Rustikt brød (på lang deig)

Surdeigen har frosset

Ikke få panikk. Er pasienten fortsatt i live?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka-deig vil ikke gå tapt. Jeg sto i mer enn 4 dager.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka bare rør godt og alt er i henhold til oppskriften. Kommer lukten av brød fra surdeigen (deigen)?

Deigen vil ikke forsvinne. Jeg sto i mer enn 4 dager.

Ah ... Vel, bra! Jeg skal bare bake ett brød. Deigen vil være klar om en time.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, jeg snakker om den berusede, jeg ringer. Jeg legger brødet mitt i dag klokken 21-00

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, jeg løp og sjekket surdeigen min i kjøleskapet. Bor godt.

Jeg snakker om beruset

Jeg vet ikke ennå, det skal jeg fortelle deg.
Unnskyldninger godtas.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Ha, denne deigen jeg har er sprudlende, å hva, jeg tviler ikke på den! I brødet vårt kan du blande deigen med en visp, men jeg er på deigen - men det er i morgen!

Jenter, Tonya, Oksana, deigen eltes i HP. Hvor lang tid tar det før han kommer opp? Og hvor lang tid tar det før korrektur i arbeidsstykket? Jeg venter på svar, da deigen snart vil være klar.

Her er det skrevet hvordan det passer å dele, forme og bevise i 20 minutter, og i hvete-rug er 40 minutter egnet - dette er også omtrent.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka å nærme deigen i 20-30 minutter og korrektur også, det er en tid kan økes opp til 40 minutter. Det er bedre å øke prøvetiden på deigen.

[Antonina]

Antonina, så det er bedre å øke korrekturen?

[Loksa]

LoksaJa, Oksanochka er bedre på denne måten.
Og et annet råd når deigen er 3 timer, er det bedre å ikke øke denne gangen. Smaken er ikke den samme, jeg prøvde den.

gå opp til deigen i 20-30 minutter og korrektur også, det er en tid kan økes opp til 40 minutter. Det er bedre å øke dekkingen av deigen i tide.

Så lite? 20 - 30 minutter er ikke en gang vanlig. Vanligvis er 90 minutter greit. Jeg skal se på oppførselen hans. Takk, Tonya, for at du svarte så raskt. Jeg gikk for å legge deigen for korrektur. Så vakkert, luktende! Hun ga mannen en deig å lukte - han ba om en agurk!

Og et annet råd når deigen er 3 timer, er det bedre å ikke øke denne gangen. Smaken er ikke den samme, prøvde jeg.

Jeg følger strengt oppskriften mens jeg går. Hun begynte ikke engang å redusere mengden deig. Jeg la det være til neste brød, og brukte hele denne greia.

[lappl1]

lappl1, i

[Oksana]

Oksana, Og ved hvilken temperatur er ovnen? Tonya, Oksana, fortell meg, jenter. Akkurat nå legger jeg forberedelsene til korrektur.
Jenter, det er så interessant. På 30 minutter steg deigen så mye, andre brød hevet ikke så mye i løpet av denne tiden.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, jeg baker i en moderat forvarmet ovn, jeg har ikke termometer.

Ja ... så langt har jeg satt den på 250 *. Dette er nok litt for mye. Akkurat nå vil jeg redusere til 220. Takk, Tonya! Vi baker brød sammen på nettet,

Vel, legg deigen. Det er sant at det ikke er fersk gjær i vår butikk på søndag kveld. Jeg måtte bruke tørre. Jeg dyttet kjelen inn i ovnen med lyset på, for der det er varmt passer ikke en stor beholder. Om morgenen skal jeg ta på HP med en rask start, så skal jeg gjøre andre etappe. Jeg vil rapportere!

[paramedier1]

paramedier1, Veronica vil vente på rapporten.

Tony, absolutt. Jeg glemte, skiftet melet, siden jeg ikke baker for høyeste karakter, 150 gram 1 klasse og resten er fullkorn. Og da kan ikke mannen være noe annet, type 2 diabetes ...

Veronica, hvor mye tørrgjær la du i? Det er sant at jeg nå har rå - jeg er rik. I går, til klokka 2, delte jeg gjæren i 10 - 20 - 30 gram. Men nå er det nok lenge.
Og jeg har allerede brød i ovnen

[lappl1]

lappl1Se, Lyudochka, skorpen blir tørr.

Jeg ser, Tonya! Ikke bakt ennå. Men mot slutten beveger ting seg. Og du vil ikke skremme meg med en skorpe. Dette er favorittstedet mitt i brød.

Fø, bakt! Tonya, til og med han ble stygg for meg. Den rev den nedenfra fra alle sider, selv om den sto i arbeidsstykket i 40 minutter. Deigen var myk. Hva skal jeg gjøre for å gjøre det vakkert? Nå avkjøles det. Jeg klipper den i morgen.

[lappl1]

lappl1, Smør Lyudochka med vann og dekk til med et håndkle.

Rev den opp nedenfra fra alle kanter,

Dette er normalt, det skjer. Ett brød er jevnt, det andre er det samme.

[lappl1]

lappl1, Luda, det ble vakkert - stort. Tror du det kan kuttes?

Ser ut som Keith! : rose: Jeg bakte i en kjele, jeg smurte ikke lokket, jeg trodde ikke engang. Da var det på tide å skyte, og han holdt seg til lokket - Fuh er også morsom!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka er et vakkert brød!
Jeg venter litt, jeg har ikke nok tålmodighet.

Tonya, Oksanchik, takk, mine kjære! Og for hjelpen, og for de gode ordene! Men jeg vil være penere. Oksana, bakte du ham i uniformen?

Ser ut som Keith!

Ja, hvorfor skulle han komponere i stedet for en fontene?

Smør Lyudochka med vann og dekk til med et håndkle.

Ja, sjef! Allerede gjort! I morgen viser jeg deg et kutt og smaker på inntrykk. Og jeg skal rapportere om aromaen akkurat nå. Guddommelig! Det er hele rapporten så langt!
Tonya, takk for oppskriften! Det viste seg at alt er veldig enkelt! De kostet seg en panne-deig. Det viktigste er ikke å glemme å komme opp i tide og gjøre med dem det du burde!

Jeg venter litt, jeg har ikke nok tålmodighet.

Kanskje jeg ikke hadde ventet lenge heller, men jeg vil ikke spise i dag. Sent på mat.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, jeg er så glad for at jeg likte oppskriften. I morgen venter jeg på kuttet og smaker av brød. (Likte du det?)

Luda, det ble vakkert - stort. Tror du det kan kuttes?

Oksana, å dømme etter testen min, hadde det ikke vært mulig å kutte den - for myk. Jeg tror nå at det er bedre i form av en ovn. Siden deigen er myk, løper takken i alle retninger. Og det ser ut til at korrekturen ikke var nok. bryter brød vanligvis fra utilstrekkelig korrektur. Og i formen kan du oppbevare den i beskyttelsesapparatet over lengre tid. Og den vil bare vokse oppover, ikke undergrave nedenfra. Vel, dette er slik, spekulasjonen min.
Oksana, svarer du fortsatt, ved hvilken temperatur bakte du? Kanskje jeg var veldig stor (220 *)?

Lyudochka, jeg er så glad for at jeg likte oppskriften. I morgen venter jeg på kuttet og smaker av brød. (Likte du det?)

Jeg likte oppskriften veldig godt. Det viktigste er at jeg var redd forgjeves. Tonya, ikke engang nøl - i morgen viser jeg deg kuttene. Men jeg er allerede sikker på at det blir vakkert og velsmakende.

Luda, tok 3 ts gjær, 9 gram et sted. Han går i full gang allerede i ovnen med lyset på. Og taket blåser og sprekker fra en overflod av gjær eller fra utilstrekkelig tid til korrektur. Hver gang kan prosessen gå annerledes, og melet kan reagere forskjellig, og gjæren kan være veldig sterk.
Jeg lurer på hva jeg kan gjøre med tsz-mel. Jeg vil virkelig mate mannen min!

gjær tok 3 ts, 9 gram et sted.

Takk, Veronica! I beregningen min viste det seg 5,5 ts. tørke. Virket for mye. Derfor ventet jeg på friske, selv om det er mer vanlig for meg å bake på tørre.

Og taket blåser og sprekker fra en overflod av gjær eller fra utilstrekkelig tid til korrektur.

Så jeg tror at brødet mitt ble revet fra utilstrekkelig korrektur. Vel, ingenting, neste gang skal jeg gjøre det riktig.

Jeg er redd hele tiden for at det vil stoppe. Lyudochka, jeg baker i en keramikkpanne, jeg har gass, og det er slike danser, i dag skal jeg bake, jeg vil skrive temperaturen, men den må også justeres! Sist jeg hadde en stor 220 - da avviste jeg den i en halv time. Da tenkte jeg, jeg tar på en kald gryte, jeg avslått den tidlig. Noe som dette, deigen sprenges med 3 liter med toppen, og du tar av lokket - det går ned?! Jeg vil skille bunken og se - vil den også øke i volum?
Tonya, har du et termometer?

Jeg leste fra Admin at 25 gram rå gjær er 7 gram tørr og jeg tilsatte 14 gram tørrgjær.
På bekostning av temperaturen tror jeg det var slik: de la det i en varm ovn - brødet eksploderte der (analogt med andre brød fra nettstedet vårt), og så bakte de det avkjølende? Tanya, var det slik? : girl-th: Men her har jeg ikke ett brød eksplodert ennå, som folk på bildene og du, Luda, forresten. Derfor baker jeg i form, på råd - jeg husker ikke hvem, jeg husker ikke hvilken oppskrift - det ble skrevet at skjemaet erstatter eksplosjonen!

God morgen! Oksana, tørr gjær er omtrent 1: 4 til våt, men jeg legger mindre, for med mindre stiger alt. Den samme Admin-Tatiana et eller annet sted hadde en andel gjær til mel, 1 g til 100 g mel, etter min mening. Så du må selv bestemme hvordan du skal si det. Sveta-Neighbor skrev at hun la en dessertskje, det vil si 2 ts, og det viste seg å være godt brød. Fig du vil forstå denne deigen!

Tonya, Oksana, her er snittene mine. I dag spiste vi frokost med dette brødet. Smaken er fantastisk! Forskjellig fra brødet jeg baker.

Jeg leste fra Admin at 25 gram rå gjær er 7 gram tørr og jeg tilsatte 14 gram tørrgjær.

Veronica, Oksana, forholdet mellom tørr og våt gjær ser ut til å være 1: 3. Det vil si 50 gr. våt = 50: 3 = 16,7 gr. I 1 ts. det er 3 gr. tørrgjær. Det vil si at det viser seg at 16,7: 3 = 5,6 ts. Generelt har jeg så regning. Men jeg ventet fortsatt på våt gjær, så denne omberegningen var ikke nødvendig.

Derfor baker jeg i form, på råd - jeg husker ikke hvem, jeg husker ikke hvilken oppskrift - det ble skrevet at skjemaet erstatter eksplosjonen!

Ja, jeg husker dette rådet. Tanya-Admin ble også gitt av andre jenter. Bare med meg er det veldig vanskelig å gjøre dette på grunn av den lille størrelsen på ovnen. Denne eksplosjonen imponerer ethvert brød inn i "taket" på ovnen. Jeg skal til og med vise deg det brødet fra formen. Kult brød, kalt Sitny. Veldig velsmakende, kanskje den mest delikate av de jeg bakte. Og bakt i form av et bakeri. Men dette utseendet deprimerer meg. Det var ingen hull her.

Tonya, tilgi meg for at jeg snakket om annet brød i emnet ditt og viste det, men jeg vil finne ut av det.
Jeg gjorde også denne feilen i Tonins brød. Tonya sier at brødet er bakt i 20 minutter. Men jeg bakte med ett stort brød, og Tonechka med to små. Derfor trengte ikke brødet mitt å være bakt i 20 minutter. Jeg bakte 30, men fortsatt ikke nok. Det er en liten ufullkommenhet. Vel, ingenting, neste gang tenker jeg på en chnit.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, nydelig etter min mening! Tonya, si meg?
Jeg bakte mitt eget brød i nøyaktig 45 minutter, og så bestemte jeg meg for at jeg trengte enda mer, for halve tiden pannen fortsatt varmes opp!

[GJESTENS BELOPP I BAKERIET.]

GJESTENS BELOPP I BAKERIET.

Cherednichenko "Brød og bakervarer"
For deig laget med fullkornsmel og / eller med fett kreves det vanligvis mer gjær.
Pulverisert tørr gjær pakket i poser med forskjellige vekter. Påskriften på pakken indikerer hvor mye mel som tilsvarer innholdet i posen.
De vanligste er tørrgjær i poser med 7 gram, noe som tilsvarer 25 gram fersk gjær. Det selges tørrgjær i poser på 11 gram, noe som tilsvarer en fersk gjærterning som veier 42 gram.

Jeg leste dette og veide 14 gram på vekten.

[paramedier1]

paramedier1, Veronica, jeg er helt enig, det er oppskrifter hvor 1 gram gjær hver! Jeg er den siste, det er skrevet 50 og kastet den!

Så jeg sier at forholdet mellom tørr og våt gjær er en mørk sak. Men 16 g tørr på dette brødet, min hånd vil ikke heve seg for å laste ...

[paramedier1]

paramedier1, 14

Oksana, hvis 1 til 3, som Luda trodde ... Og til slutt vil brødet mitt være - jeg vil ha en lope, tøm og legg den !!!

Lyudochka, nydelig etter min mening! Tonya, si meg?

Å, Ksyusha, takk! Balsam for min tvilende sjel.

Jeg bakte mitt eget brød i nøyaktig 45 minutter, og da bestemte jeg meg for at jeg trengte enda mer, for halve tiden pannen fortsatt varmes opp!

Vel, jeg hørte ikke på Tonya ... Og jeg er lydig - 20, som betyr 20 minutter. Jeg la bare til litt tid, jeg måtte bake det store brødet mitt i minst 50 minutter.

Jeg er den siste, skrev 50 og kastet den!

Her er jeg ...

Den vanligste er tørrgjær i poser på 7 gram, noe som tilsvarer 25 gram fersk gjær. Tørrgjær selges i poser på 11 gram, noe som tilsvarer en terning med fersk gjær som veier 42 gram.

Jeg leste dette og veide 14 gram på vekten.

Oksana, hvilken tørr gjær har du? De tørre er også forskjellige. Vanlig og øyeblikkelig. Øyeblikk er mindre nødvendig enn konvensjonelle tørre.Jeg legger dem alltid 1/3 mindre enn enkle tørre.

Så jeg sier at forholdet mellom tørr og våt gjær er en mørk sak. Men 16 g tørr på dette brødet, min hånd vil ikke heve seg for å laste ...

Overalt ser jeg et forhold mellom tørt og vått 1: 3. Luda fra LJ (en autoritativ baker) har samme forhold. Men dette forholdet er annerledes med øyeblikkelige.

Og til slutt vil brødet mitt være - jeg vil ha en lope, tøm og legg den !!!

Det virker for meg at det ikke er mange mennesker på HP som baker strengt etter forfatterens oppskrift. Og så ...

Det virker for meg at det ikke er mange mennesker på HP som baker strengt etter forfatterens oppskrift.

Det er sikkert! Og jeg gikk straks ...

Det er sant at brødet er deilig! Jeg tvilte også på gjæren, men jeg la den i henhold til oppskriften, og jeg bakte for tid, men jeg delte den i 2 barer. Og nå på denne deigen i x. Jeg baker, jeg er også uautorisert, det viktigste er en bolle.

Plutselig var det former, en runde, den andre lange, små. Vi vil utvide i dem! Ellers vil det eksplodere ...
Den andre fasen er borte. Prøver å forstå deigen. Det lukter i huset - surdeigsbrød ble bakt pluss lukten av deigen som ble tilberedt, og mannen min skrellet en annen appelsin ...