann	150 g
Vegetabilsk olje	20 g
Hvetemel	300 g

Kokemetode

• For deig, bland mel med gjær og varmt vann til melet er helt fuktet. Dekk til og la stå i 60 minutter.
• Tilsett deretter salt, sukker i deigen, bland.
• Hell i kokende vann, visp til det er glatt.
• Tilsett smør og gjenværende mel.
• Elt til det er glatt i en kjøkkenmaskin i høy hastighet i 7 minutter. Jeg elte i Thermomix, Spikelet-modus.
• Smør deretter hendene og bordet med olje. Legg ut deigen, brett i en konvolutt, smør med olje på alle sider, legg i en beholder, lukk lokket og la stå i 60 minutter.
• Elt deretter deigen, del inn i ønsket antall deler. Jeg delte i 16 stykker på 64 g.
• Dann en bolle fra hver del. Legg på et bakepapirkledd papir. La virke i 30 minutter.
• Pensle med sterk brygget søt te før du baker.
• Sett deretter bakeplaten i en kald ovn. Slå på 200C konveksjon og stek til det er mørt. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din. Jeg har 40 minutter. Ved slutten av bakingen, 10 minutter før slutt, kan konveksjonstemperaturen reduseres til 180 ° C.
• 
• 
• Rullene viste seg å være veldig duftende og rike, til tross for praktisk talt fravær av olje i sammensetningen. Mannen, uten å vite alle komplikasjonene ved matlaging, sa at rullene er uvanlige!

Merk

Oppskrift fra boken E. Molokhovets "En gave til unge husmødre eller et middel til å redusere kostnadene i husholdningen", 1901, med mine endringer.

2792) Vaniljesaus.

Ta 1 ½ lb mel, 1 ½ kopper. vann og 3 spoler tørr gjær, oppløs, la heve. Når deigen hever, pisk den godt, tilsett en halv skje salt og en skje sukker, bryg 1 ss. kokende vann, pisk deigen godt ut, du kan legge 1-2 ss med noe slags smør, tilsett resten av melet, elte osv., som nevnt i nr. 2789. Mel er bare 3 pund.

Ksyusha, boller er gode! Rødaktig, full av hull, nydelig syn!

Olya, takk! : rose: Ja, overraskende mykt!

Åh! Ruller! Legg ut de rosenrøde kinnene
Misteltein, gode boller!

[Irina]

Irinatakk!

Ksyusha, hvordan kan du trygt gå ved siden av en så appetittvekkende skjønnhet?

[Ksyu]

KsyuSer man på resultatet, viser det seg at til tross for kokende vann vil ikke kapettene komme til gjæren?

Og hva, jeg tror jeg prøver !!!

Du forteller meg så bittert ...

I dag er det en krysantemum. Vel, i de kommende dagene, ruller! Det er ikke raskt, men en ferie.

Og faste er en høytid ... for Soul Buns-skjønnheten

[Omela!]

Omela! Fantastiske boller! Alt suste mellom forskjellige magre oppskrifter. Og kanskje vil jeg ta din i bruk. Jeg likte det veldig godt! Merket det. Takke!

[Omela]

Omela, Jeg vil ikke være kjedelig, men likevel hvorfor "vaniljesaus"?

Jeg er ikke Ksyusha, men jeg legger inn de fem kopekkene mine, fordi melblandingen brygges med kokende vann! Og på 1800-tallet og begynnelsen av det tjuende århundre var det en slik stavemåte, ja!

Skal jeg gå og røre opp litt bunedeig også?

hvorfor "vaniljesaus"

Jeg tok også hensyn, men gravde ikke sa ingenting ...

på 1800-tallet og tidlig på 1900-tallet var dette skrivemåten

Så jeg tenkte ...

[Velikia og Malia ogBelya]

Grand Sovereign title of Tsar Peter I

“Ved Guds nåde er vi, de mest lysende og
mest suverene store suverene og store
Prins Peter Alekseevich av alle Velikia og Malia og
Belya Russisk autokrat:
Moskovsky, Kievsky, Vladimersk, Novgorod,
Tsar of Kazan, Tsar of Astrakhan and Tsar
Sibir, suveren av Pskov, storhertug
Smolensky, Tversky, Yugorsky, Permsky, Vyakjøpesenterstikkord,
Bulgarsk og andre, suveren og storhertug
Nyogbyene i Nizovskie lands, Chernigov,
Ryazansky, Rostovsky, Yaroslavsky, Belozersky,
Udorsky, Obdorsky, Kondiysky og solhenne nordlig
suverent land, og suverent Iverskog jeg landom,
Kartalin og georgiske konger, og Kabardian
land, fyrster i Cherkassk og Mountain og mange andre
stater og land østlige og vestlige og
Nordlige fedre og Dedich og arving og
suveren og eier ".

Ksyusha, ikke bli sint - da vil du stoppe flommen min!

Vel, jeg la det, og umiddelbart spørsmålet - i en deig - 300 g mel; deretter, etter å ha manipulert salt, sukker og kokende vann - mer mel - 300 g? Totalt mel - 600 g? Den andre delen av mel, hvis det er en, når skal du helle den? Før kokende vann eller etter?
Ja, jeg leste originalen ...

flotte boller, Oksana

Jenter, tusen takk for oppmerksomheten din til oppskriften! Jeg la igjen navnet som i originalen. Og om stavemåten forklarte Olya alt. Jeg la mel til oppskriften.

kapets gjær fremdeles ikke kommer?

Ja, Kroshik, det var slike tanker. Etter å ha eltet deigen, sjekket jeg den hvert 15. minutt - den vokser ikke! I tillegg til dette var det nødvendig å raskt forlate huset. og rullene beviste, det kunne ha vært mer tid å holde, men hadde ikke tid i det hele tatt. Men til slutt, alt ordnet seg!

[Ksyu]

kunne hatt mer tid

Wo, takk for avklaringen, Ksyu ...

Jeg gjør meg klar til å bake, jeg prøver å gi en lengre korrektur ...

Deigen er i en brødmaker; bakebrød - i en langsom komfyr. Toppen ble tatt i betraktning innen 5 minutter ved T170, konveksjon, i en bordovn. Flott deig!

Ol, dette er smule !!! Utmerket resultat!

Generelt elsker jeg chouxdeig veldig mye, rug - bare med teblader, kringler, pannekaker - også.

Jeg lager også vaniljesauspannekaker.

Den siste ble spist i dag og bakt på søndag. nydelig! Men jeg elsker chresantema mer.

[Marina]

Marina, viste en vakker smule seg! Luft!

: snegurka3: bollene er gode, og det er lite trøbbel med dem. satt i 40 minutter. som resept. og de blir brent. unnskyld. men er det mulig å fikse den brente skorpen. hvis noen vet det, fortell meg javascript: erstatt tekst ('', document.forms.postmodif y.melding);

Etter at bakevarer er avkjølt, gå over de brente stedene med et fint rivjern) ...

[Volodya]

Volodya, det er synd at bollene blir brent. Men du burde ha fokusert på ovnen din:

Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din.

takk for rådet. Jeg skal bake et nytt parti og bli på komfyren.

[Volodya]

Volodya, lykke til!

Og her er mine boller.

Jeg glemte dem og ble litt solbrent. Erstatt tørr gjær med fersk. Og det var ikke behov for å bake alle bollene i ett bakeplate. De satt sammen, men selvfølgelig påvirket det ikke smaken. Veldig, veldig velsmakende. Takk for oppskriften.

[Irina]

det var ikke behov for å bake alle bollene i ett bakeplate.

IrinaOg jeg, tvert imot, klemmer den bevisst på ett bakeplate slik at de henger sammen, de blir mykere. Jeg er glad for at oppskriften "satt fast".

Jeg likte oppskriften veldig godt ... Takk!
Jeg baker av mel-korn ...

Og på grunnlag av denne oppskriften lagde jeg en kake .. Jeg brygget med 33% fløte, la til ett egg, og som i oppskriften vegetabilsk olje. Det viste seg utrolig velsmakende ...

[Galina]

Galina, du har et veldig vakkert brød! Og viktigst av alt - alt er i henhold til oppskriften!

Det er utrolig hvordan gjær ikke brenner!

[kargeorge]

kargeorge, utrolig, men det er et faktum!