Svine pølse

Ja, og deilig! Neste gang skal jeg gjøre det med svinekjøtt!

Vel pent !!! Kan du vise kutteren?

Jeg viser deg om jeg har tid ...

[Tante Besya]

Tante Besya, Jeg begynner å lage pølser. Og umiddelbart det første spørsmålet. Salt med kjøttet?

For å være ærlig er det ikke viktig, bare fettets vekt må tas i betraktning når man beregner saltmengden

[Tante Besya]

vel, en bart ... treffer veien på Mikoyanovsky ... Jeg har vasket opp ... Jeg vil gjøre det ... nå vil det definitivt ordne seg ... ikke et gram juice vil lekke ut ... i ovn ved laveste temperatur vil jeg gjøre det ...
Tante Besya, og er det verdt å gjennombore boblene eller på fig?

[AlenKa]

AlenKa, sørg for å stikke gjennom !! Vi må prøve å fylle den tett, og det er bedre ikke raskt, og ikke skynde oss og klemme pølsen med fingrene, som om vi fordeler kjøttdeigen inne i skallet for å forhindre en boble. Men hvis det virkelig ordnet seg, så pierce dette stedet. Jeg synes alltid synd på piercing, for da vil det fortsatt bli frigjort juice derfra, som ville ha blitt igjen inne

da blir det fremdeles frigjort juice derfra, som ville ha blitt igjen inne

omtrent ... i entom, og alt er ekte!. all sjarmen til hjemmelaget pølse er saftig!
men jeg har heller ikke nitritesalt ... for en stor erstatning .. bare i hvilken mengde?. hvis det er kommentarer, stikk nesen mot meg, pliiiz!

[AlenKa]

AlenKa, sørg for å stikke gjennom !! Vi må prøve å fylle den tett, og det er bedre ikke raskt, og ikke skynde oss og klemme pølsen med fingrene, som om vi fordeler kjøttdeigen inne i skallet for å forhindre en boble. Men hvis det virkelig ordnet seg, så pierce dette stedet. Jeg synes alltid synd på piercing, for da vil det fortsatt bli frigjort juice derfra, som ville ha blitt igjen inne

Her er Lena, jeg gjennomboret bare en - og disse boblene er synlige på pølsen.

og disse boblene er synlige på pølsen

Forstått !!!
jenter, kan du røyke det senere på kaldrøyking, ikke sant? eller hvordan er det best å gjøre det?

[Vinokurova]

Vinokurova, og hva slags røykhus har du? Jeg brukte merkevaren min til å lage flere versjoner av kaldrøyking. 1. Etter at ovnen er avkjølt i kaldt vann, røkt i 15 minutter; 2. før du setter den i ovnen; 3. varm så snart den er fjernet fra ovnen. Jeg likte det første alternativet mest. Du trenger bare å holde pølsen i minst to dager etter røyking. Jeg røkte også finhakket bacon, så la jeg det til kjøttdeig - på en eller annen måte likte jeg det ikke veldig bra. Du kan også ta enkelt salt, bare innsiden av pølsen blir ikke rosa. Og pølsene må gjøres små for å få plass i røykhusets bolle.

[Olga]

Olga,: mail1: Jeg skrev ned det første alternativet ... Jeg har en merkevareenhet ... Jeg elsker den ... og alle produktene fra den ...

Jeg likte det første alternativet mest.

Så jeg gjør det. Jeg tar ut pølsen fra ovnen, kjøler den og deretter inn i røykhuset. Vel, så kjøler jeg det også.

Så jeg gjør det

Lenka blåser på emnet ditt .. der har jeg spørsmål!

klarte fortsatt ...
Jeg må også ta med mitt eget røykeri fra landsbyens eksil - jeg skal gjøre det med kaldrøyking.

[Olga]

Olga, kutt av det deilige brødet ditt i saltlake så snart som mulig ... Jeg vil virkelig ha det, jeg vil ha det ...

Alt er spist for lenge siden!

Alt er spist for lenge siden!

o-ba-naaaaaaaa ... for sent ... min vilje ... og sfotayu som i ETU Kovbasa bite ... og suge ...

klarte fortsatt ...
Jeg må også ta med mitt eget røykeri fra landsbyens eksil - jeg skal gjøre det med kaldrøyking.

Hva er det?

Hva er det?

emnet om svinekjøttpølse .. og dette er et utstillingseksempel, som vi knapt klarte å ta et bilde .. Jeg personlig fikk ikke en godbit

svinekjøtt pølse tema ..og dette er et utstillingseksempel, som vi knapt klarte å fotografere .. Jeg personlig fikk ikke en velsmakende godbit

Dette ligner veldig på pate ... kan elskerinnen til miraklet tilgi meg ...

og holdt termosirkulasjon

Olya, hva er temperaturen?

I skrev)))) Vi tilfører vanlig salt med en hastighet på 20 g per kg, resten, som de sier, varierer - som mer salt, tilsett 22, mindre salt 18
For røyking (jeg har også merkevare), pleier jeg det første alternativet - først å lage mat i ovnen, så avkjøle og røyke en kort stund på kulde

Pølsen på bildet er vanskelig å se, men det ser ut til at den var fylt ganske svakt (tomrom, løshet) og kjøttdeigen ikke var blandet nok.
Øverst, litt til venstre, hva er dette? Er det et hulrom mellom kappen og kjøttdeigen? Og hva var det væske (buljong) ??
Og hvordan smakte du? Feil i utseende påvirker noen ganger ikke smak på noen måte
Jeg vet ikke hva som er termosirkulasjon

At dere alle holdt fast ved en mann! De knuste cowbasa ... de brøt den og spiste den raskt, noe som betyr at den var veldig velsmakende!

Kom igjen))) Vi streber etter perfeksjon og harmoni

Hva er det?

bakt g .. men! Ja.

Grovvalset kjøttdeig fra ungt oksekjøtt og kyllingben gjennom en kjøttkvern! Den ble dyttet inn i tynntarmen for hånd, så noen hulrom dannet seg.

bakt g .. men!

Ol, men så velsmakende ...

vel, jeg strimlet kjøttet ... saltet ... og det viste seg 20 gram per kilo .. legg det i kjøleskapet .. vent ...
Jeg skal gjøre det, ta et bilde, jeg vil ikke vise det til noen ... og spise det under teppet

Vil jeg ikke vise deg Choy? Du vet aldri at det er alle slags forfattere, ikke lesere, som vandrer og vandrer ... La dem skrive, kommentere, så vil vi svare og kanskje lære noe nyttig og nødvendig!

[Tante Besya]

Tante Besya, ett spørsmål til salt. en teskje salt er skoko i gram. Jeg er redd for å overdrive det, det ligger en slik synd bak meg. Her er jeg en bastard, salt er gitt i gram

Vil jeg ikke vise deg Choy?

Jeg rapporterer ... og viser ..
1. Jeg har ikke og har aldri hatt nitritsalt ... Jeg brukte den vanlige steinen ..
2. Jeg har ingen krydder til pølsen .. Jeg lagde settet selv .. Jeg brukte muskat, svart og allspice, malt søt paprika, et par spiseskjeer cognac ..
3. Jeg hadde ikke tid den kvelden til å fylle tarmen med kjøttdeig. Jeg la den ligge i en bolle til morgen ...
4. Jeg fylte tarmene med hendene ... Jeg prøvde hardt, men selvfølgelig er det feil ..
5. Jeg hengte de utstoppede pølsene på et stativ i ovnen slik at de skulle bli venner med skallet og tørke ut ..
6. Temperaturen ble gradvis tilsatt fra 40 til 80 grader ... da jeg tok den til 80, la jeg meg ... den ble bakt i 5 timer til ... om morgenen kastet jeg den i kaldt vann og løp ut på jobb .. mor avkjølte den og la den i kjøleskapet ..
7. To timer før røyking kom pølsene ut av kjøleskapet ... røkt på kulde i 20 minutter ..
8. Det ble deilig ..

9. Tante Basia, jeg lytter nøye til deg

Og tante Basya har ingenting å fortelle deg. Tante Basya kan bare kommentere oppskriften hennes
Likte du resultatet? Så din egen oppskrift har rett til å leve sitt eget liv!
Jeg likte ikke hva akkurat, og så bare etter årsaken
Men utsikten er ganske anstendig

I omtrent en halv time tørkes den rett og slett.

temperatur, sistra, ring temperatur !!!

Manechka, lyset er på og viften blåser, legg termometeret, viser 26-28 grader. Når lyset bare er slått på (uten vifte), så er det merkbart varmt i ovnen, jeg lar deigen stå der. Og her pølse fra kjøleskapet + en lyspære, den viser seg lavere på grunn av varmeveksling, men poenget er ikke, men i viften, slik at overflødig fuktighet fra overflaten er borte før oppvarming

Vel, ja, ja, jeg forstår ... Og hva er temperaturtrinnet? I min MV med konveksjon 50 - 75 - 100 ... Så aktuell ... Og i en enkel ovn, når du snur den med pasatizh, vil den være

Og et annet spørsmål, Basic ... Og de er ikke lopayuzza når du kaster dem i badekaret?

Og jeg har et slikt skritt, bare jeg snur ikke risikoen, men hvordan skal jeg forklare det Vel, se: Jeg har 50 og jeg trenger å øke det litt, men ikke før neste risiko, som er 75. Jeg ser at temperaturlyset slukket, noe som betyr at 50 oppnådd (selvfølgelig, med feil, ligger jeg som en bastard, så jeg fokuserer på både lyspæren og termometeret inni, kjøpt separat), hold den i noen tid, for eksempel 20 minutter, så snu den akkurat nok slik at lyspæren tennes, jeg holder tiden igjen ...Så jeg kommer opp omtrent hver halvtime. Dans med tamburin, selvfølgelig. Noen ganger er dette en følsom vri på regulatoren, og noen ganger er det bokstavelig talt en mikron. Å dømme etter min meteorologiske stasjon (observasjon bare opp til en viss temperatur, så viser det at en kerdyk kom til henne) er slike mikronporter omtrent 5 grader

Å, pølsen spiser ikke. Hun er ikke så mye som en stekepanne - bare 80 grader, hvorfor skulle hun spise? Jeg pleide å kjøle den ned i kjøkkenvasken: Jeg tar vasken, den ene enden av brødene der, og snur den, så igjen, omvendt, bytter vann. Så bestemte jeg meg, men hva i helvete? Og hun begynte å kaste i badekaret

Avkortet forstått, sjef!

begynte å kaste i badekaret

Hvor lenge skal du ha på badet? Om en halvtime skal jeg allerede bade pølsen

[Tante Besya]

Tante Besya, takk .. det var min deiligste pølse .. livet er bra!

[Tante Besya]

Hvor lenge skal du ha på badet? Om en halvtime skal jeg allerede bade pølsen

Jeg heller rent kaldt vann anstendig slik at det ikke raskt blir oppvarmet fra 3 kg og i 30 minutter ligger det der, så tørker jeg det med tørkepapir og inn i kjøleskapet, etter 12 timer i poser under vakuum

Tante Besya, takk .. det var min deiligste pølse .. livet er bra!

Takk for at du prøver å lage mat!

Har det.

Her gjennomgikk jeg på en eller annen måte for å drukne min kubass. : girl_in_dreams: Jeg stakk av et sted, som alltid. Neste gang vil jeg definitivt drukne ...

Neste gang vil jeg definitivt drukne ...

Noe du, Gerasim, ikke sier!

🔗

Jeg druknet bare og hun krympet overalt, men i ovnen var det så glatt. Men dette, tror jeg, skyldes at det ikke er tettpakket. Veldig dårlig fylling klatret inn i kjøttkvern.

Ja, en tvilsom glede gjennom kjøttkvern La oss vente på hvordan den smakte ...

[Tante Besya]

Tante Besya, har du noen spesiell enhet for fylling?

Horisontal sprøyte

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Du kokte pølsen din! Jeg elsker! På bildet er i det minste ingen spesielle feil synlige. Glatte stenger. Ja, hva er der! Det ble bra!

Horisontal sprøyte

Hvilken sprøyte har du? Tok du Ki eller Biovinovsky?

Ikke, ikke der og ikke der - jeg tok inn Baltex i St. Petersburg