Rustikt brød (på lang deig)

Rustikt brød (på lang deig)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
1. Vann	0,5 l
rå gjær	50 gr.
sukker	1 st. l.
mel	250-270 gr
2.mel	150-170 gr.
3.
4. mel fra	150-200 gr
sukker	1 ss. l.
salt	1-1,5 ts.
vegetabilsk olje (mindre mulig)	0,5 stakk

Kokemetode

• 1. Kokdeig (pribelki):
• Ta mel ved romtemperatur, siktet på forhånd. Du kan bruke førsteklasses mel og førsteklasse.
• Det er satt om kvelden (om natten) klokka 21-22, det er mulig senere.
• I 0,5 liter. varmt vann, kna rå gjær, tilsett 1 ss. l. sukker og tilsett mel sakte. Rør grundig med en skje, uten klumper. Deigen er som pannekakedeig. Legg i en bolle slik at det er et sted for gjæring. Dekk til med et frottéhåndkle og legg det på et varmt sted. Ikke rør deigen lenger.
• 2. Visp deigen med mel:
• 13-14 timer, rør deigen med en skje og tilsett 150-170 gr. mel. Hell i litt mel, rør grundig. Dekk til med et frottéhåndkle og på et varmt sted uten fanatisme, slik at du kan kjenne gjæring (gjærlukt). La stå i 3 timer.
• 3. Etter 3 timer legger du til side 200 g deig fra deigen i en separat bolle (jeg har en 0,5 liters krukke), det er mulig mindre (det ser ut som en knyttneve). Sett i kjøleskapet, dekk med et omvendt (dvs. ikke stramt) plastlokk. Deig til å lage brød neste gang. Den kan lagres i 3-4 dager eller mer.
• Tidligere, i landsbyen, bundet de den med en fille og la den på et kjølig sted, under en benk (hvor støpejern ble holdt).
• 4. Elt deigen:
• Ha i deigen
• mel - fra 150-200 gr.
• sukker-1 ss. l.
• salt-1 - 1,5 ts.
• vegetabilsk olje - 0,5 stabel, mindre som mulig.
• Elt deigen godt med hånden din, du vil ikke føle deg myk, litt kjøligere enn på paier.
• 5. La deigen komme opp og fordel den ut i 1/3 form.
• Jeg bakte uten form. Delte deigen i 2 deler og formet den til et brød uten kutt.
• 6. Korrektur deig:
• Deigen vil heve, du kan bake den (ca. 20 minutter).
• 7. Komfyr i ovnen. Med tiden (når ovnen baker) 20 minutter, kanskje litt mer. Overvåk bakevarer. Du kan bake på ildstedet uten korrektur.
• Fjern fra formen, pensle eller dryss over vann. Dekk til med et håndkle, la brødet avkjøles.
• 8. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den stå på bordet fra 15 minutter til 30. (varm opp).) Hvis du ikke planlegger å bake brød, bruk all deigen.
• 9. Hell deigen i en bolle for å elte brød, rør grundig med en skje. Tilsett vann 0,5 l, sukker 1 sek. l., mel 250-270 gr. følge oppskriften (hvis du trenger mer brød, øker du henholdsvis vannet og andre komponenter i brødet.)
• Om elte deig (punkt 4):
• Du må elte deigen lenge og grundig. Hell mel på lur, se hva slags deig (litt brattere enn paier). Ikke se etter vekt (kanskje vått mel). Som elsker brød med store hull (mel 50-70 gram mindre).

Tid for forberedelse:

16 t + 3 t + 20 min + 20 min, litt mer

Matlagingsprogram:

Stekeovn.

Merk

Brødet er deilig! Jeg blandet ikke mel i dette brødet (du trenger litt mer). Påvirket ikke smaken. Jeg skrev for å følge bakingen, festet den litt, skorpen er hard.
Tidligere ble slikt brød bakt i ovnen på peisen, uten korrektur. Det smaker bedre på mel i første klasse, men dette er ikke for alle.

Lignende oppskrifter

Rustikk brød (Pain a l'Ancienne rustikt brød) Peter Reinhart (Anis)

Rustikk brød (ShuMakher)

Rustikk brød (Misha)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, ta i bokmerker, prøv å bake forskjellige brød. Og hva slags mel er det? Eller absolutt ikke viktig?

Jeg bakte i høyeste klasse, enda bedre på den første. Brødsmak, glemt.

Legg deigen på høyeste, og deretter første klasse. Beklager, jeg har ikke tenkt på noe.

[Anatolyevna]

Anatolyevnatakk, brødet virket mørkere for meg fra bildet enn på det høyeste, så jeg klargjorde det.

Tonya, smart jente! Jeg vil absolutt prøve.

Jeg er forvirret av mengden gjær, 50g og melet per sirkel viser seg å være 550 gram, det ser ut til at det vil løpe vekk fra en slik co-va.

[elena kadiewa]

elena kadiewaHelen prøver du liker det. Du vil alltid ha deig (det kalles en pribelka), de tar det for å lage kvass. Kvass er laget om sommeren og mye på en gang.
BassvetJeg stakk ikke av litt, jeg skrev om oppvasken. Slike brød kalles modnet (gjæret). Hver gang du baker, smaker brødet bedre.

[vurdert i detalj]

Denne og en lignende metode for å elte deigen er allerede på forumet og vurdert i detalj i flere emner:


Hvetebrød på moden deig (selvgjørende) (Viki)



jeg har flere temaer om gammelt surdeigsbrød - se igjen!
Hvetebrød med gammel deig (BEGINNELSE)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Hvetebrød laget av gammel deig
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Administrator]

Administrator, Så igjennom, virker det. Prosessen med matlaging og stående er annerledes, og det er derfor jeg tilberedte oppskriften.
Tatiana, kanskje jeg ikke tegnet oppskriften riktig. Moskva ble ikke bygget på en dag.
Erfaring kommer gjennom årene. Takk for tipset.

Jeg svarer senere, beklager.

Antonina, hver oppskrift på forumet har rett til liv! Dette er din opplevelse av mye arbeid på brød!

Ja, erfaring kommer med vanskeligheter og gjennom årene - vi vil jobbe hardt

Krav kun for utformingen av brødoppskriften, du må fylle ut alle linjene i seksjonen "Navn på ingredienser - mengde"

Tonya, tusen takk for oppskriften! Brødet er vakkert! Og hullene er gode! Faktisk oppleves det at moren din videreførte ferdighetene sine til deg. Dette er første gang jeg hører ordet “rent”. Og fra ordene fra støpejernsbutikken pustet en landsbyånd. Tusen takk til moren din. Måtte Gud gi henne helse.
Tonya, kan du bake dette brødet med tørr gjær? Og så har jeg ikke leve lenge.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1, Hullene skal være mindre, brødet er porøst. Jeg blandet ikke godt, jeg måtte ha i litt mer mel.
Tidligere elte de i en deig (trebøtte), elte lenge, uten å haste. Og de bakte i en russisk komfyr på ildstedet. Understeiner i bunnen av ovnen. Asken ble vasket ut med en fille og runde brød ble støpt direkte fra deigen. Mor fortalte moren (bestemoren min) bakt på denne måten.
Jeg husker som barn min mor sendte meg på deig (vi kaller det en pribelka, hvorfor jeg ikke vet det).
Jeg vet ikke om gjær, jeg prøvde det ikke selv, jeg kjøpte den rå (100 gr.) Prøv å telle tørr gjær (hvor mange tørrgjær som vil erstatte rå gjær).

Og de bakte i en russisk komfyr på ildstedet

Øh, jeg burde ha mot til å bake brød i den russiske ovnen. Vi drukner det praktisk talt ikke, så jeg vet ikke hvordan jeg skal kommunisere med komfyren. Og det er bestemødre i landsbyen, men det er ikke lenger de som bakte brød i ovnen. De husker bare hvordan mødrene deres gjorde det. Så det er ingen å lære av erfaring.
Tonya, jeg liker hullene i brødet. ikke baktale dem. Gjær er ikke vanskelig å telle. Så jeg skal bake og rapportere tilbake.

[lappl1]

lappl1, Lyuda, øyne skremmer, hendene gjør. Prøv å lage mat i komfyren (kålsuppe, poteter med kjøtt, så bare paier). Så vil du bake i to ganger.
Du trenger bare å varme opp ovnen og FSE.

[Loksa]

Loksa, Oksana takk for støtten.

Tonya, jeg skal prøve, sånn som jeg kan samle mot - alt er forutsigbart i ovnen, så jeg baker og koker alt i det ..

I går bakte jeg brød og tilsatte litt mer mel, meningene ble fordelt etter smak. Den forrige var bedre (som på bildet), b. Nyura sa at du trenger mindre mel, det smaker bedre og blir bakt raskere. Dette er ikke en feil, men en opplevelse.
Påvirket ikke smaken på brødet. (Alle likte brødet)
Jeg skal bake litt til.

Tonya, vi vil definitivt ta hensyn til opplevelsen din! B. Nyura takke!

Ton, som så på hullene, husket oldemoren sin. Hun sa alltid at Gud overnattet der. For meg som barn var disse hullene et virkelig mirakel. Og nå sier jeg dette til barnebarna mine ...
Fin, varm, opprinnelig oppskrift

Hun sa alltid at Gud overnattet der.

Vi sier det også.
Vi liker brødet, hver gang vi baker smaker det bedre.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, sa mamma, tilsett litt mel. Hullene skal være mindre. Jeg prøver å gjette proporsjonene.

Tonya, jeg rapporterer ... Jeg setter Pribelka på et varmt sted

Det vil lukte som gjær - det er greit.

Jeg fikk et fantastisk brød! Selv til tross for det faktum at jeg "spottet" ham spesifikt.Siden det var varmt ute, varmet vi ikke husene våre på flere dager. Dette mener jeg lenge jeg lette etter et varmt sted for deig. Jeg ønsket å ta meg med til soverommet for natten, til varmeapparatet. Jeg legger den i mikrobølgeovnen, jeg har gjæringsprogrammer der ved 28 og 38 grader. Men de varer bare 90 minutter. Om natten gikk jeg ned på kjøkkenet et par ganger, skrudde på programmet igjen. Men om morgenen ble deigen likevel kald. Derfor forlenget det gjæringsprosessen. Generelt sett hvis jeg la deigen om natten fra fredag ​​til lørdag, så begynte jeg å bake allerede kl 16.30 på søndag. Men alt ordnet seg! Jeg bakte Peter Reinharts ciabatta parallelt (på pulish). Hullene viste seg å være like vakre. Jeg likte oppskriften. Jeg legger deigen i krukken, jeg skal bake den igjen. Jeg har alltid "gammel" deig i kjøleskapet. Jeg elsker å bake denne typen brød.
Jeg skal ta et bilde.

Helen, jeg er glad for at jeg likte brødet. Første gang jeg la deigen, så jeg flere ganger, blandet den ikke, jeg vil se og lukke den.

Lenochka, jeg har spionert på deg fra buskene. Takk for at du beskrev din erfaring med å lage dette brødet. Han interesserte meg også. Og jeg har lite varme i huset mitt heller. Så din erfaring vil være veldig nyttig for meg. Takk skal du ha !

Har du kontroll, lærer?

Her er hullene mine. Belysningen på kjøkkenet er svak, så ring ...
Barnet så nå på fotografiet og spurte: "Er dette brødet? Skannet du det?"

Og jeg har lite varme i huset mitt heller.

Jeg vet, jeg leste ... 15-17 grader ... Det er varmt. Jeg har ... Generelt, kaldere ...

Har du kontroll, lærer?

Nei, Lenochka, jeg studerer ...

Her er hullene mine.

AbAldet! Ikke brød - en drøm! Helen, alt viser seg bra for deg, som du ikke vil påta deg. Barnet ditt tenker i moderne kategorier. Jeg kan ikke ta et bilde så mye som jeg ikke unnvike. Så, skanning er en idé!
Du ertet meg, Len ... Jeg gikk for å ta på meg tørrgjær, fordi mannen min glemte å kjøpe levende - i dag var han i byen.

15-17 grader ... Det er varmt. Jeg har ... Generelt, kaldere ...

Tempererer du? Hvalross ...

Dette er første gang jeg hører ordet “rent”.

Vet du hvorfor du rydder opp? Fordi du fortynner mel og gjær med litt vann, og det ser ut som ... Nei, ikke som pannekakedeig. For en kalkløsning for kalking. Kalk er når du trenger mye. Og når litt (og deig, bare litt), så hvitkalk (glatt, feste osv.). Hun, dette søppelet, bobler også, som en kalkløsning, som et søppel.

Det du ikke kan gjenkjenne hos brødmakeren vår ... Folk - de er nøyaktige i navnene. Takk, Lenochka, for avklaringen. Du er observant ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen er et nydelig brød! Jeg tenkte ikke å ta et slikt bilde. Takk for oppklaringen.

Takk for oppklaringen.

Dette er for deg, Tonya, takk for oppskriften! Og for å rydde opp.
Disse ordbildene fører meg til en ubeskrivelig glede. Generelt er språket vårt figurativt. Tross alt, selv når vi forteller noe, snakker vi ikke bare, vi lager bilder. Se her. Fortell - vis - vis. Det vil si å formidle et bilde, vise med ord, skape et bilde. Språket vårt er det eldste, det mest ekte.

Som moren min dikterte, skrev jeg det ned. Du kan ikke slette et ord fra en sang.
Bake, du vil beundre brødet hver gang.

Jeg bakte brød i går.

Tonya, solskinn, jeg tok det på. Bare jeg hadde det ikke som en pannekake. Jeg helte først 270 gr. mel, men deigen ble som pannekaker. Jeg helte deretter 50 gram til. men likevel flytende. Jeg baker ikke pannekaker av slik deig. Jeg gjør den tykk, som tykk rømme til pannekaker. Og hva, nå er alt borte? Jeg har en bøtte i varmen, i en skumkasse. Jeg lente den åpne delen av esken mot ovnens vegg. Det er 30 grader. Vil ikke stikke av?

[lappl1]

Det er 30 grader. Vil ikke stikke av?

lappl1, Bør ikke stikke av, oppvasken skal være større.

[lappl1]

lappl1, Det var slik for meg også, jeg baker pannekaker på en tykkere deig.Første gang jeg lot den være som den var, bare også 50 gram mel, så bestemte jeg meg for ikke å endre oppskriften. Jeg vil fortsatt bake melet, jeg vil ta en til og kanskje tilsette i tykkere pannekaker. Tonya, kan jeg? Og den ferdige deigen var sånn ... la oss si, ikke for kutt. Lyudochka skriver hvordan det går? Jeg venter.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka trenger ikke å være veldig tykk, den vil vandre, hvordan skal man si når du skal slå deigen (et slikt begrep) hvis du tenker å legge den til. Jeg legger ikke til, jeg bakte oppskriften, jeg likte ikke mer mel i deigen, smaken er ikke den samme.

[Antonina]

Antonina, Alt er klart, så jeg vil ikke legge til!

Bør ikke stikke av, oppvasken skal være større.

Tonya, jeg skjønte dette da jeg allerede blandet all deigen og dekket den med et håndkle. Og så så jeg på hvordan alt spilte der og innså at 3-liters kapasiteten min kanskje ikke var nok. Jeg måtte helle den i en 8-liters bøtte.
Nå helte jeg bare mel (2. trinn). som jeg sa det klokka halv tolv. Generelt vil jeg ha 3. trinn klokka 20-30. Så skal jeg beskrive hva og hvordan.

Det var slik for meg også, jeg baker pannekaker på en tykkere deig. Første gang jeg lot den være som den var, bare også 50 gram mel, så bestemte jeg meg for ikke å endre oppskriften. Jeg vil fortsatt bake melet, jeg vil ta en til og kanskje tilsette i tykkere pannekaker. Tonya, kan jeg? Og den ferdige deigen var sånn ... la oss si, ikke for kutt. Lyudochka skriver hvordan det går? Jeg venter.

Oksanchik, takk, roet meg ned. Selvfølgelig vil jeg skrive. Jeg elsker denne tingen (å skrive, i den forstand). Hvis noe, blir jeg knyttet til deg.

[lappl1]

lappl1,

Hvis noe, blir jeg knyttet til deg.

Lyudochka spør, jeg vil svare med glede.

[lappl1]

lappl1, i min seks liters bolle stod, steg og falt. Det viste seg veldig velsmakende brød. Jeg trodde også neste gang jeg skal elte hpechka.

Lyudochka spør, jeg vil svare med glede.

Jeg spør. Tonya, kan jeg bake ett brød i dag? Ellers er dette mye for miniovnen min - den passer ikke ...

i seksliterskålen min sto den, steg og falt. Det viste seg veldig velsmakende brød. Jeg trodde også neste gang jeg skal elte hpechka.

Og jeg siktet umiddelbart mot HP. Hun kna godt.

[lappl1]

lappl1Lyudochka du gjorde det viktigste. Deigen gikk gjennom all korrektur, deigen var som den skulle. : jente-ja: Peks i x / p. Smaken blir, det er ingenting å sammenligne. Ekte brød.

Når de blir erstattet i xn, er deigen mer plastisk. Jeg var for lat til å få henne. Surdeigen har frosset

Tonya, du overtalte meg for lenge siden. Jeg baker allerede (vel, nesten baker). fortell meg om jeg ikke kan 200 gr. utsett, men mer, for i dag trenger jeg ikke mye brød - jeg bakte brød i går. Jeg vil bake en bar, og om et par dager - mer. Hva vil skje med den deigen - vil den ikke gå tapt? Jeg sier at ovnen min ikke takler to brød om gangen ...